שמנים

פטריות, הנפוצות בכל ארצנו, הן בולטוס, מוכרות ואהובות על רבים. אלו הן פטריות טעימות ומזינות מאוד, שבנוסף יש להן סגולות מרפא.

חמאה או חמאה מצויה, ששמה הלטיני נשמע כמו Suillus luteus, הוא אחד מהמינים של הסוג Suillus ממשפחת ה-Oilers (Suillaceae) מסדר Boletaceae (Boletaceae) של הכיתה Agaricomycetes של מחלקת Basidiomycetes של ממלכת הפטריות.

בעבודות שונות על בוטניקה, ישנם שמות לשמן כמו: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

ברוסית, מנת חמאה רגילה נקראת: מאוחר, אמיתי, צהוב וסתיו.

בנוסף, ישנם שמות מקומיים כאלה עבור חמאה כמו: zheltyak, maslyuk, masleniki masleha.

שמן רגיל נראה כך:

1. כובע בקוטר של כ-3-14 ס"מ הוא בעל צורה חצי עיגול בתחילה, ובהמשך צורה מעוגלת-קמורה, שטוחה-קמורה ושטוחה. פני הכובעים חלקים מאוד ורזים. הם נמצאים עם עורות בגוונים שונים של חום וצהוב. המבנה שלו רדיאלי-סיבי. וניתן להפריד אותה בקלות מהפטרייה.
2. העיסה די רכה ועסיסית. הוא צבוע בצבעים לבן וצהבהב. ובבסיסו הוא צבוע בגוון חום חלוד.
3. טַבַּעַת.בעל צבע חום.
4. רגליים. להגיע לגובה של שלושה עד אחד עשר ס"מ ולרוחב 1-2.5 ס"מ. חלק זה של הפטריות הוא רציף וסיבי לאורך. צבוע לבן.
5. הימנופור הוא צינורי. הנקבוביות קטנות מעוגלות.
6. טביעת הנבגים של השמן היא צהוב חלוד וצהוב בהיר.

החמאה המצוי גדל בקבוצות ונמצא באותם יערות שבהם יש הרבה:

• אורנים;
• לִבנֶה;
• אַלוֹן.

הם יוצרים מיקוריזה בעיקר עם אורן מצוי, כמו גם עם אורנים מחטניים אחרים. באטרהד אוהב:

1. אקלים קריר בינוני.
2. אדמה חולית מנוקזת היטב.
3. שמש.
4. משטחים, קצוות ואדמות ליד כביש.
5. חצי הכדור הצפוני, לעומת זאת, נמצא גם ביערות הסובטרופיים והטרופיים.

הוא גדל גם במקום חשוך, אך אינו סובל כלל אדמה רטובה, ביצי כבול וביצות.

הוא גדל יחד עם רוסולה, חוחיות ירוקות, שנטרלים ופטריות פורצ'יני.

על שטח ארצנו נמצא: בצפון מערב המדינה, ביערות צפון הקווקז, ביערות סיביר וביערות המזרח הרחוק.

החמאה מופיעה ביוני וגדלה עד אוקטובר. הטמפרטורה האופטימלית לשמן רבייה היא + 15- + 18 מעלות צלזיוס. פרי המוני מתרחש בספטמבר. ב-5 מעלות מתחת לאפס, הפרי מפסיק, וכשהאדמה קופאת ב-2-3 ס"מ, היא כבר לא מתחדשת.

בנוסף לחמאה המצוי, כ-44 פטריות אכילה ובלתי אכילות שייכות לסוג חמאה. להלן הנפוצים שבהם:

• עז - סוילוס בקר.

• שמן גרגירי - גרגירי Suillus.

• משמן לגש - Suillus grevillei.

• צלחת חמאה מגוונת - Suillus variegatus.

תכולת הקלוריות של 100 גרם של צהובים כבושים היא כ-18 קילוקלוריות.

שמנים הם 83.5% מים, 2.4% חלבון, 0.7% שומן, 0.5% פחמימות, 1.2% סיבים ו-0.5% אפר.

שמנים עשירים בחלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים, כיטין, סיבים תזונתיים, אנטיביוטיקה פטרייתית, חומרים פעילים ביולוגית ושרף.

הם כוללים: ויטמינים A, C, קבוצות B ו-PP, מתכות: ברזל, אשלגן, זרחן, מנגן, אבץ, יוד, נחושת, מלחים ותרכובות שומניות ושרף.

חמאה צהובה מאופיינת בתכונות ריפוי כגון:

1. קוטל חיידקים.
2. משכך כאבים.
3. אנטי דלקתי.
4. אנטי גידול.
5. מחזק את דפנות כלי הדם.
6. הסרת מלח.

משמנים רגילים מכילים כמות עצומה של סיבים, אשר רוויים בכיטין. סיבים כאלה מפריעים לעיכול התקין של הגוף, ולכן אינם מומלצים להפרות של מערכת העיכול.

