סודות צלעות בקר

בשר בקר הוא בשר מאוד רזה ודיאטטי בהשוואה לבשר חזיר וכבש. הדרך הקלה ביותר לבשל בשר היא להכות אותו ואז לטגן אותו. בשר בקר אינו עסיסי במיוחד. ישנם סודות רבים כיצד לבשל בשר רך וטעים יותר.

בימי קדם, המילה "בקר" פירושה בקר. בשר זה נמצא במספר סוגים או זנים. השימושי ביותר הוא בשר של חיה צעירה. זה מאוד רך, עסיסי וטעים. לאדם בוגר יש בשר קשה ויבש מאוד. בעת ביצוע רכישה, עליך לבחון היטב את היצירה שנבחרה מכל הצדדים.

בשר בקר עשיר בחלבון ושומנים בריאים. סוג בשר זה הוא מהפופולריים ביותר בארצנו. הוא מכיל ברזל, אשלגן, זרחן וויטמינים A ו- B. המוצר בעל תכולת קלוריות נמוכה ומתאים לאנשים שצופים בגזרה שלהם. 100 גרם בשר בקר מכילים כ-218 קילוקלוריות ו-17 גרם חלבון.

הצוואר והשכמה נחשבים לאזורים התזונתיים ביותר של הפגר. החזה והאגף עתירי שומן ונחשבים פחות מועילים לאנשים עם אורח חיים בריא. קטע הסינטה של ​​הפגר מכיל את הכמות הגדולה ביותר של חלבון. בשר מכיל כמות גדולה של מים, שמתאדים בתהליך הבישול.

בבשר בקר יש כמות גדולה של ויטמיני B ו-A.השימוש במוצר זה במזון עוזר לשמור על חדות הראייה, לחזק את כלי הדם ולהגביר את החסינות. עבור צלעות, אתה צריך לבחור את הזנב של השוקיים. רוסטביף שטוח נהדר עבור צלעות עסיסיות עם עצמות. פילה וצלי בקר נחשבים לעסיסיים ביותר.

בעת הכנת בשר, יש להקפיד על מספר כללים:

• בחר נכון ונכון את אזור הפגר עבור מנה מסוימת;
• להכות היטב את הבשר, אבל לא להיסחף עם התהליך;
• מטגנים את הבשר במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי.

צלעות בקר היא גם מנה דלת קלוריות ובריאה. המנה תהיה עסיסית ביותר אם הבשר לא הוקפא מראש. לפני שמתחילים להכות את הבשר, עדיף לכסות אותו בניילון או בשקית ניילון. זה יאפשר למיץ להישאר בתוך המוצר ולא להכתים את הקירות במטבח.

יש לחתוך את הבשר לפרוסות דקות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד. חשוב לחתוך לא לאורך הסיבים, אלא בניצב. זה תורם להכנת מנה רכה יותר.

על מנת להכין את המנה הכי דיאטטית ודלת קלוריות יש צורך במרכיבים הפשוטים ביותר. ככלל, נעשה שימוש במלח, פלפל, חמאה, גבינות קשות, מיץ לימון, חרדל, שמנת חמוצה, קרקרים, ביצת עוף, קמח וחלב. יש צורך ביצים וקמח להכנת ריפוד בבלילה. העיקר שכל הרכיבים נעימים ונעימים בריח ובטעם.

לא כל המתכונים מתאימים לצלעות בקר.כדאי לשקול את האפשרויות להכנת מנה בלחם או בבלילה. חשוב להשרות את המנה כמו שצריך. זה מגן על הבשר מפני איבוד לחות עודפת. ישנן מספר דרכים להכין מנה. קציצות בקר במחבת פופולריות מאוד. כדי להפוך אותם לרכים, אתה צריך להוסיף בשר חזיר ובצל לבשר הטחון, ולבשל קציצות עם תוספת של כמות קטנה של מים.

האפשרות הפשוטה והטעימה ביותר תהיה צ'ופר לחם. ישנם מתכונים רבים שבהם הכנת בשר טעים היא צעד אחר צעד.

יש להקציף בשר בקר במתינות ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות. פירורי לחם מוזגים לכלי נקי, וביצת עוף אחת מוקצפת בקערה אחרת. את בשר הבקר המנתח טובלים תחילה בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם.

