מתכון בקר סטרוגנוף

בשר סטרוגנוף, המכונה לעתים קרובות פשוט ביף סטרוגנוף, הוא אולי אחד המאכלים המפורסמים והייחודיים ביותר במטבח הרוסי הלאומי. כיום, בשר סטרוגנוף מוגש אך ורק במסעדות יקרות. עם זאת, מעטים יודעים שאתה יכול לבשל את המנה הזו בעצמך בבית. המתכון לבשר סטרוגנוף הוא די פשוט. הניואנס היחיד שיכול לגרום לקשיים בבישול הוא המרכיב העיקרי - בשר בקר. די קשה לעבוד איתה, במיוחד אם זה עתה התחלת להכיר את הבישול.

עם זאת, תוך הקפדה על ההמלצות, אתה בהחלט תתמודד עם משימה זו, והמעדן הטעים ביותר של המטבח הרוסי הלאומי יהיה בונוס נעים.

בשר בקר הוא אולי אחד המקורות העשירים ביותר לרכיבים חיוניים לגוף האדם כמו חלבון וברזל. עוד בהרכב ניתן לציין כמות מרשימה של ויטמינים A, C ו- B. באשר להרכב המינרלים, בשר בקר מכיל כמות קטנה של סידן, סלניום, מגנזיום ואשלגן. נתח בקר טרי הוא הרבה יותר בריא ובעל ערך רב יותר מקבילה קפואה. זאת בשל העובדה שהוא אינו דורש הכנה מוקדמת, בשר טרי הרבה יותר קל להבחין ממוצר באיכות נמוכה.

בעת הרכישה, מומלץ לשים לב לניואנסים הבאים.

• לבשר בקר טרי יש צבע אדום בולט. בשר איכותי לא צריך להיות עם כתמים ירוקים או חומים. נוכחותם מעידה על כך שהחיה הייתה זקנה וככל הנראה חולה.
• פסי השומן צריכים להיות בצבע שמנת עדין במיוחד. המרקם המומלץ הוא צפוף ואלסטי. במקרה זה, ניתן לייחס בשר בקר למוצרים איכותיים. שכבות השומן על בשר של חיה צעירה עשויות להתפורר מעט - אין מה לדאוג. גוון צהבהב לשומן מצביע על כך שלבשר יש מרקם קשוח. אתה יכול לקנות מוצר כזה, אבל זה יהיה די קשה לבשל אותו. מכיוון שבשר קשה דורש זמן בישול ארוך יותר.
• זה די מקובל שהבשר יעבור בליה קלה, במיוחד אם הוא נטבח לפני כמה שעות. הדבר היחיד שאסור לאפשר הוא נוכחות של כתמים וקרום על פני השטח של בשר בקר. נגיעה בו, אתה אמור להרגיש מוצקות ויובש. הקצוות החתוכים עדיין עשויים להיות מעט לחים. מסרבים לרכוש שקדי בקר שוכבים בדם. במקרה זה, מומלץ לתת עדיפות לבשר מעט מתפתל.

• לא תמיד המוכרים מציעים לרחרח שקדי בקר. אבל אם ההזדמנות הופיעה, אל תסרב. הארומה הנובעת ממוצר בשר יכולה לומר הרבה על איכותו וטריותו. בשום מקרה לא צריך להריח בשר בקר של תכלילים זרים כלשהם. לשד טרי יש ארומה ניטרלית למדי, לא מאוד בולטת.
• הוזכר בעבר שבשר בקר צריך להיות אלסטי. אם יש לכם הזדמנות לבדוק אם הבשר רפוי או לא, הקפידו לנסות אותו.בשר איכותי וטרי לאחר לחיצה עליו לאחר מספר שניות יקבל את מצבו המקורי.
• שאלת העלות היא יחסית יחסית, שכן היא מושפעת מגורמים רבים. ככלל, שקדי בקר המתקבלים מפרה בכפר יקרים משמעותית. זאת בשל העובדה שבאזורים הכפריים לבעל החיים יש תנאים נוחים יותר מאשר בחוות ייצור. הבשר של פרה הניזון מדשא טרי וחציר שונה באופן משמעותי מהמקביל במפעל בהרכבו ובאיכותו. כתוצאה מכך, בשר בקר איכותי הוא יקר.

אין צורך לחתוך את הבשר. הוא נחתך מיד לחתיכות שרוחבם הוא שניים עד שלושה סנטימטרים. בשלב הבא, דעתם של מומחים קולינריים שונה. מישהו טוען שבשר בקר צריך לחתוך רק לחתיכות גדולות. לדעתם, בדרך זו המנה מקבלת טעם עסיסי יותר.

עבור אחרים, האפשרות הנכונה היחידה היא בשר בקר, חתוך לרצועות דקות. התוצאה היא מעין ספגטי בשרני. בהתבסס על הביקורות, הודות לטכנולוגיה זו, הוכן סטרוגנוף בקר קלאסי. אפשר להכין סטרוגנוף בקר מבושל או אפוי בתנור. הגרסה המבושלת מתאימה לאנשים שעוקבים אחר התזונה שלהם. לעתים קרובות המנה מוכנה עם שמנת חמוצה, פטריות, שמנת, רוטב, חמוצים, פטריות או רוטב פטריות.

