תכונות של בישול בשר בקר ג'ינג'י

בשר הוא חלק חיוני מתזונה אנושית מאוזנת ושלמה. לקיומו הרגיל של כל אחד יש צורך לבשל ולאכול מנות בשריות מדי יום. שקול מה לעשות אם קציצות וצלעות רגילות עייפו מהסדר, והנשמה רוצה משהו חדש, יוצא דופן.

במצב כזה תוכלו לפנק את עצמכם במנה יבשה ריחנית וטעימה. ככלל, מוצרים כאלה הם תענוג יקר אם אתה קונה אותם בחנות, אבל אתה יכול לעשות את זה טעים בעצמך בבית, במיוחד כי זה בכלל לא קשה.

בשר מיובש הוא מוצר המיוצר בתהליך ייבוש ארוך. לייבוש, ככלל, נבחר בשר נא, וזו הסיבה שהמוצר הסופי נקרא יבש. בתהליך הכנת המעדן הזה הולכים לאיבוד כ-2/3 מהמשקל ההתחלתי של בשר נא, כך שמקילוגרם של מוצר טרי ניתן לקבל כ-250-350 גרם בשר מוגמר.

בתהליך הריפוי, המוצר מגיע למצב שבו המדיום התזונתי להתרבות החיידקים כמעט נעלם, ולכן בשר מרפא אינו מתקלקל במשך זמן רב. מוצר זה מצוין לאנשים שעבודתם כרוכה בנסיעות עסקים או נסיעות ארוכות, אכן ניתן לאחסן בשר יבש ואיכותי לאורך זמן גם ללא מקרר.

כיום, על מדפי החנויות ניתן למצוא סוגים רבים של מוצרים אלו: בסטורמה, פסטורמה, פרושוטו, באליקים ועוד ועוד. ככלל, הוא נמכר במחלקת נקניקיות לפי משקל, אך ישנם יוצאי דופן, למשל, לאחרונה הופיעו "צ'יפס" מבשר. זהו למעשה בשר בקר פרוס דק שיובש עד למצב יבש לחלוטין.

תהליך הייבוש ידוע לאנושות עוד מימי קדם. אז, זה ידוע בוודאות כי במצרים העתיקה מאכל זה היה פופולרי בקרב השכבות הנמוכות של החברה. יש עדויות לכך שגם שבטי פרא אפריקאים ריפאו בשר, וזה לא מפתיע, שכן באותם ימים אי אפשר היה לשמר בשר בדרך אחרת, ולעתים קרובות היה מעבר לכוחה של משפחה רגילה לאכול חיה גדולה באחת. יְוֹם.

בשר בקר יבש הוא מוצר מזין למדי. אז, עבור 100 גרם של בשר, יש 36.18 גרם של חלבון, שהם 54% מהנורמה היומית של אדם ממוצע. 100 גרם של מוצר כזה מכילים 9.56 גרם שומן שהם 12% מהדרישה היומית ורק 2.01 גרם פחמימות - כמעט 0% מהנורמה. תכולת הקלוריות היא 236.85 קק"ל.

ג'רקי גולמי הוא מזין מאוד ועיכול מאוד, מה שהופך אותו לחטיף נהדר עבור ספורטאים ודיאטנים, אבל רק אם מבושל עם מעט תבלינים.

בשר יבש הוא תרכיז של כל החומרים השימושיים הכלולים במוצר גולמי. יש לו השפעה טובה על מערכת העיכול, מערכת הלב וכלי הדם האנושית, מחזק את רקמת השריר ומפעיל את המוח, מנרמל את התהליכים המטבוליים של הגוף, מגביר את חילוף החומרים, מרווה אדם באנרגיה.

אפשר לומר הרבה על היתרונות של מוצר זה, אבל אתה צריך להיות זהיר מאוד עם זה, כי ההפרה הקלה ביותר של טכנולוגיית הבישול יכולה להוביל להרעלה חמורה.

כדי להכין מוצר איכותי, הכי חשוב להיות מסוגל לבחור את הבשר הנכון. כדי לעשות זאת, זכור את הכללים הבסיסיים.