• אי סובלנות אינדיבידואלית.
• מחלות חריפות של הקיבה והמעיים;
• גיל ילדים עד 7 שנים.

אם אין אפשרות לאסוף פרפרים טריים ביער או בבית הכפרי שלכם, תוכלו לקנות אותם בשווקים.בסופרמרקטים, ככלל, אתה יכול לקנות חמאה כבושה בצנצנות זכוכית. לפני הקנייה יש צורך לבדוק את תכולת הפחית מכל עבר ולקרוא את הכיתוב על הפחית.

הנה כמה סימנים לחמאה כבושה איכותית:

1. יש לנקות את הצנצנת עצמה ואת תכולתה מלכלוך וחול.
2. חייבת להיות תווית על הבנק ומידע מלא על היצרן.
3. פרפר צריך להיות בערך באותו גודל. ככל שהפטריות קטנות יותר, כך הן טעימות יותר.
4. יש לציין שמן, סוכר, מלח, חומץ ותבלינים בהרכב המוצר. ללא חומרי טעם וריח, ללא חומרים משמרים, אסור לצבוע.
5. המכסה חייב להיות אטום היטב, אחרת הצנצנת עלולה להכיל חומרים מסוכנים לבריאות.

פטריות חמאה הן פטריות המאכל הטעימות ביותר מבין הבולטובים. הם נאכלים מבושלים, מטוגנים, מבושלים, מיובשים ומשומרים. מכינים איתם מרקים, רטבים, תוספות, סלטים, כמו גם מילויים לפשטידות, חטיפים, תבשילים.

מרכיבים נדרשים:

1. חמאה - 5-6 ליטר.
2. מים - 1 ליטר.
3. זרעי שמיר יבשים - קורט.
4. פלפל שחור - 15 אפונה.
5. עלי דפנה - 6 עלים.
6. סוכר - 2 כפיות.
7. חומצת לימון יבשה - חצי כפית.
8. מלח - 2 כפות.

שוטפים היטב וצורבים את השמן במים רותחים. שמים בסיר, ועדיף בקלחת, מעט פטריות. יוצקים מים ומעט שמן לקערה. במקרה זה, האש צריכה להיות איטית. ממליחים ומוסיפים חומצת לימון, עלי דפנה, זרעי שמיר ופלפל. מבלי להפסיק לערבב מוסיפים את יתרת השמן. לאחר שהפטריות נגמרות מבשלים 5-8 דקות. ואז להפיץ בין צנצנות שכבר מעוקרות. הבריגו את המכסים ועטפו את הצנצנות.

במתכון הכבישה הזה, ניתן לשים פטריות שמנות גם שלמות וגם לחתוך לחתיכות, ואילו את הרגליים והכובעים ניתן להשרות בנפרד. בשביל זה אתה צריך:

1. 2 ק"ג שמן מנוקים מהאדמה ומהעלים, שוטפים היטב במים.
2. מסירים את הסרט ממכסי הפטריות בעזרת סכין.
3. מערבבים כמות גדולה של מים עם מלח.
4. מחמצת מים עם חומצת לימון או חומץ.
5. מרתיחים פטריות עם המים האלה.
6. לאחר 15 דקות מסירים את הפטריות מהאש ומסננים במסננת.
7. פורסים 3-4 שיני שום.
8. מחלקים פטריות עם שום בצנצנות מעוקרות.
9. מוסיפים 2 כפות מלח, 1 כף סוכר, 3-5 גרגירי פלפל שחור, 2-3 ציפורן ותיבול אחר לפי הטעם ב-500 מ"ל מים.
10. מרתיחים הכל במשך 3-4 דקות.
11. מסירים מהאש ומוסיפים 1.5 כפות חומץ 9%.
12. מצננים את המרינדה.
13. יוצקים את המרינדה לתוך הצנצנות עד למעלה.
14. סגור צנצנות עם מכסי קפרון.
15. מכניסים למקרר.

1. נקה פטריות מעלים, חול ולכלוך.
2. הסר את הסרט העליון ושטוף היטב במים זורמים.
3. מבשלים את דלעת החמאה במים מומלחים קלות במשך 15 דקות.
4. בזמן שהפטריות מתבשלות, קולפים בצל אחד, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים עד להזהבה בירקות או בחמאה.
5. במקביל, מסירים את הקצף העודף מהפטריות.
6. לאחר מכן מסננים את המים ומוסיפים את הפטריות לבצל.
7. מטגנים על אש נמוכה עוד 15 דקות.

ניתן להגיש פטריות מטוגנות לצד תוספת תפוחי אדמה.

