פטריות חלב

פטריה זו (Lactarius resimus) היא פטריית כובע, שייכת לסוג לקטיק. קוטר הכובע הוא בדרך כלל 5-20 ס"מ, האמצע שלו קעור, נצפית כמות קטנה של ריר. הקצוות מדובללים, בעלי צבע לבן.

רגל השד עבה, קצרה. העיסה מעט חמוצה. הוא גדל בעיקר מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו. זה יכול לגדול גם בקבוצות וגם בנפרד. פטריה בעלת ערך להפליא שאפשר לאכול. אין לו כמעט ריח.

פטריות כאלה הן גביע אמיתי לקוטפי פטריות ולקוטפי פירות יער. עם זאת, למצוא את זה לא כל כך קל. כדאי כמובן לדעת לאילו סוגים מתחלק השד, מה הוא נושא מבחינת יתרונות ונזקים וגם מהם תחומי היישום שלו כיום.

על זה ועוד הרבה יותר נספר לכם במאמר שלנו.

מין זה גדל בעיקר ביערות שכולו ליבנה או היכן שיש תערובת חלקית של ליבנה. פטריות מופיעות ביולי וניתן למצוא אותן עד ספטמבר.

גודל הכובע מגיע ל-20 ס"מ, אך לא יותר. הוא כמעט שטוח, מדוכא באמצע, קצוות מדובללים כפופים מטה. עם הזמן, הצורה הופכת לצורת משפך, מכוסה בכמות קטנה של ריר, הצבע לבן חלבי או צהוב בהיר.

הרגל יכולה להיות באורך של עד 6 ס"מ, ועוביה אינו עולה על 5 ס"מ. חלקה, לבנה, לעיתים עשויה להיות כתמים צהובים. העיסה שבירה למדי, אלסטית עם ארומה נעימה של פטריות. למרות שהריח חריף, לא סביר שחובבי פטריות לא יאהבו אותו.

פטריה זו טובה כי היא גדלה בעיקר במשפחות. אז, מצאתם אותו לבד, ותוכלו לאסוף סכום מרשים. אבל החיפוש שלהם לא כל כך קל, כי לעתים קרובות הפטרייה מסתתרת מתחת לעלווה. זה ידרוש תשומת לב גבוהה מאוד כדי להביא את גוש העלים שנשרו לשדה הראייה שלך. זה על פקעות של עלים או אזוב שאתה צריך לשים לב. זהו הסימן הראשון לחיפוש מוצלח.

פטריה כזו אפשר לאכול, אבל רק בצורה מלוחה.

זן נדיר של פטריית חלב, המצוי בחלקים הצפוניים של היער. הצמיחה מתחילה ביולי ומסתיימת בספטמבר. כלפי חוץ מאוד דומה לזה האמיתי. עם זאת, ניתן להבחין בין שתי פטריות זו מזו בשל הצבע הצהוב העז.

המוצר אכיל, נאכל רק לאחר המלחה.

כמו כן פטריה נדירה הגדלה בעיקר בסיביר ובחלק האירופי של הפדרציה הרוסית. מופיע באוגוסט ומתרחש עד אוקטובר. הפטרייה דומה במובנים רבים לצהובה, שכן יש לה גם כובע צהוב. עם זאת, המוהל החלבי הופך לסגול כאשר הוא נחשף לאוויר. אותו גוון נצפה במחקר של צלחות הממוקמות לעתים רחוקות על פטריות.

זה אכיל, נאכל לאחר המלחה.

אתה יכול למצוא אותו די נדיר, הוא גדל בשפע ביערות צפצפה, וגם אוהב להתפתח ליד צפצפה. מופיע ביולי, אתה יכול למצוא עד אוקטובר.

הכובע בקוטר של לא יותר מ-20 ס"מ, הוא שטוח, קמור. בתחילה, יש לו שקע באמצע, קצוות כפופים מטה. ואז הוא מקבל צורת משפך. הצבע לבן, לפעמים עשויים להופיע כתמים ורודים. גם הצלחות לבנות וורודות.

הרגל צפופה, קצרה למדי, בעלת גוון לבנבן או ורדרד. העיסה לבנה, מיץ חלבי קאוסטי.

