כמה חלבון יש בבשר בקר?

ללא נוכחות חלבון בתזונה, הגוף אינו יכול לתפקד כראוי, שכן תאי הגוף מורכבים ממנו לחלוטין. בבסיסו, חלבון הוא חומר בניין ובלעדיו לא תהיה גדילת שרירים תקינה (עובדה זו חשובה במיוחד לגופו הגדל והמתפתח של ילד), והגוף לא יוכל לחדש את עצמו, שכן תהליך זה דורש חלבון מהמזון.

כדאי לזכור שאיכות המוצר תלויה בגורמים שונים: גיל הפרה, סוג ההזנה ומין החיה. גם כאשר בוחרים פגר נפרד של פרה או שור, הבשר בו יהיה שונה. בחלק שבו לבעל החיים יש את השרירים החזקים ביותר, הבשר יהיה הקשה ביותר. החלקים המזינים ביותר הם הגב והחזה, המתקבלים מבעלי חיים לא בוגרים. אם בשר הבקר איכותי, אז יהיה לו צבע ורוד, מבנה סיבי וריח נעים, בעוד שלמעשה לא יהיו בו שומן וסרט. כל זה אינו משפיע על כמות החלבון בבשר, אך ספיגתו בגוף תלויה בגורמים אלו.

אין צורך להתעמק בחקר הכימיה ולשנן נוסחאות כדי לגלות מדוע גוף האדם אינו יכול לתפקד כרגיל ללא חומרים שימושיים מסוימים.בנוסף לחידוש הגוף וצמיחת השרירים, האחראים על תכולת החלבון בתאי הגוף, הוא מסייע לספיגת אלמנטים כמו מגוון מינרלים, שומנים ופחמימות הנכנסים לגוף במהלך עיכול המזון.

לאחר שמוצר המזון מתעכל, הוא כביכול מופקד ברזרבה, שהגוף משתמש בה כחומר לבניית רקמת שריר ועצם. חלבון, בין היתר, מבצע את תפקיד ההגנה. זהו קרישת דם, ריפוי פצעים, מאבק הגוף נגד וירוסים ורעלים שנכנסו אליו. בדרך זו, בריאות ומערכת החיסון תלויות ישירות באיך ומה אנשים אוכלים.

חלבונים הם מאקרו-נוטריינטים החיוניים לגוף האדם. עשרים אחוז מהמשקל הכולל של הלב והכבד האנושי הוא חלבון. עוד עשרה אחוזים מרקמת המוח מורכבת גם מחלבון. הבריאות יכולה להיות מושפעת מאוד לא רק מכמות החומר השימושי, אלא גם מאיכותו. חלבונים צמחיים הכלולים בדגנים, אגוזים וקטניות הם ללא ספק שימושיים והכרחיים, אבל כדאי לזכור שלצומח ולגוף החי יש הבדלים רבים, אשר ממלאים תפקיד מוביל.

למוצרים שמקורם בבעלי חיים יש מבנה סיבים, שכן בשר הוא רקמת שריר. באמצעות רקמת השריר של יצור אחר במזון, אנו מזינים את שלנו.

הוא מתקבל לאחר עיבוד בשר - הסרת שומנים וכולסטרול מבשר בקר. חלבון כזה מתעכל במהירות ובנוסף לחומצות אמינו מכיל קריאטין.כדי שחומרים שימושיים ייספגו טוב יותר, כדאי לאכול בשר בקר בבוקר, כמו גם לפני או אחרי אימון ספורט.

בשר בקר כמעט ואינו מכיל פחמימות, אך הוא עשיר בסוגים שונים של ויטמינים (A, B1, B2, C, B16, B5 ו-B6). היעדר פחמימות בהרכב הבשר מאפשר לאכול אותו על ידי ילדים צעירים, נשים הרות או מניקות, כמו גם אנשים הסובלים מסוכרת. אבל כדאי לזכור שאנשים שונים עשויים להיות אלרגיים לכל סוג של מוצר (כולל חלבונים בבשר בקר).