על הקצוץ עם סכין חדה מוחל תבנית רשת. זה הכרחי לחדירה גדולה יותר של שמן לתוך המנה, כמו גם למראה אסתטי. הבשר מטגן 5 דקות משני הצדדים עד להזהבה. הופכים את הבשר פעם אחת בלבד, כדי לא לפגוע בלחם.

פתרון שימושי יהיה לבשל בשר בקר בתנור. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המנה יעזור להכין קרקרים בעצמך. לשם כך אפשר להשתמש בלחם ללא שמרים או בכיכר עם סובין. לאחר שהלחם התייבש מעט, ניתן לגלול אותו במטחנת בשר.

בשר מוכן מוכה ומפזרים תבלינים לבשר בקר. במיכל נפרד מערבבים ביצה, חלב וקמח. להרכב מוסיפים מלח ופלפל. העקביות המתקבלת צריכה להידמות לבצק. צלעות מגולגלות בבצק ופירורי לחם נופלים למחבת מחוממת. מטגנים אותם 1-2 דקות מכל צד.לאחר מכן מנות בשר מונח בתבנית אפייה ומכוסה בנייר כסף. המנה נשלחת לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. טמפרטורת הבישול היא 180 מעלות. המנה מוגשת עם כל רוטב. הרוטב הפשוט ביותר מורכב משמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים דק ושום. צלעות ברוטב שמנת חמוצה יכולות לקשט כל שולחן חג. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, אפשר להשתמש בקמח שיפון וקרקרים, ולהשתמש ביוגורט דל שומן לרוטב.

אפשר גם לבשל צלעות בקר עסיסיות בעזרת הבלילה. יש לשטוף היטב בשר בקר צונן ולייבש במגבת נייר. צלעות נחתכות על פני הסיבים בעובי של לא יותר מסנטימטר. הבשר מוקצף בזהירות משני הצדדים. לאחר מכן מניחים את הבקר במיכל עמוק, שבו מוסיפים פלפל שחור, בצל ולימון. במרינדה זו, בשר בקר הוא כ-30 דקות. המלחה בשלב זה אינה מומלצת, אחרת הבשר יהפוך לקשה. 2 ביצים שוברות למיכל נקי, קמח חיטה או שיפון יוצקים לכלי אחר. יש לנקות היטב את הבשר מבצל ולימון, ולאחר מכן כל נתח מגולגל היטב בקמח וביצה. מטגנים את הקצוץ מכל צד במשך 2 דקות. למנה שהתקבלה יש קרום זהוב. בחיתוך הבשר נראה ורוד חיוור וטעמו רך ונעים מאוד.

צלעות מתחת למעיל פרווה או בבלילה פופולריות מאוד. אבל עבור אנשים שצופים בדמותם, הבלילה תמיד גורמת לחרדה ופחד. ישנם מתכונים פופולריים רבים שיאפשרו לכם לבשל צלע חבוט טעים עם תכולת קלוריות נמוכה.

צלעות עדיף להכין משקד או רוסטביף. עבור המרינדה, אתה צריך כוס מים מינרליים עם גז, בצל ושום. בהרכב זה עדיף להשאיר את הבשר למשך חצי שעה.

להכנת הבלילה שוברים ביצה אחת בכלי נקי וטורפים במטרפה עד שנוצר קצף קטן. לאחר מכן מוסיפים למיכל עם הביצה 2 כפות קמח וכפית כורכום. תיבול יהפוך את המנה לבהירה וחגיגית יותר. כל המרכיבים שובים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים 1 כפית חרדל להרכב המתקבל, והבלילה שוב מערבבת עד למסה הומוגנית.

ואז כל חלק של הקצוץ ממוקם בהרכב שנוצר, אשר צריך להידמות בצק עבור פנקייק בעקביות. שום קצוץ גס וענפי טימין מונחים במחבת עם שמן צמחי. לאחר שהשום משחים, יש להוציאו מהמחבת יחד עם הטימין. לאחר מכן מניחים את הבשר במחבת ומטגנים 4 דקות מכל צד. תבלינים ושום מעניקים למנה טעם וארומה ייחודיים. הצלעות בכלל לא קשות, אבל מאוד עסיסיות וטעימות.

