בישול בשר בקר בתנור

בקר הוא מוצר התופס את אחד מהעמדות המובילות בקולינריה. מרקים, סלטים ומנות עיקריות מיוצרים ממנו בכל מדינות העולם, היוצא מן הכלל היחיד הוא הודו, שם הפרות נחשבות לבעלי חיים קדושים. בשר בקר אפוי בתנור יוצא די טעים ובריא.

תכולת הקלוריות של בשר בקר אפוי היא 177 קק"ל ל-100 גרם מוצר. נתון זה נמוך בהרבה מזה של בשר מעובד בדרכים אחרות. לשם השוואה, תכולת הקלוריות של תבשיל היא 232 קק"ל, בשר מבושל הוא 220 קק"ל, ובשר מטוגן הוא 384 קק"ל לכל 100 גרם של המנה המוגמרת. לכן ניתן להמליץ ​​בבטחה על הכללה של בשר בתנור בתזונה לאנשים שנאלצים לעשות דיאטה, כמו גם לאלה שעוקבים אחר משקלם.

יחד עם זאת, בשר בקר המבושל בתנור שומר על כל תכונותיו המועילות, הנובעות מהתכולה הגבוהה של חלבונים, ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו חיוניים.

בשר בקר מכיל ריכוז גבוה של סידן, מגנזיום, וכן זרחן, ברזל, נתרן, אשלגן ואבץ. המוצר מכיל די הרבה ויטמינים A, C וכל נציגי קבוצה B. בשר זה מומלץ לשימוש במקרה של אסתניה, הפרעה בלב ובכלי הדם, הידרדרות בראייה וחיזוק מערכת השרירים והשלד.

בשר בקר מכיל מעט מאוד שומן, ולכן הוא מסווג כמוצר דיאטטי רזה, מומלץ לאנשים עם סוכרת, כמו גם לכל מי שמתנסה בפעילות גופנית מוגברת, כולל ספורט.

בשר בקר אפוי נספג במהירות בגוף, ומלאו, וזהו יתרונו המיוחד על פני מזונות צמחיים, שהשימוש בו גורם לא פעם לתסיסה ולתהליכי ריקבון במעיים. בשר בקר הוא מקור לא יסולא בפז של חומצות אמינו, שהופכות לחומר הבניין העיקרי של כל האיברים והמערכות בגוף.

לפני שתפנה לאפשרויות השונות לבישול בשר בקר בתנור, עליך לקחת בחשבון מספר ניואנסים חשובים בעת אפיית מוצרי בשר בצורה כזו או אחרת.

באופן מסורתי, בשר בתנור מבושל על נייר אפייה, בנייר כסף, כמו גם בשרוול, סיר או על גריל.

כדי שהבשר יהיה הכי ארומטי, טעים ועסיסי, יש להקפיד על כמה כללים.

1. יש להכניס את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 גרם - במצב זה החלבונים מתכרבלים מיד וכביכול "אוטמים" את כל פני המוצר, כך שהמיץ נשאר בתוך הבשר, כך שהמנה המוגמרת. יוצא רך ועסיסי מאוד.
2. עיסת בקר תהיה מזינה ונימוחה רק אם נעשה שימוש בבשר טרי בטעם חלבי קל לאפייה, רצוי שלא הוקפא קודם לכן.יש להעדיף חתיכות עם תכולת שומן מינימלית - יש להן גוון אדמדם רך.
3. לפני הבישול יש לשטוף היטב את החתיכה ולייבש במפית. עדיף להשתמש בבשר כבוש - כך הוא יוצא ריחני ופיקנטי יותר. בשר בקר מתרכך היטב עם חומץ, שמנת חמוצה ועגבנייה. יש לחתוך את החתיכות בקפדנות על פני הסיבים - אחרת התבשיל המוגמר יהיה יותר דומה לגומי ולא סביר שתוכל ליהנות מהטעם שלו.

בנפרד, כדאי להתעכב על זמן הבישול - זה תלוי במידה רבה במשקל הנתח ובמתכון המשמש. אבל בממוצע, הטכנולוגיה היא בערך כדלקמן:

• נתח במשקל 1 ק"ג נאפה כ-2-2.5 שעות בטמפרטורה של 200 מעלות;
• בשר בקר במשקל 500 גרם ברמת חימום בתנור של 180 מעלות יהיה מוכן תוך 1.5 שעות.

כשעובדים עם נייר כסף ושרוול שף לנמק בתנור, צריך לזכור את הנקודות הבאות:

• יש לארוז חתיכות בקר במשקל של 500 גרם בנייר כסף בצורה הדוקה ככל האפשר, אחרת המיץ יתחיל לזרום החוצה, והבשר יאבד את כל טעמו וריחו ​​העשיר;
• אם החתיכה מכילה עצמות, הן לא צריכות בשום מקרה לבלוט מנייר הכסף, אחרת לא תוכל להימנע מהפרת שלמות החבילה והידרדרות באיכות המנה המוגמרת;
• בשר בקר בתנור, ככלל, נאפה בשרוול ללא תוספת שומן;
• אם המתכון להכנת מנה מרמז על נוכחות של קרום זהוב, אז רבע שעה לפני מוכנות מלאה, כדאי לפתוח את כל נייר הכסף.