פטריה זו אכילה, נאכלת לאחר המלחה.

נמצא לרוב בחלקים הצפוניים של יערות ליבנה. ניתן למצוא אותו גם ביערות מחטניים מיולי עד סוף אוקטובר. הכובע בקוטר של עד 20 ס"מ, כמעט שטוח בצורתו. ראשית, הוא מדוכא באמצע, הקצוות כפופים למטה. ואז הוא הופך לצורת משפך. האמצע יכול להיות דביק, חום זית. הקצוות בהירים יותר, הצלחות חומות.

הרגליים של פטריות כאלה קצרות ועבות. בפטריות צעירות הן מוצקות, אך בסופו של דבר הופכות לחלולות, ירוקות-חום. הבשר לבן, מתכהה כאשר נשבר.

הפטרייה אכילה, נאכלת לאחר המלחה. אולי הכי עמיד בפני המלחה. אם תשרים אותם כמו שצריך, הטעם המר ייעלם, המבנה יהפוך לדחוס ופריך.

כשאתה זורק אותו לבישול, אל תדאג. בהשפעת הטמפרטורה, הפטרייה תתחיל לשנות את צבעה. ראשית הוא יהפוך לסגול. ואז הצבע יהפוך לדובדבן, או אולי אדום בוהק. יפה, וגם טעים.

הצלחות פרטיות, הכובע עירום וחסר שיער. כאשר נשבר, הבשר מקבל גוון ירוק-כחול. נראה כמו כינור. נמצא בעיקר ביערות אלונים בחלק הדרומי. הוא גדל מיולי וניתן למצוא אותם עד נובמבר. המופץ באופן פעיל ביותר בקווקז.

פטריה זו אכילה, נאכלת לאחר המלחה. עם זאת, לבישול, תחילה עליך להשרות ולהרתיח.

מעניין שעכשיו אנחנו מדברים על פטריה רוסית גרידא. כמעט שום דבר לא ידוע עליו במערב ובמזרח. אבל על שטחה של רוסיה המודרנית פטריות חלב מוערכים במשך מאות שנים.

אתה יכול לפגוש אותם בסיביר, באזור הוולגה. יערות אהובים - אור, ליבנה, מעורב.למעשה, התנאי העיקרי הוא נוכחות של תערובת של ליבנה ביערות. המין הצהוב אוהב יערות מחטניים, אספן - ביערות צפצפה ואספפן, פלפל - במרכז רוסיה.

למעשה, פטריות נחשבות לחלופה מצוינת לבשר. לכן, אל תזניחו את המוצר הזה למי שסובל מעודף משקל ומנסה להוריד קילוגרמים עודפים על ידי מעבר לתזונה נכונה יותר.

כך או אחרת, עבור 100 גרם של פטריה זו אנו מקבלים:

הפטריה מכילה גם 0.5 גרם אפר ו-88 גרם מים.

מבחינת ההרכב הכימי של השד, ניתן לציין את הנוכחות של הרכיבים הבאים:

• סנאים,
• שומנים,
• ויטמינים מקבוצות E, B, C, D, PP ו-A;
• פוליסכרידים;
• אשלגן, סידן, זרחן;
• תאית וכו'.

ניתן ליהנות מהפטריות הללו לא רק בגלל הטעם הנהדר שלהן. יחד עם זה, אתה גם מקבל הטבה עצומה.

התכונות החיוביות של פטריות באות לידי ביטוי בדברים הבאים:

• לפעול כמשתן;
• עוזר להסיר אבנים מהכליות;
• הרכב הפטרייה כולל רכיבים המשמידים פתוגנים רבים;
• מסוגל להתגבר על שרביטו של קוך;
• שפר את חסינות האדם;
• לתרום להפעלת פעילות נפשית, זיכרון;
• לעורר עיכול;
• לנרמל את תפקוד מערכת העצבים;
• לשלוט ברמת הסוכר;
• נקו את הכלים;
• עזרה להתמודד עם שחפת;
• לשפר את המצב הכללי של הגוף שנחלש לאחר מחלה או פציעה;
• יש השפעה חיובית על ירידה במשקל, להילחם בהשמנה;
• הסר יבלות;
• שפר את מצב העור, השיער וכן הלאה.

