מתכונים לצלעות בקר טעימות

בשר בקר הוא סוג פופולרי מאוד של בשר, ולכן לעתים קרובות למדי מנות עם בשר כזה נכללות בתזונה היומית או מוגשות לשולחן החגיגי. בין החלקים השונים של פגר הבקר, הצלעות פופולריות במיוחד, ולכן יש היום הרבה מתכונים קולינריים להכנת המעדן הזה.

צלעות בקר בפני עצמן הן מוצר ייחודי ומזין המתאים לאפשרויות שונות לטיפול בחום. באשר לתכולת הקלוריות של מנות כאלה, ניתן לומר בבטחה שהם שייכים לקטגוריית הביניים, שכן הערך התזונתי והיחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הם בטווח האופטימלי, למרות שהמוצר מכיל שומנים בהרכבו הכימי. .

בעניין זה, המוצר עשוי להיות רך יותר או, להיפך, קשה, רזה או, להיפך, שומני. לגבי מגבלת הגיל וההמלצות לגבי מצב הבריאות, כולם יכולים לצרוך בשר בקר וצלעות בקר ללא יוצא מן הכלל, עם זאת, אפשריות כמה התוויות נגד בהתבסס על הגרסה של השיטה המשמשת להכנת מנות בשר.

הערך התזונתי של הצלעות ל-100 גרם של המוצר הוא 230-233 קק"ל. במקרה זה, היחס BJU הוא כדלקמן:

• חלבונים - 16 גרם;
• שומנים - 18.7 גרם;
• פחמימות - 0.

לגבי צלעות הבקר המבושלות בתנור, תכולת הקלוריות תהיה 1080 קק"ל, בעוד חלבונים - 74 גרם, שומנים - 86.6 גרם, פחמימות - 1.9 גרם.

אפשרות טעימה נוספת להכנת צלעות היא תבשיל, ובמקרה זה תכולת הקלוריות תהיה 198 קק"ל, בעוד היחס של BJU יהיה 12: 15: 3.

בשר בקר מבוקש בכל מטבחי העולם, בנוסף, ניתן להשתמש בכל חלקי הבקר לבישול. צלעות הן מאכל די לבבי שניתן להרתיח, לטגן במחבת, על הגריל או ברביקיו, לאפות בתנור, לבשל מוצרי בשר מעושנים, תבשילים או מבושלים.

כאמור, האיכויות התזונתיות והבריאותיות של בשר בקר טרי גבוהות מאוד, והצלעות הן למעשה אותו בשר, רק שלא חי ונמכר יחד עם העצם.

כדי לבחור במדויק מוצר לבישול, צריך לדעת שלצלחת טרייה של צלעות בקר יש צבע אדום כהה של בשר על העצם, כמו גם שכבת שומן קטנה, שלרוב יש לה גוון לבן או ורדרד.

מראה מוצר הבשר יצביע בקלות על איכות המוצר והתאמתו.צלעות בקר לא צריכות להכיל ריר על פני השטח, כתמים זרים ועקבות בליה. בקניית בשר טרי כדאי לשים לב לריח, למוצרים טובים יהיה ניחוח מתקתק, ששילובם ידמה לריח חלב ודם.

כדי לבשל צלעות בקר בצורה טעימה, חשוב שיהיה מושג לגבי גיל הבקר ממנו מתקבל הבשר. המוצר המתקבל מחיה בוגרת יהיה קשוח, אז תצטרך לבשל צלעות כאלה באמצעות טכנולוגיה קולינרית מיוחדת - להרתיח ולהרתיח, מה שייקח הרבה זמן. אם אתם מתכננים לרכוש מוצר בשר כזה, מגוון תבלינים יועילו לסייע לבשל כך שהנתחים המבושלים של הצלעות יהיו כמה שיותר מעוררי תיאבון, עם איכויות אורגנולפטיות מקוריות. לבישול ניתן גם להיעזר בסיר לחץ, מה שיפחית משמעותית את זמן הבישול.

