תבשיל בקר: יתרונות ונזקים, טיפים לבחירה ובישול

תבשיל בקר עוזר כאשר אתה צריך לבשל במהירות ארוחת צהריים או ערב. כדי שהאוכל יהיה ממש טעים ולפחות לא מזיק, כדאי לבחור את המוצר הנכון שנקנה בחנות, ועוד יותר טוב להכין בעצמכם תכשירים טעימים ובריאים. יש הרבה מתכונים מעניינים לתבשיל שימורים בבית.

תבשיל הוא אפשרות טובה להכין מוצר בשר לעתיד. הוא מכיל הרבה שומנים וחלבונים רוויים מהחי, מה שהופך את המוצר הגמור למחצה לעשיר למדי בקלוריות. יש 214 קילוקלוריות לכל מאה גרם מסה.

במקרה זה, התבשיל מכיל:

• ויטמיני B (למעט B12);
• ויטמין E;
• ויטמין PP;
• כמות גדולה של כרום, נתרן, יוד וזרחן.

חומרים כאלה ממלאים תפקיד רציני בהבטחת תפקוד תקין של הגוף.

תבשיל שימושי במקרים רבים.

• על ידי שימוש בו, אתה יכול להגדיל במהירות את מסת השריר.
• אנשים שעובדים קשה פיזית, הודות לאוכל כזה, יכולים לחזור לכוחותיהם במהירות. בנוסף, מוצר זה מאפשר לך לפצות על המחסור בנתרן המתרחש במהלך עבודה פיזית אינטנסיבית.
• השימוש המתחשב בתבשיל בתזונה של אנשים חולים טוב עבורם. מומלץ להשתמש בתבשילים עם תבשיל בתזונה של הסובלים ממחלות קיבה ומעי, מערכת הלב וכלי הדם, כמו גם סוג קל של סוכרת.

יחד עם זאת, אתה צריך להבין שעם יותר מדי תבשיל בתזונה, זה הופך מזיק. אין לבשל מנות בקר משומרות לעתים קרובות עבור אנשים הסובלים ממחלת כליות וכבד, טרשת עורקים או מקרים מורכבים של סוכרת. וגם צריך לזכור שלא כל תבשיל שנקנה בחנות עומד בדרישות האיכות, מה שעלול להוביל לבעיות בריאותיות, במיוחד בשימוש תכוף.

על מדפי החנויות אפשר למצוא תבשיל בקר בקופסאות זכוכית ופח. בשר בקר איכותי תואם GOST מאוחסן במיכל מתכת לפחות חמש שנים, ובצנצנת זכוכית - שלוש.

בעת בחירת מוצר מסוים, תחילה עליך לשים לב לשם המצוין על המיכל. מוצרים המיוצרים על פי כל הכללים נקראים "בשר בקר מבושל". אם מופיע שם אחר על הצנצנת, למשל, המילה "תבשיל", אתה צריך לחשוב אם מוצר כזה ראוי לתשומת לב.

גם ליצרן המוצר הגמר למחצה יש חשיבות. ככל שההפקה גדולה יותר, כך היא מעוניינת לשמור על המוניטין שלה. בדרך כלל, מפעלי עיבוד בשר הממוקמים באזורים עם גידול בעלי חיים מפותח אינם מסתכנים בהחלפת בשר רגיל במרכיבים זולים, מלבד השארת המחיר של פחיות כמו עם תכולה איכותית.

בעלי חיים לבשר גדלים באופן מסורתי, למשל, בבוריאטיה, אזור אורנבורג. הקונים מכירים שמות כמו "מפעל לעיבוד בשר אורסק", "OVA", "Glavprodukt" ואחרים. יחד עם זאת, ביקורות על הרכב פחיות מיצרנים שונים סותרות. לפעמים תכולת המיכלים תחת מותגים מוכרים לא ממש תואמת את האיכות, ומחיר המוצרים גדל בצעדי ענק.

קונים רבים, שעדיין אכפת להם מאיכות תבשיל הבקר, מעדיפים לא פעם לקחת משהו ממדפי החנויות שמעולם לא עורר הפתעות לא נעימות. לעתים קרובות סימן לאותה הפתעה עתידית היא כבר הדרך שבה התווית מודבקת. על פחית של תבשיל טוב, הוא בדרך כלל מחזיק חזק מאוד, ויצרנים זולים מרחמים על דבק אחיד. לכן, הם מדביקים תוויות רק סביב ההיקף.

לעתים קרובות בחנות אתה יכול לראות פחיות של תבשיל, שבו ציורים ואותיות מוחלים ישירות על בסיס הפח. גישה זו למתן מידע עבור הקונה היא בתעשיות גדולות. לכן, עיצוב כזה יכול להיחשב סימן לאיכות.

המידע על הבנק עשוי להצביע על כך שתכולתו הופקה בהתאם ל-GOST או TU. הראשון הוא תקן המדינה, והשני הוא המפרט הטכני שפותח על ידי היצרן עצמו. תנאים אלה לפעמים מתבררים כשווים למדי, אבל אם מישהו יכול לגלות מה GOST מספק על ידי כניסה לאינטרנט, אז אפשר רק לנחש מה עומד מאחורי התנאים הטכניים בכל מקרה ספציפי. בפועל, לדעת את האמת זה לא תמיד נעים.

