רוטב רימונים: איך מכינים ועם מה לשלב?

רוטב רימונים הוא תוספת טעימה ובריאה מאוד למנות רבות. הוא מוכן ממיץ של פירות בשלים. הרוטב הזה משתלב עם בשר, דגים, ומהווה רוטב מצוין לסלט קליל. מטבחים לאומיים רבים בעולם מצאו מספר רב של אפשרויות לשילובים מקוריים של מוצרים איתו. טבחים משתמשים בו ברבות מיצירותיהם, הם רואים בו שימושי וחושף היטב את הטעם של המוצרים.

רוטב רימונים נמצא בשימוש נרחב בבישול כמוצר עצמאי, מרינדה או בסיס להכנת רוטב.

הוא מורכב ממיץ רימונים מרוכז שאליו נוספו תבלינים. עקביות צמיגה צמיגה מתקבלת לאחר טיפול בחום. המיץ מבושל במשך זמן רב עד לצפיפות הרצויה, בעוד הנוזלים העודפים מתאדים. הנוזל רותח כחמש פעמים.

הטעם של רוטב רימונים הוא חמצמץ, עם מתיקות. תוספת של תבלינים יכולה לפתוח את הטעם בדרכים שונות, לשפר את העפיצות או לרכך את העפיצות, להוסיף חריפות.

מנות המשתמשות במוצר זה חייבות להיות מוכנות במנות מיוחדות. הגרגירים נטחנים לקבלת מיץ במסננת או במסננת. הכלים למיץ עצמו צריכים להיות באמייל, שכן הברזל בהרכב נוטה להתחמצן.

אחד הוורסטיליים ביותר הוא רוטב הרימונים של המטבח האזרבייג'ני, הנקרא נרשרב.השם הזה מגיע ממילים אזרבייג'ניות, שפירושן בתרגום לרוסית "יין" ו"רימון". הבשר בו מאוד עסיסי, פריך.

רוטב רימונים גרוזיני הוא חריף למדי ומכיל אגוזי מלך. לא כולם אוהבים אותו, הבשר בו חריף, בעל טעם עשיר.

היתרונות של רוטב רימונים לגוף הם גדולים. מיץ רימונים מכיל אשלגן, השומר על תקינות כלי הדם ושרירי הלב. הברזל במוצר זה יעזור להתמודד עם אנמיה, כמו גם יתר לחץ דם. רימון בכל צורה מעלה את רמת ההמוגלובין בדם. עיכול מזון, במיוחד כזה כבד כמו בשר מטוגן, מקל מאוד אם הוא מתובל ברוטב רימונים.

לרוטב רימונים יש השפעה חיובית על פעילות המוח, מצב מערכת העצבים המרכזית, המראה של אדם - שיער, עור.

כמובן, מוצר זה שימושי מאוד. יתר על כן, רוטב רימונים, שהוכן באופן עצמאי בבית, יהיה הרבה יותר טוב מייצור מפעל מוכן. רק במקרה של הכנה עצמית, אתה יכול להיות בטוח שכל הוויטמינים והמינרלים השימושיים נשמרים בו.

תכולת הקלוריות של רוטב רימונים היא ממוצעת - ל-100 גרם של המוצר היא רק 270 קק"ל. היחס בהרכב החלבונים, השומנים והפחמימות, בהתאמה, הוא 0.5, 0.2, 67.6 גרם.

אנשים רבים מנסים את הרוטב הזה פעם אחת כמנה אקזוטית, ואחרי זה הוא נכלל בחוזקה בתזונה שלהם בגלל היתרונות שלו וטעמו יוצא הדופן. ישנן ביקורות מעורבות על מוצר זה.מישהו מעדיף את זה כמרינדה לבשר בקר, מישהו זוכר שהשתמש בו בסלטים בטורקיה שטופת השמש. כולם מציינים דביקות וגמישות יוצאי דופן, חלקם אפילו ממלאים בו קינוחים או שותים איתו תה.

למרות היתרונות העצומים של רוטב כזה, יש התוויות נגד לשימוש בו, תכופות במיוחד.

בשל תכולת החומצה הגבוהה, אנשים עם חומציות גבוהה בקיבה לא צריכים לצרוך אותה. מחלות כרוניות של מערכת העיכול, דלקת הלבלב, כיבי קיבה, קוליטיס, דלקת קיבה, עצירות, טחורים - מחלות אלו יכולות להחמיר על ידי רוטב רימונים למנה.

