הסודות של בישול סטייקים בקר בתנור

סטייק בקר צלוי בתנור הוא מנת ארוחת ערב משפחתית נהדרת. בשר בקר עסיסי ורך לא ישאיר אף אחד אדיש. אם המוצר אפוי כמו שצריך, הוא יתברר כטעים מאוד ובריא, ואם מטגנים אותו מבלי לטגן אותו במחבת, תקבלו מנה דיאטטית. מאמר זה יראה לכם כיצד לבשל מנה טעימה בבית צעד אחר צעד.

סטייק הוא מאכל אמריקאי מסורתי, שהוא נתח בשר בעובי של שניים עד ארבעה סנטימטרים, מטוגן משני הצדדים על גריל, גריל, מחבת או אפוי בתנור. הוא האמין כי סטייק יכול להיעשות לא רק מבשר בקר, אלא גם מעוף, כבש ואפילו דגים. עם זאת, שפים מקצועיים רואים באופציה הראשונה הטובה ביותר, שכן הבשר מתגלה כטעים במיוחד.

כדי להכין ארוחת ערב עסיסית ורכה, צריך לבחור את הבשר הנכון. החתיכה חסרת העצמות, חתוכה בין הצלעות, היא אופטימלית, שכן אין עליה שומן ונוכחות רקמת חיבור ממוזערת, שבגללה המנה יכולה להתברר כמעט קשוחה. חלק מהשפים מאפשרים בישול מהכתף או מהירך הפנימית של הרגל האחורית, אך רק אם החיה צעירה. מומלץ לבשל מחתיכה טרייה, מכיוון שקפואה עשויה שלא לתת את מלוא הטעם. אם זה לא אפשרי, אז יש להפשיר את הבשר, לשטוף במים ולהעביר למסננת לניקוז הנוזלים העודפים.

אם אין פונקציית גריל בתנור, אפשר תחילה לטגן את הבקר במחבת. לטגן צריך להיות בטיפול בחום גבוה עד שמתקבל קרום מעורר תיאבון, ואז לשלוח את המנה ליחידה ולאפות ב-170 מעלות.

הטעם של חם יהיה תלוי במרינדה שנבחרה. כדי לקבל סטייק רך יותר, מומלץ להוסיף לרוטב חומצה כלשהי. ביס תפוח ולבן, שמנת חמוצה, יין, חומצת לימון או מיץ הם נהדרים. גם חרדל מתאים לריכוך. אתה רק צריך לשמן איתו את הבשר ולהשאיר אותו לכמה דקות, ואז להסיר את הרוטב שנותר עם נייר סופג ולהתחיל לטגן. את המנה המוגמרת יש לעטוף בנייר כסף ולהניח בצד לעשר דקות - כך הבשר יגיע טוב יותר למצב הרצוי.

יש הרבה מתכוני סטייקים טעימים ובריאים עם או בלי טיגון מוקדם. במקרה הראשון מקבלים מנה עשירה יותר ופריכה, במקרה השני - ארוחת צהריים דיאטטית ללא תוספת קלוריות.

סטייק טעים מאוד עם תבלינים. אפשרות זו היא הפופולרית ביותר, שכן היא קלה להכנה, והמתכון משתמש במרכיבים הנפוצים ביותר שיש לכל עקרת בית במטבח שלה.

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר;
• 4 כפות. ל. שמן זית;
• פלפל שחור;
• רוזמרין;
• טימין;
• מלח.

שוטפים את הבשר במים קרים ומעבירים למסננת לניקוז עודפי הנוזלים.לאחר חמש עשרה דקות מחלקים את הנתח למנות. בזמן שהבשר מתייבש, צריך להכין רוטב של שמן ותבלינים. כמות התבלינים עשויה להשתנות בהתאם לטעם המשפחה, חלק ניתן להוסיף יותר, אחרים פחות. מעבירים את הבשר למרינדה, מכסים את המיכל בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. יש להמליח את הבקר מיד לפני הטיגון, כדי שעודפי מיץ לא יזרום החוצה.

משמנים מחבת בשמן ומחממים היטב, ואז שמים את הבקר ומטגנים שתי דקות משני הצדדים עד לפריכות. מחממים תנור ל-170 מעלות ומכניסים בפנים תבנית אפייה עם סטייקים. מבשלים כחמש עשרה דקות.

מתכונים מזרחיים תמיד משכו עם התחכום והטעם החמוץ והמתוק של המנות. לסטייק בקר ברוטב יפני יש לא רק גרידה, אלא גם רכות יוצאת דופן.

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר;
• 55 מ"ל רוטב סויה;
• 1 st. ל. שמן צמחי;
• 1 כפית תבלינים;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

שוטפים את הבקר, מכניסים למסננת וחותכים לחתיכות לאחר אחת עשרה דקות. לאחר מכן, כדאי להכין את המרינדה על ידי ערבוב של רוטב יפני, עשבי תיבול איטלקיים, שמן ומלח ופלפל לפי הטעם בקערה. שמים את בשר הבקר המוכן ברוטב, מכסים בניילון נצמד ושולחים לשעה במקרר. כשהבשר כבוש היטב, אפשר להתחיל בבישול. יוצקים שמן על מחבת ומחממים היטב ואז מטגנים את הסטייקים משני הצדדים עד שמתקבל קרום טעים. מחממים את התנור ל-160 מעלות, שולחים לשם את הסטייקים לבישול למצב הרצוי. שומרים את הבשר בפנים כרבע שעה.

סטייק דל קלוריות יכול לרצות בני משפחה שנמצאים בדיאטה.חם ריחני - ארוחת צהריים דשנה למדי שלא תזיק לדמות.