כפי שאתה יכול לראות, היתרונות של פטריה זו הם עצומים.אז אם אפשר, חפשו אותם ביער או רכשו אותם בחנויות. נדבר איתך היום על איך לבחור אותם נכון.

ככזה, לפטריות חלב אין התוויות נגד. אבל יש לקחת בחשבון כמה תכונות:

• זהו מזון כבד לקיבה, ולכן יש צורך לאכול את הפטרייה בזהירות;
• לא מומלץ למי שיש בעיות במערכת העיכול;
• אין לתת לילדים מתחת לגיל 7 שנים. הבטן שלהם חלשה למוצר כזה;
• עם מחלות כבד חמורות ודלקת לבלב, אתה לא צריך לאכול אותם;
• אל תאכלו פטריות חלב גולמיות, מכיוון שהדבר מאיים בהרעלה חמורה;
• השד הוא לא רק אכיל, אלא אכיל על תנאי. בהקשר זה, הוא זקוק לעיבוד זהיר ונכון. רק אחרי זה מותר לאכול.

לא, להביא את הפטרייה שלהם לשתות מיץ לא יעבוד. בפטריות חלב יש מיץ חלבי. יש לו טעם מר למדי. בגלל זה, הפטרייה צריכה השרייה יסודית. לדוגמה, מין לבן ספוג במים למשך יום, ואת השחור עדיף להשאיר לכמה ימים. במקרים מסוימים, כדי להיפטר מהמרירות של המיץ, מוסיפים מלח למים.

השרייה לא רק מסלקת את המיץ החלבי, אלא גם מקלה על ניקוי הפטרייה. הסתכלו היטב מתחת לטחב. זה לא נדיר ששבלולים מתגנבים פנימה.

אחוז החלבונים השימושיים הוא יותר מ-30. זה מצביע בבירור על כך שיש יותר מהם במוצר זה מאשר בבשר בקר.

שלא כמו פטריות מאכל רבות אחרות, פטריות חלב מומלחות בעיקר. לא מומלץ לייבש אותם.

הפטרייה ידועה ברבים מזה מאות שנים כפטרייה הטובה ביותר בבישול של העמים הסלאביים. מרקים מבושלים ממנו, מטוגנים עם תפוחי אדמה, מכינים מגוון שלם של מנות שונות.למעשה, כל מנה שבה ניתן שימוש בפטריות מתאימה לפטריות חלב. אתה רק צריך לעבד אותו כראוי קודם.

ניסיתם פעם להכין ויניגרט אבל להוסיף לו גם פטריות חלב מלוחות? אם לא, אז אנו ממליצים בחום להכין את הסלט הזה.

המרכיבים שתצטרכו הם הבאים:

• סלק - 200 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• תפוח אדמה - 150 גרם;
• מלפפונים כבושים - 100 גרם;
• מלפפונים טריים - 100 גרם;
• פטריות חלב מלוחות - 250 גרם;
• אפונה ירוקה - 40 גרם;
• שמן חמניות - 50 גרם.

עכשיו בואו נתחיל לבשל. מרתיחים ירקות עד שהם רכים (תפוחי אדמה, גזר, סלק). תנו להם להתקרר ואז מקלפים. חותכים דק או איך שאוהבים יותר. כל סוגי המלפפונים נחתכים לקוביות קטנות, ושעועית ירוקה צריכה להיות חתוכה לרצועות. כל הרכיבים משולבים, יוצקים בשמן ומונחים על צלחות.

מתכון קלאסי

משרים את הפטריות במים, מוסיפים מעט חומצת לימון ומלח. מניחים כך יומיים, אבל כל בוקר וכל ערב יש להחליף את המים. כעת שמים את הפטריות בצנצנת זכוכית. צריך להיות מעט מלח בתחתית המיכל (שכבה דקה). את הפטריות מניחים עם הכובעים למטה. מפזרים מלמעלה מלח. שימו לב כי עבור 1 ק"ג של מוצר יש כ-45 גרם מלח. כשהצנצנת מלאה, מכסים אותה בבד. מניחים עיגול מעל, ומניחים עליו משקולת.

