איך לבשל נכון וטעים סטייק בקר?

בבחירת מנת בשר חמה, כדאי לתת את העדפתכם לסטייק הרמפ, שהגיע אלינו מאנגליה. הוא מוכן בפשטות ובמהירות, ומאפשר לכם ליהנות מהטעם של בשר צלוי איכותי ומקרום פריך.

הערבות לטעם מעולה של סטייק גב תנוחה על ידי החלק שנבחר נכון של הפגר. המתכון הקלאסי דורש שקדי בקר טריים. המשקל הסטנדרטי של מנה אחת הוא 115 גרם, כך, למשל, לנג'ט קנוי יהיה צורך לחתוך על פני הסיבים לשלוש פרוסות, שעובין ישתנה בין 22 ל-25 מילימטרים. גם את הבשר הנבחר צריך להקציף - הכי נוח לשים כל נתח בשקית שקופה ולעבד כל צד בלחץ בינוני. העובי הסופי אמור להגיע לכ-15 מילימטרים.

סטייק בקר יכול להיות מוכן על ידי כל מי שמבין את המהות של המנה הזו. לשם כך, לוקחים חתיכת בשר טרופה, מגלגלים בתערובת ביצים ולחם, ואז מטוגנים במחבת. פעמים רבות מומלץ להביא את המנה למוכנות בתנור.כמובן שכבר הומצאו שיטות להכנת מנה זו בסיר איטי.

סטייק בקר אנגלי קלאסי יוכן גם במחבת וגם בתנור. רשימת המרכיבים כוללת:

• 0.6 קילוגרם בשר;
• כמה ביצים;
• חצי כוס חלב;
• 50 גרם ממרח;
• שומן מומס;
• כוס פירורי לחם;
• מלח ופלפל.

חתיכות מוכנות מושכות בפטיש מטבח, ממליחים ומפזרים תבלינים. בשלב זה טורפים ביצים יחד עם חלב במיכל נפרד. במשך חמש עשרה דקות, יהיה צורך להוציא את בשר הבקר לתוך הנוזל שנוצר, ולאחר מכן לגלגל בתערובת הלחם.

מחממים שומן במחבת, וכל סטייק גב צריך להיות מטוגן משני הצדדים. לאחר מכן מכניסים את החתיכות לתנור לעשר דקות, והטמפרטורה שנקבעה צריכה להיות 150 מעלות צלזיוס. כדאי להגיש את המנה, לאחר שמזיגים אותה עם ממרח מומס.

יש מתכון לסטייק רומפ מטוגן בשמן עמוק, אז אם יש לכם מכשיר כזה, בהחלט כדאי להשתמש בו. לבישול תצטרך:

• 600 גרם בשר מאזור צוואר הרחם;
• 200 גרם של תערובת לחם;
• מלח, חצי כפית פלפל אדום;
• קצת פטרוזיליה וכוסברה טריים;
• שמן צמחי.

את הבשר חותכים כך שעוביו הוא בסנטימטר וחצי בערך, ולאחר מכן משפשפים כל נתח בתערובת של מלח ופלפל אדום. שמן צמחי יוצקים לצורה עמוקה. כאן גם צריך לפרוס את בשר הבקר, לצפות אותו ולהכניס למקרר לשעה.

אגב, הוא האמין שאתה יכול לבשל סטייק גב מבשר חזיר. כמובן, זה כבר לא יכול להיקרא מנה קלאסית, אבל הטעם יהיה לא פחות אטרקטיבי. תחילה עליך להכין:

• 800 גרם חלציים;
• שתי ביצים;
• 100 גרם קמח;
• חצי כוס פירורי לחם;
• שומן חזיר;
• מלח ופלפל.

את הבשר הטרופה והקצוץ משפשפים בתערובת של מלח ופלפל. כל חתיכה טבולה תחילה בקמח, אחר כך בתערובת ביצים טרופה, ולאחר מכן בפירורי לחם. חשוב לטגן מנה כזו בשומן שחומם היטב.

