פטריית שנטרל

Chanterelle ordinary (אמיתי) היא פטריית מאכל ממשפחת ה-Chanterelle. השם בא מה"שועל" הרוסי הישן, כלומר. "צהוב".

אין כובע בולט שהתמזג עם הרגל. צבע גוף הפטרייה הוא מצהוב בהיר לכתום. קוטר הכובע הוא עד 12 ס"מ, הכובע חלק עם קצוות גליים, מדוכא באמצע. הפטרייה נראית כמו משפך.

הגבעול צפוף, בהיר יותר מהכובע, מתחדד כלפי התחתית. עובי 1-3 ס"מ, אורך 4-7 ס"מ.

העיסה בשרנית, צפופה, צהובה בקצה וקלילה באמצע, אם לוחצים עליה היא הופכת מעט לאדום. הריח הוא ספציפי, חמצמץ עם תווים של ארומה של פירות יבשים ושורשים. לפטרייה אין כמעט תולעים וחורי תולעת בעיסה. להימנופור הפסאודולמלרי יש קפלים מסועפים מאוד היורדים לכיוון הגבעול.

נבגים בצבע צהוב בהיר, בצורה של אליפסה, 8.5 * 5 מיקרון. עונת הקציר יוני ואוגוסט-אוקטובר. לגדול בקבוצות.

ישנם יותר מ-60 מינים, אך הנפוץ ביותר הוא השנטרל המצוי. פטריות נמצאות באזורי אקלים שונים.

יש לו כובע בצורת משפך בצבע צהוב חום על רגל צינורית ארוכה עם רגל אפורה-צהובה. העיסה לבנה, צפופה מאוד, ארומה נעימה חלשה. בשר אכיל אך קשה דורש רתיחה ארוכה. ידוע גם בשם אונה צינורית או קנטרל צינורי. אוהב צל ואדמה חומצית.

היא ציפורן.כלפי חוץ, זה נראה כמו משפך עמוק עם קצה גלי. הרגל קצרה. הגוף אפור כהה.

עיסת דקה, שבירה מאוד, חסרת ריח וחסרת טעם. נאסף באוגוסט-ספטמבר. נמצא ביערות מעורבים. באירופה הוא נחשב למעדן, המשמש להכנת רטבים.

יש לו הימנופור כמעט חלק, הבשר שביר יותר. מופץ בצפון אמריקה.

צבע כתום עז, חסר ריח, דומה מאוד כלפי חוץ לשנטרל המצוי.

גדל בקבוצות גדולות וביחיד. ניתן למצוא בדשא ובעץ רקוב. קשה להרעיל על ידי פטריה, אבל אנשים עם עיכול חלש נמצאים בסיכון לקלקול מעיים.

הוא גדל באזורים הסובטרופיים, אוהב עצים נשירים גוססים, במיוחד זיתים. רעיל.

הפטרייה נפוצה באזורי אקלים ממוזגים וסובטרופיים. אוהב קרקעות חומציות. גדל בדשא, אזוב, מתחת לעלי שלכת. ניתן למצוא ביערות מחטניים ומעורבים.

תוכל לגלות היכן גדלות פטריות שנטרל וכיצד למצוא אותן מהר יותר על ידי צפייה בסרטון הבא.

במהלך טיפול בחום (כבר מעל 60 מעלות צלזיוס), שנטרל מאבד את רוב החומרים השימושיים. אבל פטריות גולמיות הן ספציפיות בטעמן, למרות שהן אכילות. מ chanterelles, אתה יכול להכין תיבול ולהוסיף אותו למנות מוכנות קרות או חמות, להשתמש בו למטרות רפואיות.

פטריות טריות מנקות מלכלוך עם מברשת רכה. מומלץ לא לשטוף פטריות, אבל מלוכלכות מאוד אפשר לשטוף במים זורמים. יבשו את הפטריות בשמש או במייבש תרמי בטמפרטורה של 40-50 C.

יש לטחון פטריות מיובשות לאבקה. אחסן בשקית בד או בד צמוד. תאריך תפוגה - שנה.

