הדקויות של בישול סטייק בקר

אחת המנות הטעימות ביותר היא סטייק בקר. לא כל מתחיל יוכל להכין מנה כזו מבלי להכיר את כל הדקויות. הרי לא מדובר רק בצלע מטוגנת במחבת. בישול סטייק כרוך במעקב אחר מספר תהליכים וכללים מורכבים שחשוב להקפיד עליהם על מנת להכין פינוק טעים. במאמר זה, נבחן את כל הדקויות והמתכונים לבישול סטייק בקר.

סטייק הוא שקד בשר שנחתך על פני התבואה, בעובי כשלושה סנטימטרים. בעולם הקולינריה יש מספר עצום של מתכוני סטייקים הן מסוגי דגים שונים והן מכל סוגי הפגרים. הסוג הנפוץ ביותר הוא עדיין בשר בקר. זו מנה שמקורה במסעדה, אבל אפשר לחזור עליה בבית. אתה יכול לבחור מתכון לטעמך, תוך הקפדה על כל כללי הבישול, לנסות לחזור על מנה במסעדה בבית. כדי שהפינוק שלכם יצליח, עליכם לבחור את המרכיב העיקרי הנכון והאיכותי. הכללים לבחירה והכנת שקדי בשר הם כדלקמן:

• בחרו בשקד טרי, ללא ורידים וללא עצמות, כדי שהמנה תהיה רכה ועסיסית ככל האפשר;
• צבעו של שקד טרי צריך להיות אדום כהה;
• עדיף לבחור בשקד טרי ולא קפוא, אבל אם המוצר עדיין היה קפוא, השאירו אותו להפשרה במקרר וודאו שהאמצע יפשיר היטב, אחרת הוא לא יטגן;
• בדוק בקפידה את נתח הבקר שנבחר והסר את כל המיותר, סרטים, ורידים וכו';
• לחתוך חתיכה ברוחב של שלושה סנטימטרים לפחות ובאורך של כעשרה סנטימטרים, לא לחתוך חתיכה קטנה מדי, כי בעת הטיגון היא תקטן בחצי או אפילו שלוש פעמים;
• חתכו את החתיכה המוכנה לאורך הסיבים, זהו תנאי מוקדם להכנת סטייק, אחרת זו תהיה חתיכה רגילה של עיסת בקר מטוגנת במחבת;
• את הסטייק העתידי צריך להשרות, עדיף לעשות את זה בלילה, הבשר צריך להיות כבוש לפחות עשר שעות;
• יש לטגן חתיכה במחבת שחוממת היטב, אחרת היא תידבק למחבת ולא תטגן, אלא תבשיל.

כפי שכבר הבנתם, 50 אחוז מההצלחה בהכנת סטייק בקר טעים הוא בשר שנבחר ומוכן כהלכה. בשר בקר שנרכש אין לשטוף, רק לייבש עם מגבת נייר. לעתים קרובות מתחילים בבישול עושים טעות ענקית ומתחילים להכות את פגר הבשר, זה לא צריך להיעשות, אחרת המוצר יאבד את כל המיצים ויהיה יבש.

עוד נקודה חשובה ביותר היא כבישה. איכויות הטעם העיקריות של המנה המוגמרת תלויות בתהליך זה. אתה יכול להוסיף הערות של התיבול האהוב עליך ליצירת המופת שלך. אחד ממתכוני המרינדה הפשוטים והקלאסיים הוא מרינדה העשויה ממיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

המרכיב העיקרי שלך מוכן ומושר במרינדה, זה הזמן להחליט היכן לטגן אותו. ניתן לבשל סטייק במחבת, בגריל ובתנור. הדרך הקלה ביותר היא לטגן אותו במחבת.אם החלטתם לעשות בדיוק את זה, אז עדיף לבחור מחבת מברזל יצוק לפי גודל הסטייק. לא כדאי לטגן יותר משני סטייקים, אחרת המחבת תתקרר, הם יתבשלו במחבת קרה, וחשוב לנו מאוד לקבל קרום פריך.