יש גם סטייק עוף, שכפי שאפשר לנחש, עשוי מפילה עוף. בנוסף ל-600 גרם בשר, תצטרך:

• שתי כפות רוטב סויה;
• כוס לחם;
• ביצה אחת;
• 100 גרם גבינה מגוררת;
• מלח, פלפל ושמן לטיגון.

אתה לא צריך להכות את העוף - אתה רק צריך לכתוש אותו קצת. את החתיכות המוגמרות מרטיבים ברוטב סויה, משפשפים בפלפל ומוציאים לחצי שעה במקרר. בשלב זה ניתן לטרוף את הביצה עם מלח ולגרר את הגבינה על פומפיה בגודל בינוני. כל סטייק רומפ טובלים לסירוגין בביצה, גבינה וקרוטונים. אז יהיה צורך לטגן אותו עד להופעת קרום מבריק, ולאחר מכן להביא למוכנות למשך ארבע דקות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.

סטייק בקר רגיל מבושל לעתים קרובות עם שזיפים מיובשים. מתכון כזה דורש שימוש בטכנולוגיה מעט שונה והיעדר לחם. רשימת הרכיבים כוללת:

• ארבע חתיכות בשר;
• שנים עשר פירות יבשים;
• שן שום;
• שמן חמניות;
• מלח ופלפל;
• שתי כפות מיונז;
• שתי כפות קמח;
• 100 גרם גבינה;
• ירקות טריים.

את הבשר השטוף והמוכה משפשפים תבלינים, ולאחר מכן מגלגלים אותו במהירות בקמח ומטגנים אותו משני הצדדים במחבת עד להשחמה. בשלב זה, ירקות, באופן אידיאלי שמיר ושום קצוצים דק מאוד, מלוחים ומעורבבים עם מיונז.

הבשר מונח בתבנית ונמרח ברוטב. כל נתח מעוטר בשלושה שזיפים מיובשים ומפזרים גבינה מגוררת. את הרוטב סטייק מכניסים לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, למשך כרבע שעה.

במקרה שנדרשת מנה משביעה יותר, ניתן להוסיף לבשר בקר תפוחי אדמה וגבינה. תצטרך לעשות זאת מ:

• חמש חתיכות בשר;
• שלושה תפוחי אדמה;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• 100 גרם גבינה קשה;
• תבלינים ושמן חמניות.

בשר מעובד כהלכה מטוגן בשמן מחומם רק בצד אחד. לאחר שהוא מועבר למשטח כך שהצד הגולמי מסתכל למטה. במיכל נפרד, קלופים וחתוכים לעיגולים דקים מערבבים תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה ותבלינים.

ירקות מונחים על בשר מלוח כך שהנתח מגיע על הנתח. חשוב שהשכבה לא תהפוך עבה מדי. את המנה המוגמרת מוציאים למשך שליש שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר התקופה שצוינה, יהיה צורך לפזר את הסטייקים בגבינה ולהשאיר אותם בתנור עובד למשך חמש עשרה דקות נוספות.

סטייק בקר מבושל עם חזרת וגבינת דורבלו נקרא מעודן ואפילו חריף. לבישול אתה צריך:

• 800 גרם בשר;
• 100 גרם פטריות;
• 100 גרם פלפל;
• אותה כמות לחם;
• כ-80 גרם גבינה;
• כף חזרת מגוררת;
• כף מיונז;
• כפית חמאה;
• ביצה;
• תבלינים;
• ירקות טריים.

בשר בקר שטוף ומנוקה נחתך כך שעובי הסטייק התחתון הוא 2.5 סנטימטרים. את הגבינה משפשפים על פומפיה, ואת הירוקים קוצצים דק. את שני המרכיבים האלה יהיה צורך לשלב עם חזרת, תבלינים ומיונז במיכל אישי.

