פטריות דבש

היום נדבר איתך על אחת הפטריות האהובות ביותר על רוב בני ארצנו - פטריות.

בואו נסתכל מקרוב על הזנים של צמח זה. לכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו, מראה מיוחד, טעם וכו'.

מהשם כבר ברור היכן גדלה הפטרייה הזו - כרי דשא, שדות, קצוות, כבישים כפריים וכן הלאה. ניתן לקצור את הקציר מסוף מאי או תחילת יוני. אתה יכול ללכת בבטחה למחנה האימונים עד ספטמבר.

יש להם את הכובע הקטן ביותר מבין הפטריות, שגודלו הוא בין 3 ל-7 סנטימטרים. בגיל צעיר, הכובע בצורת פעמון, ולאחר מכן הופך שטוח ובמרכזו פקעת קטנה. הצבע חום בהיר, כמו רגל צפופה. בשר עם גוון מעט צהבהב.

לפטריית אחו טעם מעולה וארומה מעולה, המזכירה שקדים. מומלץ להוסיף למרקים, לטגן, לכבוש ולייבש. לעתים קרובות הם יכולים לגדול ממש בבית.

סוג פטריות נפוץ מאוד, שאפילו לא כל קוטף פטריות מכיר את אכילתו וקיומם. אתה יכול להשתמש בו לאוכל, אבל רק לאחר העיכול, כדי לא לעורר קלקול קיבה.

הכובע חצי כדורי, בצורתו קמור. לגבי הצבע, הוא יכול להיות שונה, מצהבהב מעט לחום בהיר.

הוא גדל בעיקר ביערות נשירים ומחטניים, אוהב לחות. תקופת הקציר היא ממאי עד תחילת אוקטובר.שימו לב לנוכחות של ריח נעים ורגליים אוקר. זה מצביע על כך שהפטרייה אכילה. ישנם מינים דומים לו, אך בלתי אכילים. אלה מריחים כמו כרוב כבוש, והרגל מתבגרת.

פטריה זו מופיעה ביוני וגדלה עד אוקטובר. מקומות הצמיחה דומים לאלו בסתיו. גודל הכובע יכול להיות מקסימום 7 ס"מ, בעוד צורתו קמורה, במרכז יש פקעת קטנה. אחרי הגשם הופך דביק. הצבע צהוב-חום עם הבהרה באמצע. העיסה טעימה וריחנית, הרגל צומחת בחלק מהפטריות באורך של עד 8 ס"מ, צבעה חלול וחום עם טבעות חומות.

פטריות קיץ הן פטריות מקטגוריה 4. ניתן לייבש אותם, להמליח, לכבוש, להוסיף למרקים. עדיף לא להשתמש ברגליים לבישול, הן קשות מדי.

הם גדלים בקבוצות גדולות, אבל יש צורך להרים את הרגע לאוסף שלהם. העובדה היא שפטריות מופיעות במהירות ונעלמות באותה מהירות.

הוא נמצא בכל מקום, מגנים רגילים ועד אזורי יער. בית גידול - גדמים, שורשי עצים, שברי רוח, עצים חיים, גזעים מייבשים במרחק של 2-3 מטר מהאדמה.

הכובע די גדול - 10-15 סנטימטרים. בפטריות צעירות יש לה צורה קמורה, ואז היא הופכת שטוחה יותר, ופקעת במרכז אינה נדירה. יש קשקשים סיביים, הצבע הוא חום-צהוב או אפור-חום. עם הזמן, הקשקשים נעלמים. העיסה לבנה, בעלת ארומה נעימה מאוד של פטריות.

אורך הרגליים, בהתאם למקום גידול הפטרייה, הוא 5-10 ס"מ. כדי לקבל גישה לאור מאריכים את הפטרייה ולהיפך.

פטריה זו שייכת לקטגוריה השלישית, המתאימה לכבישה, טיגון, מרקים. אגב, כשהיא מטוגנת היא לא נחותה בהרבה בטעמה מפטריית קמלינה או פורצ'יני.רבים ממליצים לייבש אותם.

