פטריה לבנה (בולטוס)

פטריה לבנה, הנקראת גם בולטוס, שייכת למשפחת הבולטובים. לפטריית הפורצ'יני יש שמות פופולריים רבים. זה נקרא belovik, bebik, belevik, רפת, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, פרה, korovik, שמות אמיתיים, יקרים, רפת ועוד. זוהי אחת הפטריות היקרות ביותר.

על כובע הפטרייה, העור דבוק, צבעו יכול להיות מגוון חום-אדום לכמעט לבן. עם הגיל, צבע הכובע הופך כהה יותר.

בפטריות בולטוס צעירות, הכובע קמור, וככל שהפטרייה מתבגרת, היא הופכת לשטוחה-קמורה (לעיתים רחוקות משתטחת). קוטר הכובע יכול להגיע ל-10-25 סנטימטרים. פני הכובע חלקים ומקומטים כאחד. לשכבת הצינורית עובי של 1-4 סנטימטרים וחריץ ליד הגבעול. הוא נבדל בגוון בהיר, נוכחות של נקבוביות מעוגלות קטנות ומופרד בקלות מהעיסה.

רגל הפטרייה די מסיבית, בהתחלה בצורת מועדון או חבית, אבל כשהיא גדלה, היא נמתחת. גובהו 10-20 ס"מ, ועוביו בין 3 ל-10 ס"מ. בחוץ, הרגל עשויה להיות לבנה, חומה או לעתים רחוקות אדמדמה. לרוב, על פני השטח שלו יש רשת של ורידים בגוון בהיר יותר.

עיסת פטריית הפורצ'יני בשרנית ועסיסית, בפטריות צעירות היא לבנה, במבוגרים יותר היא צהבהבה וסיבית.

משקלה הממוצע של פטרייה הוא כ-200 גרם, אך ניתן למצוא גם פטריות ענקיות במשקל של מספר קילוגרמים.

בהתאם למין, פטריות הפורצ'יני שונות במיקוריזה, עונת הפרי, מאפייני הצמיחה ומאפיינים נוספים. ישנם ארבעה סוגים עצמאיים של פטריות וצורות רבות.

סוגי פטריות לבנות הם:

1. אשוחית - הנפוץ ביותר, בעל גבעול מוארך וכובע חום, גדל ביער אשוחית, גופי פרי מופיעים מיוני עד אוקטובר.
2. ליבנה - כובע בהיר יותר (כמעט לבן), שונה בצמיחה מתחת לעצי ליבנה.
3. אלון - כובעים חומים בעלי גוון אפרפר, פטריות עם עיסת רפויה, גדלות ביערות אלון.
4. אורן - כובע גדול בצבע כהה, לעתים קרובות עם גוון סגול.

בין המינים הללו מובחנים תת-מינים, הנפוצים שבהם הם:

• עַלמָה;
• פולני;
• מרושת;
• יפה.

בפטריות פורצ'יני מבחינים בצורות הבאות:

• מוקדם (מופיע במאי),
• מאוחר (מתחיל להופיע באוגוסט),
• רגליים חלקות (ללא רשתות על הרגליים),
• ורודות רגליים,
• צהוב לימון,
• חום זית,
• מיוחד (כובעים סגולים),
• כחלחל (בעת לחיצה על השכבה הצינורית, מופיע כחול איטי),
• כתום אדום,
• ברונזה קלה,
• ברונזה כהה,
• סגול שקרי,
• אַרקטִי,
• רֶשֶׁת.

פטריה לבנה נפוצה ברוסיה. הוא גדל היטב על אדמה חולית, טיטנית או חולית, כלומר על קרקעות שמתנקזות היטב ואינן סופגות מים.

פטריות לבנות נמצאות בכל היבשות של חצי הכדור הצפוני.

פטריות נוטות ליצור מיקוריזה עם עצים כמו אלון, אורן, אשוח וליבנה.

פטריות לבנות לא אוהבות מקומות לחים, אבל מעדיפות נוכחות של חזזית או כיסוי אזוב. לרוב, פטריות גדלות ביערות בהם העצים בני יותר מ-20 שנה.

