איך מנקים את לשון בקר?

לשון בקר היא מעדן מעודן עם טעם עדין וערך תזונתי. הוא מכיל הרבה חלבון, זרחן, ברזל ואבץ, הוא נספג בצורה מושלמת על ידי ילדים ומבוגרים. כמה עקרות בית לא מסתכנות בבישול מוצר זה, מתוך אמונה שזה מאוד קשה ולא שווה את הכסף שהוצא. אבל בישול לא דורש הרבה זמן ומאמץ אם יודעים איך לנקות נכון את לשון הבקר ואיך להרתיח אותה.

בקניית מוצר כדאי לשים לב למראה שלו ולמידותיו. לשון גדולה היא אינדיקטור לכך שהחיה הייתה בוגרת או זקנה. הסימן האחרון נקבע על פי צבע הלשון, נוכחותם של כתמים על פני השטח שלה. בשר בקר ישן אדום כהה עם גוון כחלחל קל. לחיה הצעירה לשון ורודה בהירה נעימה. כתמים על הלשון עשויים להעיד על גיל או להעיד על כך שהפרה הייתה חולה.

דרך יקרה יותר היא כדלקמן: לנקב את הלשון עם מחט או מסרגה מחוממת על אש. ריח הריקבון מעיד על כך שהמוצר אינו ראוי לצריכה.

יש להרתיח את הלשון של חיה זקנה במשך 3-4 שעות לפחות. ככל שבשר בקר עובר טיפול בחום, כך הוא מאבד תכונות יקרות יותר, מכיוון שחומרים שימושיים ברמה המולקולרית מתחילים להתפרק. עדיף לבחור בלשון בקר בינונית או קטנה - היא מתבשלת לא יותר משעתיים, ניתן לקלף אותה במהירות, וכמנה עיקרית היא נראית הרבה יותר מעוררת תיאבון ומושכת מבשר כהה וישן.

ללשון בקר יש משטח מחוספס ומחוספס עם וילי. בשורשו נמצאות בלוטות הרוק. על בשר כזה יש סוד, ולכן העור המחוספס אינו מתאים לצריכה, כי הוא מכיל שאריות מזון, ריר, לכלוך ורוק.

בחנויות נמכרת הלשון קפואה. לאחר הבאתו הביתה, המוצר טובל במים קרים או משאירים בשקית ניילון במדף התחתון של המקרר למשך 30 דקות. כאשר הלשון מופשרת, היא נשטפת היטב ומוציאים בזהירות את בלוטות הרוק ושאריות הבשר שנותרו בשורש בעזרת סכין.

מטעמי נוחות, ניתן לגרד את הלשון המופשרת בסכין. לפני הבישול, אין טעם לקלף מוצר גלם מהעור, מכיוון שחלק נכבד מהעיסה הרכה יוסר איתו. מאותה סיבה, שפים לא ממליצים להסיר את השכבה העליונה כאשר הבשר אינו מנוקה ומתקרר מעצמו יותר מ-20-30 דקות. ואז על העור, כאשר הוא מוסר, נשארות גם חתיכות עיסת. את הלשון המבושלת מנקים מיד לאחר הבישול: טובלים אותה במי קרח, מסירים את השכבה הגסה, ורק אז חותכים את הבשר לפרוסות או לפרוסות יפות.

הטעם והמראה של המנה תלויים במידת הרתיחה הנכונה. עקרות בית חייבות לזכור שיש לנקז את המים הראשונים שבהם מוכנים המוצר.הוא מכיל חומרים מזיקים, רוק, לכלוך. המוצר נשפך מיד עם מים רותחים, במקום לחכות שהמים הקרים יתחממו יחד עם הבשר.

חָשׁוּב! אם שמים את הבשר במים קרים ומבושלים, תקבל מרק טעים, אבל לא בשר, כי הרכיבים היקרים ייכנסו לנוזל. כאשר יוצקים את הלשון מיד עם מים רותחים, זה מאפשר לך לשמור על טעמה המעולה.

ישנן 2 דרכים לבשל לשון בקר.