לפני שמתחילים לבשל את הצלעות, ללא קשר לאיכות וגיל הבשר, תחילה יש להכין את המוצר. פעילויות אלו כוללות:

• שטיפת בשר מתחת למים זורמים;
• ייבוש עם מגבת;
• הסרת הסרט והגידים, אם יש;
• חיתוך לחתיכות מנות (אם נדרש לפי המתכון);
• השרייה במרינדה, שפשוף עם תבלינים וכן הלאה.

למרות הדעה שצלעות בקר יהיו די קשה לאכילה, אתה יכול להכין מנה מאוד עדינה ממוצר בשר אפילו בבית, העיקר הוא לבחור את אפשרות העיבוד הנכונה ולחשב את הזמן הדרוש לבישול.

ניתן לבשל את הצלעות כצלחת שלמה, או לחתוך למספר חלקים עצמאיים, ולהשאיר צלע אחת על כל אחד. באשר להתאמה למזון, משקאות אלכוהוליים שונים מתאימים כמרינדה, כמו גם רכיבים כמו דבש או קינמון, לרוב הם מושכים ברוטב חמוץ מתוק או דבש.

הבשר הממוקם על הצלעות, אפילו בכמות קטנה, אך שונה מעט משאר עיסת הבקר בטעמו, נובע מנוכחות רקמת חיבור מסוימת המחברת אותו לעצם. במהלך הבישול, הסרט עצמו הופך רך מאוד.

לעתים קרובות, צלעות נאפות בנייר כסף או בשרוול יחד עם ירקות או תפוחי אדמה. אפשרות זו דורשת מינימום מאמץ, ותוצאת העבודה תהיה מנה מן המניין שניתן להגיש כשנייה.

צלעות בקר משמשות כבסיס מזין וטעים מאוד למנות ראשונות, ולכן המוצר נמצא לרוב במרק אפונה, שורפה או תבשיל. עם זאת, לבישול מנות נוזליות חמות, יש להשרות את הצלעות במים רגילים למשך מספר שעות.לעושר ולטעמים גבוהים, מרק בקר על הצלעות מבושל כשעתיים יחד עם גזר, תבלינים וסלרי, המשפיעים לטובה על האיכויות האורגנולפטיות של המנה.

צלעות מבושלות נחשבות למאכל דיאטטי, ולכן מותר לכלול אפשרות בישול דומה לבשר בקר בתפריט הדיאטה. כדי לצמצם את הזמן הנדרש להרתחה, אפייה או צלעות נמקות, יהיה סיר לבישול איטי שיעזור לעקרות בית.

בין האפשרויות השונות להגשה ובישול צלעות בקר, ניתן להבחין בין הדברים הבאים:

• תבשיל בסירים;
• בישול עם רוטב;
• אפייה בגריל אוויר;
• טיגון במחבת;
• שימוש במתכונים לבישול בתנור;
• טיגון על גחלים, פלטה, סריג.

בין השילובים המנצחים עם מוצרים אחרים:

• שימוש בתערובת ירקות;
• צלעות עם דגנים שונים כתוספת;
• מנות עם פטריות, קטניות או שזיפים מיובשים;
• צלעות עם תפוחי אדמה.

מתכון הבישול הפופולרי ביותר הוא צלעות מבושלות עם רוטב עגבניות וירקות חריפים. כדי להכין את המנה, אתה צריך לקחת את סט המוצרים הבאים:

• צלעות טריות;
• בצל;
• קמח, רסק עגבניות;
• גזר, שום;
• מלח, תבלינים;
• ירקות טריים;
• יַיִן;
• אורגנו ועלה דפנה.

לאחר פעולות ההכנה החובה עם בשר, יש צורך לנקות ולחתוך את הירקות הנ"ל בכל דרך נוחה ולחמם את התנור ל-200C.

לוקחים ווק או קלחת עם תחתית עבה, שאפשר להשתמש בה אחר כך לאפייה בתנור, מחממים את המיכל ומוסיפים מעט שמן זית או תירס. מגלגלים את הבשר בקמח ושולחים לטיגון על אש בינונית.

לאחר מכן, הוציאו את הבשר במיכל נפרד, ערבבו את הירקות עם רסק עגבניות ויין, הכניסו את הצלעות המטוגנות לתערובת שהתקבלה ושלחו אותן לבישול בתנור למשך 1.5-2 שעות.

