תכונות של בישול מנות ראשונות של בקר

כדי שבשר הבקר במרק יהיה רך, יש לבשל אותו לפחות שעה וחצי. המרקים הפופולריים ביותר עם בשר בקר: תפוחי אדמה, מרק כרוב, שורפה, בורשט.

חשוב לבחור את בשר הבקר המתאים למרק. לבשר עגל יש עיסת רכה, ובבעל חיים בוגר מבנה סיבי הבשר גס למדי. למרק מתאים האמצעי הזהוב בין זני הבשר הללו. עדיף לקחת את העיסה של שור בן שנה (או חיה לא מעל 3 שנים), שכן מוצר זה מאוד מזין ובריא. לבשר זה צבע אדום עשיר.

כדי לקבל מרק עשיר, מומלץ לקחת בשר על עצם סוכר. משמש לרוב למרק: בשר חזיר, חתך, מכפלת, גב, חזה, גב, בדיקה, ירך, פריטוניום, חתך או צוואר.

כאשר בוחרים בשר בקר בשוק, צריך להיות מאוד ערניים כדי לקנות בשר טוב באמת. אם נראית שלולית מים מסביב לבשר על השיש, משמעות הדבר היא שבשר הבקר נשמר בצורה מסחרית באמצעות ריסוס, שכן הבשר עצמו כבר החל להתקלקל, מה שבא לידי ביטוי במאפיינים החיצוניים שלו. אם נתח הבשר נראה יבש, אל תדאג בקשר לזה. זה לא ישפיע על איכות המוצר בשום צורה.

אתה לא יכול לקנות בשר בקר זול, מכיוון שמוצר איכותי לא יכול לעלות אגורה. הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו לפני קניית בשר הוא המראה שלו. צבע המוצר צריך להיות אחיד, אדום בוהק, ללא ירק או כהה. בשר בצבע אדום כהה מעיד על העיפון של המוצר. שכבות השומן חייבות להיות לבנות כשלג, ללא מגע של צהוב. לא אמור להיות קרום יבש על מוצר טוב.

הריח מהבשר צריך להיות נעים, ללא זיהומים זרים בצורת ארומת בצל, ריח חומץ או תיבול. אם אתה מרגיש באחד מהטעמים הזרים המפורטים למעלה, זה אומר שהבשר כבר לא טרי והם מנסים "להחיות" אותו למכירה מהירה. אם לבשר הבקר אין ריח כלל, זה מצביע על כך שהחיה גדלה באמצעות ממריצי צמיחה כימיים, מוצר כזה מסוכן מאוד לבריאות האדם. אם מרגישים שהריח מגיע מבשר בקר, אסור גם לקנות בשר כזה.

לפי תחושות המישוש, הבשר צריך להיות אלסטי. מבנה רופף, לחות ודביקות על האצבעות הם סימן לקלקול של המוצר. אם בחיטוט בבשר הבקר באצבע תראה שהמבנה שלו שוב מתאזן, אז יש לך בשר איכותי. אם החור נשאר, הבשר אינו הטריות הראשונה ובכל מקרה, לא משנה איך תבשלו אותו, הוא יהיה קשה.

אם החלטתם לרכוש בשר בקר קפוא, שימו לב לצליל המופיע בעת הקשה על נתח בשר, אחידות החתך והצל. אם הבשר הופך בהיר כשנוגעים בו באצבע, מדובר במוצר טרי.

כדי להכין מרק טעים על בסיס בקר, אתה צריך לדעת כמה טריקים קולינריים.יש לשטוף את הבשר היטב תחת מים קרים, להסיר גידים וסרטים. יש צורך לשים בשר לבישול במים קרים. לאחר הסרת הקצף והרתחה נוספת, מומלץ להחליף את המים כדי להימנע מאכילת רעלים וזיהומים אפשריים נוספים. אם רוצים לקבל גרסה קלילה יותר של המנה הראשונה, יש לשפוך מיד את הבשר במים חמים ולשים על אש בינונית.

אם משתמשים בבשר בקר קפוא לבישול, יש להפשירו תחילה, אך לא במיקרוגל או בטמפרטורת החדר, אלא במקרר. הפשרה הדרגתית תשמור על איכות המוצר, כמעט שלא ניתן להבחין בה מבשר צונן.

