מתכוני לשון בקר

הטעם העדין והעסיסי ביותר של לשון בקר מאפשר לסווג אותו כפסולת מחלקה ראשונה. לעתים קרובות המנות שבהן מוצר זה מעורב נקראות מעדנים ונהנים מהם בהנאה במדינות רבות באירופה. עם זאת, לכל עקרת בית במוקדם או במאוחר יש ספקות לגבי הכנת תוצר לוואי זה של בשר. ומעל לכל, זה נובע מהעובדה שהתהליך די מייגע. עם זאת, בפועל, הכל הרבה יותר פשוט. אתה יכול לראות בעצמך על ידי קריאת מאמר זה.

בחירת לשון בקר טרייה וטעימה היא תהליך מייגע למדי, שכן הוא דורש מאדם להכיר ניואנסים מסוימים של תוצר לוואי זה של בשר. עם זאת, לאחר קריאתם, אתה יכול בקלות לקבוע מוצר איכותי או לא. הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו בעת רכישת לשון בקר הוא הגוון שלה. למוצר טרי איכותי, והכי חשוב, יש גוון ורדרד, לפעמים הופך לסגול.

עובדה מעניינת היא ש ככל שהצבע הסגול עז יותר, כך גדל התוכן של יסודות קורט כגון ברזל ואבץ. גוון ורדרד חיוור מצביע על כך, ככל הנראה, המוצר הוקפא מספר פעמים, מה שאומר שהוא נמצא במבצע די הרבה זמן.כתמים אפורים על פני הפסולת הזו הם אות אדום שיש לזרוק אותו, שכן לשון הבקר מתקלקלת.

בתנאי שמראה תוצר הלוואי הבשרי מספק אתכם, אתם מוזמנים להמשיך לשלב השני של בחירתו. הארומה הנובעת ממנו עוזרת לקבוע את האיכות והטריות של לשון הבקר. אז אל תהסס להריח אותו טוב. מוצר טרי מדיף ארומה מתוקה נעימה למדי. בעוד הפסולת המקולקלת מדיפה ריח אמוניה עשיר, עובש וריקבון.

קריטריון חשוב נוסף המסייע לקונה לקבוע מולו מוצר איכותי או לא הוא הגמישות והצפיפות של לשון הבקר. לאחר שאסף את הפסולת הבשר הזו, בדוק אותו בזהירות. נוכחות הנזק מרמזת שהבשר היה נתון בבירור למניפולציה כלשהי מצד המוכר. מומלץ לסרב לרכוש מוצר כזה. ללשון בקר איכותית יש צפיפות וגמישות די טובים. בלחיצה, בשר טרי מקבל במהירות את צורתו המקורית.

בשר מקולקל, ככלל, עובר הקפאה חוזרת, מה שהופך אותו לרך מאוד ומעורר אובדן של כל התכונות המועילות ביותר והוויטמינים הכלולים בהרכבו. להשתמש במוצר כזה הוא לא רק לא בריא, אלא גם לא נעים.

השלב האחרון ברכישת פסולת בקר הוא הדרישה לתעודה וטרינרית מהמוכר. זה הכרחי במיוחד אם הרכישה מתבצעת במקום לא מוכר. סירובו של המוכר לבקשתכם להציג את התעודה הווטרינרית אמור לעורר בכם חשד באיכותה.

לשון בקר היא מוצר ייחודי לא רק מבחינת תכולת הוויטמינים היקרים והשימושיים בהרכבו, אלא גם מבחינת אפשרויות ההכנה שלו. פסולת בשר זו יכולה להיות אפויה, מטוגנת, מבושל לא רק מנה חמה, אלא גם מתאבן קר. זה מוצר שהוא חלק מאחד האספיקים הכי טעימים, שאגב, מכינים שפים ברחבי העולם.

ללא קשר למתכון של המנה הנבחרת, שלשון הבקר היא חלק ממנה, יש לבשל ולנקות אותה ללא תקלות. יתר על כן, שני תהליכים אלה חייבים להתקיים על פי המלצות קולינריות שנשמרו בקפדנות. אחרת, תוצר הלוואי של הבשר יתברר כגומי ולא נעים בטעמו, וניקויו יהיה הרבה יותר קשה.

אז, ההכנה הנכונה של המוצר היא חצי מנה שהוכנה בהצלחה. ראשית, קחו צלחת או כל מיכל עם תחתית עמוקה, כדי שלשון הבקר תהיה אובססיבית אליו בקלות. לאחר מכן מלאו את הפסולת במים קרים למשך שלושים דקות. המניפולציה הפשוטה הזו מקלה על ניקוי הלשון ממגוון סוגים של מזהמים, כולל לתת לה קצת יותר עסיסיות.

שפים רבים מייעצים להשרות מוצר זה בחלב קר. לפיכך, הלשון נעשית עדינה עוד יותר, טעמה אקספרסיבי יותר עם מרקם רך.לאחר שחלף הזמן, שוטפים קלות את הבשר במים קרים ומשפשפים את המשטח העליון שלו באינטנסיביות עם מברשת מתכת או סכין מטבח.

