מתכוני ביף וולינגטון

ביף וולינגטון, אולי, יכול להיקרא אחת המנות הטעימות ביותר שהושאלו ממתכונים באנגלית. כמובן, כדי לבשל מנה כזו לבד בבית, אתה צריך להתעסק. אבל התוצאה באמת תהיה שווה את זה.

איך לבשל את הבשר הזה? לבישול נכון, אתה צריך מתכון מדויק. אם תפעלו על פי האלגוריתם שלב אחר שלב ותעקבו אחר כל ההמלצות, הבשר באמת ייצא עם קרום פריך, עסיסי, טעים ורך מאוד. בצק עלים יעניק לטעם פיקנטיות מדהימה.

אגב, לפני הבישול כדאי לדעת שמתכון הבקר של וולינגטון כולל מציאת גבינה בתוך הבשר עצמו. אם אתה צריך לבשל בשר מטוגן עמוק, אז אתה צריך לבשל אותו לא כחתיכה שלמה, אלא לחלק אותו לחלקים קטנים ולעטוף כל אחד בנפרד בחתיכות בצק. המתכון הזה עשוי לקחת יותר זמן לבישול, אבל הבשר ייצא ממש נהדר ומבושל לגמרי. בשר אפוי כזה יכול להיות מטופל בילדים ללא חשש לבריאותם.

מרכיבים בסיסיים עד 8 מנות:

• 1 ק"ג. שקדי בקר;
• ½ כפית פלפל שחור גרוס ארומטי;
• 1 בצל קטן;
• 100 גר'. פטריות לבנות מיובשות;
• 400 גר'. בצק מוכן מראש, בהכרח מתפיח;
• 300 גר'. שמפיניון;
• 2 כפיות מלח שולחן;
• 2 כפות. ל. חמאה;
• 60 מ"ל. יין לבן, תמיד יבש;
• ביצה אחת.

מלכתחילה, יש לפלפל את הבשר ולפזר עליו מלח, ולאחר מכן לקשור בחוט: זה הכרחי כדי לשמור על צורת הבקר בתהליך הטיגון.

מחבת נלקחת, לשים על האש, 1 כף מוזגת לתוכה. ל. שמן צמחי לחימום. מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד לקבלת קרום חום, באופן כללי, עם הזמן זה יתברר איפשהו בסביבות 7 או 8 דקות.

לאחר מכן מניחים את נתח הבשר על קרש חיתוך, עדיף לא לגעת בבשר הבקר כשעה כדי שיתקרר לגמרי.

אתה יכול לעשות את הפטריות בזמן שהבקר מתקרר. יש להשרות ולקצוץ פטריות מיובשות מראש. את החמאה ממיסים במחבת על אש בינונית ולאחר מכן מוסיפים כאן את הבצל הקצוץ, אותו יהיה צורך לטגן תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-4 דקות.

פלפל שחור, מלח ופטריות מתווספים לבצל שכבר מוכן; כל זה חייב להיות מטוגן, תוך ערבוב יסודי, פלוס מינוס 8 דקות. לאחר מכן, יוצקים יין, כל זה ממשיך להתבשל במשך 4 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים.

מעבירים את מסת הפטריות המוכנה לצלחת להתקררות מלאה.

על פני שולחן המטבח יש לפזר קלות קמח, את הבצק יש לרדד כאן למלבן, בעוד שגודל חתיכת הבצק המלבנית הזו צריך להיות כזה שניתן לעטוף בו את נתח הבשר המוכן לחלוטין. עובי השכבה צריך להיות כ-6 מ"מ.

ואז מחצית ממסת הפטריות המבושלות מונחת על מלבן בצק מגולגל.

מעל מניחים נתח בשר שמכוסה מעל במחצית הנותרת של הפטריות המבושלות.

קצוות מלבן הבצק סגורים, מרימים מעל בשר הבקר. במקרה זה, יש לצבוט ולעבד את התפר המתקבל בצורה מושלמת.

לאחר מכן, כבר יש להפוך את נתח הבשר בבצק ולהניח אותו על קרש חיתוך שפוזק קודם לכן בקמח כך שהתפר יהיה בתחתית. אנו שולחים את חומר העבודה המתקבל למקרר, משאירים אותו שם למשך שעה, לא פחות.

אנו שולחים את הכנת הבשר לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, אשר מונח על תבנית מכוסה בנייר כסף, יש לשמן תחילה את נתח הבשר בבצק בביצה, ולאחר מכן לאפות במשך 35 עד 50 דקות, השעה המדויקת. תלוי במידת הצלייה הרצויה.

וולינגטון הבקר הזה מהיר מספיק לבישול אם אתה משתמש בכל הטיפים מהמתכון הזה. כתוצאה מכך, אתה יכול לקבל מנה טעימה להפליא, אשר אתה תמיד יכול להפתיע את יקיריכם ואת יקיריכם.

המרכיבים העיקריים שאתם צריכים למנה:

• 500 גרם בצק עלים מוכן;
• 750 גרם פילה בקר;
• 1 st. ל. חרדל;
• 6 פרוסות בשר חזיר (פארמה);
• 400 גרם פטריות (טריות);
• קמח (מנופה);
• שתי ביצים;
• שמן זית;
• שום;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• עלי חסה;
• טימין;
• מלח;
• פלפל שחור.