מאפיין ייחודי של המין הוא רגל שעירה קטיפתית, בצבע חום בהיר, שהיא בהירה יותר למעלה. בסתיו ובחורף, אגריק דבש נמצא רק על עצים. כובע בקוטר 2-6 סנטימטר עם משטח חלקלק. הרגל גדלה עד 7 סנטימטרים, אך בהתחלה אור, ולאחר מכן כהה ככל שהיא גדלה. הטעם עדין למדי, והארומה חלשה.

מעדיף צפצפה, ערבה, אך מצוי על עצי פרקט אחרים. פטריות חורף גדלות רק בסתיו, הן יכולות לשרוד אפילו תחת כיסוי שלג, אבל רק אם החורף אינו חמור.

רגליו של אגריק הדבש החורפי קשות, ולכן הם משמשים רק לעתים רחוקות למאכל. רצוי להוסיף לתבשילים ולמרקים. זה לא יכול להתהדר בטעם עשיר מיוחד, ולכן עדיף לחמוץ או להחמיץ את הפטריות. ה"טריק" העיקרי שלה הוא שאפשר למצוא אותה בתקופה שבה לא גדלה אפילו פטריה אחת במשך זמן רב.

הולכים לאסוף פטריות, חשוב מאוד לברר על קיומן של פטריות מזויפות. הם נקראים צהוב גופרית, כמו גם קצף מזויף אדום לבנים. המאפיין המבחין שלהם הוא צבע האבקה עם נבגים. לאבקה הצהובה-אפורה יש גוון ירקרק, והאבקה-אדום הלבנים סגולה לחלוטין. לשם השוואה, חומר זה בדבש בסתיו ובקיץ הוא לבן וחום (חום), בהתאמה.

לעתים קרובות, פטריות אכילות ומסוכנות לבני אדם גדלות יחד, באותו אזור. כאן עדיף להתמקד בצבע. העובדה היא כי יערה מזויפת רעילה מנסים להיות מורגשים לאחרים, ולכן הצבע רווי, בולט, בהיר. אבל פטריות מאכל עושות כמיטב יכולתן כדי לא להימצא.

בין אם אתה הולך ליער בשביל פטריות או סתם קונה פטריות בשוק, אתה בהחלט צריך לדעת את הניואנסים העיקריים של בחירתם:

• לפטריות בטוחות יש צבע מושתק, בעוד שהרעילים תמיד בהירים;
• קשקשים חייבים להיות נוכחים על הכובעים;
• בדוק את העיסה. לפטרייה טובה יש בשר לבן, בעוד שלפטריות מזויפות מסוכנות יש בשר צהוב;
• תסתכל גם על הרגליים. אתה צריך רק את הפטריות שעליהן קיימת טבעת ה-cuff כביכול.

כמו כל הפטריות, פטריות הן מוצר דל קלוריות. עבור 100 גרם שוב חשבו על:

לאחר קביעת ההרכב הכימי, ניתן לגלות עד כמה הפטרייה שימושית, למה היא יכולה לשמש ובאילו מקרים היא יכולה לפעול כתרופה או מניעתית. בפטריות דבש, החומרים העיקריים השימושיים לבני אדם הם:

• חלבונים;
• שומנים;
• פחמימות;
• אנטיביוטיקה לפטריות;
• פוליסכרידים (מסייעים להילחם בסרטן);
• נְחוֹשֶׁת;
• אבץ ורכיבים רבים אחרים.

מלכתחילה, נקבע לא רק את הפוטנציאל הקולינרי, אלא גם את פוטנציאל הריפוי של הפטריות הללו. במחקר של פטריות, רופאים גילו בהם רשימה נרחבת למדי של תכונות שימושיות. בין העיקריים שבהם:

• יש השפעה משלשלת;
• מזיק לסוגים שונים של חיידקים;
• לחזק את הגוף;
• יש השפעה אנטי גידולית;
• הגברת חסינות;
• שיפור ביצועים;
• הפחת לחץ;
• לנרמל את חילוף החומרים;
• השפעה מועילה על בלוטת התריס;
• נאבקים בדלקות מעיים, מחלות עור מוגלתיות, עצירות;
• שפר את עבודת הלב;
• מועיל לסוכרת
• להרגיע, לשחזר עצבים;
• שימושי במניעת גידולים ממאירים;
• לחסל בעיות קיבה;
• לקדם היווצרות דם באיכות גבוהה;
• לעורר את הנורמליזציה של זרימת הדם;
• להתנגד לנגיפים, להקל על דלקת;
• להשפיע על שיפור הזיכרון;
• הסר כולסטרול רע;
• ממיס קרישי דם וכן הלאה.

