איך לבשל מנות בקר טעימות?

בשר בקר הוא מרכיב חשוב במתכונים של מטבח רוסי וזר. מדובר במוצר המכיל כמות גדולה של חלבון וויטמינים מקבוצת B. בשל תכולת הברזל הגבוהה, הרופאים ממליצים להשתמש בו באופן קבוע לאנמיה.

כדי לקבל מנה בשרית טעימה, אתה צריך לבחור את בשר הבקר הנכון. יש לבחור את חלקי הפגר בהתאם למתכון. זה יכול להיות חלציים, שקדים, גב, אנטריקוט ואפילו זנבות. היקר ביותר הוא בשר בקר צעיר - בשר עגל. פילה מכין סטייקים מצוינים, סטייקים או בקר סטרוגנוף. לבשר טחון מתאימים חתיכות צוואר, ישבן או צד. מכיוון שהבשר טחון, קשיותו או תכולת השומן המוגזמת שלו אינם משפיעים על הטעם של ארוחות מוכנות. לטיגון ולתבשיל בחתיכות, חתך גב או כתף מושלם. בשר טרי צריך להיות בצבע אדום אחיד, לא חוטי מדי, בעל שומן לבן וריח רענן. כאשר אתה לוחץ עם האצבע על החתך, המשטח אמור להתאושש במהירות ולא להשאיר שקעים.

בשר בקר משויש נחשב לטעים ביותר. שם זה ניתן לבשר, שגזרתו מזכירה רשת שיש בשל התכלילים השומניים הרבים.יש לו טעימה גבוהה: טעם עדין, עסיסי וארומה עדינה.

כל עקרת בית מודרנית, אם תרצה, יכולה לבשל את מנות המסעדה הטובות ביותר בבית. מבחר גדול של מתכונים לבישול מנות בקר מאפשר ליצור תפריט מקורי לשולחן החגיגי.

הגשת מנות בסירי חרס נהדרת לשולחן חגיגי. המנה החמה הזו קלה להכנה, ומקבילתה מצויה כמעט בכל מטבח בעולם. בשר בקר מבושל עם ירקות רך ועסיסי.

לשתי מנות תצטרך:

• פילה - 400 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• עגבניות - 1 יחידה;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• פקעות תפוחי אדמה - 4 יח';
• קצת ג'ינג'ר;
• שום, מלח, פלפל וכל תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 4 כפות. כפיות.

בשר וירקות נשטפים מראש וחותכים לחתיכות. אנחנו מחממים את המחבת, מוסיפים שמן צמחי, אבל מעט, מפזרים את הבשר ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן שמים בצל, גזר, פלפל מתוק לבשר והחזיקו עוד 7 דקות. יוצקים מעט שמן צמחי לתחתית כל סיר. אנחנו מפזרים את הבשר בשכבה הראשונה, ואז בצל עם גזר, פלפל מתוק, עגבניות ותפוחי אדמה. מגררים דק את הג'ינג'ר ומניחים על תפוחי האדמה. מוסיפים מלח, פלפל, מרק או מים (לא חובה) ומכסים במכסים. אנחנו מכניסים לתנור שחומם מראש (רצוי עד 180 מעלות) ומבשלים עד לבישול.

בשר עסיסי, רך וריחני שנאפה בשלמותו בתנור אידיאלי לשולחן חגיגי. בשר טלה צעיר ספוג בתבלינים נמק במיץ של עצמו. מגישים עם תפוחי אדמה אפויים.

לבישול אתה צריך:

• בשר (עגל) - 3 ק"ג;
• רוזמרין - 3-4 ענפים;
• שמן זית - 0.5 כוסות;
• תערובת פלפלים;
• מלח גס;
• תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג.