• את המוצר יוצקים עם מים רותחים ומניחים את המחבת על האש. כשהמים רותחים מבשלים את הלשון על אש נמוכה עוד 15-20 דקות, מסירים מהאש ומיד טובלים את הבשר במי קרח. כאשר הלשון התקררה למצב חמים, מוציאים אותה ומנקים אותה מיד. בשורש מבצעים חתך רוחבי רדוד לכל הרוחב, חוטפים את העור בלהב חד ומושכים את העור כלפי מעלה ועד לקצה הלשון. אם במקום כלשהו השכבה העליונה מופרדת בצורה גרועה מהעיסה, היא נחתכת מעט עם סכין. שוב יוצקים את הלשון המבושלת והמקולפת במים רותחים ומרתיחים עד לבישול מלא.
• בשר בקר יוצקים עם מים רותחים, לשים על האש. כשהמים רותחים, הבשר מתבשל עוד 20-25 דקות. מסננים את המרק ויוצקים שוב מים רותחים. מבשלים עד לבישול מלא. טבול במים קרים. כאשר הלשון התקררה למצב חם, היא מנוקה. החיסרון בשיטה זו הוא שתבלינים, מיץ עשבי תיבול וירקות אינם משרים את העיסה בצורה טובה כפי שמסתבר כשמשתמשים בשיטה הראשונה.

התוצאה הסופית תלויה בביצוע רצף הפעולות המדויק. כדי להקל על הניקוי והבישול של לשון הבקר, הצעדים נעשים בשלבים.

• את הלשון המופשרת שוטפים בהרבה מים קרירים או משאירים בה למשך הלילה.
• הסר בלוטות רוק ומקטעים אחרים שאינם מתאימים למזון.
• בעזרת סכין חדה, מגרדים בעדינות לכלוך וליחה מפני השטח של הבשר.
• יוצקים את הבשר במים רותחים כך שיסתירו אותו לגמרי. לא רצוי לחתוך את הלשון לחתיכות, אבל אם היא גדולה מאוד, ניתן לחלק אותה ל-2 חתיכות.
• הבשר מבשל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות ויש לנקז את המים הללו.
• את הלשון מקלפים ושוב יוצקים במים רותחים. או להמשיך לבשל בלי לנקות.
• 15-20 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למרק פלפל שחור (אפונה), סלרי, בצל, גזר, שמיר, עלי דפנה, מלח.

• אם לא קילפו את הלשון בתחילת הבישול, היא משתחררת מהעור מיד לאחר הוצאת המחבת מהכיריים. יש לשלוף את הבשר מהמרק, לשחרר מירקות ותבלינים, לשים במים קרים ולנקות תוך כדי התקררות.
• את הלשון הנקייה שוב שמים במרק, מביאים לרתיחה ומוציאים מהכיריים. בזמן שהמרק חם, הוא יספוג את העיסה.

ניתן להגיש את הלשון כמרכיב של סלט או מנת ירקות, וכן לפרוס. רוטב חזרת עפיצי עם חרדל יוסיף פיקנטיות ללשון, ואם תדללו אותו בשמנת או מיונז ייתן טעם לוואי קרמי עדין. ירקות, אפונה ירוקה, ענפי ירקות מונחים ליד החתך.

עמידה בכללים אלה תלויה באיזו מהירות ובמיומנות תנקה ותבשל לשון הבקר.

• הסכין חייבת להיות חדה. עליך להשתמש במכשיר מטבח המיועד לחיתוך בשר.ואז קל יותר לנקות את הלשון, הבשר לא נקרע יחד עם העור, והחתכים או הפרוסות אחידים ויפים.
• במהלך תהליך הבישול, יש צורך לעקוב אחר היווצרות האבנית ולהסיר אותה בזמן.
• את הבשר טובלים במי קרח מיד לאחר ההוצאה מהמחבת. שינוי חד בטמפרטורה תורם להפרדה קלה של העור מהעיסה.
• אם הקליפה על הלשון המבושלת אינה נפרדת היטב, בצעו במקומות אלו חתכים רוחביים רדודים, והמשיכו לנקות.

• מוכנותו של בשר בקר מקולף נבדקת לפי צבע המיץ שהוא מפריש. אם הוא עכור, הבשר ממשיך להתבשל. מיץ שקוף מציין שהלשון מוכנה.
• הבשר של חיה צעירה הוא הרבה יותר רך וטעים מזה ישן, ללא קשר למידת ההתאמה של כללי הבישול.
• החיתוך יפה אם חותכים פרוסות דקות באלכסון.
• ניתן לאחסן בשר בקר מבושל במקרר 1-1.5 שבועות אם משפשפים אותו בתערובת שום ותבלינים או מושכים אותו. היא לא תאבד את תכונות הטעם הנהדרות שלה.

בשר בקר הוא בשר דיאטטי ומזין, דל בכולסטרול, והלשון עצמה מהווה מקור לחומרים חיוניים. הם "חומר הבניין" לרקמת השריר, מעורבים בתפקוד ההמטופואזה ותורמים להתחדשות מהירה של תאים. אם מנקים ומבשלים את הבשר בצורה נכונה, אז הוא נספג לחלוטין בגוף, ואדם מרגיש נהדר בכל גיל.

אתה יכול ללמוד על המורכבויות של ניקוי לשון בקר מהסרטון למטה.