רשימת ההטבות היא למעשה הרבה יותר נרחבת. במובנים רבים, מדענים עדיין לא למדו במלואם את התכונות של פטרייה זו. אבל כבר היום אנחנו יכולים לדבר על פטריות לא רק כפטריה טעימה, אלא גם שימושית להפליא לבריאות האדם.

למידע על איך להבחין בין אגריק דבש כוזב לאמיתי, ראה את הסרטון הבא.

ככזה, אין כל נזק מהפטריות הללו. העיקר לא להתעלל ולבחור רק דגימות אכילות באיכות גבוהה. לגבי התוויות נגד, יש רק שתיים מהן:

• אין להשתמש בפטריות למחלות קשות של המעיים והקיבה;
• לא מומלץ לתת אותם לילדים מתחת לגיל 7 שנים.

פטריות דבש הן פטריות נהדרות מבחינת בישול. הם מכינים מרקים מצוינים, הם מיובשים מצוין, מוסיפים לתבשילים, מנות עיקריות, תבשילים וכן הלאה.

לכן, היום נשתף אתכם בכמה מתכונים, נדון בתכונות של בישול, הכנה, הקפאה ואפילו טיגון פטריות.

זה לא יהיה מיותר לברר מה שימושי באגריק דבש טרי.

זה זמן רב, פטריות אלו משמשות ברפואה, כי יש להן תכונות של אנטיביוטיקה חזקה וטבעית. בנוסף, לפטריות טריות יש השפעות אנטי-ויראליות ואנטי-סרטניות.

באכילתו תקבלו את הנורמה היומית של נחושת ואבץ, ובכך תועיל למערכת הדם.

תיאמין הוא מרכיב חשוב ונדיר בטבע המהווה חלק משברי דבש טריים. זה עוזר לשחזר את תפקוד הרבייה של אדם ולנרמל את העבודה של מערכת העצבים. יש לציין אלמנטים שימושיים כמו זרחן, אשלגן ויוד.

נספר לכם על שתי שיטות כבישה פופולריות מאוד. הראשון מהיר, השני כולל קצירת פטריות לחורף.

לפני הכבישה יש להרתיח את הפטריות. כדי לעשות זאת, הניחו אותם כבר במים רותחים, ו-10 דקות לאחר הרתיחה, הקפידו לנקז את המים הראשונים. בשל כך, תבחר את כל החומרים המסוכנים. עד שמוכן מביאים את הפטריות למים השניים. תהליך הבישול אורך 30 עד 60 דקות. אם הם מוכנים, אז הם יתיישבו כמעט לגמרי בתחתית.

במהלך תהליך הבישול, הסר את הקצף ופעל בזהירות לפי זה. זה נוצר כמה פעמים.

המרק השני אידיאלי להכנת מרינדה, אבל עדיף לסרב למים רגילים.

מהמרכיבים שתצטרכו:

• פטריות דבש;
• 30 מיליליטר חומץ (9%);
• כוס מים מטוהרים;
• 1.5 כפות מלח סלעים;
• ציפורן ופלפל - 3 דברים.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

מרתיחים את הפטריות על ידי הנחתן במים רותחים. אתה כבר יודע את הדקויות של בישול. מניחים אותם בצנצנת מעוקרת. מסננים את מרק הפטריות שנוצר, מוסיפים את הכמות המצוינת של מלח ותבלינים אחרים. אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר, בכמות דומה עם מלח. כשהמרק רותח, מכבים את האש, מוסיפים חומץ ויוצקים צנצנות עם מרינדה. סגור מכסים. מוּכָן!

אנו מציינים מיד כי כמות החומץ מצוינת במתכון על בסיס הכנת 1 ליטר של מרינדה.

