מתכונים לבשר בקר עסיסי ורך בבישול איטי

לא קל להפוך את בשר הבקר לטעים ורך, אבל שפים מקצועיים יודעים שחשוב לא רק לבחור את הבשר הנכון, אלא גם להכין אותו. הבישול האיטי מתאים ביותר להכנת שקדים עסיסיים ורכים, שכן הוא שומר על טמפרטורת הרתיחה האידיאלית ואינו מאפשר ללחות להתאדות.

הצלחתה של ארוחת ערב תלויה במידה רבה בסוג ואיכות הבקר עצמו. אם לא תבחרו בנתח הבשר הנכון, הצלי יכול להיות קשה או חסר טעם. לא כל חלקי פגר בעלי חיים מתאימים לצלייה ולתבשיל לאחר מכן. להב הבקר שונה מהותית מהזנב ומהבשר שסביבו, גם לשקד מהבטן יש איכויות שונות, ולכן חלקים שונים בפגר מתבשלים בצורה שונה.

צלי שעשוי מבשר עם הרבה רקמות חיבור או לא שייך לנתח שיש בדרך כלל לא יוצא טעים. עדיף לקחת חתכים מהצלע, החלציים או הסינטה. הם נמצאים בין הרגליים הקדמיות והאחוריות לאורך החלק העליון של החיה. נתחים מאזורים אלה עדינים וטעימים יותר מאחרים, ובדרך כלל מתאימים יותר לצלי תבשילים.

עדיף לבחור בשר מבעלי חיים שלא גודלו בהורמונים. על המדפים ניתן למצוא מספר זנים המסומנים. בשר הבקר היקר ביותר הוא שיש, כי הוא עושה תבשיל מדהים בסיר איטי ולא רק. יצירה כזו אפשר להכין בכל דרך, כמעט בלתי אפשרי לקלקל את הטעם והארומה שלה.

צ'אק הוא הכתף הקדמית, גזרה רזה מאוד ושרירית שעובדת היטב עבור המבורגרים. אפשר רק לתבשיל או להכניס אותו לצלייה איטית. חשיפה ממושכת לטמפרטורה מאפשרת לרקמת החיבור בבשר הבקר להתמוסס, מה שהופך אותו לרך. הצלע מתאימה למנגל, שכן מדובר בבשר ריחני ונימוח למדי.

החלציים הם אחד מנתחי הבקר היקרים ביותר. יש קצבים שמפרקים אותו לפילה ושקדים, אחרים מכינים סטייקים. בגרסה זו, הם העדינים ביותר, ניתן לטגן אותם במחבת או ברביקיו.

נתחי הבקר העיקריים הטעימים ביותר נמצאים לאורך החצי התחתון של החיה, שכן כאן השרירים הכי פחות מפותחים. החזה מהכתף הקדמית התחתונה הוא בדיוק הדבר שצריך לקבל בעוד שקטע הזנב שרירי מאוד.

הצד האחורי של הירך הוא אופציה נהדרת להקפצה מכיוון שלא רק שהוא זול, אלא גם אין בו הרבה שומן. השריר התחתון של הרגל האחורית מתאים גם להכנת תבשילים מצוינים.

אבל כדי ליצור מנה טעימה, זה לא מספיק רק לבחור את בשר הבקר הנכון, אתה צריך לשלב היטב תבלינים, להשתמש בירוקים בכמויות גדולות, לקחת ירקות טריים ולא מקולקלים. כתבלין עדיף להשתמש בפלפל שחור גרוס, כורכום, בזיליקום, פפריקה וצ'ילי.

תבשיל בקר בסיר איטי יכול להפוך לאחת המנות האהובות בבית. כל המתכונים הם תערובת של בשר, תבלינים וירקות. בשר פרה מכיל חלבון הממריץ את הצמיחה האנושית, דבר שחשוב במיוחד בגיל ההתבגרות. ירקות מכילים מינרלים, סידן וסיבים שהגוף זקוק להם.

בשר בקר עסיסי ורך בבישול איטי יוצא טעים ללא קשר לניסיון הטבח, שכן משטר הטמפרטורות המיוחד עוזר לרכך את הסיבים ולגרום להם להיות רכים. גם מבוגרים וגם ילדים ישמחו לאכול בשר מבושל עם רוטב, כי אתה יכול לבשל מנה עם שעועית, ירקות, פטריות.