הוא האמין כי פטריות אוהבות את האור, אבל לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות במקום חשוך מאוד. אם השנה פורייה, אזי כמות האור אינה משפיעה על הפטרייה הלבנה, ובשנים שבהן תנאים לא נוחים מפריעים לקציר גדול (למשל, גשם כבד, טמפרטורות נמוכות בלילה), ניתן למצוא פטריות רבות בשטחים פתוחים שמתחממות היטב.

אפשר ללכת ליער לחפש פטריות פורצ'יני כבר ביוני ולחפש פטריות עד אמצע ספטמבר.

צורות מוקדמות של בולטוס עשויות להופיע בתחילת מאי, ובאקלים חמים, גופי פרי מופיעים לא רק בספטמבר, אלא גם באוקטובר. אפשר למצוא פטריות לבנות אחרי גשם, אבל פטריות מסתתרות לרוב מעיני קוטפי הפטריות בעלים שלכת וטחבים. ניתן למצוא פטרייה לבנה במקומות לחים וחמים, ובמדשאות מוארות שחוממו בשמש.

בדוק בזהירות מקומות ליד אשוחים, אורנים, אלונים, ליבנה וקרנות. כמו כן, גבעות נמלים וציפורן זבוב אדום יכולות לספר על הקרבה של פטריות. אלו הם בני לוויה תכופים של הפטרייה הלבנה.

ראה את הסרטון כיצד פטריות פורצ'יני גדלות במשפחות. ניתן למצוא כמות כזו של פטריות פורצ'יני בשטח קטן לעיתים רחוקות ביותר.

הפרי של פטריות הפורצ'יני מתחלק לשלושה שלבים:

1. לעתים רחוקות ובזה אחר זה הם מוצאים כבר בסוף יוני (הם נקראים ספיקים).
2. השלב השני הוא קציר פטריות באמצע יולי (פטריות לבנות כאלה נקראות פטריות).
3. גם פטריות מופיעות באופן מסיבי עד סוף אוגוסט ותחילת ספטמבר (פטריות אלו נשירים).

• אתה יכול לקנות פטריות פורצ'יני בחנויות, בשווקים, וגם מקוטפי פטריות.
• השתדלו לא לקנות פטריות במקום מפוקפק, כמו לאורך הכביש, כי לא תהיו בטוחים היכן נאספו והאם יש בהן חומרים מזיקים.
• בעת רכישת פטריות, בדוק את המכסה, הרגל, הצלחות, העור והעיסה.
• אם אתה מבחין בקמטים, רובד חשוד או עובש, דחה את הרכישה.
• פטריות טריות נבדלות על ידי חלקות, אחידות בפנים, התאמה צמודה של הכובע לרגל.
• הריח את הפטריות - לא אמור להיות להן ריח לא נעים.

• פטריה לבנה היא אחת הפטריות הטובות ביותר שנאכלות.
• הגידול המסיבי ביותר של פטריות באקלים ממוזג הוא ציין באוגוסט.
• לפטריות יש תכונה לעורר עיכול.
• כמו כן, לחומרים הכלולים בפטריית הפורצ'יני תכונות אנטי-גידוליות.

ב-100 גר'. פטריות טריות מכילות:

• 34 קק"ל;
• 3.7 גרם חלבון;
• 1.1 גרם פחמימות;
• 1.7 גרם שומן.

הרכב הפטרייה הלבנה מורכב למדי ומספק לה תכונות ריפוי.

גופי הפרי מכילים הרבה:

• בלקוב
• חומצות שומן רב בלתי רוויות
• סיבים תזונתיים
• פוליסכרידים
• לציטין
• ויטמינים (PP, קרוטן, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• מלחים מינרליים (נתרן, סידן, אשלגן, גופרית, אבץ, זרחן, ברזל וכו')
• נוגדי חמצון וחומרים פעילים אחרים.

לפטריות לבנות יש תכונות רפואיות כאלה:

• משכך כאבים;
• קוטל חיידקים;
• טוניק;
• אנטי גידולים;
• חיזוק כללי;
• ריפוי פצע;
• אנטי פטרייתי;
• אנטי דלקתי;
• אנטי ויראלי.

