בולטוס (בולטוס)

פטריות בולטוס נקראות פטריות מהסוג Leccinum. שם נוסף לקבוצת פטריות זו הוא "פרפר".

לבולטוס המצוי יש כובעים חומים קמורים בקוטר של עד 15 ס"מ. בפטריות בוגרות הן משעממות ויבשות. השכבה הצינורית של הפטריות הללו בהירה (בישנות היא אפורה) עם נקבוביות קטנות. רגלי הבולטוס צפופות וסיביות לאורך, עד 17 ס"מ גובה ועובי 1-3 ס"מ. צבען לבנבן, אך יש קשקשים אורכיים שחורים-חום או אפורים על פני השטח.

בפטריות צעירות, הבשר רך למדי, אך צפוף, בגוון בהיר. מאוחר יותר הוא הופך למימי ומשוחרר. הרגליים בפנים סיביות ודי קשות.

ישנם סוגים כאלה של בולטוס:

צבע הכובעים של מין זה יכול להיות בצבעים שונים, הבשר לבן. מופץ ביערות אמריקה ואירוסיה.

פטרייה זו אוהבת אזורים ביצתיים ונמצאת בטחבים. ההבדל שלו הוא הצבע המגוון של הכובע.

בולטוס כזה נבדל על ידי כובע כמעט לבן וצמיחה ליד ביצות. העיסה שלו שבירה מאוד ורותחת חזק במהלך הבישול, לכן, פטרייה כזו נאכלת רק כשהיא צעירה.

שם נוסף למין זה הוא "קרנים", שכן המיקורריזה שלו נוצרת לרוב עם קרניים. מבשיל מיוני עד אוקטובר.פטרייה זו מוערכת פחות מהבולטוס הנפוץ בגלל הצפיפות הנמוכה יותר של עיסת הכובעים שלה.

מאפיין אופייני למין זה הוא הצבע הכהה של הכובע (הוא יכול להיות שחור או חום כהה). שם נוסף למין הוא "ראש שחור". הוא נמצא ביערות ליבנה ואורן, אוהב מקומות לחים.

נקרא גם בולטוס קשה וצפצפה. Mycorrhiza בפטרייה כזו נוצרת עם צפצפה ואספונים. פטריה זו אוהבת אדמה גירנית. בשרו הצפוף מושפע לעתים רחוקות מאוד מתולעים.

זה נקרא גם השחרה, כי על החתך הבשר של פטרייה כזו מקבל גוון אדום-סגול-חום, ואז הופך לשחור. מיקוריזה של פטרייה זו נוצרת עם אשור ואלונים.

המוזרות של סוג זה של בולטוס היא שבהפסקה, בשרו מקבל גוון ורוד. הוא גדל ביערות ליבנה במקומות לחים וביצתיים.

זה מובחן על ידי כובעים חומים בהירים ובשר לבן, הופך ורוד על החתך.

אתה יכול לפגוש בולטוס ביער נשיר, לרוב ליד עצי ליבנה. פטריות אלו גדלות גם ביערות מעורבים. הם גדלים גם ביחיד וגם בקבוצות גדולות. לעתים קרובות ניתן למצוא את הבולטוס בשולי כבישי יער.

הבשלת הבולטוס מתחילה בסוף מאי. ניתן למצוא את הפטריות הללו ביער עד אמצע אוקטובר. מכיוון שעיסת הפטריות הבוגרות רופפת, מומלץ לאסוף את הבולטוס בגיל צעיר.

חשוב להבחין בין בולטוס לפטריות מרה, המאופיינות ב:

• טעם לא נעים;
• צינורות ורדרדים;
• דפוס רגל רשת;
• עיסת "שומנית";
• מקום גידול נוסף (ביערות מחטניים, בתעלות, ליד גדמים).

• כל סוגי הבולטוס הם פטריות מאכל.
• הם נבדלים על ידי כובעים של גוונים שונים עם עיסת לבנה למטה, אשר אינו משנה צבע כאשר לוחצים, כמו גם רגליים צרות.
• הרגליים מכוסות בקשקשים שחורים.
• פטריות כאלה גדלות ליד ליבנה.
• עונת האיסוף העיקרית היא סוף הקיץ והסתיו.

100 גרם של בולטוס מכיל:

הבולטוס מכיל:

• חלבונים (35%), כולל חומצות אמינו יקרות ערך;
• סוכר (14%);
• שומנים (4%);
• סיבים (25%);
• ויטמינים C, B1, PP, B2, D, E;
• מגנזיום, אשלגן, סידן, מנגן ואלמנטים נוספים.

• בין חומצות האמינו הכלולות בסוג זה של פטריות, יש הרבה ארגינין, גלוטמין, טירוזין ולאוצין.
• התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים בבולטוס מספקת לו את היכולת להסיר רעלים וחומרים מזיקים מהגוף.
• לפטרייה זו פעילות נוגדת חמצון, כמו גם השפעה חיובית על הריריות והעור.
• מכיוון שיש הרבה חומצה זרחתית בבולטוס, זהו מוצר בעל ערך עבור מערכת השרירים והשלד.

