איך לבשל לשון בקר?

לשון בקר נחשבת לא רק למוצר שימושי מאוד, אלא גם למעדן אמיתי. על מנת למקסם את טעמו של הפסולת, תוך שמירה על כל תכונותיו השימושיות, חשוב להיות מסוגלים לבשלו בצורה נכונה. הדקויות של בישול לשון בקר יידונו ביתר פירוט במאמר זה.

את התועלת המרבית מלשון בקר מבושלת ניתן להשיג רק אם היא איכותית.

לכן, בקניית פסולת פסולת, חשוב להקפיד על כמה המלצות.

• קודם כל, אתה צריך לשים לב ולהעריך את מראה השפה. על פני המוצר, נוכחותם של רובד אפור או כתמים אינה מקובלת, מה שמעיד על העיפון שלו. לגבי צבע הפסולת, הוא יכול להשתנות בין ורוד לסגול. אם צבע המוצר חיוור מאוד, זה מצביע על כך שהוא הוקפא והופשר בעבר.
• למגע, תוצר הלוואי צריך להיות צפוף ואלסטי. אם בלחיצה באצבע נוצר שקע על פני המוצר, שאינו נעלם לאחר מספר שניות, אז הדבר מעיד על כך שהמוצר אינו טרי.
• מן הפסולת אמור להגיע הריח האופייני של בשר בקר. טעמים זרים ידברו על עכירות או אחסון לא תקין של הלשון.

למרבה הצער, לא ניתן ליישם את כל השיטות לבדיקת איכות המוצר בעת בחירתו. לאחר קניית לשון בבית, אתה יכול לעשות חתך קטן על זה, שמיץ מיץ בהחלט יבלוט. הנוזל צריך להיות שקוף ולהופיע בכמויות קטנות.

הפרשת מיץ בשפע תצביע על כך שהלשון הייתה קפואה בעבר. נוזל מעונן מעיד על הפרה של משטר הטמפרטורה של אחסון הפסולת. אם בולטות כמה טיפות דם יחד עם נוזל שקוף, אין צורך לפחד. נוכחות הדם מעידה על כך שלשון הבקר טרייה מאוד.

כדי להפוך את הלשון המבושלת לרכה ועסיסית, חשוב להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת המוצר לבישול. לפני הבישול יש להשאיר את הפסולת במים קרים למשך שלושים דקות. מניפולציות כאלה יסיר לכלוך מפני השטח של המוצר. לאחר ההשריה, יש לשטוף את הפסולת תחת מים נקיים זורמים ולהסיר את כל הסרטים, השומן ובלוטות הרוק מעל פני השטח שלו.

יש להרתיח את הלשון בקערה גדולה, מכיוון שהיא משתנה משמעותית בנפח כלפי מעלה בשלב הבישול. מותר לחלק את הלשון מיד לפני הבישול לחלקים מנותקים. לא מומלץ להמליח מיד את הפסולת ואת המים שבהם ירתחו. למלח לא תהיה ההשפעה הטובה ביותר על הטעם והמרקם של הפסולת – הוא יהפוך יבש וקשה.

לפני שמכניסים את הלשון למים, יש להרתיח אותה ולהפחית את החום לבינוני. לאחר הנחת הפסולת, עליך להסיר באופן קבוע את הקצף מפני השטח של המרק.

פסולת החשופה יתר על המידה תאבד את מאפייני הטעם והתכונות המועילות שלו, וגם תהפוך לקשה. בדיקת מוכנות המוצר היא די פשוטה: כדי לעשות זאת, אתה צריך לנקב אותו בחלק העבה ביותר עם קצה סכין או חפץ חד אחר. אם מיץ שקוף לחלוטין נוזל מהניקוב, הפסולת יכולה להיחשב מבושלת.

מלח יוצקים למחבת עם המוצר 20-25 דקות לפני סיום הבישול. לאחר עשרים דקות הלשון תספוג את המלח ואת כל הטעמים ולאחר מכן ניתן להשלים את הליך הרתיחה. בתחילת הבישול ניתן להוסיף למחבת ללשון גם בצל קצוץ, שורשים ותבלינים אהובים.

זמן הרתחת הפסולת תלוי בעיקר בשיטת הכנתו. על מנת להרתיח פסולת, אתה יכול להשתמש לא רק במחבת, אלא גם בדוד כפול, סיר איטי או סיר לחץ. משקל המוצר משפיע גם על זמן הבישול.

