בשר בקר מבושל: סודות בחירת הבשר והכנתו, מתכונים

בשר בקר מבושל מופיע לעתים קרובות על שולחנות הרוסים בשל טעמו המעולה וקלות ההכנה היחסית. הוא משתלב בצורה מושלמת עם כל תוספות וסלטים טריים, הוא מזין במיוחד ואינו מאבד מטעמו לאחר חימום חוזר. בנוסף, בשר רך מומלץ להאכלת ילדים. עם זאת, תבשיל בקר מבושל איכותי מתקבל רק אם מקפידים על כמה כללים פשוטים.

הטעם, והעקביות של המנה שהתקבלה, יהיו תלויים במידה רבה באיזה חלק של החיה שימש. מאמינים שעדיף להשתמש בבשר מהמקל. בדרך כלל הוא נמכר כבר עם עצמות ומשמש לרוב לג'לי. עם זאת, קורה שהוא פשוט נחתך לדיסקיות, ועצם המוח נשארת באמצע. במצב כזה אין איסור לתבשיל בשר ישירות עם העצמות. טעמה המעולה של המנה מובטח בנוכחות רקמת חיבור, אשר בעת תבשיל מרככת את הבשר ומונעת יובש ונוקשות יתר.

ניתן באופן עקרוני לטפל בצוואר בקר באופן דומה, אך הטיפול התרמי חייב להיות ממושך ובסביבה לחה.

ריאה מבושלת עדינה נחשבת לתוספת נהדרת כמעט לכל תוספת, וכליות בקר חייבות קודם כל להשרות במים או בחלב.

בכל המקרים עדיף לא לקחת בשר בקר ישן - לבשר שנוצר יש טעם גומי ולוקח יותר מדי זמן לבשל אותו.

כדי להפוך את תבשיל הבקר לרך ועסיסי, אתה צריך להשקיע בין ארבעים דקות לשעתיים וחצי בזמן. בדרך כלל, מספרים ספציפיים תלויים בגיל החיה, כמו גם בחלק הספציפי של הפגר שלה. אגב, במקרה שהטבחים רכשו בטעות בשר בקר קשה, אפשר להשרות אותו מראש למשך שעתיים עד שמונה שעות. את הבשר במקרה זה כבר יש לנקות ורידים וסרטים, וגם לחתוך את הסיבים.

פתרון הכבישה נבחר בהתאם לרצון המארחת. אם מקפידים על כל ההוראות, מתברר שבשר הבקר המעובד בצורה זו הפך לארומטי יותר, וחוץ מזה, הבשר יתבשל הרבה יותר מהר. גם בשר בקר רך אפשר לתבשיל - זה לוקח רק כעשר דקות לאחר הצלייה.

המתכון הקלאסי של תבשיל בקר דורש שימוש במרכיבים הפשוטים ביותר. יהיה צורך להכין כקילוגרם וחצי בשר, כשלושה בצלים בינוניים, מלח, כעשרה גרגירי פלפל שחור (הכמות המדויקת משתנה בהתאם לרצון), 50 מיליליטר שמן צמחי וכוס וחצי. של מים נקיים.

ראשית, הבשר הנבחר נחתך לחתיכות קטנות - יותר נוח להכין אותן בגודל כזה שמספיק לביס אחד בלבד. יש לחלק את הקשת לשני חלקים. הראשון יהיה קצוץ יחד עם נוצות - זה יהפוך לבסיס לרוטב.

השני נחתך באופן מסורתי לחצאי טבעות או אפילו לרבעים. מחבת עמוקה בעלת דפנות עבות מחוממת על אש גבוהה, ולאחר מכן מניחים בה מיד נתחי בשר ללא הוספת שמן. זה יתחיל מיד לנזול, אז השלב הבא יתחיל כשכל הנוזלים התאדו והבשר יהיה קרום. בשלב זה כבר ניתן יהיה לשפוך שמן צמחי לתוך המיכל, ולאחר חצי דקה - את כל הבצלים והפלפלים. לאחר ערבוב כל המרכיבים, אתה צריך לחכות עד שהבצל יטגן.

בשלב הבא, המסה מכוסה במים טריים מבושלים כך שהשברים המוצקים נמצאים מתחת לרמת הנוזל. לאחר ערבוב נוסף והמתנה לרתיחה, ניתן להנמיך את האש לחלשה ביותר ולכסות הכל במכסה. תהליך הכיבוי יימשך בין שעה לשעתיים וחצי. מגישים בשר כזה עם תוספת, רוטב ופרוסות לחם לבן טרי.

