אפשרויות רוסטביף בקר

בשר מבושל באיכות גבוהה תמיד יקשט כל שולחן חגיגי. האפשרות הטובה ביותר לפגישות משפחתיות היא רוסטביף בקר. זוהי מנה אנגלית מסורתית בעלת טעם מעולה, תוך שהיא לוקחת מעט מאוד זמן ומאמץ להכנה.

עצם השם של המנה "רוסטביף" שאול ממתכונים אנגליים מסורתיים, הוא נותר ללא שינוי, ולכן שפים מכל המדינות משתמשים בו בצורתו המקורית. ההגדרה מורכבת משני חלקים "גידול" - שפירושו "מטגן" בתרגום ו"בקר" - בתרגום כבשר בקר. בהתאם, ברור שרוסטביף הוא רוסטביף, עם זאת, כמה מפורסמים העדיפו להכין מנה מסוגים אחרים של בשר. לדוגמה, הנשיא האמריקני ווינסטון צ'רצ'יל העדיף בשר חזיר והיה מרוצה מאוד מהמתכון הזה.

אגב, בשר בקר נחשב למוצר די קשה, קשה מאוד וקשה מאוד לעיבוד. בנוסף, במאה ה-18, כשהמנה הזו זכתה לתהילה עולמית, בשר בקר עלה הרבה יותר מכל סוגי הבשר האחרים. באותה תקופה בבריטניה זה היה תבשיל וקצוץ, בנוסף, הפשטידות המפורסמות עם מילוי בשר היו פופולריות מאוד.

כיום המוצר משתלם, כך שניתן לבשל ממנו מגוון מנות, אך רוסטביף הוא עדיין אחד המאכלים המעוררים תיאבון והאריסטוקרטיים בדרכו שלו. בנפרד, יש לומר על תכולת הקלוריות - 100 גרם ממוצר בשר כזה מכיל כ-175 קק"ל, בעוד שתכולת החלבון היא 19.25 גרם, שומן - 10.7 גרם, אך אין פחמימות בצלי בקר.

המוצר הוא לא רק טעים ומזין, אלא גם בריא, הוא מכיל אפר, ויטמינים מקבוצת B וטוקופרול, וכן מינרלים שימושיים כמו סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, סלניום, ברזל ואשלגן. לכולם יש את ההשפעה המיטיבה ביותר על תפקוד מערכת העצבים והשרירים והשלד. יתר על כן, המאפיינים המועילים של כל הרכיבים הללו אינם נהרסים על ידי טיפול חום אגרסיבי.

הכללת רוסטביף בתזונה מסייעת בהמרצת חילוף החומרים ויצירת דם, וחוץ מזה, לבשר אפוי יש השפעות אנטי דלקתיות, אימונומודולטוריות ונוגדות חמצון. עם זאת, אנשים הסובלים מעודף כולסטרול, כמו גם פתולוגיות קרדיווסקולריות ואורוליתיאזיס, צריכים להימנע מאכילת מנה זו.

הקפדה באנגלית ידועה לכל ובבחירת המוצר היא באה לידי ביטוי במלואה. נתח בשר לצלי בקר חייב להיות נפח למדי, ולכן לרוב משתמשים בחלק האמצעי של הגב, בערך עד הצלע הרביעית - קרוב יותר לזנב, החתיכות כבר גדולות יותר, אבל הקוטר שלהן יורד. הדרישה העיקרית היא שהבשר חייב להיות טרי, אך יחד עם זאת יש לעבור לפחות 3 ימים מרגע שחיטת החיה.אז מתחילים להיווצר אנזימים, התורמים לריכוך החלבון, מה שהופך את המנה המוגמרת לרך כל כך.