הדרך הקלה ביותר לבשל קורנדביף היא להשתמש בסיר בישול איטי. השימוש בו מאפשר לך למזער את עבודת ההכנה. כמובן, אתה יכול לבשל אותו בתנור, אבל נדרש ניטור מתמיד, הבשר קל לייבוש. בתורו, הבישול האיטי הופך את חזה הבקר לרך, עסיסי וארומטי בשל זמן הבישול הארוך.

אם יש לך ניסיון בשימוש בציוד מטבח כזה, אז זה ידוע שהבשר שבושל בו אינו מתפורר.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• עלה דפנה (קצוץ, לא שלם);
• זרעי חרדל צהוב או חום;
• פלפל שחור;
• צ'ילי מיובש;
• ציפורן שלמות.

מניחים בשר, תיבול, 1 בצל קצוץ, 3 שיני שום, 1-1.5 כוסות מים, 2 עלי דפנה קטנים וכף 1 חומץ או מיץ לימון בסיר לבישול איטי. הוספת המרכיבים האחרונים היא אופציונלית לחלוטין, אך תהפוך את הבשר לרך יותר.

בשלב הראשון מניחים את הבצל על תחתית המולטי-קוקר ומוסיפים שומן בקר. זה יהיה צורך לטגן מעט, ולאחר מכן אתה יכול לפרוס את הבשר, התבלינים ולהוסיף מים. מבשלים את המנה בטמפרטורה גבוהה במשך 7 שעות או בטמפרטורה נמוכה במשך 9-10.

אתה יכול לבשל חזה בקר טעים מאוד ויוצא דופן, ולא רק להרתיח אותו. יש מתכונים לבשר בקרמלין, בצרפתית, או שאפשר פשוט להכין צלי עם תפוחי אדמה בסיר איטי.

למתכון הבא תצטרכו:

• 3 אמנות. ל. שמן זית;
• חזה בקר;
• 2 כפות. מלח וכפית פלפל שחור, או לפי הטעם
• 2 בצלים בינוניים חתוכים לטבעות עבות;
• פטריות, קצוצות גס;
• 6 שיני שום בינוניות, קלופות וקצוצות
• 2 כוסות מרק עוף או בשר בקר;
• 2.5 כפות רוטב סויה.

מחממים מחבת גדולה או מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה. הוסף 1 כף. ל. שמן זית ומטגנים במהירות את החזה על אש גבוהה. מורחים את הבשר בסיר לבישול איטי.

מוסיפים את הבצל הקצוץ לאותו סיר, מקרמלים אותו ומוסיפים לבשר הבקר. אותן מניפולציות נעשות עם פטריות. יוצקים שום לסיר האיטי, מוסיפים 2 כוסות מרק עוף ורוטב סויה.

סוגרים את המכסה ומבשלים 7-8 שעות.לאחר כיבוי הטיימר, הניחו לבשר "לנוח" 15 דקות עם מכסה סגור. אתה צריך להגיש חזה בקר עם פטריות, לחתוך הרבה ירקות מעל.

תבשיל אינו דבר חדש בבישול. הוא הוכן מאז המאה הרביעית לפני הספירה. גם שבטי האמזונס אהבו מנה של בשר וירקות, רק אז נעשה שימוש בסיר עשוי שריון צב ואש. סוגי התבשילים הנפוצים ביותר הם אלו המשתמשים בבשר בקר והרבה עשבי תיבול. לכל מדינה יש מתכון משלה להכנת ארוחת הערב המפוארת הזו.

בעבר היה די קשה לבשל בשר בקר בדרכים שונות, אך כעת, הודות לטכנולוגיה מתקדמת, הבשר יוצא רך וטעים להפליא. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• בשר בקר, חתוך לקוביות;
• מעט קמח חיטה;
• מלח;
• עלה דפנה;
• שום;
• פפריקה בכמות של כפית אחת;
• 1 בצל, קצוץ גס;
• 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות;
• גזר, אשר יש לחתוך, לא לשפשף;
• 1 סלרי;
• 1 כף רוטב סויה;
• פלפל שחור טחון.