מתכון שלב אחר שלב לתבשיל בקר עם רוטב נראה דומה. לבישול צריך להכין 1.5 קילוגרם בשר, שלושה בצלים, גזר אחד, 300 מיליליטר מים, כפית וחצי מלח, 0.5 כפיות פלפל שחור גרוס, כפית פפריקה מתוקה ו-70 מיליליטר שמן זית. נתח הבשר הנבחר נשטף, משוחרר מסרטים וורידים ונחתך לשברים. שלושה בצלים גדולים וגזר אחד מקלפים וחותכים כמו שצריך. בדרך כלל קוצצים בצל לרבעים וגזר מגורר.

לאחר מכן, הבצל מוקפץ בשמן צמחי עד שהוא מגיע לשקיפות. מוסיפים לו גזר, והכל מתבשל יחד לא יותר מחמש דקות. לאחר הוספת בשר לירקות, הכל יצטרך מיד להיות מלוח ולתבל בתבלינים, ולאחר מכן לטגן על אש גבוהה במשך חמש דקות. מים מוזגים לתוך המיכל כדי להסתיר את החומרים המוצקים, והכל מתבשל כשעה וחצי על אש מינימלית.

תבשיל בקר עם ירקות תמיד טעים. אי אפשר לומר שבשר עם גזר יוצא מהר, אבל מאוד מזין. כדי לבצע את המתכון הזה תזדקקו ל-600 גרם בשר, 200 גרם בצל, 200 גרם גזר, חמישה כדורי פלפל שחור, שלושה עלי דפנה, כפית פפריקה, שליש כפית פלפל אדום גרוס, שחור גרוס. פלפל, 100 מיליליטר שמן חמניות ומלח.

בשר בקר, חתוך לחתיכות קטנות, מונח במחבת עמוקה ומיד מוזג לכוס מים טריים. וגם יהיה נכון ונוח לבצע עיבוד בסיר. לאחר הוספת אפונה ועלה דפנה יש להביא את הנוזל לרתיחה.

בשלב הראשון, יהיה צורך לבשל את הבשר כארבעים דקות מתחת למכסה סגור היטב ועל אש נמוכה. עד סוף פרק הזמן, המים היו צריכים להתאדות כמעט. בשלב זה, הבצל הקלוף נחתך לרבעים של טבעות. גזר, משוחרר מהקליפה, קוצצים לחתיכות בגודל המועדף.לאחר תקופה מוגדרת, שמן צמחי מוזג למחבת וירקות מונחים. החומרים המעורבים מטגנים כעשר דקות. לבסוף מוזגים למיכל עוד כוס מים רותחים ושאר התבלינים. עד לבישול, הבשר יצטרך להתבשל כחמישים דקות מתחת למכסה סגור.

בשר בקר מבושל משתלב היטב עם תפוחי אדמה, ולכן הם מבושלים לעתים קרובות יחד. רשימת הרכיבים כוללת 500 גרם בשר, 800 גרם ירקות שורש, זוג בצל, כף קמח, שלושה עלי דפנה, שתי כפות חמאה, מעט ציפורן, שלוש כוסות מים רותחים, מלח ופלפל שחור גרוס. , וחמישה גרגירי פלפל. הבשר נחתך לשברים, מיד ממליחים ומפלפלים ומגלגלים בקמח. יש לטגן את החתיכות עד להזהבה, ואז לשפוך כוס מים.

לאחר שהביאו הכל לרתיחה, יוצקים עוד כמה כוסות מים חמים לתוך המיכל, ולאחר מכן מכוסים במכסה ומתבשלים במשך כמה שעות. לאחר התקופה שצוינה מוסיפים לבשר בצל קצוץ ותפוחי אדמה, כמו גם פלפלים, ציפורן ועלי דפנה. התבשיל נמשך כשלושים או ארבעים דקות, ולאחר מכן ניתן להגיש את המנה לשולחן יחד עם ירקות טריים או סלט עם עגבניות ומלפפונים.