פסולת ששוקלת יותר מקילוגרם וחצי מתבשלת בסיר עד לבישול די הרבה זמן - עד ארבע שעות. מוצר בעל מסה קטנה יותר מבושל במשך כשלוש שעות.

בבישול איטי, לשון בקר קטנה וגדולה מבשלים מהר מספיק. זמן הבישול יהיה שעתיים, ללא קשר למצב הבישול שנבחר. ראוי לציין זאת פסולת מבשר בקר יכולה להיות מבושל בשני מצבים: רתיחה ותבשיל.

בסיר כפול, לשון בקר תתבשל קצת יותר - שעתיים ושלושים דקות. זמן הבישול של הפסולת בסיר לחץ יהיה שעתיים בדיוק, אם מבשלים לשון קטנה בסיר לחץ זה ייקח שעה וחצי בלבד.

מתכונים לבישול לשון בקר שונים זה מזה באופן לא משמעותי.הבישול מבוסס תמיד על העיקרון הכללי של עיבוד והרתחה של פסולת. ההבדל טמון בכלים המשמשים, כמו גם בשימוש במרכיבים נוספים שישפיעו על מאפייני הטעם של הלשון המוגמרת.

לבישול לשון בקר לפי המתכון הקלאסי משתמשים במחבת גדולה עם אמייל.

מבחינת מוצרים, בנוסף לשפה, נעשה שימוש ברכיבים הבאים:

• בצל אחד קטן;
• סלרי או שורש פטרוזיליה;
• שני עלי דפנה;
• שני גזרים;
• חמש אפונה של פלפל שחור ריחני;
• מוסיפים מלח לפי הטעם.

תוצר הלוואי משרים במים קרים למשך שלושים דקות, מנקים ממזהמים וטבול בסיר אמייל עם מים. יש להרתיח את תכולת המיכל ולאחר מכן לנקז את הנוזל. למחבת יוצקים נוזל נקי ומכניסים לתוכה שוב את הפסולת.

בנוסף לפסולת, בצל קצוץ, שורשים אהובים, כמו גם עלי דפנה וכמה אפונה של פלפל שחור ריחני מונחים במיכל. לאחר שהמרק רותח יש להפחית את האש לערך מינימלי ולבשל את המוצר ברתיחה עדינה במשך שעתיים ושלושים דקות. עשרים דקות לפני שמסירים את המחבת מהאש, יש להמליח את המרק.

הרתחה של פסולת בסיר איטי היא הרבה יותר קלה מאשר לבשל אותם על הכיריים. במהלך תהליך הבישול, אינך צריך להסיר מעת לעת את הקצף ולבדוק את מוכנות המוצר. כמו כן יש צורך לשים במרק בצל, גזר, עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור.

בצל וגזר אין צורך לקצוץ. במקרה זה, אתה צריך להמליח את המים מיד, ולא עשרים דקות לפני סיום הבישול. כמו כן, מומלץ להכניס למרק שתי שיני שום קלופות.לאחר הנחת כל המרכיבים, עליך להפעיל את מצב הבישול למשך עשר דקות.

לאחר הזמן שצוין, עליך לפתוח את מכסה ה-multicooker, להסיר את הקצף ולהגדיר שוב את מצב "בישול" או "תבשיל" למשך שעתיים.

תהליך בישול הלשון בסיר לחץ דומה לשיטת הבישול בסיר איטי. במקרה זה, הזמן יהיה שונה. זה ייקח רק שעה וחצי להכין פסולת של מסה קטנה.

כדי להשיג מרק ריחני, מומלץ להשתמש ברכיבים הבאים:

• בצל אחד קטן;
• גבעול אחד של סלרי;
• גזר אחד;
• גרגירי פלפל שחור ריחניים;
• מלח לטעימה.

ליטר מים מוזגים לקערת סיר הלחץ, מניחים את הלשון, הירקות הקצוצים והתבלינים. הפסולת מוכנה במצב "נמק" בין שעה וחצי לשעתיים, תלוי במסה שלה.