לכל 100 גרם מוצר:

• מכיל 8 חומצות אמינו חיוניות;
• חומצת שומן;
• אנטיביוטיקה לפטריות;
• ויטמינים: C, E, B1, B2, PP, פרוויטמין A, D;
• מינרלים: אשלגן, אבץ, נחושת, סידן, מגנזיום, מנגן, ברזל, נחושת, קובלט, זרחן;
• chitinmannose - חומר הורג תולעים וביצים;
• ארגוסטרול (פרוויטמין D2);
• חומצה טרמטונולינית - משפיעה על וירוס הפטיטיס C;
• בטא גלוקנים - לעורר חסינות אנטי-טפילית;
• חד- דו-סוכרים;
• פוליסכריד K-10.

• אנטי דלקתי;
• קוטל חיידקים;
• מעורר חיסון;
• אנטי גידולים;
• קוטל חיידקים;
• אנטי-הלמינתי;
• לחזק את מערכת העצבים;
• לעזור להעשיר את הדם בהמוגלובין;
• שיקום הראייה.

צפו בסרטון הבא, ממנו תלמדו עוד יותר על פטריות שנטרל ותכונותיהן המועילות.

• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• גיל ילדים עד 5 שנים;
• מחלות חריפות של מערכת העיכול.

מבושלים, כבושים, פשוט מלוחים, אבל מטוגנים הם הכי טעימים. במטבח היהודי כשרים.

מגישים עם כוסמת, פסטה מחיטת דורום ואורז חום כתוספת.

מתבלינים עדיפים:

• פלפל אנגלי,
• שָׁמִיר,
• צִפּוֹרֶן,
• כוסברה,
• מָיוֹרָן,
• סלרי,
• גזר מיובש,
• עלה דפנה.

פטריות משמשות כמנה עצמאית, מתווספות לפיצה ולתבשילים, משמשות כמילוי.

רוטב: באמבט מים מערבבים עד לקבלת קצף בהיר 35 גר' יין לבן יבש ו-3 חלמונים. מבלי להפסיק לערבב, יוצקים בזהירות 150 מ"ל שמן זית. מקציפים הכל ביסודיות עד לקבלת קצף אחיד. הוסף 1.5 כפית. מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.

סלט: מרתיחים 100 גרם תפוחי אדמה קטנים בקליפתם. לאחר מכן מצננים, מקלפים וחותכים כל אחד לשניים. מטגנים בשמן זית 150 גר' שנטרל טרי יחד עם תפוחי אדמה מבושלים, 70 גר' בצל ירוק ו-100 גר' בצל פנינה, מוסיפים 6 שיני שום ומתבלים ב-1-2 ענפי טימין. שמים הכל על צלחת גדולה, מלמעלה מורחים 100 גרם עלי חסה ו-150 גרם עגבניות שרי חתוכות לשניים. יוצקים רוטב על הכל.

חותכים 300 גרם תפוחי אדמה ומטגנים בשמן צמחי (40 גרם) עד שהם פריכים. חותכים לקוביות 1 בצל בינוני ומטגנים יחד עם תפוחי אדמה כ-5 דקות בתוספת חמאה (50 גרם). מוסיפים להם 1 ק"ג של צ'נטרל טרי קצוץ גס ומטגנים עוד 3-5 דקות.

מוסיפים ירקות מטוגנים עם פטריות ל-1.5 ליטר מים ומבשלים עד שהם רכים (כ-20 דקות). טוחנים את המרק המוגמר עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים למרק 200 גר' שמנת, מלח, פלפל ומביאים לרתיחה. מגישים בקערות מוזלפות בשמן כמהין (סה"כ 15 מ"ל לכל המתכון).

עבור מוס, אתה צריך 200 גרם של chanterelles טרי. מטגנים בשמן צמחי (25 מ"ל). לאחר מכן יוצקים פנימה מעט מים, 30 מ"ל קוניאק ו-150 מ"ל שמנת. מבשלים עד לסיום. טוחנים את הפטריות בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה ומלח.