בשר עגל בקיטור אינו משחרר אנזימים, ולכן הוא נעשה קשה יותר במהלך הבישול. כמו כן, אין צורך לקנות בשר קפוא, עדיף לרכוש שקד טרי מסוחר פרטי מהימן, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקום קריר ב-0 מעלות כ-5 ימים. רק כך תוכלו לקבל מנה מעוררת תיאבון, טעימה וריחנית. לעיתים חנויות קמעונאיות מציעות תכשירים מוכנים לרוסטביף באריזות ואקום מיוחדות – ניתן להשתמש בהם גם, עם זאת, חשוב להקפיד במיוחד על חיי המדף של המוצר וחיי המדף שלו.

ישנם מתכונים רבים שלב אחר שלב לצלי בקר טעים, בואו נתמקד למתכונים הפופולריים ביותר.

יש להסיר את כל הוורידים והסרטים מהבשר ולשמור בטמפרטורה של 20-25 מעלות למשך כ-2-3 שעות, במקרה זה, במהלך הבישול, הוא ייאפה בצורה אחידה מאוד ויהיה עסיסי. יחד עם זאת, ככל שהנתח גדול יותר, המוצר הסופי יהיה עסיסי יותר, אז נסו לקחת חתיכות משני קילוגרמים. תצטרך גם מלח, תערובת פלפלים ושמן חמניות. יש לקשור נתח בשר בחוט כדי שישמור על צורה אחידה ולשפשף מכל הצדדים בתבלינים ומלח, להבריש בשמן, לאחר מכן להניח בקערה עמוקה ולהניח למרינדה כחצי שעה.

לאחר הזמן המוקצב, יש להניח את הרוסטביף העתידי על מחבת שחוממת מראש ולטגן מכל הצדדים עד שנוצר קרום.ברגע שזה קורה מעבירים את הנתח המטוגן לתנור ומחממים 25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות, ואז מנמיכים מעט את האש כך שרמת החימום תהיה 150 מעלות ואופים עוד חצי שעה. את מוכנות המנה בודקים בעזרת שיפוד, ולאחר מכן יש צורך לכבות את הכיריים ולהשאיר את המנה המוגמרת למשך 20-25 דקות נוספות.

מנה זו תדרוש מגוון רחב יותר של מרכיבים:

• בשר בקר;
• שמן;
• מלח;
• עשבי תיבול פרובנס;
• פלפל שחור או אדום;
• אגוז מוסקט;
• חרדל דיז'ון;
• רוטב סויה;
• מיץ תפוזים;
• דבש.

יש לשטוף את הבשר, להסיר מהסרטים ולייבש, ואז לשים במיכל עמוק ולשפוך את המרינדה. להכנת המילוי, מערבבים את השמן עם מיץ, חרדל חריף, רוטב סויה, ומוסיפים מעט דבש, מלח וכל תבלינים. הבשר נשמר במרינדה כ-2-4 שעות ולאחר מכן מטוגן מעט בשמן חם עד להופעת קרום זהוב. לאחר מכן, תזדקקו למספר יריעות נייר כסף כדי שתעטפו לחלוטין את נתח הבקר בשתי שכבות - יש לשלוח את הבקר שהוכן כך לתנור שחומם מראש למשך שעה.

המתכון לרוסטביף ריחני מבשר בקר טרי לא ישאיר אף אחד אדיש, ​​בעוד שתוספת של רוטב יוצא דופן תעניק למנה גוונים חדשים ותדגיש את טעמה הבשרי. אתה תצטרך:

• בשר בקר משויש;
• שמן חמניות;
• מלח ים;
• סט תבלינים.

להכנת הרוטב אתה צריך:

• חזרת טרייה;
• חרדל;
• קורנישונים כבושים;
• שמנת חמוצה כפרית;
• קרם טבעי כבד.

כדי להכין רוטב רוסי, אתה צריך לגרר חזרת על פומפיה דקה, להוסיף לה מלפפונים קצוצים, כמו גם חרדל ומוצרי חלב (שמנת ושמנת חמוצה). על רוטב זה יכול להיחשב מוכן.

מחממים את התנור ל-250 מעלות, ובזמן שהוא מתחמם, צריך לתת לבשר "לנשום" בטמפרטורת החדר הרגילה למשך 40-60 דקות.