מערבבים שמן זית, תערובת פלפלים, מלח ורוזמרין. שוטפים את הבשר, מייבשים במגבת, משפשפים היטב בתערובת המוגמרת, סוגרים ומכניסים למקרר ל-12 שעות. יש לקלף תפוחי אדמה, לשטוף, לחתוך לפרוסות קטנות ולהכניס לתבנית אפייה. מוסיפים מלח, פלפל, שמן ומערבבים הכל היטב. אנחנו מחממים את התנור ל-200 מעלות. אנחנו עוטפים את הבשר הכבוש בנייר כסף ומכוננים לאפייה. לאחר עשר דקות מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, מניחים מיכל עם תפוחי אדמה ואופים הכל עד בישול. יש לקחת בחשבון שזמן הבישול של תפוחי אדמה קטן מבשר. לחילופין, ניתן להניח את תפוחי האדמה בנייר כסף יחד עם הבשר. תפוחי אדמה יהיו רוויים בניחוחות של בשר ותבלינים, ויקבלו טעם עשיר.

מנות אסייתיות תמיד עשירות בטעם. המתכון הקל הזה מושלם לארוחת צהריים או ערב לכל המשפחה. הטעם והארומה הבהירים של המנה הזו ימשכו את כולם ללא יוצא מן הכלל.

להכנת שתי מנות תצטרך:

• בשר עגל - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שמפיניון - 200 גרם;
• יין אדום יבש - 100 גרם;
• רוטב סויה - 50 גרם;
• דבש - 1 כפית;
• שומשום - 30 גרם;
• שמן צמחי - 100 גרם.

שוטפים את הבשר, מנגבים, חותכים לרצועות גדולות. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות.שוטפים את הפטריות, חותכים תחילה לשניים, ואז לרוחב לפרוסות דקות. מחממים מחבת, מוסיפים שמן צמחי ורוטב סויה. אנחנו מפזרים את הבשר ומטגנים על אש גבוהה כדי שהנוזל יתאדה (כ-10 דקות). לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מוסיפים יין אדום ומניחים לרתיחה 4-5 דקות. מטגנים את הפטריות במחבת נפרדת. אנחנו מפזרים את הפטריות לבשר ולבצל, מנמיכים את האש ומשאירים לתבשיל חצי שעה. מסירים את הבשר מהאש, מוסיפים דבש ומפזרים שומשום. המנה מוכנה!

אחת המנות האהובות עליי בתפריט החג. כמילוי אפשר להשתמש בגבינה, פטריות, ירקות, פירות, עשבי תיבול או שילוב ביניהם. במתכון זה השילוב של אגס וגבינה יהפוך את טעמה של המנה לבלתי נשכח.

עבור 4 מנות תצטרך:

• בשר - 200 גרם;
• אגס - 2 יח';
• גבינה קשה - 100 גרם;
• מלח;
• פלפל;
• שמן צמחי לטיגון.

אנחנו חותכים את הבשר לצלחות דקות, מקציפים מכל צד, מפזרים מלח ופלפל. מקלפים את האגס, מסירים את הליבה וחותכים לרצועות. גם גבינה נחתכת לרצועות. מיישרים את הבשר המוקצף, שמים עליו את מלית הגבינה והאגסים, עוטפים אותו בגליל ותופסים בעזרת קיסמים. אנו מחממים את המחבת, יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים את הלחמניות עד להזהבה מכל הצדדים. מכניסים לתבנית, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 25 דקות.

השילוב המושלם של בשר עסיסי, ירוקים בהירים ורוטב מעולה. סלט כזה יהפוך את התפריט החגיגי לא רק לטעים, אלא גם לבריא.