לאחר מספר ימים, המיץ מהפטריות יופיע, הם יידחסו. זה יוסיף עוד פטריות לצנצנת. עשו זאת עד שהפטריות מפסיקות לשקוע. אין לפרוק. עם השלמת הנחת הפטריות, הן צריכות להיות במי מלח. אם זה לא מספיק, מוסיפים מעט מים רתוחים עם מעט מלח. המוצר מומלח במשך 1-1.5 חודשים במקום קר.

המלחה מהירה

בוא נגיד את זה בחיפזון. כדי לעשות זאת, הפטריות מושרות למשך יום, ואז מנקות. יוצקים מים קרים, מרתיחים 20 דקות לאחר שהמים רותחים.

עכשיו מוסיפים פלפל שחור (אפונה), מעט מלח, עלי דפנה, אפשר ציפורן. זה ייתן לך תמיסת מלח ריחנית. מצננים, מוסיפים שמן צמחי ובצל קצוץ. מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה.

השריית פטריות חלב היא די פשוטה. שימו לב כי עבור 1 קילוגרם של המוצר תזדקק למספר הרכיבים הבא:

• ציפורן - 3 דברים;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה;
• מלח - 1.5 כפות;
• מים - 1.5 כוסות;
• חומץ;
• עלה דפנה - 2 חתיכות.

שוטפים את הפטריות, מנקים מלכלוך נדבק. אם הכובעים קטנים, השאר אותם שלמים. גדולים יש לחתוך. מכסים במים קרים ומבשלים כ-20 דקות לאחר שהמים רותחים. הקפידו להסיר את הקצף במהלך תהליך הבישול. מסירים את הפטריות מהכיריים, מסננים את המים.

בשביל המרינדה - יוצקים 1.5 כוסות מים לסיר, מוסיפים מלח וחומץ. התערובת לא צריכה להיות חומצית. מוסיפים את התבלינים המצוינים ואת הפטריות עצמן. מבושל במרינדה במשך 15 דקות. מערבבים כי הפטריות עלולות להידבק.

מניחים את הפטריות בצנצנות, ממלאים במרינדה שהתקבלה. לעולם אל תשתמש במכסי פלסטיק. זה יוביל להיווצרות עובש על הפטריות. הופכים את הצנצנת והחזיקו אותה עד שהמלח מתקרר. לאחר מכן מכניסים למקרר. פטריות חלב יהיו מוכנות לשימוש בעוד 40 יום.

מסיבה כלשהי, אנשים רבים מאמינים שאי אפשר לטגן פטריות מסוג זה. למרות שאף אחד לא באמת נותן תשובה לשאלה "למה?". אל תפחד, לאחר הטיגון זה בהחלט לא יהפוך רעיל. בוא נגיד שעדיף לטגן פטריות חלב לבנות.יש להם מראה נעים, טעם מעולה בעת טיגון.

נשתף אתכם בכמה מתכונים, שכל אחד מהם נבדק. טעים, משביע ובריא.

הכנת פטריות

לפני טיגון פטריות חלב, יש להכין אותן. כדי לעשות זאת, נקו אותם, הסר את האזורים הפגועים עם סכין. לאחר מכן, שלח אותם למחבת לבישול. זה ייקח בערך 15 דקות. מוציאים מים, מצננים. עכשיו חותכים לחתיכות קטנות. הכל, אפשר להתחיל לטגן.

פטריות חלב מטוגנות פשוטות

לאחר הכנת הפטריות שמים אותן במחבת מחוממת. מנמיכים מיד את האש לבינונית ומתחילים לטגן. השתמשו במרית עץ, מערבבים כל הזמן את הפטריות. הוסף מלח לפי הטעם שלך. המים שיוצאים מהפטרייה יתאדו בהדרגה. אתה צריך לטגן עד שנוצר קרום זהוב. לפני סיום הטיגון, ממש תוך 3 דקות, מוסיפים כף אחת של חמאה איכותית.

אם אתה רוצה לטגן עם בצל, אז לבשל את זה טוב יותר בנפרד או להוסיף את זה בסוף. אחרת, הבצל פשוט יישרף.