המתכון נראה כך שלב אחר שלב. מניחים את הבשר בקערה, במיכל קטן מערבבים קמח, מלח ופלפל. טובלים שם בשר בקר ומטגנים על אש גבוהה עד שמופיע קרום. הכל מונח בסיר איטי, מוסיפים שום, רוטב סויה, פלפל שחור, פפריקה, סלרי, גזר, עלי דפנה, תפוחי אדמה ומרק בקר. סוגרים את המכסה, כוונו את מצב התבשיל, שמים על טמפרטורה נמוכה ומבשלים 10 שעות.

אתה יכול לבשל בשר בטמפרטורה גבוהה במשך 4-6 שעות. בכל מקרה, צריך הרבה סבלנות לבשל תבשיל בקר, שכן זה יכול לקחת עד 12 שעות.במתכון זה חשוב לבחור את הבשר הנכון. לבשר בקר מבנה חזק, ולכן תהליך הבישול איטי. נכון לעכשיו, ישנם סוגים רבים של בשר, אבל עדיף לקחת את המקומות שנשארים "עצלים" בבעל החיים.

אתה יכול להכין תבשיל בקר באמצעות:

• גזר;
• תפוח אדמה;
• בצל;
• קמח;
• שמן לפתית;
• עגבניות;
• מלח, חרדל, פלפל ותבלינים.

הם מתחילים להכין מנה עם חיתוך בשר בקר וקילוף ירקות. חשוב לחתוך נכון כל מרכיב כך שגודלו יהיה מתאים. זה יכול להיות גורם מכריע בקביעת משך הרתיחה.

יידרש בערך 4-6 ליטר נוזלים כדי לאדות את הבשר היטב. לאחר שעתיים של נמק, אתה יכול לשים ירקות בסיר איטי. בזמן שהכל רותח צריך להכין את הרוטב למנה. אפשר לשים בו חרדל, רוטב סויה, בצל, שמן לפתית ועגבניה. תהליך העירוי אורך 4 עד 5 שעות.

הם יוצקים בשר עם ירקות. כעת נותר לכם רק להמתין ולבדוק מעת לעת את מוכנות הבשר.

המנה יוצאת טעימה מאוד אם תבשיל בשר בקר בסיר איטי באמצעות המרכיבים הבאים:

• בשר בקר;
• קמח;
• פלפל שחור;
• מלח;
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• שמן זית;
• בצל קצוץ דק;
• כמה כפות של רסק עגבניות;
• תפוחי אדמה קצוצים דק;
• 3 גזרים חתוכים לקוביות;
• 2 כוסות מרק בקר;
• טימין טרי;
• פטרוזיליה.

השלב הראשון הוא לשפשף את הבקר בפלפל ופפריקה. לאחר מכן, מכסים אותו בקמח, ולאחר מכן השתמשו במחבת גדולה כדי לחמם את השמן. תצטרכו להשחים את הבשר היטב במשך 3 דקות או יותר עד שהוא משחים משני הצדדים.

השלב השני הוא לקחת את בשר הבקר ולהכניס אותו לסיר לבישול איטי.מניחים שם גם פטריות, בצל, תפוחי אדמה וגזר. הכל מעורבב היטב.

השלב השלישי הוא הכנת הרוטב. מחממים את השמן ומוסיפים את רסק העגבניות. מבשלים זמן מה עד שהמשחה מסמיכה. יוצקים קמח ומוסיפים מים, אפשר מרק, ממשיכים לבשל עד שהרוטב הופך סמיך מספיק. אפשר להוסיף טימין, פלפל ומלח.

לאחר מכן, יוצקים את הרוטב לסיר איטי על ירקות ובשר בקר. סוגרים את המכסה כדי לזרז את תהליך הבישול ולשפר את טעם המנה. לבישול בשר בקר, מותחים את תהליך התבשיל במשך 8 שעות בטמפרטורה נמוכה. לאחר 8 שעות פותחים את המכסה ומתבלים בפלפל, מלח ופטרוזיליה. מגישים את המנה עם שמנת חמוצה, אפשר לפזר עליה חתיכות פפריקה.