בישול באדים מאפשר לך לבשל לא רק מנות טעימות מאוד, אלא גם בריאות. בנוסף למאפייני הטעם, כל החומרים השימושיים יישמרו בשפך ככל האפשר. לבישול בקיטור, תזדקק לרכיבים הבאים:

• לשון בקר במשקל של לא יותר מ-700 גרם;
• מיץ מלימון אחד;
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס או איטלקיים;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

כדי שהלשון תהיה עסיסית ככל האפשר, מומלץ להרתיח אותה עטופה בנייר כסף. תוצר הלוואי נחתך לחתיכות מנות בעובי של לא יותר מעשרה מילימטרים. את נייר הכסף חותכים גם לצלחות קטנות שעל כל אחת מהן מפזרים עשבי תיבול ארומטיים.

יש להניח כל פיסת לשון על צלחת נפרדת של נייר כסף, לפזר מיץ לימון, לפזר מלח ולעטוף.תוצר הלוואי מונח על השבכה של הדוד הכפול ומבשלים אותו במשך שעה וחצי. אם ללשון יש יותר משקל או שהיא מבושלת בשלמותה, זמן הבישול יגדל לשעתיים וחצי.

די קל לנקות את הפסולת לאחר הרתחה. העור יתקלף היטב משטח הלשון אם תנקוט בטריק אחד, שהוא קירור חד של המוצר. לאחר הבישול יש להניח את הלשון במים קרים וככל שיהיה קר יותר כך תהליך הסרת העור יהיה מהיר וקל יותר.

יש לחתוך מעט בסכין את העור על הפסולת המצוננים. בעזרת קצה סכין, עורקים את העור ומסירים אותו מהלשון בתנועות חלקות.

מנות חמות או קרות שונות מוכנות לרוב מפסולת מבושלת. כמו כן, הלשון יכולה לשמש כחטיף עצמאי. ניתן להגיש פסולת חמה עם תוספת של ירקות. הדרך הקלה ביותר להגיש לשון בקר היא להשתמש בה לחיתוך קר יחד עם נקניקיות, מעושנות ומקפצות.

אם הפסולת תוגש כמנה נפרדת, אז יש להכין רוטב להגשה. לדוגמה, אתה יכול להכין רוטב מתפוחים, שמנת חמוצה או פטריות. להכנת רסק תפוחים תזדקק לזוג תפוחים, חתיכת חמאה קטנה, חצי בצל ו-150 מיליליטר שמנת דלת שומן.

ראשית, בקערה עמוקה מצופה אמייל על אש נמוכה, ממיסים את החמאה ומטגנים עליה את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים לבצל פירות קצוצים ושתי כפות גדולות של מים, מקולפים מהקליפה והזרעים.תכולת המחבת מבושלת עד שהתפוחים מתרככים.

יתר על כן, מסת הבצל והפירות נמעכת בבלנדר או משפשפת במסננת, מה שייקח יותר זמן, אבל יאפשר לך לקבל מרקם אחיד ועדין יותר. את התערובת המתקבלת יש לתבל במלח, פלפל וקארי. שוב שולחים את הרוטב לאש, מוסיפים לו שמנת ומתבשלים עוד כמה דקות עד שהוא מסמיך.

רוטב פטריות מוכן לפי עיקרון דומה: ממיסים חתיכת חמאה בקערת אמייל ומטגנים בה את הבצל. לבצל מוסיפים פטריות מטוגנות קצוצות (100 גרם), שן שום קצוצה דק, כפית קמח, 250 מיליליטר שמנת כבדה, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם. המסה מבושלת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה.

הרוטב הפשוט ביותר ללשון בקר הוא שמנת חמוצה. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב 150 גרם של שמנת חמוצה שומן עם חמוצים קצוצים דק וזיתים. אפשר להוסיף לרוטב גם עשבי תיבול קצוצים וכפית קטנה של חומץ תפוחים. את המסה המתקבלת יש להמליח ולפלפל לפי הטעם, לערבב היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית.

לאחר הרתחת הפסולת, מומלץ לאכול אותו מיד, עד שמאפייני הטעם של המוצר מתחילים להידרדר. עם זאת, מותר לשמור את הפסולת לזמן קצר במקרר. לפני שליחת המוצר לאחסון, לאחר הבישול יש לקרר אותו.

כדי שהאיבר לא יספוג ריחות זרים מהמקרר, יש לעטוף אותם בנייר כסף, בניילון נצמד או לשים בכלי שניתן לסגור היטב עם מכסה. חיי המדף של הלשון המבושלת הם קטנים מאוד והם יומיים.

המורכבויות של הכנת לשון בקר טעימה מתוארים בסרטון למטה.