בימי ברית המועצות, בשר סטרוגנוף הוכן למסעדות יקרות וקנטינות עילית.כל מומחה קולינרי של אז ניסה להביא משהו חדש למנה. נעשה שימוש במגוון מרכיבים. כתוצאה מכך, היום ניתן למצוא מגוון וריאציות של המנה הנפלאה הזו. עם זאת, זה המתכון הקלאסי עם תוספת של שמנת חמוצה שיכול לגרום למצב רוח נוסטלגי מבריק אצל אנשים.

למתכון זה רצוי לבחור בבשר בקר, המכיל את מספר הוורידים המינימלי. מהמרכיבים שתצטרכו לרכוש:

• תשע מאות גרם בשר בקר;
• שלושה בצלים;
• ארבעים וחמישה גרם קמח חיטה;
• שישים מיליליטר שמן חמניות;
• ארבע מאות גרם של שמנת חמוצה (אשר תכולת השומן בה אינה עולה על חמישה עשר אחוז);
• שלושים גרם פטרוזיליה;
• שלושים גרם שמיר;
• כפית אחת של מלח;
• כפית אחת פלפל שחור גרוס.

לכן, כדי להכין סטרוגנוף בקר קלאסי, שטפו את שקדי הבקר במים קרים. בעזרת מגבת נייר הסר עודפי לחות. לאחר מכן חותכים את שקדי הבקר לרצועות דקות, על הדרך מסירים שומן וגידים שנתקלים בכם. יש להכות קלות קשיות קצוצות עם פטיש מיוחד למטבח או מערוך מטבח רגיל כך שעוביו יפחת ממאה מילימטרים.

לאחר מכן, אתה צריך לקלף את הבצל מהקליפה ולקצוץ לטבעות הדקות ביותר. כדי למנוע מהעיניים שלך להשקות בזמן העבודה עם בצל, טבלו באופן קבוע את סכין המטבח במים למשך כמה שניות. לאחר מכן יוצקים כמות קטנה של שמן חמניות למחבת ומפזרים את הבצל הקצוץ באופן שווה. מטגנים אותו עד שהוא הופך שקוף.לאחר מכן מוסיפים לירק רצועות שקדי בקר ומטגנים בעוצמה מקסימלית במשך עשר עד חמש עשרה דקות.

בשלב זה תצטרכו להוסיף גם מלח ופלפל. ברגע שהבשר מתחיל להשחים ולקבל גוון חום אופייני, מוסיפים את הכמות הנדרשת של קמח חיטה. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה, מנסה למנוע היווצרות של גושים. ממשיכים לטגן עוד שלוש עד חמש דקות.

בתום הבישול מוסיפים שמנת חמוצה בשלב הסופי. מוצר חלב זה לא צריך להיות שומני מדי, אחרת, במהלך תהליך הבישול, הוא יכול פשוט להתכרבל. בשר סטרוגנוף לפי המתכון הקלאסי צריך להיות סמיך. מומלץ להגיש את המנה חמה עם פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק. ביף סטרוגנוף משתלב כמעט עם כל תוספת וסלט ירקות קליל.

למי שמנהל אורח חיים בריא ועוקב בקפידה אחר דמותו, יש מתכון דיאטה שלב אחר שלב לסטרוגנוף בקר. מבחינת הטעם הוא לא נחות בשום צורה מהמנה הקלאסית, ובזכות השימוש בבשר רזה הוא הרבה יותר בריא. מהמרכיבים שתצטרכו לרכוש:

• מאתיים גרם שקדי בקר רזה;
• חמישים גרם גבינת קוטג' (תכולת השומן בה מינימלית);
• כפית אחת של עמילן;
• שתי כפות אבקת חרדל (או חרדל מוכן);
• כפית אחת של שמן זית;
• קובייה אחת של מרק בקר;
• שָׁמִיר;
• 100 גרם צנון;
• 100 גרם גזר;
• 100 גרם סלרי.

הכנת סטרוגנוף בקר דיאטטי מתבצעת במספר שלבים. את שקדי הבקר חותכים לרצועות דקות ומטגנים על אש קטנה מספר דקות. שמן זית יוצקים תחילה למחבת. ואז ירקות נכנסים לתמונה. הם קוצצים דק ומוסיפים לבשר הבקר שכבר מושחם קלות. באותו שלב מומלץ להוסיף מלח ותבלינים האהובים עליכם. את המסה המתקבלת מערבבים היטב ומניחים לתבשיל בעוצמה בינונית עד שהיא מוכנה.