בשר בקר מבושל יוצא טוב מאוד בבישול איטי עם המרכיבים הבאים:

• בשר בקר;
• פחית אחת קטנה של פטריות;
• 1 קופסת מרק פטריות לא מדוללת
• 1/3 כוס מרק;
• 1 חבילה תערובת מרק בצל יבש

בשר הבקר מטוגן מראש, לאחר מכן משולבים במיכל מולטי-קוקר עם כל שאר המרכיבים, הציוד מכוון לטמפרטורה נמוכה ומתבשל במשך 8 עד 12 שעות. מגישים את המנה עם אטריות חמות.

כדי להכין מתכון בשר קלאסי בסיר איטי, הטבח יצטרך להכין המוצרים הבאים:

• בשר בקר;
• עגבניות חתוכות לקוביות;
• 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות;
• 1 בצל קצוץ;
• 4 גבעולי סלרי;
• 1 גזר חתוך לרצועות או קוביות;
• 300 גרם נקניק מעושן;
• 2 שיני שום;
• ½ כוס מרק עוף.

בשר בקר מטוגן, כמו בכל מתכון אחר, כי זו הדרך היחידה לאטום את המיצים בפנים ולהפוך את המוצר לרך ועסיסי יותר. כל שאר המרכיבים מוזגים לתוך המיכל לאחר הכנסת הבשר פנימה. בצל ניתן לטגן מראש, כמו גזר. הכל יוצק עם מרק ולשים במצב תבשיל במשך 8 שעות.

שעה לפני ההגשה מוסיפים לשולחן ירוקים ותבלינים כמו טימין, פטרוזיליה. לקבלת סמיכות, ניתן לערבב 2 כפות קמח ב-¼ כוס מים ולהוסיף לתבשיל, לערבב היטב.

לפני טיגון הבשר במחבת, יש צורך לגלגל אותו בקמח, מלח ופלפל. מטגנים אותו במהירות ועל אש גבוהה מספר דקות בלבד, עד להופעת ציפוי מקורמל. ראוי לומר שבשר בקר מבושל אינו כל כך ריחני וטעים, ולכן עדיף לתבשיל אותו.

בשר בקר דיאט מוכן עם ירקות, אבל לא עם תפוחי אדמה. חשוב מאוד לבחור את נתח הבשר הנכון, שיהיה בעל תכולת שומן מינימלית. מותר לאכול חלבון לצהריים וערב, מנת חלבון לא תעלה על 100 גרם.

בישול צלי הוא אחת האפשרויות המקובלות ביותר.

לפני הבישול, הבשר נשקל נא. מנה 100 גרם מבוססת על בשר נא, לא מבושל.

כדי להכין צלי דיאט, תצטרך:

• צלע או גבעול בקר;
• 2.5 כפות שמן זית;
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
• 1 בצל, קצוץ דק;
• 3 גבעולי סלרי בינוניים, קצוצים
• 4 שיני שום;
• ¼ כוס רסק עגבניות;
• 3 כוסות מרק (בשר בקר או עוף)
• 1 כף רוטב סויה;
• 1 כף טימין טרי קצוץ;
• 1 ענף רוזמרין;
• 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות;
• 1 גזר, קלוף וקצוץ;
• 1.5 רחוב ל. עֲמִילָן;
• 1.5 כוסות אפונה קפואה;
• ¼ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה.

מחממים 1 כף שמן זית במחבת גדולה עם תחתית כבדה על אש בינונית. מייבשים היטב את הבקר, מברישים בתבלינים, מגלגלים בקמח ומטגנים. מכניסים הכל למולטי-קוקר. מטגנים בצל וסלרי באותו שמן כ-3 דקות, מוסיפים שום, לאחר 30 שניות מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך דקה.

יוצקים 1 כוס מרק בקר לקערה יחד עם רוטב סויה, טימין ורוזמרין. מוסיפים תפוחי אדמה וגזר על גבי שכבת הבקר לסיר הבישול האיטי, ואז יוצקים פנימה את הרוטב ומרק הבקר, תערובת העגבניות. ממליחים ומפלפלים קלות, מכסים במכסה ומבשלים 7-8 שעות.

בקערה קטנה, מקציפים עמילן תירס עם 1.5 כפות. ל. מים קרים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים לסיר איטי ומערבבים בעדינות, מכסים במכסה ומבשלים על אש גבוהה 20-30 דקות עד שהוא מסמיך. חצי שעה לפני ההכנה, מוסיפים אפונה. מגישים את המנה עם תוספת חמימה ופטרוזיליה.