בחורף, זרעי שמן הם מקור בעל ערך רב לחומרי הזנה וחומרי הזנה. מכיוון שהן אחת הפטריות הבודדות שיכולות לעמוד בכל סוג של עיבוד ובו זמנית לשמור על תכונותיהן המועילות. על מנת להשתמש בחמאה בחורף, ניתן להקפיא או להמלח.

על מנת לכבוש חמאה צריך לאסוף פטריות קטנות, פטריות גדולות יותר מתאימות להקפאה.

1. נקו את השמן ממחטים, עלים ולכלוך. לשטוף היטב במים.
2. כשממליחים חמאה אפשר לחתוך את הרגליים ולהסיר את הסרט העליון. כל מארחת מקבלת החלטה כזו לפי טעמה ושיקול דעתה.
3. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים קלות במשך 20 דקות.
4. הסר את הקצף כאשר הוא מופיע.
5. לאחר מכן שמים אותם במסננת, שוטפים במים קרים ומשאירים לזמן מה לניקוז המים.
6. שים שכבת מלח בתחתית כלי האמייל.
7. הנח שכבה של מכסי שמן למטה.
8. שמים את עלי הדפנה, השמיר, השום הקצוץ, הפלפל ומפזרים שוב מלח.
9. חזור על שכבות. אל תשכח להוסיף תבלינים ומלח.
10. כשהשמן נגמר מכסים בצלחת ומעליו שמים משהו כבד כדי שהפטריות ישחררו את המיץ.
11. אם אין מספיק מי מלח, אפשר להוסיף מעט מי מלח מבושלים.
12. משאירים את הפטריות למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר.
13. לאחר מכן, מחלקים את הפטריות המלוחות בין הצנצנות, ממלאים עד למעלה בתמלחת ומהדקים את המכסים.
14. מנות חמאה מלוחות יהיו מוכנות בעוד שבועיים.

שמנים משמשים לטיפול בכאבי ראש, ארכנואידיטיס, גאוט, דלקת פרקים וארתרוזיס. הם גם עוזרים עם שיגרון, אוסטאוכונדרוזיס וסיאטיקה. בנוסף, הם משמשים לטיפול בדליות וטרומבופלביטיס.

הם משמשים למניעת שבץ והתקף לב.

על בסיס חמאה מכינים תמיסת אלכוהול, שהיא משכך כאבים חזק. תמיסת זו מסוגלת להסיר מלח מהגוף ומבטלת את כל המחלות הנ"ל.

כדי להכין תמיסת כזו, צריך לקחת צנצנת ליטר, למלא אותה עד למעלה בכובעי חמאה ולצקת וודקה טובה למעלה. לאחר מכן יש צורך לפקק היטב ולשים במקום חשוך למשך שבועיים. לאחר מכן, יש לסנן את התמיסה ולסחוט פטריות. תמיסת מוכנה צריכה להישמר במקרר.

ניתן ליטול תמיסת זו פנימית וחיצונית. לשימוש פנימי, קח את הטינקטורה 1 כפית עם מים רותחים צוננים פעמיים ביום חצי שעה לפני הארוחות. לשימוש חיצוני, שפשפו לנקודות כואבות.

עם גאוט, בנוסף לטינקטורה, אתה צריך להשתמש בפטריות עצמן. מהם ניתן לבשל מנות שונות, תוך שמירה על תכונות הריפוי של השמן. מאחר והחומר המשפיע על חולי גאוט אינו נהרס במהלך טיפול בחום והמלחה.

דג חמאה גדל הן בגידול פטריות תעשייתי והן בחובבן. הטיפוח במקרה הראשון מוגבל בגלל היעדר הטכנולוגיה הדרושה. במקרה השני, גידול החמאה הוקם במשך זמן רב ודורש ציות לכללים מסוימים. תנאי חשוב ובלתי מותנה לגידול אגוזי חמאה הוא הימצאות עצים מחטניים - אורן, ארז, לגש או אשוח, בהתאם לסוג החמאה. גיל העצים לא יעלה על 15 שנים. פחיות שמן גדלות, ככלל, בעזרת תפטיר. במקרה זה, התפטיר עצמו מוכן מראש והאדמה מוכנה.

בנוסף, ישנה דרך מאוד פשוטה וקלה לגדל פח שמן. לשם כך, תחילה עליך להקים עץ אורן בגינה או בגינה. לאחר מכן אספו פטריות ישנות ביער ו"שתול" אותן מתחת לעץ אורן. לפעמים צריך להשקות אותם ממזלף, אין צורך בשחרור ונייכוש.הקציר צריך להופיע בשנה השנייה. אפשר לאסוף חצי מהפרפרים הצעירים, חצי יש להשאיר לרבייה.

פטריות אלו נקראות פטריות שמן בגלל השמנוניות הספציפיות והחלקלקות למשטח המגע של הכובעים.

חובבי קטיף פטריות יודעים שפרפרים מופיעים רק כאשר האורן פורח.