לבישול תצטרך:

• בשר (שקיעה) - 500 גרם;
• תערובת עלי חסה - 100 גרם;
• ארוגולה - 100 גרם;
• עגבניות שרי - 150 גרם;
• שמן זית - 5 כפות. כפיות;
• חומץ בלסמי - 2 כפות. כפיות;
• דבש - 1 כף. כף;
• מיץ לימון - 0.5 כפות. כפיות;
• חרדל דיז'ון - 1 כף. כף;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים לצלחות. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת שחוממת מראש ומטגנים את הלחמניות באופן שווה עד להזהבה. חותכים עגבניות לחצאים. מכינים בנפרד את הרוטב לסלט. לשם כך מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, חרדל דיז'ון, דבש, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים הכל ביסודיות. על צלחת מניחים "כרית" של עלי חסה וארוגולה. שמים מעל את הבשר, מפזרים את חצאי העגבנייה ויוצקים על הרוטב. סלט קל מוכן!

המנה הזו היא חלק בלתי נפרד מהמטבח הגיאורגי המסורתי. חינקלי ריחני ועסיסי מוגש עם רוטב עגבניות חריף. הם נאכלים ביד, מחזיקים את הזנב.

לבישול תצטרך:

• בשר בקר צעיר - 400 גרם;
• כבש שומני - 200 גרם;
• בצל - 2 יח';
• כוסברה - חבורה אחת;
• קמח - 500 גרם;
• מים - 250 גרם;
• פלפל (אדום, חריף) - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפיות;
• פלפל (שחור, טחון) - 0.5 כפית.

ראשית אתה צריך להכין בצק תלול על ידי ערבוב מלח, קמח ומים. מכסים את הבצק ומניחים לחצי שעה. במהלך הזמן הזה, טוחנים את הבשר, הפלפל האדום החריף, הבצל. אנחנו מפרידים את הגבעולים מהכוסברה, וקוצצים דק את הירוקים ושולחים אותם לבשר טחון. מוסיפים 1 כפית מלח, פלפל שחור גרוס, מים ומערבבים. מוסיפים מים כדי שהמלית תהיה נוזלית. את הבצק המנוח יש לרדד דק ולחתוך לריבועים. שמים את המילוי באמצע, מרימים את הקצוות למעלה ומדביקים באקורדיון.אנחנו מסובבים את החלק העליון שהתקבל, מהדקים בחוזקה ומסירים את העודפים. מוסיפים מלח לסיר עם הרבה מים ומביאים לרתיחה. במים רותחים שמים במהירות את החינקלי בזה אחר זה ומערבבים. בהתאם לגודל, מבשלים 5 עד 10 דקות ומניחים על צלחת.

מנה קלה לבישול מהמטבח הקווקזי עם בשר ועשבי תיבול. זה יוצא לבבי, ריחני ועשיר.

אנחנו נצטרך:

• בשר בקר (פילה) - 1.5-2 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 400 גרם;
• חציל - 0.5 ק"ג;
• בירה - כוס אחת;
• כוסברה - חבורה גדולה אחת;
• בזיליקום - 1 ענף;
• מלח;
• פלפל.

שוטפים בשר וירקות וחותכים לחתיכות גדולות. מפזרים את החצילים במלח ומניחים בצד כדי שהמרירות תצא מהם. בתחתית קלחת או מחבת עם תחתית עבה, מניחים עליו את הבצל, חתיכות הבשר, מפזרים פלפל ומלח. מעל שמנו חצילים, פלפל מתוק, עגבניות, תפוחי אדמה שטופים ממרירות בשכבות ושוב מלח. מפרידים את העלים מענף הבזיליקום, קוצצים את הכוסברה. מורחים את הירוקים על תפוחי האדמה ויוצקים בירה. סוגרים היטב את המכסה, מביאים לרתיחה ומשאירים להתבשל במשך 2.5 שעות על אש נמוכה. המנה הריחנית המוגמרת מוגשת מיד על השולחן.

מרק בקר אוזבקי מסורתי עם חומוס. יש הרבה וריאציות של המנה הנפלאה הזו. שורפה פירושו מרק. וזה צריך להיות שמן, עשיר, סופג את הטעמים של כל הרכיבים.