גולת הכותרת של כל המתכונים המשתמשים בלשון בקר היא בכך שהוא נותן למנה טעם רך, עסיסי ומתון. השגת עקביות כזו מחללית זו אינה נחשבת למשימה קשה. אתה רק צריך לעקוב אחר כמה המלצות.

• כדי להתחיל, מניחים את הבשר בסיר עם תחתית עמוקה ועבה. יוצקים את כמות המים הנדרשת כך שהלשון תהיה מכוסה בה לחלוטין. רצוי שגובה המים יהיה גבוה ב-7–8 סנטימטרים מהפסולת. לאחר שווידאתם שנבחרה כמות מים נכונה, מוציאים את לשון הבקר מהמחבת ומניחים אותה בצד לזמן מה. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה. לאחר מכן, מחזירים את הבשר למחבת, משאירים את התוכן להתבשל עד שהמים רותחים שוב.
• לאחר מכן הגדילו את עוצמת המבער למקסימום, והרתיחו את הלשון במצב זה למשך עשר דקות נוספות. יש להסיר מיד את הקצף שנוצר, להפחית את כוחו של המבער. מומלץ לכסות את הסיר במכסה ולבשל את הבשר עד בישולו. ככלל, זה לא לוקח יותר משלוש שעות.

• בדיקת המוכנות מתבצעת באמצעות מזלגות רגילים או סכיני מטבח. לשם כך יש לנקב את המוצר במספר מקומות, המיץ הבולט הוא הגורם הקובע במוכנות המוצר. אז, מיץ שקוף מציין שלשון הבקר מוכנה לאכילה.מיץ עכור מצביע על כך שרצוי להרתיח את המוצר עוד שלושים דקות, ולאחר מכן לחזור על בדיקת המוכנות.
• יש צורך להוסיף מלח רק 10-15 דקות לפני שהמוצר סוף סוף מוכן. הוספה מוקדמת של מלח תגרום למוצר לאבד את הרכות והעסיסיות שלו.

• את תוצר הלוואי של הבשר המבושל מוציאים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומניחים מיד בצלחת עמוקה, שאליה שפכו קודם לכן מי קרח. ניגוד כה חד בין תנאי הטמפרטורה מקל על ניקוי הלשון ביתר קלות. ככלל, העור מתחיל להתקלף ולהתפתל, אבל אתה רק צריך לחטט אותו עם מזלג רגיל. אוחזים בעור ומשכו אותו בחדות כלפי מטה. חזור על המניפולציות עד להסרת כל העור מפני השטח של לשון הבקר. אם העור במקום מסוים מסרב בתוקף להתקלף, חותכים אותו בעזרת סכין מטבח חדה.
• סביר להניח שאחרי הבישול תראו כמות עצומה של שומן על פני הלשון. זה בולט במיוחד לאחר הסרת העור. אין סיבה להתעצבן, פשוט הסירו את עודפי השומן עם סכין מטבח דקה, וגרדו אותו בתנועות אינטנסיביות.
• לאחר שטיפה במים קרים, מניחים את המוצר בחזרה לתוך המרק ומשאירים אותו שם עד לצינון מלא. הודות לטכניקה זו, הבשר יספוג היטב את כל הניחוחות והטעמים של המרכיבים המוספים.

בפועל, הרתחת המוצר יתברר כהליך פשוט למדי.עם זאת, לא כל המתכונים דורשים את יישומו. עבור מנות מסוימות, במיוחד שנמצאות לעתים קרובות במטבח האסייתי, נדרשת לשון בקר נא. אבל גם במקרה זה, ניקוי הפסולת עדיין נחוץ. לשם כך, מביאים מים לרתיחה בסיר גדול על אש גבוהה. מניחים קערת מי קרח בקרבת מקום, אפשר להוסיף כמה קוביות קרח כדי לשפר את האפקט.

לאחר מכן, קח את הפסולת והניח אותו במים רותחים. מרתיחים אותו לכמה דקות ומיד טובלים אותו במי קרח. שולפים את הלשון בעזרת כף מחוררת, תראו שהעור החל להחליק בצורה אינטנסיבית. זו תהיה הוכחה שעשית הכל נכון. הסר את העור בהתאם להמלצות לעיל ושטוף היטב את המוצר במים קרירים. אם העור נרתע להתקלף, חזור על ההליך עם מי קרח רותחים מספר פעמים. מניפולציות פשוטות כאלה יקלו על ניקוי מוצר הבשר הזה, תוך השארתו נא לפי המתכון הנבחר.

לשון בקר אפויה תעזור לגוון כל תפריט חג על ידי הוספת מגע של תבלינים. היתרון העיקרי של שיטה זו לבישול לשון בקר הוא שימור מלא של כל הויטמינים והמינרלים השימושיים בהרכב. זאת בשל העובדה שהבשר נאפה, ולא מבושל במשך מספר שעות. עבור בישול בתנור, אתה בהחלט צריך נייר כסף.

