איך לבשל סטייק בקר על הגריל?

סטייק, במיוחד סטייק בקר, הוא מאכל מאוד אטרקטיבי. זה מוערך על ידי שפים מנוסים וגם גורמה. עם זאת, חשוב להכיר את הדקויות והניואנסים של בישול המנה הזו.

לא פעם אפשר למצוא הצהרות שיש צורך לבחור בשר בקר לסטייקים רק בשווקים. יחד עם זאת, הם מתייחסים לכך שאריזת ואקום בחנות אינה מאפשרת להעריך את איכות המוצר בצורה מדויקת ככל האפשר. עם זאת, במציאות, הכל לא כל כך פשוט: סוחרים ערמומיים יכולים לרמות אפילו שפים שבוחרים בשקדי בקר. במקרים מסוימים, ניתן להבין את חוסר ההתאמה של מוצר לצריכה רק כאשר הבשר כבר מוכן. בדרך כלל זה מתבטא בריח רע.

לפעמים בשר בקר יכול להתכווץ, הוא משחרר הרבה לחות, בכלל לא כמו מיץ בשר רגיל. לא משנה כמה הטבחים ינסו, המנה תהיה מבושלת, לא מטוגנת. יתר על כן, מוצר מפוקפק כזה הוא פשוט מסוכן לאכילה. כדי להפחית את הסבירות לתוצאה כזו של אירועים, עליך לבצע מספר בדיקות פשוטות בסדר הבא:

• לחיצה (החור צריך להתיישר ולהישאר יבש);
• בדיקה (גווני ורוד בהיר, אדום בהיר ואדום כהה אינם מקובלים);
• בדיקת ריחות (אין להכניס ריחות, למעט ריח של בשר טרי);
• הערכת שומן (לא צריך להיות אפור, צהוב או חום);
• הערכה של פני השטח (היעדר אזורים דביקים, מיובשים מדי או ספוגים במים).

בשר בקר איכותי לא יכול לייצר מיץ עכור, רק נוזל שקוף. צריך להסתכל היטב על מרקם הנתחים: גם בשר משוחרר וגם צפוף במיוחד לא מתאים לסטייקים. זה גם לא רצוי לקנות בשר בקר, אשר בבירור מרובד לסיבים. אם אתה מוצא אחד מהסימנים הללו, עליך לסרב לקנות בשר. במקרה זה, אין לסמוך על דברי המוכרים ואף על המסמכים שהוצגו על ידם. חשוב מאוד לבדוק גם את הדלפק וגם את נקודת המכירה בכללותה: יש חשיבות לדיוק תצוגת המוצר, ניקיון רחבת המסחר ומדי המוכרים.

צריך להבין שגם בקניית בשר מהשורה הראשונה, הרבה תלוי ביכולתם של מומחים קולינריים להכין אותו. בשר בקר משיש חייב להיות מיושן (רטוב או יבש). עבור סטייקים של רוסטביף, חיתוך נכון הוא קריטי (הסרת כל העור שעוטף את החלק החיצוני של החתך). מומלץ לחתוך את הסיבים לשברים בעובי של כ-3 ס"מ.

אם אין ניסיון מתאים בטיפול בתבלינים, יש לדחות את הניסוי לעתיד. רצוי להשתמש בסט קלאסי של תבלינים:

• מלח;
• פלפל גרוס מסוגים שונים;
• כמות קטנה של שמן זית;
• טימין (בעצמו או עם רוזמרין).

גריל חשמלי מאפשר לבשל סטייק בקר במהירות האפשרית ובמינימום מאמץ. אך יחד עם זאת, עליך לוודא שהמכשיר מחובר לרשת חשמל בטוחה הפועלת כהלכה. בעת בישול סטייק שיש על גריל חשמלי, סביר להניח שייווצר עשן. אז, אתה צריך לבחור חדר מאוורר היטב.אם איכות האוורור משאירה הרבה לרצונך, תצטרך לעבוד עם חלונות פתוחים.

גם החלקים הפועלים של מכשירי חשמל וגם האזור שבו מבושל בשר חייבים להיות יבשים לחלוטין. לכן, יהיה צורך לנטוש את הרעיון של צליית בקר בחוץ עם גריל חשמלי. וגם בתוך הבית, כדאי לבדוק האם המכשיר עומד היטב. אל תתקין אותו על בסיסים רעועים ונטויים. אם כל הדרישות מתקיימות, חימום הגריל החשמלי ייקח בממוצע 5 דקות.