השימוש ברוטב רימונים באמנות הבישול הוא רחב ומגוון. הם אוכלים בשר, דגים, עופות ואפילו משחק עם זה. במולדת הנרשרב מגישים אותו לרוב עם בשר טלה, עגל, מאפים ביתיים - מתנקש, ירקות אפויים. שפים ברחבי העולם רואים ב-narsharab עם בשר בקר, כבש ובשר חזיר מעושן שילוב אידיאלי.

רוטב רימונים עמיד בפני חום, כך שניתן להשתמש בו ישירות במהלך האפייה לשפוך על התבשיל. אבל לרוב הוא משמש כרוטב למנה מבושלת, מוגש בנפרד בסירת רוטב או מוזג לצלחת. בנוסף, רוטב רימונים טעים גם קר וגם חם.

הטעם של הבשר המוגמר תלוי במידה רבה במרינדה, במיוחד כשמדובר ברביקיו או גריל.מרינדות הן קפיר, חומץ, יין, אבל עבור כל המרינדות האלה, רוטב רימונים יהיה בן לוויה נפלא. הקבב יהפוך רך, עסיסי ויקבל ארומה עדינה של תבלינים מזרחיים. מיץ רימונים מרכך היטב אפילו את הבשר הקשה ביותר, והתבלינים בהרכב והטעם הטבעי של פרי זה יעניקו לבשר טעם מקורי.

ככלל, מוסיפים כמה כפות של רוטב narsharab או רוטב טורקי. זה די מספיק להופעת חמיצות וטעם אופייניים בבשר. עדיף להשרות כך זמן קצר לפני טיגון המוצר, לא כדאי לשמור את הבשר במרינדה כזו יותר מ-8 שעות.

המנהיג הבלתי מעורער בין מנות עם רוטב רימונים יכול להיקרא בשר. מוצרים אלו חושפים זה את זה בצורה מושלמת, משלימים את הטעם, במיוחד את מגוון סוגי ההכנה והשימוש בדואט זה - כבישה, הגשה בסירת רוטב, תבשיל ברוטב.

מתכונים לצליית עופות ברוטב רימונים נפוצים - עוף, הודו. בשר רך ודיאטטי משלים בצורה מושלמת את הטעם העשיר של narsharab. הודו עם רוטב חמוץ מתוק אדום הוא מאכל אמריקאי מסורתי. נהוג להכין אותו לחג ההודיה הלאומי. בדרך כלל לוקחים תרנגול הודו בגדול בשביל זה, בערך 10 ק"ג. הוא נאפה בשלמותו ומוגש עם רוטב רימונים.

דג ברוטב רימונים הוא מאכל גרוזיני. לדג עצמו יש טעם עדין בולט. גווני טעם שונים רוויים של רוטב רימונים הופכים את השילוב הזה של מוצרים ליוצא דופן ופיקנטי. סוגים שונים של דגים מתאימים לכך.זה יכול להיות סטייקים צלויים של דג גורמה עם בשר אדום - סלמון, סלמון, סלמון ורוד וסלמון צ'ום במחירים נוחים יותר, אפוי בתנור, בקלה או מקרל ברוטב רימונים עם אגוזים - מבחר המתכונים לטעמים שונים והמקרה מאוד גָדוֹל.

יותר ויותר פירות ים כלולים בתזונה שלנו. בעבר הם היו זמינים בעיקר לתושבי אזורי החוף, אך כעת ניתן לרכוש אותם בכל מקום בעולם. מנות פירות ים הן מעדן מעודן וטעים. שרימפס או מולים מבושלים בבלילה פריכה ומתובלים ברוטב רימונים עסיסי הם מנה נהדרת לשולחן חגיגי או לארוחת ערב רומנטית לשניים. וגם רוטב רימונים יהיה רוטב מצוין לסלט עדין עם פירות ים ועשבי תיבול.

בנפרד, יש לומר על האינטראקציה של רוטב רימונים עם הכבד. מוצר זה שימושי מאוד, במיוחד כבד בקר, והשימוש בו פשוט הכרחי לאדם. לכבד יש טעם מורכב שלא כולם אוהבים, כמו גם מבנה די נוקשה. רוטב רימונים מרכך בצורה מושלמת את עקביות המוצר, ומסווה בצורה מושלמת את הטעם הספציפי. תכולת הברזל הגבוהה בשני המוצרים הופכת את המנה הזו לישועה של ממש עבור אנשים הסובלים מרמות המוגלובין נמוכות בדם.