אנחנו נצטרך:

• בשר בקר (פילה) - 0.5 ק"ג;
• חומוס - 1 כוס;
• גזר - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• עגבניות - 3 יח';
• שום - ראש 1;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• עלה דפנה - 4 יח';
• מלח;
• פלפל;
• חצי רימון.

ממלאים מראש את החומוס במים ומניחים ל-10-12 שעות.בשר וירקות חתוכים לחתיכות גדולות. אנחנו מפזרים את הבצלים בקלחת בשכבות, ואז את הבשר, הגזר, תפוחי האדמה, השום הקלוף, הפלפלים. מעל הפלפל המתוק מניחים את גרגירי החומוס המושרים, מכסים בפרוסות עגבנייה, מלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה. יוצקים מים רותחים לחלק העליון של הסיר. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף מספר פעמים. סוגרים את המכסה ומניחים להתבשל על אש נמוכה לפחות שעתיים. המרק לא צריך לרתוח ולהרתיח יותר מדי. אנחנו מפרידים את הגבעולים מהפטרוזיליה, קושרים אותה ומורידים אותה לתוך המרק וקוצצים דק את הירוקים.

מטבח צרפתי מעולה. למתכון זה עדיף לבחור בבשר בקר משויש שיעניק למנה טעם מיוחד.

אתה תצטרך:

• שקדי בקר - 600 גרם;
• שמנת עתירת שומן - 300 מ"ל;
• שמן זית - 6 כפות. כפיות;
• עגבניות שרי - 3 יח';
• טימין - 3 ענפים;
• נענע - 1 ענף;
• מלח;
• פלפל וסוכר - לפי הטעם.

אנחנו מחלקים את שקדי הבשר למדליונים של 200 גרם. מפזרים משני הצדדים מלח, פלפל ומברישים בשמן זית. כדי למנוע מהבשר להתפרק, יש לקשור כל נתח בחוט סביב ההיקף ולטגן במחבת מכל צד עד להזהבה כשתי דקות. אנחנו מפזרים את נתחי הבשר בתבנית אפייה, לאחר הנחת קלף ספוג בשמן בתחתית. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים אליו את הבשר לאפייה. בהתאם לדרגת הצלייה, זמן הבישול נע בין עשר לחמש עשרה דקות. בזמן שהבשר בתנור, יוצקים את השמנת לסיר קטן, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, מערבבים ומאדים על אש קטנה עד כמעט חצי מהנפח.שמים את הבשר המוכן על צלחות, יוצקים מעל רוטב שמנת ומקשטים בגבעול טימין, עלי נענע ועגבנייה שרי.

מעדן אמיתי, שמכינים באופן מסורתי במדינות רבות בעולם. למעשה, מדובר בבשר מיובש במגוון תבלינים.

לבישול תצטרך:

• בשר בקר (עדיף שקדים) - 1 ק"ג.

להמלחה:

• קוניאק - 2 כפות. כפיות;
• מלח גס - 650 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 2 כפיות.

לשפשוף בשר:

• פלפל אדום - 1 כפית;
• שום מיובש - 1 כפית;
• פפריקה - 3 כפיות;
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית.

חותכים את החתך למספר חתיכות. זה הכרחי כדי שהבשר יהיה מלוח היטב. אנחנו מכינים תערובת להמלחת שקדי הקוניאק שלנו עם מלח ופלפל שחור. הכניסו מחצית מהתערובת המוכנה לכלים המוכנים להמלחה, ואז חתיכות בשר ומכסים אותם בתערובת הנותרת. סוגרים היטב, מכניסים למקרר ומשאירים שם ליום. אל תשכח לנקז את הנוזל מעת לעת.

לאחר יום, יש להסיר את הבשר ולייבש במגבות נייר מפני לחות. אנו מכינים תערובת יבשה לשפשוף בשר משום, פפריקה, פלפל אדום ועשבי תיבול. אנחנו משפשפים את הבשר, עוטפים אותו בכמה שכבות של גזה. לאחר מכן אנו עוטפים אותו בחוט ותולים אותו.