צלעות בקר עם תפוחי אדמה היא מנה שניתן להכין במהירות רבה ובמינימום סט מוצרים. המתכון כולל שימוש במרכיבים הבאים:

• דבש ולימון;
• צלעות;
• תפוח אדמה;
• בצל, מלח, כל תבלינים, רוזמרין.

טכנולוגיית בישול שלב אחר שלב מתוארת להלן.

• יש צורך להסיר את הסרט מהצלעות ולחלק את הצלחת לחתיכות קטנות.
• להכנת הרוטב מערבבים דבש עם תבלינים ולימון קצוץ. במרינדה שהתקבלה משרים את הבשר כ-4 שעות.
• תפוחי אדמה ובצל נחתכים לקוביות וטבעות.
• לאחר מכן, אתה צריך להכין תבנית אפייה, לשמן אותה בשמן. שמים את תפוחי האדמה והבצל בשכבה הראשונה, מניחים מעל את הצלעות. כל המרכיבים מכוסים בנייר כסף ונשלחים לתנור למשך שעה וחצי. 10-15 דקות לפני שהמנה מוכנה, אתה צריך להסיר את נייר הכסף כדי שהמרכיבים יהיו מכוסים בקרום טעים.

צלעות בקר בגריל הן מנה טובה לכל ארוחה. כדי להכין אותם, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• בירה;
• צלעות;
• תפוז;
• מלח, פלפל, פפריקה, בזיליקום, כורכום.

כדאי להשרות מראש את הבשר בערב כדי שהצלעות יספגו כמה שיותר את כל התבלינים הדרושים. את הבשר יש לטבול במרינדה המורכבת מבירה, מלח ותבלינים, מומלץ להכניס מיץ תפוזים ממש בסוף.

לאחר שהבשר נשרה, יש לחלקו למנות.

לפני ההגשה אפשר להביא את המרינדה בה היה הבשר לרתיחה ולצקת על כל מנה. תפוחי אדמה, ירקות טריים בצורת סלט קל או אורז יכולים לשמש כתוספת.

אפשר גם להכין תבשיל טעים מצלעות בקר. כדי להכין את המנה תצטרך:

• צלעות;
• עגבניות משומרות;
• גזר ובצל;
• שמן לטיגון;
• שימורי שעועית;
• קמח;
• אורז מבושל;
• מלח, תבלינים;
• גרידת לימון ופטרוזיליה.

התבשיל מוכן בטכנולוגיה הבאה:

• בסיר, אתה צריך לחמם את השמן ולשים בו את הצלעות, לטגן עד להזהבה;
• לאחר מכן, מעבירים את הבשר למיכל אחר, ומטגנים בסיר את הבצל והגזר, מוסיפים להם את הצלעות, העגבניות, המלח והתבלינים;
• מדללים את הקמח במים ויוצקים למחבת, מביאים לרתיחה;
• תבשיל ירקות עם בשר במשך כ 1.5-2 שעות, תוך ערבוב קבוע;
• בסוף מוסיפים שעועית, מקשטים בפרוסות לימון ועשבי תיבול טריים;
• להגיש עם אורז מבושל.

אפשרות בישול יוצאת דופן תהיה מתכון לצלעות בקרמל. כדי להכין מנה, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• צלעות בקר;
• רוטב עגבניות;
• חומץ בן יין;
• רוטב וורצ'סטרשייר;
• דבש, שמן זית;
• חרדל, בירה כהה;
• מלח, תבלינים.

הצלחת עם הצלעות מחולקת לחתיכות מנות שצריך לשפשף במלח ופלפל, וגם לשפוך בשמן. מחממים את התנור ל-100 מעלות, מרפדים את תחתית התבנית בנייר כסף, מכניסים לתוכו את הבשר ושולחים לאפייה של מספר שעות. לאחר אפיית הצלעות יש להעביר את הבשר יחד עם המיץ למחבת, להוסיף למנה בירה עם רטבים, דבש, חרדל וחומץ.מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך. במצב זה מעבירים את הצלעות לתבנית עם נייר אפייה ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות.

תוכלו ללמוד כיצד לבשל צלעות בקר מבושל בסרטון הבא.