בנוסף, הם משפיעים על הגוף באופן הבא:

• התרחבות של כלי דם;
• ירידה בקצב קרישת הדם;
• ניקוי כלי דם מפלאקים בטרשת עורקים;
• דילול דם;
• ירידה בלחץ הדם;
• הפחתת כאב באנגינה פקטוריס;
• שחזור של תהליכים מטבוליים מופרעים;
• הסרת חומרים מזיקים, למשל, חומרים מסרטנים ומלחים של מתכות כבדות;
• עיכול משופר.

אתה לא יכול לאכול פטריות פורצ'יני עם:

• מחלות חריפות של מערכת העיכול
• שִׁגָדוֹן
• מתחת לגיל 7

פטריות מתעכלות במשך זמן רב, ולכן מומלץ לאכול אותן בכמויות קטנות, בתוספת ירקות.

• לגופי הפרי של פטריית הפורצ'יני יש איכויות תזונתיות וטעם גבוהות מאוד.
• פטריות אלו שימשו בבישול מאז ימי קדם.
• אין צורך להרתיח אותם מראש.
• אתה יכול להשתמש בפטרייה טרייה, להוסיף אותה למנה הראשונה והשנייה.
• כמו כן, פטריות פורצ'יני מיובשות, מלוחות, כבושות ומקפיאות.

מכינים עם פטריות פורצ'יני:

• חֲטִיפִים;
• מרקים;
• מילויים לפשטידות;
• סלטים;
• קוויאר פטריות;
• קורסים שניים;
• תבשילי קדירה;
• רטבים (מתאים עם אורז ובשר).

לפני הניקוי, החזיקו את הפטריות במים קרים למשך כשעה, כך תיפטרו חלקית מפסולת היער. כשלוכדים פטריות מהמים יש לנקות אותן מלכלוך ולנתק מקומות חשוכים. כשחותכים את הפטריות לשניים (קטנים) או למספר חלקים (גדולים), יש לבדוק אם הן נקיות מבפנים.

אבקת פטריות מיובשות מתווספת למנות מוכנות שונות.

כשהן מיובשות, פטריות הפורצ'יני אינן מאבדות את צבען וארומה. אתה יכול לאחסן פטריות כאלה במשך זמן רב מאוד, והערך התזונתי שלהן עולה על כל שיטות קציר הפטריות האחרות.

פטריות פורצ'יני מיובשות מאוד שימושיות. מתוכם, הגוף סופג עד 80% מהחלבונים. פטריות כאלה עשירות בריבופלבין, קרוטן, ויטמינים D, B1 ו-C. פטריות מיובשות מכילות גם הרבה הרצין וחומרים שימושיים אחרים המעניקים לפטריות מיובשות תכונות נוגדות גידול ויכולת לטפל באנגינה פקטוריס.

פטריות מיובשות הינן היגרוסקופיות ולכן יש לאחסן אותן במקום יבש ומאוורר שאין בו שינויי טמפרטורה, אחרת קיים סיכון לקבל מוצר לח ועובש. עדיף להניח פטריות כאלה במיכלי קרטון או בשקיות נייר.

אין לאחסן פטריות יבשות יחד עם חמוצים, מזון מותסס, אגוזים, פירות וירקות טריים. יש לנקות פטריות לחות מפגומות, ולאחר מכן לייבש.

אחסון פטריות פורצ'יני מיובשות מספק עד שנה, אך ניתן להכניס אותן למקפיא, מה שיאריך תקופה זו. השימוש בפטריות יבשות כולל הרתחה, תבשיל, טיגון, הוספה למרקים, רטבים, מנות עיקריות, ממולאים.

אתה יכול לייבש את פטריית הפורצ'יני:

1. במיקרוגל. לאחר הנחת הפטריות הקצוצות על צלחת, כוונו את ההספק מ-100 ל-180 וואט. הפעל את מצב הבישול למשך 20 דקות, לאחר מכן אוורר את התנור למשך 5 דקות וחזור על הבישול פעמיים או שלוש.
2. בתנור. לאחר הנחת הפטריות הקצוצות על קלף, מייבשים אותן כשדלת התנור פתוחה ב-+50 מעלות למשך כ-6-7 שעות.

דרך נוספת היא ייבוש מעל הכיריים. ראו את הסרטון הבא לכל הפרטים.