1. הבשר צריך להיות טרי ללא ציפוי על פניו, ללא שכבה חלקה או דביקה עליו, עם ריח בשרי נעים. את דרגת הטריות ניתן לקבוע על ידי הרחת הבשר ובחינה מדוקדקת שלו. בנוסף, ניתן ללחוץ על הנתח הנבחר עם האצבע, אם מקום הלחיצה חוזר במהירות לקדמותו, אז הבשר טרי, אך אם השקע נשאר עליו לאורך זמן, זה אומר שהבשר מיושן.
2. על מנת לקבל מוצר רך יותר, עדיף לבחור בבשר עגל. לבשר העגל יש גוון ורוד ועדין יותר, והבשר של פרה בוגרת אדום יותר, לפעמים הוא אפילו יכול להיות חום או אפרפר.
3. לא אמורות להיות חבורות או עקבות דם על פני הבשר - זוהי כר גידול להתפתחות חיידקים, כלומר גורם פוטנציאלי לקלקול המוצר במהלך תהליך הבישול.
4. לא כדאי לקנות בשר קפוא, כי יצרנים באיכות נמוכה יכולים לדקור אותו במים או להשרות אותו במים כדי להגדיל את מסת המוצר, בנוסף, קשה להעריך את טריות ואיכות הבשר הקפוא.
5. יש לבחור מלח, תבלינים, אלכוהול או חומצה אצטית למרינדה בהתאם לדרישות המתכון. אם ניתן לגוון את כמות וסוגי התבלינים לפי הטעם, אז יש להוסיף מלח, אלכוהול או חומץ אך ורק בפרופורציות המצוינות במתכון - לא רק הטעם של המוצר תלוי בכך, אלא גם בטיחותו לבני אדם.

כמובן, בשר יבש בבישול ביתי יהיה שונה באופן משמעותי מאופן הכנתו במפעל, אך ישנם מספר עקרונות חשובים שאסור לוותר עליהם בשום פנים ואופן. על מנת שבשר בקר תוצרת בית יהיה בטוח לבריאות האדם, חשוב לעקוב אחר השלבים העיקריים של ייצורו, ולשם כך עליכם לדעת כיצד להמשיך צעד אחר צעד.

הדבר הראשון שצריך לעשות עם בשר הוא להקפיא אותו. ישנם מספר חיידקים פתוגניים שלא ימותו ללא חשיפה לטמפרטורות קריטיות. מכיוון שהריפוי כרוך בייבוש המוצר הגולמי, ניתן להרוג את החיידקים הללו על ידי הקפאה. בשר טרי יש לעטוף בגזה ובצלופן, להקפיא ולהשאיר במקפיא למשך 2-3 ימים. אתה צריך להפשיר בשר בקר רק במקרר, להסיר את הצלופן. שכבת גזה על הבשר תסייע לשמור על שלמות המבנה שלו ולהגן עליו מפני בליה.

השלב החשוב הבא הוא כבישה. השרייה לא רק תרוה את המוצר בטעם ובריח, שלב זה גם יעזור להיפטר ממספר אורגניזמים מזיקים. ככלל, תמיסות של אלכוהול או חומצה אצטית משמשות למרינדת בשר במהלך הייבוש. לפעמים נבחר אלכוהול למרינדה: וודקה, קוניאק, וויסקי. כמות די גדולה של מלח במרינדה גם תעזור להשיג את המטרות שלך.

זה לא סוד שבשר טרי יכול להכיל דלקות מעיים, סלמונלה, ברוצלה, ביצי טפילים ועוד הרבה אורחים לא קרואים. על מנת להיות בטוחים בבטיחות המוצר המוגמר, חשוב לחמם את הבשר. במכון לתזונה מקפידים על חימום בשר עגל ל-72-74 מעלות. לא לכל מייבש ביתי יש את הפונקציה של ייבוש מוצרי בשר, לכן חשוב ללמוד היטב את המפרט של המייבש שלכם לפני שמתחילים בתהליך הריפוי.