לתוספת תצטרכו 300 גרם פטריות פורצ'יני, 300 גרם כוסמת, 100 גרם בצל, כמה ענפי פטרוזיליה טרייה. מרתיחים כוסמת. חותכים פטריות פורצ'יני לעיגולים ומטגנים בשמן צמחי (25 גרם).לאחר מכן חותכים את הבצל לרצועות ומוסיפים לפטריות. מטגנים כ-3 דקות נוספות. הסר מהאש. מוסיפים כוסמת, פטרוזיליה קצוצה דק ומערבבים. לשים על צלחות, למעלה - מוס.

מקלפים 1 ק"ג של שנטרל. שמים בקערת אמייל ויוצקים 100 מ"ל מים. במהלך תהליך הבישול, הפטריות יתנו מיץ, ולכן אין צורך לשפוך יותר מים מהמצוין. מרתיחים במשך 10 דקות, מורידים את הקצף. מוסיפים תבלינים (עלה דפנה, ציפורן, פלפל שחור), מלח (1.5 כף), סוכר (1/2 כף), חומץ (125 מ"ל) וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. מסדרים בצנצנות פטריות חמות עם מרינדה ומגלגלים. הופכים את הצנצנות ומניחים להתקרר לחלוטין.

• מחלת כבד (שחמת, הפטיטיס C, ניוון שומני של הכבד וכו');
• מחלות של הלבלב;
• עיוורון לילה;
• מחלות של דרכי הנשימה העליונות, דלקת הלוע, דלקת שקדים, SARS;
• שַׁחֶפֶת;
• סרקומה;
• ניאופלזמות ממאירות;
• נגעי עור פטרייתיים, פצעים מוגלתיים, כיבים, שחין ודלקות עור אחרות;
• להסיר רדיונוקלידים מהגוף;
• עם תולעים.

יש למרוח בצורה של תמיסות אלכוהול, אבקה או תמצית שמן.

2.5 כפות אבקה משנטרל מיובש יוצקים 500 מ"ל וודקה (רצוי עם אלכוהול אלפא). פקקים וזורקים במשך שבועיים במקרר. אל תתאמץ! הקפד לנער לפני השימוש. תמיסת זו משמשת:

• בטיפול בלבלב קח 1-2 פעמים ביום עבור 1 כפית. חצי שעה לפני הארוחות. מהלך הטיפול הוא 3 חודשים. בטיפול במחלת כבד (כולל הפטיטיס C), יש לקחת את אותו הדבר, אך ניתן להאריך את מהלך הטיפול עד 4 חודשים.
• לניקוי כבד לקחת 2 כפיות. לפני השינה במשך 15 ימים. הקורס מתקיים אחת לשנה.
• כדי להסיר תולעים לקחת לפני השינה 2 כפיות. 2 עד 4 שבועות. תמיסת שנטרל עדיפה יותר מאשר תכשירים פרמצבטיים, כי. השפעה רכה יותר על הגוף, משפיעה רק על התולעים.

הוא משביע רעב לאורך זמן, בעוד שפטריות דלות בקלוריות. מומלץ להחליף בשר בשנטרל 4 ימים בשבוע. בדיאטה כל כך פשוטה אתה יכול לרדת עד 6 ק"ג בחודש.

בתפריט הדיאטה עדיף להשתמש בשנטרל מבושל או מבושל עם רוטב: מערבבים יוגורט דל שומן עם שמיר טרי, בצל ירוק ותבלינים לפי הטעם.

מקלפים 1 ק"ג של שנטרל ומבשלים 1.5 שעות. מסננים את המים, מעבירים את הפטריות במטחנת בשר. אפשר לאכול אותו כמנה עצמאית עם רוטב יוגורט או להוסיף מסה למנות אחרות.

הכן אבקה מפטריות מיובשות. קח 1 כפית. 2 פעמים ביום על בטן ריקה עם 1 כוס מים. שיטה זו יעילה במיוחד אם השמנת יתר נגרמת מתפקוד כבד לא תקין.