תצטרך לקחת:

• פטריות דבש;
• 1.5 ליטר מים מטוהרים;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 1 כף סוכר;
• מלח וחומץ - 2 כפות כל אחד

תהליך הבישול הוא:

מרתיחים את הפטריות לפי המתכון. קח סיר נקי, יוצקים לתוכו את המרק השני שנוצר, חותכים את השום לפרוסות ומניחים את כל התבלינים המצוינים. מרתיחים את התערובת שהתקבלה במשך 10 דקות לאחר הרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים חומץ. המתן עד שהמרינדה תתקרר מעצמה בטמפרטורת החדר, אל תקרר אותה באופן מלאכותי. אם רוצים, מוסיפים תבלינים ארומטיים כדי לתת לפטריות טעם עשיר יותר. פשוט שים אותם בסיר בעת הרתיחה של המרינדה, ואל תכניס אותם לצנצנות. זה יאפשר לפטריות לא להתקלקל במהלך אחסון לטווח ארוך. ממלאים צנצנות בפטריות במרינדה, סוגרים את המכסים. מוּכָן.

אם מטגנים פטריות תקבלו מנה מעולה וטעימה מאוד. אבל קודם אתה צריך להבין את המורכבות של טיגון.

בלי בישול. שוטפים את הפטריות כמו שצריך, מטגנים על אש קטנה 20 דקות. אין צורך לכסות את המחבת במכסה.קל לקבוע את המוכנות לפי צילום האור האופייני.

עם ריתוך. אתה צריך לקחת מים מומלחים, להרתיח בהם פטריות במשך 10 דקות, ולאחר מכן לנקז את המים. לאחר מכן, שמים את הפטריות בתבנית. מבשלים על אש בינונית 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

קָפוּא. אם יש לכם פטריות קפואות, אין צורך להרתיח אותן. הטיגון נמשך 15 דקות על אש בינונית, גם ללא מכסה, כדי שעודפי לחות יוכלו לברוח.

המתכון עשוי להשתנות. אז, פטריות טעימות כאשר מטוגנות עם תפוחי אדמה, ירקות, בצל. נסה, התנסה, אך הקפד לעקוב אחר הכללים הבסיסיים לזמן הבישול.

אנו מביאים לידיעתך מתכון טעים מאוד לפטריות משומרות. לא קשה להכין אותם, אבל אפשר ליהנות מהטעם המעולה שלהם לאורך זמן רב.

מהמרכיבים שתצטרכו:

• 2 מטריות שמיר;
• עלי דובדבן, דומדמניות ודפנה - 5 חתיכות כל אחד;
• 1 כף תמצית חומץ;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• שום - אופציונלי והטעם שלך;
• 2 כוסות שמן צמחי;
• פטריות דבש.

מרכיבים אלו מיועדים לשמר 5 ק"ג של פטריות.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

• קולפים, שוטפים את הפטריות, שמים בסיר גדול, מכסים במים קרים ומוסיפים מלח לפי טעמכם;
• לשים על האש, להביא לרתיחה ולהרתיח במשך 20 דקות;
• הניחו בצד 2 כוסות מהמרק שנוצר, את השאר ניתן לשפוך;
• מוסיפים לפטריות עלים, שמיר, פלפל, שום, שלפני כן רצוי לחתוך לצלחות. מוסיפים גם שמן ויוצקים את המרק השמור;
• מעקרים צנצנות של 0.5 ליטר, מפזרים עליהן פטריות ומעקרים במשך 20 דקות;
• סוגרים עם מכסי שימור או עם ברגים.

החליטו מראש למה אתם מבשלים פטריות. לכן, אם אתם מתכננים לטגן אותם מאוחר יותר, תוכלו להרתיח אותם במשך 20 דקות. זה מספיק.

אם אתה רוצה לאכול פטריות מבושלות, תהליך זה אמור להימשך 40-60 דקות. מסירים תמיד את הקצף, מסננים את המרתח הראשון ומוסיפים מלח.

עם מידת בישול לא מספקת, פטריות גורמות לבעיות עיכול.