חשוב גם מה תהפכו, בשום מקרה לא תעשו את זה עם מזלג, אחרת תשברו את שלמות הנתח והמיץ שלו יזרום החוצה. אם אתה עושה זאת עם מזלג, אתה יכול לשרוף את העור שלך על הידיים, כי בטמפרטורות כה גבוהות, שמן במחבת לוהטת יכול להתיז לכיוונים שונים.

נעבור לטיגון. יוצקים שמן למחבת מחוממת. השמן מתחמם, אפשר לשים את השקד המוכן עם מלקחיים. עכשיו נקודה חשובה מאוד, אל תפספסו את הזמן. מטגנים דקה מצד אחד, הופכים ומטגנים באותה כמות בצד השני. לאחר הטיגון הנתח משני הצדדים, חשוב מאוד לטגן את השוליים שלו, לעשות זאת מכל צד, עד לקבלת צבע אחיד. סטייקים טעימים מתקבלים מהצוואר, הסרעפת, האנטריקוט, חלק מהמיניון. אם אתה רוצה לקבל סטייק מקורי, אז מבשלים אותו על גחלים או בסיר איטי.

הסטייק מטוגן מכל הצדדים, בפנים הוא עסיסי, הגיע הזמן להחליט כמה לטגן. זה כבר עניין של טעם. המנה הזו הגיעה אלינו מאמריקה. האמריקאים הגיעו לחמש רמות צלייה, עליהן נדון בהמשך.

• הרמה הראשונה נקראת נדיר מאוד. רמת העשייה הזו דומה למנה גולמית. סוג זה של טיגון שומר את הבשר כמעט נא מבפנים, כדי לקבל את האפקט הזה, תהליך הטיגון צריך להתבצע לא יותר מ-15 שניות.לא כל גורמה יאהב את סוג הבישול הזה.

• לאחר מכן מגיעה רמת הצלייה עם השם נָדִיר. זהו סטייק נדיר. כדי להגיע לרמה זו, זמן הבישול הוא כדקה.

• נא למחצה - מנה בשרית עם צלייה נמוכה. צולים שתי דקות.

• בשר בינוני נדיר נקרא בינוני. לקבלת עשייה בינונית, צולים את הבשר במשך שלוש דקות.

• ולרמת הצלייה האחרונה יש שם כל הכבוד. זהו נתח עשוי היטב שמתבשל במשך חמש דקות.

רמות העשייה הללו מבוססות על סטייק בעובי 3 ס"מ, אם עשית אותו עבה יותר או דק יותר, הגדל או הקטן את זמן העשייה כדי להגיע לדרגה הרצויה. הסטייק מטוגן, אתה לא יכול לחכות לאכול אותו.

סטייק בגריל הוא מנה נפלאה שיכולה להפוך לאחד הפינוקים העיקריים של כל פיקניק. הכריעו את הבשר למשך הלילה וקחו אותו אתכם לטבע. ישנה דעה שקשה מאוד לבשל שקד על הגריל, אבל עם המתכון הזה תראו שלהכנת סטייק טעים זה לא קשה בכלל. תצטרך בשר בקר, שום, מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם, כמו גם מיץ מלימון טרי אחד.

כדי לבשל סטייק בקר על הגריל, תחילה עליך לבשל אותו ולחתוך אותו לחתיכות כמו שאמרנו קודם. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומברישים על העיסה. מניחים את העיסה המוכנה בכלי עם מכסה ומניחים למרינדה למשך הלילה. בואו נעבור לחום.מניחים את השקד על משטחי הגריל שחוממו מראש ומתחילים לטגן.

אם אתה רוצה לרצות את המשפחה שלך עם ארוחת ערב טעימה ודשנה, אז המתכון הזה לא ישאיר אותך אדיש. כדי להכין מעדן כזה, תזדקק למינימום זמן וכסף. סביר להניח שכל המוצרים נמצאים במקרר שלך. אתה צריך עיסת בקר, מלח, פלפל, תיבול שום וחמאה. ראשית, חותכים את הבשר לסטייקים, מפזרים מלח, פלפל ותבלין שום.