סיר לבישול איטי הוא אפשרות מצוינת לחסוך זמן ואנרגיה במטבח. לטגן בו צלעות קל ומהיר מאוד. בשר מוכן ומוכה בקפידה יוצקים בחלב ומכניסים למקרר לכמה שעות. לאחר שעתיים מוציאים את הבשר מהחלב ומונחים על משטח אופקי. לאחר מכן מפזרים את הבשר במלח ופלפל ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה נוספת.

במיכל נקי טורפים 2 ביצים עם קורט מלח ופלפל.את הבשר, מחולק למנות, טובלים בזהירות בביצה, ולאחר מכן בפירורי לחם. המולטי-קוקר מחומם ומשמן בשמן. בהתאם לדגמים, נבחרה תוכנית "טיגון". אפשר לטגן צלעות עם מכסה פתוח, אבל אז הן יהיו קשיחות יותר. אם הבשר סגור לכמה דקות ומטוגן מתחת למכסה, אז הצלעות ייצאו הרבה יותר עסיסיות.

מתקבלות צלעות טעימות מאוד עם פטריות ושזיפים מיובשים. להכנתם ניתן להשתמש בבשר מהחלק הבין-צלעי או רוסטביף. הודות למרכיבים המיוחדים של המתכון, הבשר ייצא רך מאוד. מנה זו היא אופציה נהדרת לשולחן חגיגי לכל אירוע. יש צורך להכין בזהירות את הבשר, לחלק אותו למנות ולהקציף משני הצדדים.

שזיפים מיובשים בשלב זה יוצקים עם מים חמים במשך 20 דקות. פטריות נחתכות לפרוסות ומטוגנות במחבת מחוממת עם בצל ושמן צמחי עד להזהבה. נתח בשר מנותק מפזרים שזיפים מיובשים ואגוזי מלך קצוצים. פטריות עם בצל ומיונז מונחות מעל. את הקצוץ שמים בזהירות בסיר האיטי ומטגנים 5 דקות מכל צד. כשהמנה מוכנה מפזרים עליה מיד גבינה מגוררת ומונחים על צלחת.

כאשר חתיכות מנות מוכנות, יש לטגן אותן במחבת משני הצדדים. כשכל בשר הבקר מטוגן, הוא שוב מועבר למחבת. מים חמים מוסיפים לבשר, והמחבת מכוסה במכסה. המנה צריכה להיות מבושלת במשך 50 דקות.בתהליך הכיבוי יש צורך לעקוב אחר מפלס המים ובמידת הצורך להוסיף מים רותחים במנות קטנות. בשר צעיר מבושל כ-40 דקות, אך בשר בקר בוגר ייקח עד שעתיים. בסוף מוסיפים לבשר בצל קצוץ ותבלינים. בצורה זו, המנה מבושלת כ-5 דקות.

גם צלעות בקר ברוטב שמנת חמוצה פופולריות מאוד. מנות בקר מוכנות לחם בשכבה דקה של קמח. לאחר מכן הבשר מטוגן על אש גבוהה עד להופעת קרום. יש להמליח את הבשר לאחר טיגון הצד השני. צלעות מטוגנות מונחות במיכל נפרד ומכוסות בנייר כסף.

יש לטגן בצל קצוץ דק על אש בינונית במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. יש לערבב שמנת עם שמנת חמוצה ולשפוך למחבת. אחרי שהם רותחים, אתה צריך להוסיף להם עשבי תיבול פרובנס, מלח ופלפל. צלעות מונחות ברוטב הזה ומבשלות על אש נמוכה במשך 15 דקות.

כל מנה צריכה להיראות טעימה ומעוררת תיאבון. גם אם לא מתוכננת ארוחת ערב, עדיף להגיש את המנה המוגשת יפה. אפשר להגיש צלעות על צלחת גדולה, בעיטור חסה ועשבי תיבול. למעגל משפחתי צר ניתן להגיש צלחות בצלחות מנות. לצד הבשר אפשר לפרוס יפה מלפפונים קצוצים, עגבניות וגם זיתים ורוטב בתבנית קטנה.

לקישוט, צלעות אפויות בצורה מושלמת עם עשבי תיבול או תפוחי אדמה מבושלים. המנה משתלבת היטב עם ירקות מבושלים ומבושלים. אפשר לאכול אותם עם אורז ופסטה. עבור אנשים שעוקבים אחר התזונה שלהם, סלט ירקות הוא פתרון מצוין.

למידע על סודות בישול צלעות בקר, ראה את הסרטון הבא.