תמצית ואבקה של שנטרל מתווספות לקרמי הפנים המסייעים במאבק בגידולי פטריות, תוך כדי לחות והזנת העור.

עדיף לקנות פטריות בחנויות ובשווקים. שם בודקים את הפטריות ומוציאים למוכרים מסקנה הולמת.

לא צריכות להיות פטריות רדומות, יבשות, רופפות, פגומות עם פשיטות עובש. עדיף לקחת שנטרל נקי, כי. את המלוכלכים קשה לשטוף ולנקות. אתה צריך לקחת רק שלמים, חתוכים מדברים על איכות נמוכה.

בקניית פטריות קפואות טריות, חשוב לקרוא את תאריכי התפוגה על האריזה. החבילה עצמה לא צריכה להכיל קרח וגושים דביקים, זה סימן לכך שהפטריות הופשרו, לכן, אתה יכול לקנות מוצר באיכות ירודה.

שימו לב לתאריך התפוגה על האריזה. אם הפחית היא ברזל, לא אמורים להיות בה שקעים. אם זכוכית - המכסה לא צריך להתנפח.

ישנן שתי דרכים לגדל שנטרל בבית:

• בעזרת מחלוקות;
• בעזרת פטריה.

במקרה הראשון, תצטרך כובעים של פטריות ישנות שצריך לייבש. לאחר מכן יש לחפור את הכובעים עצמם לתוך האדמה המוכנה. או להשרות את הכובעים במים למשך מספר שעות, ואז לשפוך את האדמה עם המים האלה.

במקרה השני, תצטרך תפטיר מהיער. ישנה קרחת יער עם שנטרלים, וקרוב יותר לעץ נחפרת פיסת אדמה ברוחב ובעומק של 20 על 30 ס"מ. יש ליטול אדמה רק ליד עצים בריאים, ללא סימנים חיצוניים של התייבשות.

האדמה המובאת צריכה להיות מיובשת היטב. זה הכרחי כדי להרוג אורגניזמים מתחרים אחרים.

לאחר מכן, אתה צריך את הזריעה עצמה. הזמן הטוב ביותר לעבוד הוא בסוף יוני. מסביב לעץ חופרים מספר חורים בקוטר 10 ס"מ ובעומק 20 ס"מ. הזרע נדחס בחוזקה לתוך החורים ומשקה במים ממזלף (1 ליטר לכל חור). לאחר סגירת החורים עם אזוב או עלי שלכת. יש לצפות לקציר לא לפני שנה.

עדיף שהפטרייה תשתול מתחת לאותו מין עץ שבו נלקחה האדמה. לשנטרל יש את הסימביוזה הטובה ביותר עם עצים מחטניים, ליבנה, אשור, אלון.

לחורף אפשר להכין פטריות טריות ומבושלות. במקרה הראשון, שנטרל מופשר עשוי להיות מריר מעט. אבל אם אלה פטריות צעירות וחזקות, אז המרירות לא תורגש.

עדיף לבחור פטריות צעירות חזקות, ללא סימני התייבשות ועובש. ניתן לחתוך לקוביות גדולות. לאחר מכן יש לשטוף היטב את הפטריות ולהשליך למסננת. אתה יכול לסתום עם מגבות נייר. מחלקים לשקיות ומכניסים למקפיא.

אם מתקבלת החלטה להרתיח את הפטריות, אז את השנטרל הקלוף טובלים במים קרים ומרתיחים 15-20 דקות לאחר שהמים רותחים. יתרון נוסף בשיטה זו הוא שכל הלכלוך נשטף החוצה במהלך הבישול. מסננים, מצננים ומניחים בשקיות.

יש להפשיר פטריות רק בטמפרטורת החדר.

פטריות טריות במקרר נשמרות בין 2 ל-7 ימים. אם אורזים אותם בתיק, הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר.

פטריות מיובשות מועילות מעט בבישול בגלל קשיחותן. יש לאחסן את האבקה המוכנה במקום חשוך בשקית בד צמודה לא יותר משנה.

chanterelle קפואים טריים מאוחסנים לא יותר מ 6 חודשים.