כדי להפוך את המנה הראשונה לעשירה יותר, עדיף לקחת סיר קטן. יש צורך להניח את המוצרים במיכל בדיוק באותו רצף כמו במתכון, ואז הם יהיו בעקביות הרצויה בסוף הבישול, ולא "דייסה".

בשר בקר מבושל במשך זמן רב - כשעתיים. במהלך פרק זמן זה, קילוגרם אחד של בשר יהפוך לרך. עדיף אם הבשר לא מבושל בקת אחד גדול, אלא מחולק למספר חתיכות. גם זמן הבישול במקרה זה יקטן משמעותית - כ-50 דקות. גם אם אתה מכין מרק עם בשר בקר או קציצות פשוטות מוגמרות למחצה, פרק הזמן הנ"ל הוא המינימום להכנת מרקי בשר על בסיס בקר.

מנות ראשונות בקר כבר מזמן מפורסמות בזכות הרבגוניות שלהן. מתכון מעניין למרק בקר עם שעועית.האחרון יכול להיות בצורת מזון משומר או טרי (יש צורך להרתיח עד חצי בישול לפני הכנסתו למרק).

מוצרים:

• בשר בקר - 0.4 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• שעועית אדומה - 0.2 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• ראש בצל - 1 pc.;
• שמן צמחי;
• פלפל, מלח.

חותכים את הבקר, מבשלים עד חצי בישול. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מוסיפים למרק הבקר, ואז מוסיפים את השעועית.

מגררים את הגזר, קוצצים דק את הבצל, מטגנים יחד עד להזהבה, מוסיפים למרק. מתבלים בפלפל, מוסיפים מלח ומבשלים עד לריכוך.

הטעם של מרק בקר עם שמפיניון (או זן אחר של פטריות) יוצא דופן. כדי להדוף את הטעם החזק של הפטריות יש להרתיח אותן מראש בכמות גדולה של נוזלים.

מוצרים נדרשים:

• פטריות - 0.2 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• בשר בקר - 0.3 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• ראש בצל - 1 pc.;
• מלח פלפל.

חותכים את הבקר, מבשלים אותו. חותכים תפוחי אדמה לקוביות ומוסיפים למרק. מטגנים קוביות בצל, גזר מגורר וצלחות פטריות. מכניסים את הצלי למרק, מוסיפים תיבול. מומלץ להגיש את המנה עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

אתה יכול לבשל במהירות וטעים חם עם בשר בקר ואפונה. במקור משתמשים בצלעות בקר, שמרוות את המרק בניחוח וטעם ייחודי, אבל אם אתם לא רגילים לאכול את החלק הזה של הפגר, קחו פילה בקר. בנוסף לבשר (600 גרם), תזדקק למוצרים הבאים:

• אפונה - 1 כוס;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• גזר - 2 יח';
• שמיר - חבורה;
• ראש בצל - 1 pc.;
• מלח פלפל.

חותכים את הבשר, מבשלים 60 דקות. מטגנים גזר ובצל במהירות. חותכים תפוחי אדמה.

שמים את האפונה בכלי מוכן, יוצקים פנימה 400 מ"ל מים, מבשלים עד שהנוזל נספג לחלוטין. שמים את האפונה ותפוחי האדמה במרק.מוסיפים ירקות מוקפצים ומבשלים עד שהם רכים.

מרק טעים ולבבי עשוי על בסיס מרק בקר בתוספת אטריות אורז. מרכיב האורז הופך את המנה לרכה מאוד. כדי להכין את המנה האסיאתית הזו תצטרך:

• עגבנייה - 1 יחידה;
• יין לבן - 1 כף. ל.;
• אטריות אורז - 100 גרם;
• סוכר - 0.5 כפות. ל.;
• כרוב - 100 גרם;
• שום - שן אחת;
• ראש בצל - 1 pc.;
• תיבול "ארבעה תבלינים" - 1 כף. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• ג'ינג'ר - 30 גרם;
• רוטב סויה - 1 כף. ל.;
• בשר בקר - 0.2 ק"ג.

צורבים את העגבנייה, מסירים את הקליפה, חותכים את הליבה וחותכים את הירק לקוביות בגודל בינוני. חותכים את הבצל לריבועים, וקוצצים את השום במכבש. מגררים את הג'ינג'ר, קוצצים את הכרוב.

לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את העגבנייה, השום, הג'ינג'ר והבצל. קצת אחר כך יוצקים את היין, מוסיפים תבלינים, סוכר, רוטב סויה וחומץ.