בואו נסתכל מקרוב על המתכונים הפופולריים ביותר לבשר בקר אפוי בתנור.

זהו מתכון מסורתי, להכנתו יש לרכוש נתח בשר במשקל של כ-1 ק"ג ותבלינים: פפריקה, פלפל שחור גרוס, זרעי כמון או חרדל, מלח וכל שמן צמחי.

יש לשטוף היטב את הבשר ולהניח על יריעת קלף לאפייה, לשמן בשמן ולתבל במלח, לאחר מכן לעטוף בנייר כסף, ואז לעטוף בנוסף בנייר כסף - רק לקחת שני דפים קבועים לרוחב.

הבקר נשלח לתנור שחומם מראש ונשמר בטמפרטורה המקסימלית (250 מעלות) כחצי שעה, לאחר מכן הטמפרטורה יורדת ל-15 מעלות ומבשלים כשעה.

זוהי מנה פופולרית למדי, ומעטים יודעים שלמעשה אין לה שום קשר לצרפת. בשר הבקר המסורתי המבושל בתנור הומצא ברוסיה, ולראשונה הוא מבושל מבשר העגל הרך ביותר עם פטריות יער ותפוחי אדמה. מאוחר יותר הצרפתים שינו מעט את המנה הזו על ידי הוספת כרישה ורוטב בשמל אליה.

עם הזמן, המתכון פושט, וכיום לרוב אופים בשר ללא פטריות, ושמנת וגבינה החליפו את הרוטב.למרות זאת, הבקר יוצא די מעורר תיאבון, ריחני ומזין.

תצטרך בשר בקר, תפוחי אדמה, בצל, גבינה קשה, כמו גם שמנת חמוצה ומלח עם תבלינים חמים.

המתכון די פשוט. מלכתחילה, יש לחתוך את בשר הבקר לפרוסות על פני הסיבים, ולאחר מכן להכות כל חתיכה, להמליח, לתבל בתבלינים האהובים עליכם. את תפוחי האדמה חותכים לפרוסות קטנות, ואת הבצל קוצצים לטבעות. גבינה משופשפת על פומפיה גסה ומשולבת עם שמנת חמוצה.

יש להניח את כל המוצרים בתבנית אפייה מיוחדת, בעוד שסדר השכבות יכול להיות כל, למרות שבאופן מסורתי את תפוחי האדמה שמים קודם - יש להמליח אותם, ואז הבשר מגיע, הוא מכוסה בצל ומפזרים שמנת חמוצה ו רוטב גבינה. בשר ותפוחי אדמה מכניסים לתנור חם ושומרים כשעה בטמפרטורה של 180-200 מעלות.

בשר בקר משולב לעתים קרובות למדי עם שזיפים מיובשים. אנו יכולים לומר כי "דואט" כזה נחשב קלאסי, בעוד המנה המוגמרת לא רק בעלת טעם מעולה וארומה עדינה, אלא גם בריאה במיוחד. ישנן שיטות בישול רבות: מוצרים נאפים בחתיכות בסירי חרס, מכינים מדליונים, מגלגלים לגליל דק או חתיכות גדולות של בקר ממולאות בשזיפים מיובשים.

אתה תצטרך:

• בָּשָׂר;
• גזר;
• בצל;
• שום;
• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
• מלח ותבלינים.

שזיפים מיובשים יש לאדות מראש במים רותחים ולשמור 10-15 דקות - כך שהם יהפכו להיות רכים וריחניים, לאחר מכן ניקוז המים, והפירות היבשים עצמם נחתכים לשכבות.שום מועבר במכבש, וגזר קצוץ לרצועות קטנות. בצל חתוך לחצאי טבעות וירקות קצוצים דק.

להכנת ארוחת ערב מעוררת תיאבון נוצרים חתכים עמוקים בנתח הבשר המנוקה והשטוף, ושזיפים מיובשים, כמו גם גזר ועיגולי שום, מונחים ב"כיסים" המתקבלים. הבשר משופשף בשמן צמחי, ואז מלח עם פלפל גרוס ותבלינים אחרים לפי הטעם.

לאחר מכן, יש צורך לכתוש את הבצל על נייר הכסף עם עשבי תיבול טריים, לשים עליו נתח בקר, ולכסות אותו גם בבצל מעל, לעטוף היטב בנייר כסף ולהשאיר לאפייה בתנור חם למשך שעה אחת.

קציצות בקר קצוצות יוצאות די מעוררות תיאבון, ובתנור הן מתגלות כטעימות ומשביעות במיוחד.