כדי לכבוש פטריות, תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות טריות
• 500 מ"ל מים
• 120 מ"ל חומץ 6%.
• 10 עלי דפנה
• ראש בצל
• 1/2 כפית. כפות גרגירי פלפל שחור
• 2 שולחן. כפות סוכר
• 4 שולחן. כפות מלח
• ציפורן ופלפל

לאחר ניקוי, שטיפה וחיתוך הפטריות לחלקים שווים, מרתיחים אותן במים שאליהם מוסיפים עלי דפנה למשך כחצי שעה. לאחר הכנסת הפטריות למסננת, מוסיפים למרק הנותר תבלינים, סוכר ומלח. שמים את המרק על האש, וכשהוא רותח מוסיפים חומץ ומחזירים את הפטריות. מבשלים עוד 10 דקות, זכור להסיר את הקצף. בצנצנות מוכנות (צרוכות), מניחים את הבצל, חתוך לטבעות, ולאחר מכן את הפטריות בתחתית.יוצקים את המרינדה על המיכלים, סוגרים את המכסים ומאחסנים במקרר.

את המתכון לפטריות פורצ'יני כבושים תוכלו לראות בסרטון הבא.

לפני הטיגון, מומלץ לבשל פטריות כדי למנוע הרעלה.

כשהמים רותחים, מרתיחים את הפטרייה הלבנה כ-20 דקות. שמים אותם במסננת, מניחים לנוזל להתנקז מהפטריות, ואז שמים את הפטריות במחבת שחוממת מראש. אפשר לטגן מראש בצל. יש לטגן את הפטריות כ-15 דקות.

פטריות פורצ'יני סובלות היטב הקפאה, וכשהן קפואות משמשות להכנת מרקים, קוויאר, פשטידות ומנות אחרות. יחד עם זאת, אין צורך להפשיר את הפטריות כלל. יוצקים אותם לתבנית ושומרים מתחת למכסה עד להפשרה.

איך להקפיא

ניתן להקפיא פטריות בכמה דרכים:

1. מקלפים וחותכים פטריות טריות שטופות, ואז מניחים במסננת או במסננת, מסדרים בשקיות או בכלים ושולחים למקפיא.
2. מרתיחים מראש את הפטריות במים ללא מלח למשך 5 דקות. לאחר ניקוז המים והחזקת הפטריות על מסננת, ממתינים עד שהן מתקררות לחלוטין ומכניסים אותן למקפיא.
3. מטגנים מראש את הפטריות בשמן צמחי. הפטריות במחבת יאבדו לחות עודפת ויהפכו לאדמומיות, ואז צריך לחכות שיתקררו, לשים אותן במגשים או בשקיות ולשלוח להקפאה.
4. מטגנים מראש את הפטריות בתנור. לטיגון על נייר אפייה אין צורך בשמן, מלח ושאר מרכיבים.

עוד כמה טיפים להקפאת פטריות פורצ'יני:

• חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ.
• יש לוודא שהפטריות מיובשות היטב לפני הכנסתן למקפיא. אם תגדיר אותם להקפיא רטוב, הפטריות יידבקו זה לזה ויהפכו לגוש קרח, מה שישפיע על הארומה והטעם שלהן.
• כדי שלא תצטרכו להקפיא את הפטריות מספר פעמים, יש להניח אותן מיד במנות - לשים את הפטריות בכל מיכל או בכל שקית להכנה אחת.
• מניחים את הפטריות בשכבה לא עבה במיוחד.
• אם אתה מקפיא פטריות לא בשקית, אלא בכלי אחר, מלא אותו עד הסוף כדי להשאיר בפנים מינימום אוויר.
• אין לאחסן פטריות פורצ'יני ליד דגים או בשר קפואים.
• אתה יכול לאחסן פטריות עד שנה. המוצר המופשר משמש מיד.

לפני הבישול מנקים ושוטפים היטב את הפטריות. לאחר מכן מניחים אותם בסיר ויוצקים במים, שיכסו לחלוטין את הפטריות.

כמה לבשל פטריות פורצ'יני? בערך 35-40 דקות, הסרת קצף מעת לעת.