חותכים את הבשר לקוביות, מטגנים עד לריכוך, מוסיפים לשאר המרכיבים. מוסיפים כרוב ואטריות. מבשלים עד שהמרכיבים מוכנים.

אחד המרקים הקלאסיים הוא מרק כרוב עם בקר. הכנת המנה הזו לוקחת קצת יותר משעתיים. ותכולת הקלוריות של המרק הזה היא רק 66 קק"ל ל-100 גרם. אם תוסיפו למנה מעט שמנת חמוצה, היא תהפוך לקצת יותר קלורית.

כדי להכין מרק כרוב אתה צריך:

• מים - 2 ליטר;
• בשר בקר עם עצם - 2 חתיכות;
• כרוב - חצי ראש;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• ראש בצל - 1 pc.;
• עלה דפנה;
• כשות-סונלי;
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• מלח;
• תבלין.

שים את הבשר במיכל המוכן, מכסים במים. מוסיפים פטרוזיליה ומבשלים 60 דקות. מגררים את הגזר, יוצרים מהבצל קוביות. קוצצים את הכרוב, חותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות, מוסיפים למרק הבשר. מניחים להתבשל במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות.לאחר 6-8 דקות מוסיפים פסטה, תבלינים, מלח ופלפל. מערבבים היטב את המרק. לאחר 2-3 דקות, מכבים את המרק, נותנים לו להתבשל במשך 30 דקות.

אם מגישים מרק בקר למספר רב של אורחים, מומלץ להשתמש בטרינים. זה אומר שהמחבת מונחת על שולחן משותף, לידה על צלחת שמים כף מזיגה. כל אורח מוזג לעצמו מרק בהתאם לצרכים האישיים. אם המרק מיועד למספר קטן של אנשים, ניתן להגיש אותו בכוס חמין (עם שתי ידיות) על צלוחית או צלחת. טמפרטורת המנה בהגשה צריכה להיות 75 מעלות. בנוסף, מוגשת צלחת קציצות עם קרוטונים, פשטידות, kulebyaka.

בורשט, חמוצים ומרק כרוב על מרק בקר מתבלים בשמנת חמוצה ועשבי תיבול בהגשה. ניתן להגיש את החומרים הללו גם בצלחת נפרדת. בצלחת פשטידה נהוג להגיש סופגניות שום עם בורשט, פשטידות וקולביאקה עם חמוצים, ועוגות גבינה או פשטידות עם מרק כרוב.

ניתן להגיש מרק בורש או כרוב לשולחן בסירי קרמיקה. סוליאנקה עם בקר מוגשת לאורחים בצלחות עמוקות. בצלחת נפרדת מוגשים ירקות קצוצים דק, פרוסת לימון, שמנת חמוצה, זיתים, זיתים.

על פי תקני SANPIN, מרקים מסווגים כמנות מתכלות במהירות. אם אתה פועל לפי ההוראות הרשמיות, יש לצרוך את כל הארוחות הנוזליות תוך 3 שעות מרגע שהן מוכנות.

אם המוצר מקורר והוכנס למקרר (2-6 C), חיי המדף שלו גדלים ל-18 שעות.

אם אתה לא פועל לפי ההוראות, אלא לפי סטנדרטים יומיומיים, אז חיי המדף המרביים של המרק במקרר הוא 72 שעות. במקפיא ניתן לשמור מרק (ללא חלק סמיך) עד חצי שנה בטמפרטורה של -15 - 17C.כדי לקרר את המוצר להקפאה מהירה יותר, הכניסו את סיר המרק לקערה עם מים קרים וקוביות קרח. יוצקים את המרק המצונן לתוך מיכלים מיוחדים עשויים פלסטיק או סיליקון. על כל מיכל מדביקים פיסת נייר המציינת את מספר ההקפאות.

כדי שהמרק לא יתקלקל מבעוד מועד, הטמפרטורה במקרר חייבת להיות קבועה, המיכל בו הוא נמצא צריך להיות זכוכית או אמייל. אי אפשר לאחסן מנות ראשונות במחבתות אלומיניום, מאחר שהאחרונות פולטות חומרים מזיקים. אסור להשאיר מצקות וכפות במרק, מכסה הסיר צריך להיות סגור היטב.

איך לבשל מרק עם בשר בקר וירקות, ראה את הסרטון הבא.