לאחר מכן, חממו את המחבת והכניסו לתוכה חתיכת חמאה. שמים את הסטייקים בשמן החם ומטגנים אותם משני הצדדים לא יותר משלוש דקות. שים את החלקים המטוגנים על תבנית אפייה ושולחים לאפייה בתנור שחומם מראש לעשר דקות. לאחר זמן זה, מוציאים את הבשר ונותנים לו לנוח כחמש דקות. חותכים את הסטייק לחתיכות ומגישים.

כל בשלן מנוסה יודע את התפקיד החשוב שממלאת המרינדה בבישול סטייק. הרי זה נותן לבשר טעם עשיר במיוחד. יש ים של זנים של מרינדות. חלקם נותנים חמיצות, אחרים גרגרי פלפל, ואחרים הם תווים מתוקים לחלוטין. כל מתכוני המרינדה מכתיבים את הזמן שלהם לכבישה, זה יכול לנוע בין חצי שעה ליום. עם שפע כזה של מרינדות, קשה מאוד לבחור.

היום אנחנו רוצים להציע לכם מרינדה פשוטה המשלבת חמיצות ותווים של מרירות. אנחנו מנגבים את הפגר הקצוץ במגבת. לאחר מכן, מערבבים שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, פלפל צ'ילי ומיץ לימון.מערבבים הכל היטב ויוצקים על הבשר. תנו לעיסה לספוג את המרינדה למשך 30 דקות. בשר הבקר מוכן לטיגון. בשר בקר במרינדה לפי מתכון זה ניתן לטגן גם במחבת וגם על הגריל.

כשהקיץ נגמר, ועונת הקבבים והמנגלים כבר מזמן סגורה, לפעמים רוצים להיזכר ברגעים הנעימים של מפגשים עם חברים. תאכלו סטייק, התקשרו לחברים ותזכרו את הקיץ באווירה ביתית חמימה. דרך נוספת לטגן סטייקים היא לבשל את המנה הזו בתנור, מה שירשים כל חובב אוכל גברי. רוץ לבשר בקר וראה את המתכון.

כדי לבשל סטייק בתנור, תזדקק לרשימה פרימיטיבית למדי של מוצרים. קח בשר בקר, תבלינים ושמן צמחי. ראשית, מכינים את הנתחים, חותכים אותם לסטייקים ומשרים בתבלינים למשך שעה. מחממים את התנור ל-220 מעלות. לוקחים נייר אפייה ומשמנים בשמן, שמים את הבשר על נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ומטגנים את הבשר משני הצדדים במשך ארבע דקות. בסיום, נותנים לסטייק לנוח. המנה מוכנה להגשה.

לאניני טעם מיוחדים של מוצרי בשר, אנו רוצים להציע את המתכון לסטייק בקר פשוט להפליא. הבשר לפי מתכון זה טעים מאוד, ריחני ועסיסי. והבישול הוא כל כך פשוט שאפילו מתחיל בעולם הבישול יכול להתמודד עם זה בקלות. מתכון זה מבוסס על שילוב של תבלינים שונים שיעניקו לארוחת הערב או הצהריים שלכם טעם מיוחד. מי שניסה לבשל סטייק כזה פעם אחת בוודאי ירצה לחזור עליו שוב.

אז אנחנו צריכים:

• בשר בקר;
• תיבול שום;
• פלפל שחור טחון;
• מלח;
• פפריקה;
• כוסברה;
• חמאה ושמן זית.

מלכתחילה מתקיים נוהל סטנדרטי עם הכנת בשר בקר, ניגוב אותו במגבת וחיתוך לסטייקים. לאחר מכן מערבבים את כל התבלינים, כבר אמרנו שאפשר לשנות מעט את הרכב התבלינים. לוקחים את שמן הזית, מברישים בו את הבשר וטובלים אותו בתערובת התיבול.

טובלים היטב מכל הצדדים ומניחים לחצי שעה לרוויה בתיבולים. שמים את החמאה במחבת מחוממת, לאחר שהיא מתחממת אפשר להמשיך ישירות לטיגון. מטגנים את הבשר בדרגת הצלייה הדרושה, שמים חמאה על כל נתח בשר ושולחים לתנור שחומם מראש. צולים את הבשר כמה דקות בתנור. יצירת המופת הקולינרית מוכנה.

