סטייק בקר משויש: מה זה ואיך לבשל?

בשר בקר שיש מפורסם במראה שלו, בטעם המיוחד ובמחיר שלו. על מה זה, למה זה נקרא כך, למה זה לא זול והאם זה מצדיק את המחיר שלו - במאמר זה.

הבשר רכש שם כל כך יוצא דופן בגלל הדמיון שלו במראה לאבן בעלת אותו השם.

לסוג זה של בשר בקר יש מאפיין מיוחד - מידת השייש, הכוללת שלושה זנים. צריך להכיר אותם.

1. Select - רמת השייש הנמוכה ביותר - מכיל את השכבות הכי פחות שומניות.
2. בחירה - השכבה האמצעית של השיש - יכולה לכלול עד שליש אחוז מהאזורים עם שומן.
3. לפריים - הסף הגבוה ביותר לשיישון - יש כמות גדולה של מצבורי שומן.

• אולי סטייק הבקר המשויש המפורסם ביותר הוא ribeye.בגלל התכולה הגבוהה של פסים שומניים, לאחר הבישול זה מתברר להיות מאוד טעים ועסיסי. לבשר הרך הזה קוראים פילה מיניון, אבל כדי שזה ייצא כך יש צורך בכישורים מיוחדים בייצור שלו.
• סטריפלאין הוא בשר בקר דל קלוריות, עם תכולת בשר גבוהה.
• פורטהאוס כולל נתחי בשר משולבים המשלבים שני סוגי סטייקים: סטריפלון ופילה מיניון.
• טי-בון - הוא דומה לפורטהאוס, אבל יש בו יותר בשר מהאחרון.

ראוי לציין שסטייק בקר משויש לעולם אינו מבושל מבשר טרי. הוא נסבל. תהליך זה נמשך בין חצי חודש ל-20 יום. הבשר יהפוך רך יותר והוורידים פחות בולטים. לפני הטיגון צריך להפשיר את הבשר לטמפרטורת החדר. יש להפשיר חתיכות קפואות במקרר. העיבוד העיקרי של סטייק בקר משויש כולל הסרת ורידים, סרטים וכל עודפי שומן.

סטייק בגריל מוערך מאוד, ומיוצר על הגריל ועל גחלים, הוא הופך להיות פשוט קסום. תענוג כזה זמין למעטים, וגם לא תמיד כדאי לרכוש במיוחד גריל לבשר בקר משויש. בישול מנה במחבת בבית הוא גם לא קשה, זה ייצא טעים מאוד. צריך רק לבחור מחבת עם תחתית עבה ולנסות להשרות את הבשר בצורה נכונה מראש (לא חובה).

הכנת סטייק בקר משויש כוללת מספר שלבים.

• ראשית עליך לחתוך את הבשר לאורך הסיבים לחתיכות בעובי 3 או 5 ס"מ.ככל שרוצים שהסטייק יהיה פחות עשוי, כך הוא צריך להיות עבה יותר.
• לאחר מכן, כדאי להשרות את בשר הבקר, לנגב אותו בשמן ולפזר תבלינים. אסור להיספג תבלינים כדי שהבשר ישמור על טעמו המקורי.
• כעת אנו מחממים את המחבת ומטגנים את הסטייק מכל צד במשך 4 דקות.

• אז ניתן להביא את הבשר למוכנות מלאה בתנור. לשם כך, הכניסו אותו ל-8 דקות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. בתחילה, יש צורך לשמן את הבשר בתערובת של מים, מלח ותבלינים.
• אנחנו מוציאים את המוצר ומכניסים אותו למיכל חם, מכסים בנייר כסף, נותנים לו לעמוד 10 דקות והמנה מוכנה.

אתה יכול לבשל בקר משויש במחבת, גריל, גריל. הכל תלוי באיזו דרגת צלייה אתה רוצה להשיג. זכרו שטעם התבלינים לא צריך להשתלט על טעם הבקר עצמו!

את המתכון לסטייק משויש טעים עם דם תלמדו מהסרטון הבא.