אם הפטריות מיובשות, משרים אותן תחילה במשך שעתיים עד שלוש, לוקחים כוס מים לכל חופן חומרי גלם, ולאחר מכן מבשלים אותן כ-20 דקות. בסיר כפול ובסיר איטי (מצב אפייה) מבשלים פטריות כ-40 דקות.

אתה תצטרך:

• 600 גרם פטריות לבנות
• שניים או שלושה ענפי פטרוזיליה וטימין
• 50 מ"ל שמן זית
• 20 מ"ל מיץ לימון
• 2 שיני שום
• פלפל ומלח
• 100 גרם עלי חסה

מטגנים את הפטריות הקלופות והפרוסות בשמן זית (20 מ"ל) על מחבת גריל משני הצדדים. מקפלים את הפטריות המטוגנות לתוך מיכל, שם מוסיפים את שאר השומן. חמאה, טימין ופטרוזיליה (קצוצים), שום (קצוץ), מיץ לימון, פלפל ומלח לפי הטעם. משאירים את הפטריות למרינדה במשך שעתיים, ולאחר מכן מגישים לשולחן, מוסיפים סלט ירוק למנה.

לקחת:

• 120 גרם סלט ירוק
• 300 גרם פטריות לבנות
• 100 גרם עגבניות
• 50 מ"ל שמן זית
• 30 גרם חמאה
• 80 גרם פרמזן
• שן שום
• גבעול תימין
• מלח

שוטפים ומייבשים עלי חסה, קוטפים אותם בידיים, מתבלים ב-ol.שמן, מוסיפים עגבניות קצוצות. שוטפים את הפטריות הקלופות ומרתיחים 5 דקות במי מלח, ואז חותכים לקוביות ומטגנים לשזיפים. שמן, הוספת שום ותימין למחבת. מוסיפים את הפטריות לסלט והעגבניות, ומפזרים פרמזן לפני ההגשה.

למרק שמנת תצטרך:

• 150 גרם פטריות פורצ'יני טריות, פטריות צדפות ושמפיניון
• 200 גרם תפוחי אדמה
• 100 גר' בצל
• 200 מ"ל קרם
• 40 מ"ל שמן צמחי
• 1 ליטר מים
• שן שום
• פלפל ומלח

שים את תפוחי האדמה הקלופים, חתוכים לקוביות, בסיר עם שמן צמחי ומטגנים מעט. מוסיפים לתפוחי אדמה בצל קלוף וקצוץ. לאחר 5 דקות מוסיפים לסיר פטריות קצוצות ושן שום. לאחר טיגון של 5 דקות נוספות מכסים במים ומרתיחים 15 דקות. לאחר מכן, יש לקצוץ את המנה בבלנדר, להחזיר לסיר, להוסיף מלח, פלפל ושמנת למרק, ואז להביא לרתיחה.

לקחת:

• 200 גרם פטריות לבנות
• 150 גרם גבינה
• 4 חלמונים
• 2 ענפי טימין
• 1 ענף בזיליקום ירוק
• שן שום
• 50 מ"ל זית שמנים
• פלפל ומלח

מרתיחים את הפטריות המקולפות שטופות עד לריכוך במים עם מלח (10-15 דקות), ואז חותכים לפרוסות דקות ומטגנים למשך חצי שעה. שמן, הוספת טימין ושום למחבת. שמים תחילה את הפטריות בתבנית האפייה, ולאחר מכן את הגבינה מעורבבת עם החלמונים. אופים הכל בתנור עד להזהבה. בהגשה מקשטים בבזיליקום.

ניתן להשתמש בפטרייה לבנה בטיפול ב:

• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, למשל, אנגינה פקטוריס ויתר לחץ דם;
• דלקות מעיים;
• עֲקָרוּת;
• מצב מוחלש;
• כאבי ראש;
• שחפת ריאתית;
• מחלות ורידים;
• גידולים של מערכת הרבייה הנשית.

פטריות מבושלות מומלץ למרוח על חבורות.

השימוש בפטרייה לבנה מהווה מניעה טובה של התפתחות גידולים ממאירים, שבץ והתקף לב. פטריה כזו מומלצת במיוחד בתקופת ההחלמה לאחר ניתוח, עבודה יתר או מחלה.