• תיתכן אי סבילות אישית לסוג זה של פטריות.
• בולטוס, כמו פטריות אחרות, אינו נצרך בילדות.
• זה אסור במחלות מעיים וכיב פפטי.
• כמו כן, הסכנה בשימוש בבולטוס קשורה בסיכון לבלבול בינו לבין פטריית מרה.

• פטריות מסוג זה אכילות ומשמשות להכנת מרקים ומנות שניות.
• הוא גם מיובש, קפוא, כבוש ומומלח.
• בתהליך העיבוד, הבולטוס מתכהה לעתים קרובות.
• לאכילה מומלץ לאסוף פטריות צעירות קשות.
• מכיוון שלפטריות אלו אין טעם בולט, יש לבשל אותן עם סוגים אחרים של פטריות.
• רטבים ורוטבים מוכנים מבולטוס מיובש.

יש לשטוף היטב פטריות טריות כדי להסיר כל פסולת וזיהום. חותכים גם את הבסיסים ברגלי הבולטוס. פטריות מוזגות במים קרים (הנפח שלה צריך להיות גדול פי שניים מנפח הפטריות). אתה צריך לשים מלח במים, לקחת כף עבור כל קילוגרם של פטריות. כשהמים רותחים, מרוקנים אותם ויוצקים את הבולטוס במים קרים נקיים. פטריות אלה מבושלות במשך 40-50 דקות בממוצע, ומסירות את הקצף מעת לעת. פטריות מוכנות שוקעות לתחתית. אם אתה רוצה להרתיח בולטוס בסיר איטי, הגדר את מצב "אפייה" למשך 30 דקות.

להמלחה משתמשים בפטריות חזקות בגודל בינוני. עבור כל קילוגרם שהם לוקחים:

• 40 גרם מלח;
• 120 מ"ל מים;
• 5 גרגירי פלפל;
• 4 עלי דפנה;
• 2 ציפורן;
• כמה ענפי שמיר.

מקלפים, שוטפים ומבושלים במשך 15 דקות, הפטריות נזרקות למסננת ומניחות בצנצנות, מפזרים עליהן מלח. לאחר מכן, אתה צריך להכין את המלח - לזרוק שמיר, ציפורן, פלפל ועלה דפנה לתוך המים שהביאו לרתיחה. ממלאים את הפטריות במלח, שמים אותן במקום קריר. אתה יכול לאכול אותם תוך חודש.

עבור קילוגרם של בולטוס תצטרך:

• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון או חומצת לימון;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%;
• 5 עלי דפנה;
• 1/2 כפית אפונה של פלפל אנגלי.

יש לחתוך פטריות מקולפות ושטיפות. השלב הבא של ההכנה הוא להרתיח אותם במשך 50 דקות בנפח גדול של מים עם הסרה קבועה של הקצף.לאחר הוספת חומץ ותבלינים למים, יש להרתיח את הפטריות עוד עשר דקות. לאחר מכן מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת ומניחים בצנצנות, ולאחר מכן יוצקים אותן על המרק. פטריות בולטוס כבושים מקוררות מאוחסנות במקום קריר.

לייבוש נבחרות פטריות טריות ללא נזק. מנקים, שוטפים ומייבשים מעט, ולאחר מכן מניחים אותם על נייר אפייה. אם הפטריות קטנות, אפשר לשים אותן שלמות, ולחתוך את הבולטוס הגדול. פטריות יבשות בתנור צריכות להיות בטמפרטורה של כ+50 מעלות. השאר את דלת התנור פתוחה.

לפני טיגון בולטוס, הם מבושלים בדרך כלל במשך 20 דקות. מטגנים את הפטריות 30 דקות ללא כיסוי במכסה. לרוב הם מטוגנים יחד עם תפוחי אדמה (עבור 500 גרם תפוחי אדמה 300 גרם פטריות בולטוס טריות) או בשמנת חמוצה (פטריות מטוגנות עד להזהבה יוצקים עם שמנת חמוצה ומבשלים עוד 10 דקות).

אנו מביאים לתשומת לבכם מתכון וידאו לבישול בולטוס.

• הרפואה המסורתית קובעת את השימוש בבולטוס בטיפול בכליות.
• כמו כן, פטריות אלו מסייעות בבעיות במערכת העצבים וברמות הסוכר בדם.

יש לכלול בולטוס בולטוס בתזונה שלך לכל מי שרוצה לרדת במשקל, שכן מדובר במוצר דל קלוריות.

הבולטוס מאופיין בצמיחה מהירה מאוד - הוא גדל ב-4 ס"מ ליום ומוסיף כ-10 גרם. לאחר שישה ימי גדילה, הפטרייה מתחילה להזדקן.