גולאש הונגרי הוא מאכל אידיאלי למי שעוקב אחר דמותם. בניגוד למנות אחרות שצריך להגיש עם אורז או פסטה, ניתן לצרוך אותה גם ללא תוספת.

בהונגריה, המנה הזו הייתה חלק מתפריט האיכרים מכיוון שהיא משתמשת בנקניקים הזולים ביותר ובמרכיבים פשוטים מאוד. היום זו אופציה קלה לארוחת ערב דשנה או ארוחת צהריים ללא הקלוריות הנוספות.

לבישול, אתה צריך להכין את המרכיבים:

• 1 כף שמן זית;
• בשר בקר, חתוך לרצועות;
• פטריות;
• 2 כפיות פפריקה;
• תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות;
• רסק עגבניות;
• 1 חופן עלי פטרוזיליה;
• חמין;
• קפיר.

משחימים קלות את הבשר במחבת טפלון גדולה למשך 2 דקות. מכניסים את הבשר לסיר לבישול איטי. פטריות מטגנים באותו שמן במחבת במשך 2-3 דקות, מוסיפים לבשר, ואז תפוחי אדמה, מרק ורוטב עגבניות מונחים במיכל. מבשלים ארבע שעות או עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים פטרוזיליה וכף קפיר, ואז מגישים.

יש הרבה תוספות שעדיף להגיש עם בשר בקר, לא משנה איך הוא מבושל. ירקות הם תוספת מתאימה, הם משפרים את הטעם של כל ארוחה. תוספת כזו לא רק מבהירה את המראה הכללי של המנה, אלא גם מוסיפה מרקם, טעם, צבע, שלא לדבר על מעט קלוריות ויתרונות גדולים.

נבטי בריסל אינם אהובים על מבוגרים או ילדים. עם זאת, הוא משתלב נהדר עם בשר בקר, במיוחד כשהוא מטפטף קלות במיץ לימון טרי עם מעט שמן זית ומוגש עם גזר קטן מבושל. אפשר להפוך את המרכיבים הללו לפירה.

ירקות מאודים, אפויים או צלויים, כולל גזר, תירס, שעועית, יש להגיש עם מנה גדולה של פירה טעים, חלב, חמאה ושמנת חמוצה.

כתוספת אפשר להשתמש בסלט פשוט ובריא של כרוב, גזר מגורר, בצל.את הרוטב יש להכין עם דבש, חומץ בלסמי, חרדל או שמן זית כתית מעולה.

תפוחי אדמה הם התוספת המושלמת כמעט לכל ארוחה. פירה עם שום לא יכול שלא לרצות עם עושר הטעם שלהם. הם מכינים פירה קלאסי ומוסיפים לו שום מטוגן או סוחטים טריים.

טוב מאוד להשתמש בתבשיל תפוחי אדמה כתוספת. להכנתו תזדקקו לתפוחי אדמה, חמאה, שמנת, חלב, שום, גבינה קשה, מלח ופלפל. הכל מעורבב ונאפה בתנור עד להזהבה.

תפוחי אדמה פריכים מטוגנים עם שום, מרווה, רוזמרין ותימין מתובל במלח ופלפל הם פשוט אלוהיים. זוהי המנה המושלמת לתבשיל בקר.

באופן מוזר, אבל מבין כל הדגנים, אורז הוא התוספת הטובה ביותר לבשר. טעמו העדין והמרקם הרך משלימים בקלות מנת רוטב. ריזוטו הוא מנת אורז איטלקי פשוטה שמתבשלת יחד עם בצל מוקפץ, שום וגבינת פרמזן. זה טוב בפני עצמו, אבל טוב יותר כאשר מוגש עם בשר בקר. אתה יכול לבשל פילאף פשוט.

כדאי לזכור שלא משנה מה ואיך מבשלים את בשר הבקר, הוא מומלח בתום הבישול, ממש כמו פלפל. עדיף להוסיף ירוקים ישירות לצלחת, כי בחשיפה ממושכת לטמפרטורה גבוהה, הוא מאבד את טעמו.

ראה את הסרטון הבא למתכון לבשר בקר מבושל בבישול איטי.