תכונות של בישול צלעות בקר מבושלות

העם הסלאבי צורך כמות עצומה של מוצרי בשר מאז ימי קדם. צמחונות היא יוצאת דופן לחלוטין עבור תושבי רוסיה והמדינות השכנות. לבשר המגוון ביותר יש כאן ערך קולינרי: בשר תרנגולות, תרנגולי הודו, ארנבות, עיזים, חזירים. את הרשימה הזו אפשר להמשיך לאורך זמן, עם זאת, מנת הבקר היא בעלת טעם עשיר ויתרונות לגוף. יש חלק אחד של פגר בקר, שנחשב למעדן.

צלעות בקר הן מוצר דיאטטי לחלוטין, מכיוון שהן דלות שומן, ולמנות מהן יש ארומה בלתי נשכחת ובהירה.

כדי שהמנה תהיה ממש טעימה ועסיסית, חשוב לבחור נכון צלעות בקר. ישנם מספר כללים, שלאחריהם די קל לקבל את ההחלטה הנכונה. הדבר הראשון שצריך לזכור הוא שאסור להקפיא צלעות בקר. בתהליך ההקפאה וההפשרה הצלעות מאבדות מטעמן, הבשר מתגס, כמעט בלתי אפשרי לבשל אותו רך. המוצר הקפוא מתאים רק להכנת מרק.

צלעות איכותיות צריכות להריח כמו בשר טרי, אל תתביישו להריח היטב את המוצר בשוק, כי איכות המנה המוגמרת תלויה בכך. חשוב לבדוק היטב את הצלעות מכל הצדדים, על פני השטח שלהן לא צריך להיות ריר, פסים של נוזל דביק, אזורים יבשים. כל זה מעיד על כך שהבשר כבר די הרבה זמן על השיש וכבר מתחיל להתדרדר.

בשר איכותי צריך להיות אלסטי. בדיקת המאפיין הזה היא פשוטה מאוד: פשוט לחץ על בשר הבקר עם האצבע והסר אותו. מקום הלחץ צריך להתאושש במהירות למצבו הקודם, אבל אם זה לא קרה, אז הבשר מיושן, מיצים יצאו ממנו, הוא התחיל לקמול. פני הצלעות צריכים להיות יבשים - זה אומר שהוא לא הוקפא או הושרו במים כדי להגדיל את הנפח.

על פרוסות, הבשר צריך להיות בצבע ורוד נעים, המאפיין את צבע הבקר. אם יש תכלילים של צבעים אחרים, כהה, כתמים - זה עשוי לומר שהחיה הייתה חולה. לא אמור להיות מספיק בשר על העצמות, כי מנה של עצמות חשופות לא סביר שתהיה משביעה, מזינה וטעימה.

אפשר למצוא אלף ואחד מתכונים לצלעות בקר טעימות, אבל איך אפשר להיות בטוחים שההמלצות האלה באמת טובות? יש סימן חשוב אחד למתכון טוב: תבשיל צלעות בקר הוא תהליך ממושך שלוקח שעתיים לפחות. כל המתכונים ה"מהירים" אינם אמינים. צלעות בקר הן מרכיב שלא כדאי להיות מתוחכמים מדי ולהתנסות איתו.

הסטייה הקלה ביותר מהתכנית הקלאסית של הכנתם יכולה להוביל לעובדה שהבשר יהיה קשה מנשוא. ישנם מספר מתכונים מוכחים שבוודאי ישמחו כל מארחת ואהוביה.

לאוהבי הניסויים, מתכון לתבשיל צלעות עם שזיפים מיובשים מושלם. המנה הזו אינה חדשה, עם זאת, היא די יוצאת דופן. ארומת השזיפים השזיפים משלימה בצורה מושלמת את ארומת הבקר, וטעם הלוואי המתקתק הופך את המנה למיוחדת. כדי לערוך את הניסוי הקולינרי הזה, עליך:

• 1.5-2 קילוגרם של צלעות בקר;
• 3 בצלים;
• 2 עגבניות;
• 2 פלפלים;
• ראש שום;
• 150 גרם שזיפים מיובשים;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• מקובל להשתמש בתערובת של עשבי תיבול פרובנס, פפריקה ועלה דפנה.

חותכים את הצלעות לחלקים לאורך העצמות כך שתישאר עצם אחת בחתיכה אחת. יוצקים שמן צמחי למחבת עם קירות דקים, מחממים אותו בעוצמה המקסימלית של הכיריים. שמים כמה חתיכות צלעות בשמן חם ומטגנים אותן מכל הצדדים עד להזהבה. מטגנים את כל הנתחים.