מאמינים שמבחינת ערכו הביולוגי, בשר בקר נמצא במקום הראשון לפני דגים וחלב. ערך ביולוגי מציין את כמות החלבון שהגוף יכול לספוג בעת אכילת מוצר מסוים. ככל שכמות זו גבוהה יותר, כך המזון יהיה בעל ערך ושימושי יותר, שכן זרימת החומרים המזינים מאפשרת לתאים לבנות ולשקם את הגוף מהר יותר.

בנפרד, ראוי להזכיר את היתרונות של חלבון בקר לקיבה ולמעיים.. עבור אנשים המתמודדים עם בעיית אי סבילות ללקטוז, בשר כזה יהיה אופציה אידיאלית, שממנה לא תתרחש נפיחות, והאיברים הפנימיים לא יחוו אי נוחות.

לבשר בקר מבושל אחרת, כמו מטוגן, מבושל, לא מעובד, יש כמות שונה של חלבון, שהיא כל כך הכרחית לשמירה על גוף בריא. מידת הכנת המזון תלויה גם במידת הספיגה של החומר הדרוש לגוף. במהלך טיפול בחום, למשל, טיגון או הרתחה, מבנה החלבון משתנה, אבל זה לא משפיע על ההרכב הכימי שלו, שנראה כך:

• בשר נא - 19.13 גרם ל-100 גרם בשר ו-191.30 גרם לכל ק"ג;
• בשר מבושל - 23.24 גרם ל-100 גרם ו-232.40 גרם לכל ק"ג;
• בשר על האש;
• בשר מאודה.

אין לאכול בשר אם יש בו שכבה משמעותית של שומן צהוב. כיון שמשמעות הדבר שהבהמה שממנה התקבלה כבר הייתה זקנה. בישול בשר בקר כזה ייקח כ-3 שעות, מה שאומר שקשה לחשב את כמות החלבון, שכן החלבון פשוט מתפרק במהלך טיפול חום ממושך. הבשר של פרות צעירות מכיל הכי פחות קלוריות. 100 גרם של מזון כזה מכיל כ-187 קק"ל.

ככלל, הנורמה הכללית לכמות החלבון בגוף ליום היא 0.8 לק"ג ממשקל גוף אנושי, אך ייתכן שזה לא מספיק, בהתחשב בצרכים האישיים וההתפתחות של אנשים בודדים. כדאי להגדיל את כמות הנורמה היומית של חומר שימושי בגוף לאנשים מבוגרים, מכיוון שהגוף שלהם מייצר פחות חלבון בעצמו. בספורט, הנורמה צריכה לעלות גם ל-1.2 גרם לק"ג משקל על מנת לשמור על איכות חיים.

הכי נכון הוא השימוש בבשר תוך מספר ימים או שעות לאחר שחיטת החיה. אולם אם אדם אינו גר בכפר ואינו שומר על משק בית משלו, אזי אין לו ברירה אלא ללכת לחנות. בנוסף, יש לצרוך בשר בפרופורציות מסוימות, אחרת, במקום להועיל, הוא יכול לגרום נזק משמעותי לגוף (עלייה בכולסטרול בדם, נזק לכליות).

עבור כל אדם, צריכת חלבונים וחומרים מזינים אחרים שונה. עדיף להתייעץ עם מומחים, רופאים, לברר אם יש אלרגיה למזונות מסוימים, לברר כמה רכיבים תזונתיים הגוף שלך דורש ולהקפיד על לוח זמנים ותפריט תזונה אישיים. בשר נספג בקלות בגוף, תוך שהוא מקור למרכיבים שימושיים רבים, ואחד היתרונות הרבים באכילתו הוא הפשטות ומגוון המנות שניתן להכין, מהיסודיות והמהירות ביותר ועד יצירות מופת קולינריות שאינן מתבייש לשרת אורחים.

ראה את הסרטון למטה ליתרונות הבריאותיים של בשר בקר.