על צלחת שטוחה תצטרכו גם לערבב את הלחם, המלח והפלפל, ולהקציף את הביצים בקערה קטנה. כל סטייק רומפ טובלים תחילה בתערובת הביצים ולאחר מכן בלחם. הבשר מטגן עד להשחמה מכל צד ולאחר מכן מונח על משטח. לאחר שהנחת חומר גבינה על כל חתיכה, תצטרך להוציא את הכלי מהתנור למשך עשר דקות. הטמפרטורה תצטרך להיות מוגדרת לכ-180 או 190 מעלות.

אתה יכול גם לשפר את טעם הבשר המסורתי עם שימוש במרינדה. בין המרכיבים:

• ארבע חתיכות בשר;
• שתי נורות;
• ארבע שיני שום;
• שתי כפות שמן חמניות;
• שש כפות שמן זית;
• כף תבלינים;
• שתי כפות מיץ לימון.

את הבצל הקלוף חותכים לקוביות קטנות ומערבבים עם מיץ לימון, שום טחון, תבלינים ושמן זית. הכל מעורבב היטב ומורח במברשת על הבשר המוכן. בשר הבקר במרינדה יצטרך לעמוד במקרר במשך שעתיים, ולאחר מכן ניתן לטגן עד להזהבה. במקרה שבו נדרש בשר עם דם, אתה יכול להגביל את עצמך לדקה אחת מכל צד, אבל לטיגון טוב יותר, עדיין להביא את זמן העיבוד לארבע דקות. לפני ההגשה מפזרים את הבשר במלח ומשקים אותו עם שאריות המרינדה.

המתכון לסטייק גב עם שומשום ושום הוא גם די פופולרי. לפני הבישול, אתה צריך לקנות:

• ארבע פרוסות בשר;
• חמש שיני שום;
• שתי ביצים;
• שתי כפות חלב;
• חצי כוס לחם;
• מלח, תבלינים וכף שומשום.

חצאי שום מעורבבים עם פלפל שחור גרוס ומלח, ואז מוכנסים מהצדדים של כל נתח בקר. לאחר מכן כדאי להסיר את השברים בשקיות ניילון ולהכות מעט באמצעות הצד הקהה של הפטיש. ביצה טרופה בשמנת חמוצה משמשת לטבילת הבשר.

לאחר מכן, כל סטייק רומפ מגולגל בתערובת של קרקרים ושומשום ומטוגן במחבת השחמה. נתחי בשר מוכנים לתנור שחומם ל-190 מעלות, והצד העליון נמרח בשמן. זה ייקח בערך רבע או שליש שעה לבשל כך. נהוג להגיש בשר בקר עם סלט ירקות העונה.

רוטב הבשמל המפורסם, אגב, משתלב גם עם סטייק בקר. כדי ליצור מנה חריפה דשנה תצטרך:

• 800 גרם פילה בשר;
• שתי ביצים;
• כוס חלב;
• כוס וחצי קמח;
• כמה כפיות אבקת אפייה.

בנוסף, תזדקקו לשתי כפות חמאה, אותה כמות של שמן צמחי, מלח ופלפל, שליש כוס קמח נפרד לרוטב ו-600 מיליליטר חלב לאותה מטרה. בסיר, החמאה מומסת יחד עם שמן צמחי - התוצאה צריכה להיות עקביות הומוגנית. ברגע שמגיעים למטרה מתערב שם קמח, והכל נשמר על אש בינונית כשתי דקות.

יוצקים שם חלב, ומביאים את הרוטב לעיבוי. בסוף מוסיפים לחומר שתי כפיות מלח ופלפל שחור גרוס.את הבשר בשקית טורפים ומשפשפים בתערובת של מלח ופלפל. כל סטייק רומפ לחם, לאחר מכן טובלים בתערובת של חלב וביצה, ושוב נשלח ללחם. בשמן חם מטגנים כל רוטב סטייק כחמש דקות מכל צד. המנה המוגמרת מוגשת עם רוטב יוצק ומפזרת עשבי תיבול טריים.

למידע על אופן הכנת רוטב בשמל, ראה את הסרטון הבא.