כלים שאולי יהיה צורך בהם:

• מחבת עם סיר;
• נייר אפייה עם מלקחיים;
• מעבד מזון;
• סרט אוכל;
• מברשת בצק, מערוך.

ראשית, מחממים את התנור. הטמפרטורה האידיאלית לבישול בשר בקר היא בדיוק 200 מעלות צלזיוס.

בזמן שהתנור מתחמם אפשר להתחיל לחתוך את הפטריות, תוך כדי חיתוך לחתיכות גדולות.פטריות פרוסות מונחות במעבד מזון ויוצקים כאן מעט תיבול, ולאחר מכן מקציפים הכל לקבלת מרקם אחיד.

לאחר מכן, יש לחמם את המחבת על אש גבוהה למדי, ולאחר מכן להכניס לתוכה את רוטב הפטריות המבושלות. יש צורך לבשל את הרוטב לפחות 10 דקות, תוך כדי לערבב את התמיסה המתקבלת, וכך לאדות את כל הנוזלים העודפים.

כבר במחבת המחוממת השנייה אתה צריך לשפוך שמן זית. לאחר שהבשר מתובל, ניתן לטגן אותו במחבת מחוממת. יש לטגן את הבשר מכל צד למשך 30 שניות.

לפי המתכון של רמזי, בשלב הבא צריך להוציא את בשר הבקר מהמחבת כדי לאפשר לבשר להתקרר. לאחר מכן, ברגע שהבשר התקרר, אפשר להתחיל לשמן את פני הבשר בחרדל.

לאחר מכן, אתה צריך לפרוס ניילון נצמד על משטח העבודה של השולחן, ולהניח עליו את הבשר החופף בכמה שורות.

בעזרת מרית מיוחדת מחלקים את משחת הפטריות שהוכנה קודם לכן על פני כל השטח של נתח הבשר, ולאחר מכן מניחים נתח מטוגן מראש של פילה בקר באמצע.

לבנית הבשר שהתקבלה מכוסה בסרט, מגולגל; זה חייב להיעשות בזהירות רבה. בצדדים יש לסובב את הסרט וניתן להשאיר את הבקר במקרר. כאן חומר העבודה צריך להישאר במשך 20 דקות, ואז קציץ הבשר יוכל לשמור על צורתו במהלך בישול נוסף.

לאחר מכן, לפי ההוראות במתכון, צריך לרדד את בצק העלים כך שהנתח יהיה בצורת מלבן, בעוד שעובי הנתח המרודד צריך להיות עד 3 מ"מ.מסירים ניילון נצמד מחתיכת בקר ובמרכזו מונח בצק עלים מגולגל מבושל מראש; יש לעבד את הבצק שנותר סביב הבשר, כלומר למרוח בחלמונים.

עכשיו אפשר לעטוף את הבקר, ולהסיר את עודפי הבצק בעזרת סכין. לאחר מכן, יש להפוך את קציץ הבשר, התפר חייב להישאר בתחתית, ולאחר מכן את הבשר מונח על תבנית אפייה מוכנה. לאחר מכן, אין לשלוח את תבנית האפייה עם הבשר לתנור, אלא ישר למקרר ולהשאיר למשך 10 דקות.

אנחנו מוציאים את חומר העבודה מהמקרר, משמנים אותו מלמעלה בחלמונים מוקצפים מראש. בבדיקה, אתה צריך לעשות חתכים קטנים, עם מרחק של 1 ס"מ. לאחר מכן, אתה צריך מלח את חומר העבודה, ולאחר מכן לשלוח אותו לתנור. אופים בשר בקר במשך 20 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס, וממשיכים לאפות כ-15 דקות.

בנוסף, על פי המתכון, אתה צריך לקלף, ולאחר מכן להלבין את תפוחי האדמה במים רותחים מומלחים במשך 10-13 דקות. לאחר ניקוז המים מהמחבת, ואת תפוחי האדמה שהתקררו מעט חותכים ל-4 חלקים נפרדים.

ברגע שמוציאים את בשר וולינגטון מהתנור, נותנים לבשר הצלוי לעמוד כרבע שעה, רק אז כדאי לחתוך את קציץ הבשר היפה והעסיסי הזה לפרוסות.

לאחר מכן, מחממים את שמן הזית במחבת. אתה צריך להכין את ראש השום - לקלף ולחתוך לשניים. תפוחי אדמה, יחד עם שום וענף טימין, מבושלים יתר על המידה מתחת למכסה עד לחום זהוב קלאסי. מתבלים את הבשר המבושל לפי הטעם.

כדי להכין סלט, הם לוקחים עלים שטופים מראש וכבר בהכרח מיובשים.מוסיפים שמן לסיר המחומם על הכיריים, מונחים כאן גם עלי חסה ירוקה, כל זה מתובל במלח, מוסיפים פלפל ארומטי שחור, ואז מטוגנים מתחת למכסה הדוק, האש צריכה להיות חזקה. תהליך הטיגון צריך להימשך לפחות דקה.

אתה יכול לראות איך וולינגטון גורדון רמזי מבשל בשר בקר בסרטון למטה.