מהמרכיבים שתצטרכו להצטייד בהם: שבע שיני שום, שני קילוגרם של לשון בקר, כפית אחת של כשות סונלי, כפית אחת של טימין ושלושים מיליליטר שמן צמחי. אלגוריתם הבישול הוא פשוט ביותר, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה המלצות.

1. מעבירים את כל שיני השום במכבש ידני ומערבבים היטב עם התבלינים. ממליחים את המסה שהתקבלה, ויוצקים פנימה כמות קטנה של שמן צמחי. טוחנים לאט את המסה עם מזלג רגיל עד שנוצרת עקביות הומוגנית.
2. לשון הבקר נשטפת היטב. עודפי לחות מוסרים עם מגבת נייר. לאחר מכן, הבשר משופשף היטב ברוטב התיבול שהוכן קודם לכן. במצב זה, הפסולת נשארת למרינדה במשך שעתיים וחצי או שלוש שעות. ראשית אתה צריך לעטוף אותו בנייר כסף מיוחד לאפייה.
3. לאחר שחלף הזמן, מעבירים את הבשר לתנור שחומם מראש ל-+200 מעלות. השאירו את המוצר לאפייה במשך השעות וחצי הבאות.
4. לאחר אפיית הבשר, מוציאים אותו מהתנור ובלי להסיר את נייר הכסף, מניחים אותו במי קרח. זה יאפשר לך להסיר בקלות את העור. הלשון האפויה מוגשת חמה עם הרוטב האהוב עליך.

פסולת בשר זו משמשת לעתים קרובות כבסיס למספר רב של סלטים. לכן, כל עקרת בית צריכה לשלוט בהכנת לשון בקר מבושל. זמן הבישול הכולל הוא ארבע שעות. תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת היא מאה ארבעים ושש קילוקלוריות.מהמרכיבים תצטרכו לרכוש: שני בצלים, שורש סלרי אחד, גזר אחד, שבע מאות גרם של לשון בקר, פלפל (אפונה), עלה דפנה ומלח.

האלגוריתם לבישול בבית הוא די פשוט ואינו דורש ידע ומיומנויות קולינריים עמוקים מהמארחת. זה נראה כמו זה:

1. מניחים את לשון הבקר בקערת מים קרים למשך 2-3 שעות;
2. לאחר הזמן המוקצב להשרייה, מעבירים את הפסולת לסיר עם מים, שהובאו קודם לכן לרתיחה; כאשר רותחים שוב, מחליפים את המים במים טריים ומרתיחים את הבשר במשך השעתיים הבאות, כאשר יש להגדיר את עוצמת המבער למינימום;
3. שלושים דקות לפני סיום הכנת פסולת הבקר מוסיפים למרק גזר קלוף, בצל, שורש סלרי ותבלינים לפי הטעם; אל תשכח שרצוי להוסיף מלח רק בסוף הבישול;
4. מוציאים את הבשר בכף מחוררת מהמחבת, מניחים אותו מיד במים קרים; להסיר את העור המחליק;
5. בשר הבקר המוגמר נחתך לפרוסות ומוגש בשילוב עם מתאבן עשוי חזרת וחרדל.

מכיוון שלשון בקר, ללא קשר למתכון, חייבת להיות מבושל, תמיד נשאר מרק לאחר הבישול. ככלל, זה נשפך החוצה. עם זאת, מעטים יודעים, אבל אפשר להכין ממנו מרק בריא ומעורר תיאבון. ראשית, הכינו את החומרים הדרושים.תצטרכו לרכוש: שורש סלרי אחד, גזר אחד, זוג בצל, שישים גרם פסולת בקר, עשרים גרם חמאה, מלח, תבלינים, עלי דפנה ועשבי התיבול האהובים עליכם (פטרוזיליה).

האלגוריתם להכנת מרק טעים על בסיס מרק בקר הוא כדלקמן:

1. שטפו היטב את הפסולת, ובעקבות המלצות הבישול לעיל, הכינו את הלשון;
2. בתום הבישול, מוציאים את הפסולת ומעבירים אותם לצלחת עמוקה עם מים קרים; להסיר את העור ולהשאיר את הלשון להתקרר;
3. לאחר מכן, מטגנים אותו קלות במחבת שחוממת מראש, השתמשו בכמות קטנה של חמאה לשם כך; אין צורך לחתוך את הבשר, המוכנות נקבעת על ידי הופעת קרום זהוב על פני השטח, טיגון הלשון הכרחי כדי לתת למרק טעם וארומה בולטים יותר;
4. לאחר מכן מחזירים את הבשר המטוגן למרק ומבשלים אותו עד שהוא רך במשך שישים הדקות הבאות; בשלב זה מוסיפים למרק שורש סלרי, גזר, בצל ותבלינים;
5. בתום הזמן המוקצב לבישול הלשון, רצוי לסנן את המרק, ולחתוך את הבשר לחתיכות קטנות;
6. מרק מוכן מומלץ להגיש חם אך ורק בצלחת עמוקה עם ירקות קצוצים דק; מתבלים את המנה הראשונה שהתקבלה בשמנת חמוצה.

למידע על איך לבשל נכון לשון בקר, ראה את הסרטון הבא.