בינתיים, השתמשו בקוביית מרק הבקר המוכנה להכנת המרק לפי הוראות החבילה. לאחר מכן מוסיפים עמילן וגבינת קוטג' למרק שנוצר. מערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית. לאחר מכן, המסה המוגמרת מתווספת לפרוסות הבשר והירקות. את תכולת המחבת משאירים להתבשל במשך שתיים עד שלוש דקות. לאחר זמן זה, יש צורך להוסיף חרדל מוכן או אבקת חרדל שדוללה בעבר במים.

הרכב מנת הבקר סטרוגנוף אינו מאפשר את סיווגו כמנה דלת קלוריות. בהחלט תשוקה מוגזמת למעדן הטעים הזה תגרום לתוצאות לא נעימות בצורה של עלייה במשקל או עלייה בשכבת השומן במותניים.

גם למרות העובדה ששקדי בקר מסווגים כבשר דיאטטי, רוטב שמנת חמוצה מעלה משמעותית את תכולת הקלוריות של המנה. עם זאת, הרכב המינרלים של המנה לא יכול שלא לשמוח - ויטמין A, C, זרחן, ברזל, סידן, מגנזיום ואשלגן. בשל התוכן העשיר של ויטמינים ומינרלים בהרכב, בשר סטרוגנוף הוא אחד התכשירים המניעתיים הטעימים ביותר במאבק באנמיה ובמחסור בסידן.

תכולת הקלוריות של בשר סטרוגנוף שהוכן לפי המתכון הקלאסי (למאה גרם של המנה) שווה למאה תשעים ושלוש קילוקלוריות. רובו שמור לחלבונים - שישה עשר גרם. קצת פחות שומן מוקצה - כמעט שנים עשר גרם. פחמימות לוקחות שישה גרם. נוכחותו של רוטב שמנת חמוצה עוזרת להחזיר את התיאבון של הסובלים מהיעדרו. זאת בשל העובדה שתבלינים ותבלינים המשמשים להכנת סטרוגנוף בקר מפעילים את קולטני הריח האחראים להופעת התיאבון.

למנה אין הגבלת גיל. זה יכול לשמש גם מבוגרים וגם ילדים. אל תשכח שתכולת הקלוריות של המנה עשויה להשתנות בהתאם לסוג הבשר המשמש. מעטים יודעים, אך ניתן לחשב את הערך התזונתי של שקדי בקר על ידי ידיעת הגיל והתנאים שבהם הוחזק בעל החיים. לא את התפקיד האחרון ממלאת שיטת הטיפול בפרה. תכולת הקלוריות הממוצעת של פגר בקר היא מאה שמונים וחמש - מאתיים שבעים וחמש קילוקלוריות. כאשר מפטמים בקר בשיטה הנקראת "רעייה חופשית", בשר הבקר הוא דיאטטי. תכולת הקילוקלוריות בבשר כזה מגיעה בקושי למאתיים.

תזונאים ממליצים לתת עדיפות לבשר של בקר הגדל על אדמות חקלאיות. תכולת הקלוריות שלהם מגיעה למאתיים ועשרים קילוקלוריות. לדברי מומחים, למוצר בשר כזה יש את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים הדרושים לגוף האדם, תוך שהוא לא מאפשר לך לעלות במשקל עודף.במאמץ גופני מתון ושימוש קבוע בבשר סטרוגנוף שהוכן לפי מתכון תזונתי, לאחר מספר חודשים ניתן להבחין בעלייה במסת השריר.

אגב, תכולת הקלוריות של שקדי חזיר גבוהה משמעותית מהמקבילה של בשר הבקר. בהתבסס על מאה גרם של המוצר, תכולת הקלוריות שלו יכולה לפעמים להגיע לארבע מאות ותשעים קילוקלוריות. בעוד שקדי הבקר השמן ביותר מכילים מקסימום מאתיים ושישים קילוקלוריות. היבט נוסף שאסור לשכוח הוא שמנת חמוצה, ממנה מכינים רוטב לרוטב בקר. ככלל, בכל מתכון לסטרוגנוף בקר, מומלץ להעדיף שמנת חמוצה דלת שומן על מנת למנוע התקרחות של מוצר החלב בתהליך הבישול.

כפי שהוזכר קודם לכן, תכולת הקלוריות של סטרוגנוף בקר תלויה במידה רבה בשמנת החמוצה המשמשת, אז קחו זאת בחשבון בעת ​​הבישול. שמנת חמוצה, שתכולת השומן שלה היא עשרים אחוז, מכילה מאתיים ושש קילוקלוריות למאה גרם מוצר. שמנת חמוצה עם אחוזי שומן היא אולי אופטימלית - מאה וחמש עשרה קילוקלוריות למאה גרם מוצר. מוצר חלב כזה לא יאפשר לך לעלות במשקל באזור המותניים, גם אם נסחפת מעט באכילת המנה הזו.

יחד עם זאת, ניתן לרווי היטב את שקדי הבקר בטעם חלבי שמנת, להעניק למנה המוגמרת יותר רוך, עסיסיות וארומה ייחודית.

ראה את מתכון הווידאו לבשר סטרוגנוף למטה.