רוטב רימונים משתלב גם עם ירקות, הוא מתווסף לתבשילים כרוטב מחייב.

יש לא מעט מתכונים להכנת רטבי רימונים. מטבחים לאומיים שונים משתמשים במיץ של פרי זה לייצור רטבים, בצורה טהורה או בתוספת עשבי תיבול ותבלינים. רוטב רימונים זמין בחנויות במגוון רחב למדי, עם זאת, מבושל בבית, זה יהיה הרבה יותר טוב.

כדי להכין רוטב רימונים בבית, אתה צריך את הפירות של הצמח הזה. די קשה למצוא מיץ טבעי להכנת רימון במבצע, לפחות חומרים משמרים יהיו נוכחים בהרכב, מקסימום - יהיה מעט מאוד רימון במוצר. לכן עדיף לסחוט את חומרי הגלם מהפרי בבית.

יש לבחור את הפרי בשל, ולאו דווקא את הפרי הבהיר והיפה ביותר על השיש. לעתים קרובות הרימונים הטעימים ביותר הם פירות חיוורים עם כתמים חומים על הקליפה. כדי לנקות את הגרגירים ולא לרסק אותם, אתה צריך לחתוך שטח קטן של העור בזנב ולחתוך אותו לאורך. אחר כך מושכים אותו בעדינות כלפי מטה, והרימון הופכים על המנה. לאחר מכן מנערים את הגרגירים בהדרגה החוצה, מקישים קלות על הפרי.

להכנת רוטב הנארשראב האזרבי המסורתי משתמשים ב-3 ק"ג רימונים, שום, בזיליקום מיובש וכוסברה. מכמות זו של המוצר המקורי יתקבלו כ-1 ק"ג רוטב.

הגרסה הקלאסית של הרוטב עשויה ממיץ פירות רימונים. עבור 200 גרם של המוצר המוגמר, אתה צריך 1 ק"ג של רימונים ותבלינים.

תחילה יש לשטוף ולקלוף פירות. בעת הניקוי, חשוב להסיר לחלוטין את כל הסרטים, אחרת הרוטב יהיה מר. לאחר מכן, יוצקים את הגרגירים לכלי עקשן. יש לכתוש אותם בעדינות בעזרת כף עץ ולהניח אותם על הכיריים. את הגרגירים כותשים ומערבבים עד שמגיעים לצבע לבן ולאחר מכן מוציאים את המיכל מהכיריים.

את המחית שהתקבלה טוחנים במסננת. במקרה זה, העצמות נשארות במסננת, והמיץ הופך להומוגני. המיץ שוב מונח על האש ומערבבים, מביאים להפחתת נפח בחצי. במקרה זה, העקביות הופכת לצמיג למדי. לרוטב שנוצר מוסיפים תבלינים - כוסברה, בזיליקום.

את הרוטב הזה כבר אפשר לאכול, ואפשר גם לאחסן אותו במקרר בכלי נקי. אפשר גם לשמר את הרוטב. כדי לעשות זאת, זה מוזג לתוך צנצנת מעוקרת ומגולגל עם מכסה כדי שאוויר לא ייכנס פנימה. אם מיועד אחסון כזה, אז עדיף לשפוך מעט סוכר או מיץ לימון לרוטב במהלך הבישול כחומר משמר.

למי שרוצה לטעום את הטעם של רוטב רימונים או לגוון את המנות הרגילות, מתאים מתכון מהיר. טעמו של רוטב כזה יהיה שונה משמעותית מזה הקלאסי, אך עדיין מורגש בו ניחוח הרימון.

כדי להכין 200 גרם של רוטב כזה, אתה צריך לקחת 0.2 ליטר מיץ רימונים, 10 מ"ל אדג'יקה קווקזית, שן שום, תערובת חריפה של עשבי תיבול, מלח וסוכר. ראשית יש לכתוש שום לדיסה ולערבב עם אדג'יקה. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר, עשבי תיבול לפי הטעם. יוצקים מיץ לתערובת זו, ומערבבים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

למידע על איך לבשל ועם מה לשלב רוטב רימונים, ראו את הסרטון הבא.