מקלפים את הבצל מהקליפה, חותכים לחצאי טבעות דקות. שתי שיני שום, מסירים את עלי הכותרת היבשים והדקים של הקליפה, אך לא מקלפים את הקליפה הקשה. את השיניים הללו צריך לנקב בסכין דקה מספר פעמים, את השאר יש לנקות ולחתוך לפרוסות דקות. שמים את הירקות המוכנים בתבנית צלייה או בסיר קרמי. שמים מעל את הצלעות המטוגנות, מכסים במכסה או אוטמים היטב בנייר כסף.

עגבניות חייבות להיות צרובות במים רותחים, לקלף, את הבשר לחתוך לקוביות קטנות. מקלפים את הפלפל מהגבעול והגרעינים, חותכים את בשרו לרצועות דקות.מורחים את הירקות המוכנים על פני הצלעות וממשיכים בבישול עוד שעה. שזיפים מיובשים יש לשטוף במים חמים, להסיר את העצמות, אם יש, לשים בתבנית צלייה עם בשר. בשלב זה יש להמליח, לפלפל ולתבל את המנה בעשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם, לערבב הכל ולאפות באותו מצב עוד 30-40 דקות.

אפשרות נוספת מלוחה, אבל כבר קלאסית לבישול צלעות בקר, היא בקרום דבש. הודות למרינדת הדבש שעוטפת את פרוסות הבשר מבחוץ, צבעו מתגלה כקרמל קסום, המבנה נותר עסיסי בצורה בלתי רגילה והטעם הוא כמו פיצוץ של זיקוקים. כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• צלעות בקר - 1 קילוגרם;
• 3 כפות חומץ בלסמי;
• 3 כפות דבש;
• 1 כפית רוטב פלפל טבסקו;
• 4 כפות אדג'יקה או רסק עגבניות;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי לטיגון.

מחלקים את הצלעות למנות ושוטפים היטב, מפזרים מלח ומערבבים כך שהמלח יתפזר בכל הבשר. יש לחמם מעט את הדבש כדי לזרום בחופשיות, יוצקים לתוכו חומץ בלסמי, מוסיפים טבסקו ואדג'יקה, מערבבים הכל עד לקבלת מסה הומוגנית. יוצקים את הצלעות עם התערובת המוגמרת, מערבבים הכל ומשאירים במקום קריר למשך 2-3 שעות כדי שהבשר יהיה רווי במיצי המרינדה.

אתה יכול להשאיר את הצלעות למרינדה למשך הלילה או לעשות את זה בבוקר ולהשאיר את זה בזמן שאתה בעבודה. יש לטגן צלעות במרינדה בשמן חם עד לקבלת קרום קרמל. תהליך הטיגון צריך להיות מהיר ככל האפשר.יש לקפל צלעות קלויות לתבנית צלייה, לשפוך כוס מים רותחים, לכסות במכסה הדוק ולאפות את הבשר 1.5-2 שעות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.

בישול איטי טוב עם ואקום יכול לעזור להאיץ את תהליך הבישול; בו תהליך התבשיל יכול להימשך שעה אחת בלבד. בנוסף, את הצלעות לפי מתכון זה ניתן לתבשיל בשרוול. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקפל אותם לתוך שרוול אפייה, להוסיף מעט מים חמים, לקשור היטב את הפתח של השרוול. אפשר לאפות את הצלעות בשרוול בטמפרטורה מעט גבוהה יותר, למשל ב-180 מעלות.

זאת בשל העובדה שנוצרת אווירה בשרוול, בדומה לזו בבישול איטי: הבשר נמק באדים ובמיץ, עקב השפעתם העזה של האדים, הוא הופך רך יותר. הבישול בשרוול יהיה גם כ-1-1.5 שעות. בנוסף, בישול בשרוול שומר כמעט על כל הנוזלים שמשתחררים מהבשר במהלך הבישול, כך שניתן להגיש את הצלעות הללו עם רוטב טעים מאוד וארומטי.

ניתן להגיש צלעות מבושלות עם כל תוספת: דגנים, פסטה, תפוחי אדמה מבושלים, אפויים או מטוגנים, עם זאת, מדובר במוצר אצילי למדי, כך שניתן לבחור עבורו סוגים מתוחכמים יותר של תוספות. מגוון ירקות מיני מקורמלים מושלמים לצלעות. יתאימו גם ירקות בגריל. תוספת מקורית מאוד תהיה פירה לפת או סלרי, דלעת או תערובת של מוצרים אלה. כרובית וברוקולי מאודה הם מושלמים - ירקות ניטרליים כמו זה יציגו בצורה מושלמת את כל פלטת הטעמים של הצלעות.

איך לבשל צלעות מבושלות עם רוטב, ראה את הסרטון הבא.