את הבקר שוטפים ומנגבים היטב, לאחר מכן קוצצים אותו לחתיכות קטנות, יש גם לחתוך את הבצל ל-5-6 חלקים. יש לטחון את כל הרכיבים באמצעות מטחנת בשר עם מסננת גדולה יחד עם אורז מבושל. למסה המתקבלת מוסיפים ביצה ומלח עם תבלינים, ללוש ונותנים לבשר הטחון שהתקבל לעמוד זמן מה.

לאחר 20-30 דקות נוצרים קציצות מהמסה שנוצרה, מגלגלים בפירורי לחם ומורחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. קציצות אופים בתנור כ-50-70 דקות בחום של 190-200 מעלות.

סטייק בסגנון אמריקאי הוא מנה מעוררת תיאבון להפליא שלא תשאיר אף אחד אדיש. זו אולי מנת הקאלט של המטבח הלאומי של ארצות הברית. אנשים רבים חושבים שסטייקים מטוגנים במחבת, אבל הם הופכים להיות טעימים באמת רק בתנור.

חשוב מאוד להכין את המרינדה הנכונה, שמן זית ורוטב סויה מעורבבים עבורה.נתחי הבשר שהוכנו בדרך זו נשמרים בהרכב זה כ-2-3 שעות. בשר במרינדה צריך לסחוב מעט במגבת ולטגן בכמות קטנה של שמן - זה מספיק כדי להחזיק אותו על האש במשך כמה דקות משני הצדדים, ולאחר מכן חתיכות מנות מומלחות ומפזרים פלפל לפי הטעם.

את בשר הבקר המוכן מכניסים לתנור ומביאים למצב הנדרש, וזמן העיבוד תלוי ישירות באיזה מנה תרצו לקבל: אם אתם אוהבים סטייקים מדיום-רייר, אז 25 דקות יספיקו, אם אתם מעדיפים בשר עם דם, אתה יכול לשלוף את הבקר לאחר 10 דקות.

המאפיין העיקרי של המנה הוא הרוטב שלה. להכנת תיבול מלוח מאדים במחבת את המרינדה שנותרה עד שנשאר רק חצי מהנפח ולאחר מכן מוסיפים מעט טימין, כף רוטב שזיפים דובדבנים ומעט חמאה. כל מה שאתה צריך לערבב עד לקבלת עקביות הומוגנית ולשפוך לתוך צלחת לסטייק.

למרבה הצער, מראה הבשר לא תמיד משקף באופן מלא את תכונות הטעם שלו. אם יש לך חתיכה קשה מדי, אז אתה יכול להשתמש בשומן חזיר רגיל כדי לרכך אותו. כדי לעשות זאת, הוא נחתך לרצועות דקות וממולא בנתח הבשר הזה. בהשפעת טמפרטורה גבוהה, השומן מתחיל להמיס, ואפילו בשר הבקר היבש ביותר הופך עסיסי וארומטי.

טכניקה זו ידועה זה מכבר לטבחים שנאלצים לעבוד עם בשר של חיה זקנה.

בישול בשר בקר הוא אמנות, עם זאת, אפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות לשלוט בה. שפים מנוסים מבטיחים שהסוד העיקרי של בשר מוצלח הוא מרינדה טובה. הוא זה שנותן למנה הבשרית טעם עשיר וארומה מתובלת.לפעמים, כדי לקבל ארוחת ערב טעימה, מספיק רק להשרות את הבקר היטב, ורק אז לאפות אותו. במקרה הזה, במינימום טרחה, מקבלים את מקסימום הטעם הטוב.

שקול את המרינדות הטובות ביותר לבשר בקר.

להכנתו יש צורך:

• 3 כפות רוטב סויה;
• 1 כף שמן צמחי;
• 2-3 נורות;
• פפריקה, פלפל, מלח לפי הטעם.

יש לקצוץ את הבצל בבלנדר מטבח לעיסה דביקה, ואז לערבב עם שמן חמניות או זית ורוטב, לתבל במלח ותבלינים. בהרכב המתקבל, הבשר נשמר כחצי שעה, מניחים בשקית ואופים.

המרינדה הזו עשויה שום טרי טחון, שמעורבבים עם שמיר או בזיליקום קצוצים, מלח ותערובת פלפלים יבשה. כל המרכיבים משולבים ומצופים בנתח בשר שלם, נשמרים כמה שעות ונשלחים לאפייה.

מערבבים 5 כפות חרדל עם 2 כפות מיונז, מוסיפים מלח ופלפל. במלח שנוצר, הבשר נשמר במשך 30 עד 60 דקות.

יש הרבה אפשרויות מרינדה. בכל מקרה, הוא נבחר על סמך העדפות גסטרונומיות אינדיבידואליות ומערך מוצרים זמין. אתה יכול להוסיף בבטחה מרכיבים נוספים: דבש, סוכר, מיץ הדרים או עגבנייה - בכל פעם שאתה מקבל טעם מקורי חדש.

כיצד לבשל בשר בקר עסיסי בתנור, ראה את הסרטון הבא.