הבשר מעובד בקלות רבה בחלב. מבין המרכיבים, יהיה צורך רק ב-500 גרם בשר בקר, 500 מיליליטר חלב ומלח. את נתחי הבשר ממליחים, מפולפלים, במידת הצורך קוטפים ומטגנים מכל צד. ואז הכל נשפך עם חלב ומבשל מתחת למכסה במשך כמעט שעה. אתה יכול להגיש את המנה המוגמרת עם כל תוספת.

פתרון תכוף לעקרות בית הוא תבשיל בשר עם בצל ושמנת חמוצה. רשימת הרכיבים כוללת 300 גרם בשר, ארבע כפות שמנת חמוצה עשרים אחוז, 0.5 כפית שמיר מיובש, שתי כפות שמן צמחי, בצל בינוני אחד, מלח ותבלינים.

תצטרכו לחתוך את הבקר לרצועות קטנות ודקות, ואז לטגן בחתיכות במחבת יחד עם חצאי טבעות בצל. שמן צמחי צריך להיות חם, והטיגון לא צריך לקחת יותר מארבע דקות, עד להופעת צבע זהוב. מים מוזגים לתוך המיכל כך שהמפלס שלו רק חצי מכסה את הבשר.

מביאים לרתיחה, יהיה צורך לסגור את המנה במכסה ולבשל כארבעים דקות על אש נמוכה. אם הנוזל מתחיל להתאדות מבעוד מועד, יהיה צורך להוסיף אותו מעת לעת. לאחר מכן ממליחים את הבשר ומתבלים בתבלינים, כולל שמיר מיובש. לבסוף, שמנת חמוצה מוזגת לתוך המיכל, הכל בוחשים ומבשלים עוד חמש דקות. בשלב זה, בכוס נפרדת, הקמח משולב עם 100 מיליליטר מים קרים, והנוזל המתקבל מוזג לתוך הבשר עם שמנת חמוצה. שוב, יהיה צורך להביא את החומר לרתיחה ולבשל מתחת למכסה עוד חמש דקות. המנה המוגמרת מוזלפת במשך עשר דקות ומוגשת לשולחן.

כשאין הרבה זמן לבישול, ומנה חמה מיועדת לילדים שלא רגילים להמתנה ארוכה, אז בהחלט אפשרי לתבשיל בשר בקר בסיר לחץ. הודות לטכניקה המוכחת מתקבל בשר רך, רך ועסיסי, והזמן הנדרש ליצירת ארוחת ערב הוא הרבה פחות. המרכיבים ידרשו קילוגרם של בקר, כמה בצל, שתי כפות שמן חמניות, מלח ותבלינים.מבין המארחות האחרונות אני ממליץ על שמיר מיובש, פלפל שחור גרוס וגם כשות סונלי. הבישול מתחיל בכך שהבשר נשטף היטב ומייבשים אותו במפיות או במגבות נייר.

לאחר מכן, בשר הבקר נחתך לחתיכות קטנות. סיר הלחץ מונח על הכיריים, ושמן צמחי מוזג לתוך הקערה. בצל קצוץ לחצאי טבעות מטגנים על אש נמוכה עד שמתקבל גוון זהוב יפה. לאחר מכן מוסיפים בשר לאותה קערה. הצלייה נמשכת עד שעודפי הנוזלים מתאדים מהבקר.

כשכל המיץ נעלם, נשאר לטגן את הנתחים עוד עשר או חמש עשרה דקות עד שמופיע קרום טעים. לאחר מכן מפחיתים את האש למינימום, וממלאים את המנה במים כך שחתיכות הבשר מתחת לגובהו. המכסה סוגר את הקערה, וטיפול החום נמשך בין שלושים לארבעים דקות. מיד עם תום התקופה שצוינה, יהיה צורך לפתוח מעט את השסתום ולשחרר קיטור.

לאחר מכן, פותחים את המכסה, ממליחים את הבשר ומתבלים בתבלינים, סוגרים את המכסה ומבשלים את בשר הבקר המבושל עוד כתריסר דקות. בסוף תצטרכו לשחרר שוב אדים, ואז כבר אפשר להגיש את הבשר המוגמר ולהגיש לשולחן.

גם השילוב של בשר עם שזיפים מיובשים מתאים. להכנת מנה כזו תצטרכו להוסיף כ-600 גרם פירות יבשים ל-700 גרם בשר, שיתווספו לכלי המיכל לאחר תבשיל חצי שעה.

למידע על איך לתבשיל נכון בשר בקר, ראה את הסרטון הבא.