גרילים מסוימים דורשים לחיצה קלה על הסטייק עם המכסה בעת סגירת הגריל. אחרת, האוטומציה לא תזהה שיש בשר במיכל, ותמשיך לחמם את המשטח, "במחשבה" שהוא עדיין ריק. ניתן לשפוט את מוכנות המנה לפי שינויים בצבע המסך, המעידים על מידת העשייה שהושגה.

בישול סטייק על גריל אוויר דומה בדרך כלל לעבודה עם גריל חשמלי, אך הגישה לצליית בשר יכולה להיות שונה. לכן, על מנת לקבל קרום פריך, המוצר ממוקם מתחת למנגנון החימום עצמו, כלומר בשכבה העליונה, והטמפרטורה מוגדרת ל-200 מעלות צלזיוס. טיגון ברמה בינונית מובטח על ידי הנחת הבשר על התחתון שכבה עם טמפרטורת חימום של 180 מעלות צלזיוס. לאחר 5 דקות, יש צורך לשלוט בעיבוד הקורס.

המלחת בשר לסטייקים מומלצת מראש. זה יעזור לקבל קרום שכל כך מושך לאנשים רבים. מבושלת בדרך כלל היא מנה שחומה מבחוץ, אך נשמרת על עסיסיות מבפנים. לכן כדאי להחזיק מדחום בישול מוכן. ייבוש יתר של בשר הוא רק הטעות שאי אפשר לתקן.

יש דרך קלה לבשל סטייק בקר עסיסי בבית. מתחילים בחיתוך הנתח לחתיכות בעובי 2 ס"מ. לאחר מכן מכניסים למקרר ל-24 שעות, וכשהזמן הזה חלף משאירים את הבשר בטמפרטורת החדר למשך 3 או 4 שעות. לא ניתן לשטוף או להשרות בשר בקר; יש לבשל אותו יבש. הגריל מחומם לרמה המקסימלית, השקד מומלח בצורה מתונה במיוחד (ואם איכות הבשר ללא דופי, אפשר להסתדר בלי מלח בכלל).

בישול המנה שלב אחר שלב כולל טיגון של 3-4 דקות מכל צד. כשהסטייק הופכים, לרוב מפזרים עליו פלפל שחור מיד. בסיום הטיגון מעבירים את בשר הבקר לקרש חיתוך. מכסים אותו מיד בנייר מגבת וגיליון נייר כסף. ניתן יהיה להגיש את המנה לשולחן תוך כ-10-15 דקות.

חשוב: לסטייק בקר אין להשלים תוספות המכילות הרבה פחמימות. איפה עדיף לבשל מנה בבית עם ירקות. הבישול מתחיל בטיגון קל של כרישה ופלפל מתוק. את הפירות האלה יש לטגן מכל הצדדים. לאחר מכן מטגנים חצילים, מוסיפים פטריות בהתאם להעדפות אישיות.

כשכל הירקות מוכנים מניחים אותם בצלחת עמוקה ומתבלים מיד:

• מיץ לימון;
• שמן זית;
• שום כתוש;
• מלח.

זמן טיגון הבשר עצמו נבחר בנפרד. מומלץ להתמקד בצלי טוב, אך לא חזק מדי. להכנת החלק העיקרי של המנה, השתמשו ב:

• 0.4-0.5 ק"ג בשר בקר;
• פלפל;
• מלח;
• כמות קטנה של שמן חמניות.

מקובל בדרך כלל ש-100 גרם של סטייק בקר מכיל 209 קק"ל, או 10% מהדרישה היומית לאזרחים מודרניים. אבל מקור הבשר והמאפיינים של כל מתכון משפיעים בהכרח על אינדיקטור זה.אז, הצלייה מפחיתה את תכולת הקלוריות של המנה ל-170 קק"ל. אחרי הכל, שיטת עיבוד זו כמעט ואינה מצריכה שימוש בשמנים. יש להשתמש בתבלינים בזהירות: על ידי פתיחת התיאבון הם מקשים על השליטה בגודל המנה.

תוכלו ללמוד כיצד להשרות סטייק בקר לפני הצלייה בסרטון הבא.