לילדים, עדיף לכלול בתזונה בשר בקר מבושל או מבושל, מנות בשר טחון. כדי להפוך את הבשר לקל יותר לעיכול, אתה צריך להכין מתכונים פשוטים. הנה כמה מתכונים טעימים לתפריט ילדים שתוכלו להכין במהירות לארוחת הצהריים.

כדורי בשר נימוחים עם גזר מבושלים בתנור מומלץ להגיש עם פירה. הילדים שלכם בוודאי יבקשו לבשל את המנה הזו שוב ושוב.

אנחנו נצטרך:

• בשר בקר טחון - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 גדול או 2 בינוני;
• ביצה - 1 pc.;
• לחם - 100 גרם;
• חלב - 0.5 כוסות;
• מלח;
• פלפל;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות.

משרים תחילה לחם בחלב. מקלפים את הבצל, חותכים דק. גזר מנקים, שוטפים ומגררים בפומפייה גסה. מוסיפים לבשר הטחון בצל, גזר, ביצה, לחם ספוג מעוות, מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מערבבים הכל ביסודיות. יוצקים מעט שמן צמחי לתחתית תבנית אפייה. מגלגלים את הכדורים מהבשר הטחון ומכניסים לתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות.

בשר מבושל הוא מוצר הכרחי בתזונת הילדים. זהו מקור לחלבון וויטמינים להתפתחות בריאה של אורגניזם גדל. תבלינים קלאסיים רק ידגישו את הטעם הבשרני הנעים, והמרק יחמם אתכם בימים הגשומים ביותר.

אנחנו נצטרך:

• עיסת בקר - 500 גרם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• קצת שמיר ופטרוזיליה;
• גרגירי פלפל שחור - 3-4 יח';
• מלח.

שוטפים את הבשר, חותכים ל-2-3 חלקים, מכניסים לסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. אנחנו לא מסירים את הקצף, כי אחרי 30-40 דקות אנחנו מנקזים את המרק שנוצר. יוצקים מים טריים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. כשהמים רותחים מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל, שמיר ופטרוזיליה, מלח. תן לזה להתבשל על אש נמוכה לפחות שעה. שמיר, פטרוזיליה ועלה דפנה מוסרים מהמרק המוגמר. אנחנו מוציאים את הבשר וחותכים את הסיבים.

אין ילדים שלא אוהבים המבורגרים. השילוב של הלחמנייה, החסה וקציצת הבשר פשוט עושה פלאים. המשימה שלנו היא להפוך אותם לטעימים ובריאים.

עבור 2 מנות תצטרך:

• 2 לחמניות המבורגר;
• בשר בקר טחון - 200 גרם;
• בצל - 0.5 יח ';
• ביצה - 1 pc.;
• גבינת פרמזן - 2 כפות. כפיות;
• מלפפונים כבושים - 2 יח';
• עלי חסה;
• חרדל דיז'ון;
• מלח;
• פלפל.

ראשית אתה צריך להכין בשר טחון עבור קציצות. לשם כך מערבבים את הבשר הטחון, בצל קצוץ דק, גבינה מגוררת, חצי כף חרדל דיז'ון, חלמון ביצה, מלח ופלפל. אנחנו מחלקים לשני חלקים, יוצרים קציצות ומכניסים למקרר ל-30 דקות. לאחר מכן מטגנים אותם במחבת עד שהם מבושלים, והופכים מעת לעת. חותכים את הלחמניות לשניים וצולים מעט מבפנים. אנחנו משמנים את חצאי הלחמניות בחרדל דיז'ון, שמים עליהם עלי חסה, קציצות מוכנות, כמה פרוסות חמוצים וסוגרים אותם עם החצי השני.

כיצד לבשל גולאש בקר רך, ראה את הסרטון הבא.