תבשיל בקר בבית מוכן על פי עקרונות מסוימים. כדי להכין אותו, השתמש רק בעיסה טרייה או הכן מוצר מוגמר למחצה מראש בקר. בשר קפוא לא נלקח בשביל זה.

מכיוון שלמוצר זה אין תכולת שומן מספקת, מוסיפים לו שומן חזיר.

כדי להכין את חומר העבודה במו ידיך, נוח להשתמש בסיר לחץ, סיר איטי, תנור. אפשר לבשל תבשיל בסיר או בקלחת.

כמיכלים לחסר לחורף, משתמשים בצנצנות זכוכית, הנסגרות במכסי מתכת. עדיף לבשל תבשיל בצנצנות בנפח של ליטר או חצי ליטר. תחילה יש לאדות אותם או להחזיק אותם בתנור לצורך עיקור.

לבישול מוצר חצי מוגמר בסיר לחץ, אתה יכול להשתמש במוצרים הבאים:

• חצי קילו בשר בקר;
• עלה דפנה אחד;
• כמה ראשי בצל;
• כוס וחצי מרק;
• גרגירי פלפל (חמש חתיכות לצנצנת);
• שיני שום (אחת לכל צנצנת);
• גזר אחד;
• חצי כפית מלח לצנצנת;
• קצת שומן חזיר וחזיר.

השלבים נראים כך:

• צנצנות עם מכסים מעוקרות ומיובשות;
• את בשר הבקר והחזיר שוטפים תחת מים זורמים, שמים על צלחת כך שלכוס תהיה לחות עודפת, וחותכים לחתיכות ארוכות כמו ברים;
• שומן נחתך בצורה דומה;
• את הבצל מקלפים וקצוצים בניילון דק, השכבה העליונה מוסרת מהגזר וחותכת לברים צרים וארוכים.

בכל צנצנת מניחים לברושקה, מנת מלח ופלפל, שום ושתי חתיכות בייקון. מוסיפים קצת מרק. הבשר מונח בחוזקה, משובץ בבשר חזיר. לאחר מכן סוגרים את המכסים ומניחים את הצנצנות בסיר לחץ. שופכים מים כדי שלא יגיעו מעט לצוואר המיכל.

הגדר את המבנה לחימום. כשהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש למינימום ומשאירים לשלוש שעות.לאחר הזמן שנקבע, ניתן לפתוח את סיר הלחץ רק לאחר שהתקרר לחלוטין. אחרת, ירידת הלחץ תגרום לפחים להיסדק.

נתח בשר בקר טעים ניתן להכין בבית מיד במספר רב של קופסאות שימורים באמצעות התנור.

כדי ליישם את המתכון, אתה צריך:

• חמישה קילו בשר בקר;
• פלפל שחור;
• חצי קילו שומן;
• מלח (גדול);
• עלה דפנה.

שוטפים את הבשר ומייבשים במגבת נייר. חותכים לחתיכות גדולות לאורך הסיבים. שמים הכל בקערה, מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים.

חותכים שומן לפרוסות.

צנצנות של ליטר אחד יש לשטוף היטב עם סודה ולעקר בצורה נוחה. זה טוב לתת למים להתנקז. לאחר מכן שמים עלה דפנה, כמה חתיכות בייקון ותריסר גרגירי פלפל בכל צנצנת. לאחר מכן, נותר למלא את המיכל בחתיכות בשר, ולהשאיר מעט מקום למעלה.

כעת יש לכסות את הצנצנות במכסי פח וללחוץ כך שלא יזוזו החוצה במהלך ההליך הבא. מכניסים אותם לתנור קר ומדליקים את האש. כאשר תכולת המיכל מתחילה לרתוח, מנמיכים את הטמפרטורה למינימום ולאחר מכן מבשלים במשך חמש שעות או קצת יותר.

כעת ניתן לחלק את המוצרים הגמורים למחצה לצנצנות קטנות יותר, לגלגל אותן, להפוך אותן, לעטוף אותן בשמיכה חמה ולהמתין עד שיתקררו בהדרגה.

כדי לבשל תבשיל בסיר איטי, אתה יכול לקחת:

• 1.5 קילוגרם של בשר בקר;
• רוזמרין;
• פלפל שחור (טחון);
• כפית מלח;
• עלה דפנה.

מכינים בשר כמו במתכונים הקודמים.חותכים לחתיכות בעובי של כמה סנטימטרים ומכניסים לקערת מולטי כיריים. אין צורך להוסיף מים. לתבשיל מספיק הנוזל שיבלוט מהבקר עצמו.

כוונו את ה-multi-cooker למצב המתאים. זמן הבישול תלוי באיכות הבשר עצמו. אם זה מבהמה צעירה מספיקות חמש שעות בישול ואם זה משור בוגר אז כל השבע.