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר;
• 2 כפות. ל. שמן זית;
• 1 כפית תבלינים אהובים;
• מלח.

מכינים את הבקר ומחלקים למספר הפרוסות הרצוי. מכינים מרינדה משמן זית ותבלינים, ואז משמנים את החתיכות עם מברשת סיליקון. מכניסים את התנור לחום של 220 מעלות, ומפזרים עליהם מלח לפני שליחת הסטייקים ליחידה. הבשר יטגן ארבע דקות, לאחר מכן יש להפוך את הפרוסות ולחמם שוב כארבע דקות, ולאחר מכן להסיר את הסטייקים. בעוד חמש דקות ניתן יהיה לקחת אותו לאוכל.

מתכון זה מומלץ במיוחד לעקרות בית המבשלות מבשר קשה. המשקה ישמש כמרכך מצוין.

רכיבים:

• 500 גרם בשר;
• 1 בצל;
• 1 st. ל. דבש;
• 65 מ"ל יין לבן יבש;
• 3 שיני שום;
• אבקת ג'ינג'ר;
• 1 st. ל. רוטב יפני;
• 1 st. ל. שמן צמחי.

מכינים את בשר הבקר ומחלקים לחתיכות של שני סנטימטר כל אחת. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מעבירים את השום במכבש שום, שולחים את שני הירקות לקערה, מוסיפים להם דבש, רוטב יפני, ג'ינג'ר ומשקה אלכוהולי. מערבבים את כל החומרים, מכניסים פנימה את פרוסות הבקר ומכניסים למקרר לשעה וחצי. מכניסים רשת משומן לתבנית ופורסים את סטייקי הבשר. מחממים את התנור, הגדר את מצב "גריל" ושלח את תבנית האפייה פנימה למשך 7-8 דקות. לאחר שחלף הזמן, הופכים את הפרוסות ואופים שבע דקות נוספות, ואז מוציאים מהיחידה ומניחים מעל נייר כסף כדי שיהיה חם.

הדר לא רק ירכך את הבשר, אלא גם יעניק לו ארומה נעימה.

רכיבים:

• 500 גרם בשר;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 1 לימון;
• 1 st. ל. שמן צמחי.

שוטפים את בשר הבקר, מייבשים אותו, מנגבים במטלית וחותכים לחתיכות. הכינו רוטב משמן צמחי, תבלין שחור ומיץ לימון. אתה צריך להשתמש רק במחצית מהפרי, החלק השני יהיה צורך קצת מאוחר יותר. שמים את הבקר בכלי עם מרינדה, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לחמישים דקות.

מחממים מחבת יבשה, מטגנים את הפרוסות כשתי דקות משני הצדדים בחום מקסימלי, כך שיתקבל קרום ריחני. לאחר מכן, יש להעביר את הסטייקים לתבנית אפייה, לקשט את כל הנתחים בעיגול לימון, ולאחר מכן לשלוח ליחידה חמה למשך ארבע עשרה דקות. מוציאים את המנה המוגמרת ומשאירים להתקרב.

אניני טעם אמיתי בהחלט יעריכו את שילוב הטעמים יוצא הדופן של יין אדום ומיץ דומדמניות.

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר;
• 70 מ"ל יין אדום;
• 50 מ"ל מרק בשר;
• 55 מ"ל מיץ דומדמניות;
• 80 גרם חמאה;
• 1/2 כוס קמח;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שוטפים את הבשר במים קרירים, מייבשים במפית וחותכים לפרוסות של שלושה סנטימטרים. מערבבים את התבלינים ומשפשפים ידנית את הסטייקים עם המסה שהתקבלה. יוצקים מעט שמן למחבת, מחממים היטב ומטגנים עליה כל פרוסה מספר דקות משני הצדדים. מעבירים את החתיכות לסיר עמוק ומכניסים לתנור לשלוש עשרה דקות תוך הגדרת 170 מעלות חום.

בינתיים צריך להכין את הרוטב. במיכל קטן מחממים את החמאה ויוצקים פנימה את הקמח. שמור את התוכן על האש במשך ארבע דקות עד להופעת גוון זהוב. לאחר מכן, אתה צריך להציג את המרק, תוך ערבוב מתמיד, להביא את המסה לרתיחה, ואז להוריד את רמת האש לבינונית ולהרתיח את תוכן הכלי במשך כתשע דקות.לאחר מכן יוצקים לרוטב מיץ דומדמניות ונוזלים אדומים, ממליחים, פלפלים ומערבבים. כשהרוטב רותח יש להסירו מהאש ולתת לו להתקרר במשך חמש דקות. מסדרים סטייקים בצלחות ויוצקים מעל רוטב חם.

ניתן להגיש סטייק בקר כמנה עיקרית או כתוספת. מזונות נוספים יכולים להיות אורז, תפוחי אדמה מטוגנים, פירה, או צ'יפס אהוב על ילדים. לא מומלץ להשתמש בפסטה, שכן ארוחת הצהריים עלולה להתברר ככבדה מדי בגלל השילוב של קמח ומוצרי בשר. אפשרות מצוינת לארוחת ערב היא סטייק עם סלט מלפפונים טריים, עגבניות ובצל זרועים עשבי תיבול. ארוחה כזו יכולה להיחשב תזונתית, מכיוון שהיא מכילה חלבונים וסיבים שימושיים לגוף. אם המשפחה מקפידה על תזונה נכונה, ניתן להוסיף לבשר תבשיל ירקות או ירקות מאודים.

איך לבשל את הסטייק המושלם, ראה את הסרטון הבא.