אתה יכול להשתמש באחת משתי שיטות להכנת פטריות מלוחות. זה קר ולכן חם.

מרכיבים, שהסט שלהם אינו תלוי באפשרות הבישול, ידרשו את הדברים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 צרור שמיר טרי;
• 1 בצל;
• 1 שום;
• פלפל שחור טחון;
• Lavrushka - 2 עלים;
• 2 כפות מלח גס.

• מקלפים, שוטפים את הפטריות, מסירים את הרגליים אם מדובר בפטריות גדולות. מחלקים את הכובעים לשני חלקים. מבשלים קטנים שלמים;
• מרתיחים אותם על ידי המלחת המים, מסננים את המרק הראשון;
• קולפים את השום, חותכים ל-2 חלקים, בצל לחצי טבעות, וקוצצים דק את השמיר;
• הוסף את הירקות, עשבי התיבול, כמו גם תבלינים ופטרוזיליה לפטריות מבושלות, מפזרים מלח, מערבבים;
• הגדר דיכוי על המחבת והשאיר אותו בצורה זו למשך 5 ימים;
• מעבירים את הפטריות המוגמרות לבנקים, מאחסנים במקום קר.

• שים את כל התבלינים בתחתית המיכל הנבחר, מניחים את הפטריות מעל ומוסיפים מלח, מפזרים פטריות באופן שווה;
• מניחים דיכוי מעל ושמור אותו כך למשך 45 יום;
• אם מופיע עובש, אל תדאג. די רק לשטוף מדי פעם את הדיכוי;
• מניחים את הפטריות המוגמרות בצנצנות. אחסן במקום קריר ויבש.

מיינו את הפטריות שנאספו או נרכשו. תזדקקו לפטריות צעירות, טריות וצפופות. אין צורך לשטוף אותם, מכיוון שהם צריכים להיות יבשים כשהם קפואים.

אין צורך להלבין פטריות, כמו הרבה פטריות אחרות, לפני ההקפאה. אחרת, הם מעוותים במהלך הבישול שלאחר מכן, מאבדים את צורתם.

רצוי לקחת פלטת פלסטיק גדולה, לפזר את הפטריות בשכבה אחת. הקפאה רב-שכבתית תוביל שוב לעיוות ולקירור איטי. אם אין מספיק מקום במקפיא, מקפיאים את הפטריות בשלבים, אבל בשכבה אחת. אז אפשר להקפיא כמות גדולה ולהניח באותן חבילות.

גם האריזה צריכה להיות נכונה. השתמש במספר שקיות. שקית אחת כזו של פטריות קפואות אמורה להספיק לך לבשל מנה אחת. כלומר, להפשיר את כל הפטריות כדי לקחת משם חצי, ואת החצי השני אסור להקפיא שוב. מהקפאה חוזרת, הפטריות יתקלקלו ​​ולא יתאימו לשימוש נוסף.

כדי ללמוד על היתרונות והנזקים של פטריות, צפו בסרטון.

אם אתם מתכננים לייבש פטריות, אין צורך לשטוף אותן. רק לנקות יבש ביסודיות.

הפטרייה קיבלה את שמה בגלל המקומות שבהם היא גדלה - על גדמים.

הסוגים הפופולריים והטעימים ביותר הם קיץ וסתיו.יתר על כן, הקיץ גדל על עצים ישנים ונפלים, אבל הסתיו אוהב עץ חי, שהוא עצמו הורס בהדרגה.

הולכים לאסוף פטריות, קח איתך רק סל. אתה לא יכול לשים אותם בשקית. הם נרטבים, הופכים למשהו לא יפה.

גידול תעשייתי הוקם רק עם פטריות הסתיו והחורף.

יש לעבד פטריות מיד לאחר הקציר.

ניתן לשמור פטריות במקפיא למשך שנה.

רגלי הפטריות מכילות כמות גדולה של סיבים, ולכן אל תמהרו לזרוק אותן.

פטריות צעירות וקטנות הן אידיאליות להמלחה.

אל דאגה אם הפטריות הופכות בהירות יותר במהלך תהליך ההמלחה. עבור יערה, זהו תהליך טבעי.