לאחר שלוש שעות הפעלת המכשיר, ניתן לבדוק האם הנוזל התאדה מהבשר או לא. אם זה כבר נעלם, אפשר להוסיף מעט מים. סוגרים את המולטי-קוקר וממשיכים בבישול. שעה לפני סיום הבישול פותחים שוב, יוצקים רוזמרין, פלפל ופטרוזיליה. אם יש מעט מלח, מוסיפים.

לאחר הבישול יש לפרק את חומר העבודה לצנצנות מעוקרות של חצי ליטר. יוצקים לתוכם מעט שומן חזיר מומס. נתון לעיקור בתנור במאתיים מעלות למשך חצי שעה. מגלגלים עם מכסים מעוקרים.

דרך נוספת להכנת תבשיל היא להשתמש בשיטת אמבט המים. עם גישה זו, אתה צריך לקחת:

• שמונה מאות גרם בשר בקר;
• מאתיים גרם של שומן חזיר;
• עלה דפנה;
• כפית מלח;
• פלפל שחור (טחון).

בשר מוכן יש לחתוך לחתיכות, כמו עבור ברביקיו. טוחנים שומן. מערבבים את שני המרכיבים בקערה. מפזרים מלח ופלפל ומערבבים עם הידיים.

לשטוף ולעקר צנצנות. מסדרים בהם את הבשר המוכן (לא מתחת למכסה עצמו), מוסיפים עלי דפנה לכל מנה.

קחו סיר בקוטר גדול, הניחו מעמד בתחתית. מעל - צנצנת תבשיל נא. יוצקים מים קרים למחבת כך שיגיעו לגובה כתפי המיכל. סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה. כאשר המים מתחילים לרתוח, ניתן להפחית את רמת החימום למינימום האפשרי. מבשלים לפחות חמש שעות.ניתן להחליף מים רתוחים במים חדשים לפי הצורך.

בסיום, הסר את הצנצנת וסגור את המכסה בחוזקה. אתה יכול לאחסן את הריק במקרר למשך שישה חודשים.

אם בחווה יש קדרה, יהיה נוח לבשל בה בשר מוגמר למחצה. אתה תצטרך:

• שלושה קילו בשר בקר שומני;
• שש נורות בגודל בינוני;
• מלח;
• עלה דפנה;
• פלפל גרוס ואפונה.

מכינים את הבשר וקוצצים גס. קולפים את הבצל וחותכים כל ראש לרבעים. שמים בקלחת בשכבות. ראשית, חתיכות בקר זרועות מלח ופלפל, אחר כך עלי דפנה וגרגרי פלפל, כמו גם בצל. ואז שכבה חדשה של בשר. מורחים את כל זה עד שכל הבשר בקערה.

שמים את הקדירה על המבער, סוגרים היטב את המכסה ומתחילים לחמם. במהלך תקופה זו, מיץ מבשר ובצל צריך לבלוט. כשהנוזל רותח מערבבים הכל ומנמיכים את האש למינימום. מתחת למכסה, התבשיל העתידי צריך להיות עוד שעה. לאחר מכן מערבבים שוב, מחכים עוד שעה. יש צורך לוודא שהנוזל בקדירה רותח מעט.

בלי לערבב, אתה צריך לחכות חצי שעה, ואז לפרק את תוכן הקדירה לתוך מיכלים ולקרר. יש לזכור שבשיטת הכנה זו יש להשתמש בתבשיל במהירות, שכן לא ניתן להשתמש בו, כמו במקרים אחרים, לאורך זמן.

כדי לבשל תבשיל ראש בקר תוצרת בית, אתה צריך:

• שניים או שלושה קילו של חלק זה של הפגר;
• עלה דפנה ופלפל אנגלי (אפונה);
• מלח;
• שניים או שלושה ליטר מים.

ראשית אתה צריך להכין את הבשר.לשם כך, שוטפים את הנתח מעצמות קטנות ומרתיחים בסיר עם מלח, עלה דפנה ופלפל עד שהבשר מתחיל להתקלף מהעצמות.

בינתיים, מעקרים את הצנצנות. בשר מבושל קריר. חותכים לחתיכות קטנות ומחלקים למנות. מוציאים בזהירות את השומן שנותר במחבת בעזרת כף ומוסיפים לצנצנות המלאות. סגור אותם עם מכסים מעוקרים. הכל מוכן.

קיימות הגבלות מסוימות על השימוש בתבשיל עבור ילדים צעירים ואמהות מניקות.

מאחר שמערכת העיכול אצל תינוקות אינה פועלת כמעט ביעילות כמו אצל מבוגרים, מזון כזה כבד מדי עבורם. גם לילדים בני שבע אפשר לתת מנות עם תבשיל רק מדי פעם, כדי לא לאמץ את הקיבה והמעיים. אם הופכים את זה לחלק מהתזונה הרגילה, אי אפשר להימנע מבעיות עיכול אצל ילדים.

בשר מבושל יכול לשמש אם מניקה רק אם הכנה כזו נעשתה במטבח הביתי ממרכיבים פשוטים ומובנים. מוצר שנקנה בחנות עשוי בהחלט להכיל חומרים משמרים המזיקים לבריאותו של תינוק שאוכל חלב אם.

איך לבשל במהירות תבשיל בבית, ראה את הסרטון הבא.