לאחר מכן כדאי לשלב מלח עם שמן ותבלינים יבשים מוכנים, עדיף להשתמש בפלפל גרוס, כי כל שאר התבלינים יכולים להרוג את טעם הבשר. מגררים את הבשר עם תערובת זו, מניחים אותו על תבנית אפייה חמה ושולחים לתנור למשך חצי שעה. ברגע שנוצר קרום, תצטרכו להנמיך את החום ל-150 מעלות ולאפות עד לריכוך.

המתכון לצלי בקר אנגלי בגריל נחשב די מעניין, אם כי די קשה לבשל אותו, כי תצטרך לשמור על הטמפרטורה הנדרשת כל הזמן. את העבודה הזו עדיף לעשות עם גריל גז. ראשית אתה צריך להשרות את הבשר - בשביל זה, מיץ לימון מעורבב עם מלח ותערובת פלפלים. כל נתח הבשר נמרח בשפע עם הרכב זה ומניח במקום קריר למשך 9-10 שעות, למשל, בלילה.

בשר על האש עדיף לאפות בנייר כסף; לפני כן יש לעטוף את הבשר בחוסם עורקים כך שיקבל צורה של חבית. אם זה לא נעשה, אז במהלך האפייה, הבקר פשוט יאבד את כל צורתו. יש לכוון את גריל הגז ל-130 מעלות, ואז לשים עליו את בשר העגל הכבוש ולהמתין עד שיתבשל. לצלי בקר בגריל יש טעם וארומה מתובלים יותר.

אם תרצו, תוכלו לבשל בשר על פי מתכון אנגלי על גחלים רותחות. במקרה זה, תצטרך להתעסק כדי להבטיח את הקביעות של משטר הטמפרטורה בפלטה. רוסטביף מוכן גם בבישול איטי, בעוד שאתה יכול להשתמש בכל מתכון מכל האמור לעיל.

באופן אידיאלי, יש לבדוק את המוכנות של רוסטביף בעזרת מדחום מיוחד שיכול למדוד את הטמפרטורה ממש באמצע המוצר המבושל - היא צריכה להיות 60-65 מעלות. עם זאת, למעט אנשים יש גאדג'ט כזה בהישג יד, אז אתה יכול להשתמש במקל העץ הרגיל ביותר. אם בניקור עמוק רואים שהבשר רך, ורדרד ועסיסי, אז אפשר לכבות בבטחה את התנור ולהשאיר את הבשר לעוד רבע שעה.

רוסטביף מוגש בדרך כלל גם חם וגם קר. את הבשר המבושל מניחים על צלחת גדולה וחותכים את התבואה לחתיכות בעובי 1.5-2 ס"מ. באופן מסורתי, רוסטביף אפוי אנגלי מוגש עם אפונה ומתובל בחרדל וחזרת. אם אתם מתכננים לערוך שולחן מזנון, אז כדאי להשלים את המנה עם קורנישונים, עגבניות שרי קטנות וחסה.

כמנה החמה העיקרית, יש לתת עדיפות לתפוחי אדמה אפויים עם בשר, פלפל מתוק. כמו כן, נהוג לפזר על הבשר בצל ירוק לפני ההגשה. צלי בקר משתלב היטב עם דגנים שונים, כמו גם פסטה וירקות מבושלים, רצוי להגיש אותו יחד עם לאבש ארמני או לחם מזרחי אחר.

זה לא קשה לבשל את המנה הזו בבית בצורה נכונה. רוסטביף בקר יכול לשמש כמנה עיקרית לארוחות צהריים וערב, או כמתאבן אם החלטתם לערוך מפגש קטן בבית.בכל מקרה, רוסטביף יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן, מה שיהפוך את המפגש עם המשפחה והחברים לנעים, אטמוספרי וחמים באמת.

המתכון לצלי בקר עם רוטב חרדל מוצג בסרטון למטה.