אם למייבש הביתי אין יכולת להתחמם לטמפרטורות כאלה, ניתן לחמם את המוצר בתנור. כדי לעשות זאת, אתה צריך תנור גדול ומדחום שיכול למדוד טמפרטורות כאלה. חימום לטמפרטורות גבוהות כל כך לא צריך להיות ארוך כדי שהבשר לא יתבשל

ייבוש בשר צריך להיות די אינטנסיבי, ולכן יש להמשיך אותו בטמפרטורה של 50-60 מעלות. מייבש ביתי כנראה יתמודד עם משטר טמפרטורה כזה, כך שתוכל להמשיך לבשל בו. אם לא מתקיימים תנאי הטמפרטורה, החיידקים הקיימים בבשר יכולים להתרבות במהירות גבוהה - זה יוביל להידרדרות מהירה של המוצר.

שקול כמה מתכונים

מדובר בחטיף בשר חריף וטעים מאוד, הנקרא גם חטיפי בשר. כדי להכין אותו תצטרך:

• 1.5 קילוגרם בשר עגל;
• 5 כפות רסק עגבניות או 1 כוס מיץ עגבניות;
• 15 כפות רוטב סויה;
• 15 כפות רוטב ווסטרשייר;
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס;
• 1 קורט פלפל אנגלי טחון;
• 3 כפות קארי טחון;
• 3 כפיות אבקת שום;
• 2 כפיות מלח.

מנקים את הבשר מירידים ושומן, מקפיאים ליומיים, מפשירים במקרר עד שהוא נחתך, אבל הוא לא צף בידיים. חותכים את בשר העגל לפרוסות שוות בעובי 4-7 מילימטרים ומניחים להפשרה.

מערבבים רסק עגבניות עם סויה ורטבי ווסטרשייר, מוסיפים תבלינים ומלח, מערבבים הכל ביסודיות ויוצקים את הבשר המוכן עם המרינדה שהתקבלה. משאירים במקרר למשך 10-15 שעות.

יש לנקז בשר כבוש, אפשר לסחוט מעט את הנוזל כדי לא לפגוע במבנה שלו. לאחר מכן יש להניח את הפרוסות במגשי המייבש, יש להניח מתחתיהן מגש מוצק, תוך כדי כך יזרמו מיצים החוצה, הם יכולים לעלות על מנגנון החימום ולהרוס אותו.

בחרו משטר טמפרטורה של 75 מעלות, התחממו במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-60 מעלות וממשיכים בבישול עד לקבלת פרוסות צפופות ויבשות. הופכים את הבשר כל 4-5 שעות.

כדי להכין בסטורמה תצטרך:

• 1 קילוגרם בשר עגל;
• 0.5 כוסות מלח;
• 1 כף סוכר;
• 5 כפות פפריקה טחונה;
• 2 כפות זרעי כוסברה;
• 100 מיליליטר קוניאק.

חותכים את הבשר ל-2-3 פרוסות גדולות, משפשפים במלח, סוכר וקוניאק, שמים בקערה עמוקה, מכסים ומכניסים לדיכוי 24 שעות במקום קר. מסננים את המיצים שהשתחררו ממנו, משפשפים את הפרוסות בשאר התבלינים, חוצים על שיפודים ומכניסים למייבש.

בחרו משטר טמפרטורה של 75 מעלות, חממו את הבשר למשך 10-20 דקות, לאחר מכן הורידו את הטמפרטורה ל-55 מעלות, ולאחר מכן המשיכו לבשל עוד 4-5 ימים.

ניתן לאחסן בשר מבושל יבש במשך שנה, אך אין זה אומר שניתן לאחסן מוצרים תוצרת בית באותה כמות. אין לשמור בשר בקר תוצרת בית יותר מחודשיים. אתה צריך לאחסן מוצר כזה בטמפרטורה של 0 עד 8 מעלות, מה שאומר שמקרר יהיה מקום אידיאלי עבורו.

הסרטון הבא יפרט יותר על הכנת בשר בקר.