בעזרת תמצית מימית של פטריות פורצ'יני, המיושמת חיצונית, ניתן לטפל במחלות עור שונות כגון כיבים, כוויות קור, כוויות ועוד. כמו כן, תמצית זו טובה לטיפוח העור - מטפלים איתה בפנים, תשימו לב שהעור מתנקה, הופך לקטיפתי, קמטים מוחלקים.

אבקת פטריות פורצ'יני מיובשות מתמודדת ביעילות עם פצעים ארוכי טווח שאינם מרפאים, פצעי שינה, כיבים ובעיות עור דומות. את האזורים הפגועים יש לפזר אבקה מספר פעמים ביום עד להחלמה.

כדי לקבל תרופה מפטריית הפורצ'יני המסייעת בהחלשת הגוף והפרעות מיניות, יש לקחת 500 גרם חומרי גלם מיובשים ולטחון לאבקה. מוסיפים סוכר (50 גרם) וודקה (30 מ"ל) לפטריות, מדללים במעט מים. אתה צריך לאחסן תרופה זו במקרר. מומלץ ליטול אותו לפני הארוחות פעמיים ביום - בבוקר ובערב. מנה אחת מהתערובת היא כף.

זה יעיל בכל המחלות שהוזכרו לעיל.

בישול:

• כובעים של פטריות פורצ'יני יש לשטוף ולייבש, ולאחר מכן להכניס לתוך צנצנת ליטר, למלא אותה עד למעלה.
• פטריות מוזגות עם וודקה, סגורות היטב ומוזרקות במשך 14 ימים במקום חשוך.
• המוצר עובר סינון וסוחט ולאחר מכן נשמר במקרר.

כדי לקבל תמיסת כזו, אתה צריך לדלל כפית אחת ממנה במים רותחים קרים. קח לפני הארוחות פעמיים ביום למשך 1-3 חודשים.אם אתה צריך לטפל thrombophlebitis או דליות, ניתן לשפשף את התמיסה גם לאזורים בעייתיים.

כדי לגדל פטרייה לבנה, אתה צריך ליצור תנאים שבהם מיקוריזה נוצרת. עדיף לגדל פטריות בנטיעות ובחורשים צעירים (עצים בני 5-10 שנים) עם אלונים, אשוחים, אורנים או ליבנה:

1. כדי לקבל נבגים, אתה צריך פטריות בשלות מדי. הם מונחים במים למשך יממה, ולאחר ערבוב וסינון הנוזל שנוצר בעזרת נבגים, מושקים את השטחים מתחת לעצים הנבחרים. קציר עם טיפוח זה יופיע בשנה השנייה או השלישית. כמו כן, לזריעה, ניתן להסיר את השכבה הצינורית מפטריות בוגרות, לייבש אותה מעט ולהניח אותה באדמה בצורה של חתיכות קטנות.
2. דרך נוספת לגדל פטרייה לבנה היא להשתמש באדמה שנלקחה מהיער המכילה תפטיר. לאחר שמצאת בולטוס ביער, עליך לחתוך סביבו ריבוע אדמה עם צד של 20-30 ס"מ בסכין חדה ולהוציא אותו לעומק של 10-15 ס"מ. אתה יכול גם לקנות תפטיר, אשר גדל באופן מלאכותי. בשני המקרים, יש צורך להסיר שכבת אדמה באתר, למלא את השקע בכמה שכבות של חומוס, לסירוגין עם האדמה (זבל סוסים, עץ אלון רקוב ועלי אלון נושרים משמשים לחומוס). תפטיר או אדמה עם תפטיר מונחים על מצע בעומק של 5-7 ס"מ ולאחר מכן השקיה והכל מכוסה בעלים.

לגידול פטריות פורצ'יני בבית, צפו בסרטון הבא.

• מותר לאכול פטריות במהלך התענית, ולכן מאכלים עם פטריות מבוקשים יותר במדינות קתוליות מאשר במדינות פרוטסטנטיות.
• באיטליה אסור לאסוף לבד פטריות לבנות ביער, לשם כך צריך לקבל אישור מיוחד.
• בשנת 1961 נמצא בולטוס ששקל יותר מ-10 ק"ג. קוטר הכובע שלו היה 58 סנטימטרים.