עם תפוחי אדמה

זה גם מאוד טעים לטגן פטריות חלב עם תפוחי אדמה. עושים הכל לפי המתכון הקודם. כשהמים כמעט התאדו מהמחבת, מוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים. הביאו את המנה למוכנות. אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך, אבל לא מלח. אחרת, תפוחי האדמה עלולים להתפרק. מוסיפים עשבי תיבול טריים אם רוצים.

עם שמנת חמוצה

שוב, אנו פועלים לפי המתכון הראשון עד שכמעט לא נשארים מים במחבת. לאחר מכן, מוסיפים חצי כוס שמנת חמוצה, בצל קצוץ דק ומלח. סוגרים את המחבת עם מכסה, מבשלים עד לריכוך. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים אם צריך.כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מסה שמנת חמוצה הדומה למרפרף בעקביות שלה.

כמובן, אף אחד לא טוען שפטריות החלב הטעימות ביותר מלוחות או כבושים. עם זאת, גם כשהם מטוגנים, הם משחקים נפלא עם בלוטות הטעם שלנו.

פטריה זו הוכיחה את עצמה ברפואה. יתר על כן, הן בפרמקולוגיה והן במתכונים עממיים.

• דוגמה בולטת לשימוש מוצלח בפטריות היא פטריות פלפל. זה נמצא בשימוש נרחב בפרמקולוגיה, הוא חלק מתרופות רבות.
• פטריה זו היא מרכיב חשוב בתרופות שמטרתן להילחם בשחפת.
• ברפואה העממית, ישנם מספר מתכונים המשתמשים בצמח זה. הם עוזרים עם cholelithiasis, בעיות ריאות וכו '.
• השימוש במוצר זה במזון אינו מעלה את רמת הגלוקוז ולכן הוא מומלץ לסובלים מסוכרת.

כפי שכבר הבנתם היטב, מדובר בפטריה טעימה מאוד. לכן, לאחר שמפיניון ופטריות צדפות, גננים החלו לגדל באופן פעיל פטריות אלה.

ישנה דרך נוספת, הכוללת איסוף של נבגים ופיתוח תפטיר. היעילות לא תמיד גבוהה, שכן אין ערובה להתפתחות נכונה של תפטיר. אין זה מפתיע שעד כה אף אחד לא למד לגדל פטריות חלב בקנה מידה תעשייתי, כפי שקורה עם פטריות צדפות ושמפיניון.

כדי למצוא פטריית חלב, לכו ליערות ליבנה או היכן שהם נמצאים. העובדה היא שעם העץ הזה הפטרייה אוהבת ליצור סימביוזה.כלומר, לחבר את התפטיר שלך עם שורשי ליבנה.

ניתן להתעלם מהכובעים, מכיוון שהם ממוקמים לעתים קרובות מתחת לעלי שלכת. חמש את עצמך במקל ארוך כדי לנקות את העלווה ולא לכתוש בטעות את הפטרייה.

כלפי חוץ, לא קשה לקבוע את הפטרייה הזו. הכובע שלו לבן חלבי, לפעמים עם גוונים צהבהבים. המרכז מדוכא, הקצוות עם שוליים אווריריים. אם הפטרייה בוגרת, הגבעול חלול, אורך לא יותר מ-6 ס"מ. כמו כן, הייחוד של הפטרייה הוא שגם במזג אוויר יבש ושטוף שמש, הם נשארים רטובים למגע.

צפו בסרטון הבא לקבלת טיפים מעשיים נוספים למציאת פטריות.

ברגע שאספתם פטריות, אל תמהרו ללכת לספה להירגע וליהנות מהקטיף. צריך לעבד אותם תחילה.

כדי לעשות זאת, שטפו היטב את הפטריות, נקו אותן. יש לחתוך את הרגליים עם חלקי התפטיר בסכין. לוקחים דלי מצופה אמייל, מכניסים לתוכו פטריות ומפזרים חופן מלח. הוסף מים לדלי תחילה.

אם אתה מתכנן לכבוש פטריות, אז הם יצטרכו להיות ספוג לפחות 3 ימים. במקביל, המים בדלי מוחלפים שלוש פעמים ביום.

עיבוד כזה ייפטר לחלוטין מכל החומרים הרעילים. אז, הפטריות יהיו בטוחות לחלוטין.