בשר בקר נחשב לבשר של בקר, פרות או שוורים. הבשר האדום הזה בריא מאוד. פגר בקר טרי לא צריך להיות אדום כהה, אחרת הבשר יהיה ישן וטעמו קשה ועסיסי. תכולת הקלוריות של בשר מסוג זה היא כ-187 קק"ל או יותר למאה גרם. ככל שהנתח שמן יותר, כך תכולת הקלוריות גבוהה יותר. הכוונה היא לתכולת הקלוריות של הבשר עצמו, מבלי לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות של מרכיבים אחרים שבהם אתה משתמש לבישול ולטיפול בחום ספציפי.

אם זה טיגון, שבלעדיו בישול סטייק בלתי אפשרי, אז תכולת הקלוריות של הבשר עולה. הרכב הבקר כולל מינרלים ואלמנטים שימושיים לגוף האדם, כגון ויטמינים מקבוצת B, וכן חלבון בעל ערך רב במיוחד.

לא משנה כמה הסטייק נראה פרימיטיבי ופשוט, ללא ספק תוכלו להפתיע את האורחים שלכם עם מנה כזו.כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבשל אותו בצורה טעימה ולהגיש אותו יפה. הכינו מנות יפות למסיבת ארוחת הערב שלכם כדי שהאורחים יוכלו ליהנות מסטייק חם. מומלץ להגיש על צלחות מחוממות, אפשר לעשות זאת במיקרוגל.

כדי שהפינוק שלכם לא ייראה בודד בצלחת, תוכלו לבשל עבורו, למשל, ירקות בגריל, זה יהיה קל אם תבשלו את הסטייקים על הגריל. ואם בתבנית, אפשר לאפות ירקות בתנור. הם ישלימו בהצלחה את טעם הבשר וכמובן יקשטו את הגשתו.

מנות בשריות מוגשות בדרך כלל עם רוטב. סטייק הוא מאכל טעים ועסיסי בפני עצמו שאינו מצריך תוספת של רטבים, שכן הם עלולים לסתום את טעם הבשר. אם בכל זאת החלטתם להגיש את הרוטב, הרימו אותו בטעם לא בולט שלא סותם את טעם הסטייק. עדיף להכין רוטב משלך.

אלמנט נוסף שמשלים סטייק בקר, במיוחד אם יש לכם אורחים, הוא יין. בחרו ביין אדום חצי יבש והוא ללא ספק יאיר את הטעם של הפינוק שלכם. כל הפריטים להגשה מוכנים. אז, קחו צלחות חמות, חתכו את הסטייק לפרוסות והניחו על צלחת, שימו ירקות לידו. את הרוטב אפשר להגיש בסירת רוטב, ואת היין אפשר למזוג לכוסות יפות.

לאחר שניסיתם סטייק במסעדה, בטח תחשבו שלעולם לא תוכלו לחזור על הצלחת השף ולבשל את אותו סטייק בבית. כמובן שלשפים כאלה במסעדה יש ​​ניסיון עבודה ארוך, ניסיון בבישול סטייקים וסודות משלהם. מאסטרים ממליצים לבחור שקדי בשר לא קפואים לסטייק, עדיף לקחת טרי, ואז הסטייק יתברר כמה שיותר עסיסי.

דרך נוספת לשמור על עסיסי הבשר היא להשחים קלות את הסטייק בחום גבוה מכל הצדדים תחילה כדי לאטום את המיצים. ואז כדאי להפחית את האש ולהביא את הבשר למידת המוכנות הרצויה. לפעמים טבחים שוכחים מזה, ואז לבשר הבקר אין זמן להתרכך. אם תקפידו על המתכון ותבצעו נכון את כל התהליכים של הכנת סטייק, תקבלו מנה טעימה ועסיסית.

על אודות. איך לבשל סטייק בקר במו ידיך בבית, ראה את הסרטון למטה.