בולטוס

בולטוס (אספן) היא פטריה טעימה מאוד, אך נדירה. למצוא אותו זו ברכה אמיתית. הפטרייה לא רק שימושית מאוד, אלא גם טעימה להפליא. לפי תכונותיו הוא קרוב מאוד לבולטוס. שייך לסוג Leccinum.

כובע הפטריות בקוטר של עד 30 ס"מ, בשרני, עשוי להיות בצבע אדום, לבן, צהוב ואפור.

לפטריות אספן צעירות יש כובע חצי כדורי, ואילו למבוגרים יש כובע שטוח, מעט קמור, מעט קטיפתי.

הרגל מופרדת בקלות מהכובע, עבה, בשרנית, מכוסה בסיבי אבנית עבים, אורך עד 20 ס"מ, רוחב 5 ס"מ.

הבשר לבן או מעט ורדרד, הופך לכחול על החתך עד שהוא הופך לסגול כהה.

הם גדלים במשפחות, אך נמצאות גם פטריות בודדות.

הם נקצרים מיוני עד סוף הסתיו, עד הכפור הראשון.

עור הכובע בצבע חום ערמונים, לפעמים עם גוון כתום, ותלוי מעט לאורך הקצה. קשקשי הרגליים בצבע חום-אדמדם. לבשר הלבן יש כתמים חומים אפורים, על החתך הוא הופך כמעט שחור. השכבה הצינורית חומה, גדלה צר, עובי 2-3 ס"מ. גדל בקבוצות קטנות מתחת לאלונים, נפוץ ביערות ממוזגים.

הפטרייה נמצאת ביערות אורנים.

העור על הכובע מתכהה עם הגיל מכתום לאדום חום. שכבה צינורית חופשית עם נקבוביות מעוגלות זוויתיות, בעובי 1-3 ס"מ, מתכהה במגע.הוא מתרחש ביערות מעורבים ונשירים, המופצים בכל אזור היער של אירואסיה. נקרא גם ג'ינג'י או ג'ינג'י.

גבעול הפטרייה לבנבן-ורוד. הכובע גם בצבע ורדרד, חלק, יבש. שכבה צינורית בעובי של עד 1.5 ס"מ עם נקבוביות זוויתיות.

העור של הכובע צהוב-חום או כתום-צהוב. נבג חום זית. אוהב מקומות לחים, נמצא ביערות ליבנה וביער מעורב.

ניתן למצוא ברחבי רוסיה, כולל. ובאזורי הצפון. מעדיף יערות מעורבים, שנמצאים לרוב מתחת לאספונים.

100 גרם פטריות טריות מכילות 22 קק"ל, מיובשות - 315 קק"ל.

פטריה טרייה אחת מכילה:

הוא מכיל גם 1.5% מינרלים.

חלבון בולטוס דומה לחלבונים מן החי, כך שהפטרייה יכולה להחליף בשר בהצלחה.

• חומצות אמינו, כולל חִיוּנִי;
• 80-90% הם מים;
• זרחן, ברזל, אשלגן, מגנזיום, נתרן, סידן;
• ויטמינים PP, A, C, B1, B2, E;
• חד סוכרים;
• דו סוכרים;
• חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות.

• מנקה את הדם;
• מסיר מלחים של מתכות כבדות, רעלים ורדיונוקלידים מהגוף;
• מפחית את רמת הכולסטרול בדם;
• מגרה את מערכת החיסון;
• אנטי גידולים;
• פעולת הרגעה;
• משחזר ויש לו השפעה מועילה על המיקרופלורה של המעיים;
• מתחדש.

• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• גיל ילדים עד 7 שנים;
• מחלות חריפות של הכבד, הקיבה והמעיים;
• שִׁגָדוֹן.

מבחינת הערך התזונתי, מרק הבולטוס אינו נחות מבשר, אולם, כמו הפטריות עצמן, בשר. איכויות טעם מצוינות.הם מבושלים, מטוגנים, כבושים, מלוחים ומיובשים. מכינים מהם את המנות הראשונות, השניות, מנות ראשונות, תוספות שונות. מכיוון ש80-90% מהפטרייה היא מים, היא פוחתת מאוד בגודלה. חיסרון נוסף הוא שהוא מתכהה, אבל שומר על המראה הטבעי שלו במרינדה. אם הפטריות יושרו בתמיסת חומצת לימון 0.5% לפני הבישול, הן יתכהה פחות ויתכווצו. ועוד טיפ: ככל שכותשים יותר פטריות, כך מידת העיכול שלהן גבוהה יותר.

ל-200 גרם פטריות אספן: 2-2.5 ליטר מים, 1-2 תפוחי אדמה, 1 גזר בינוני, 1 סלק גדול, בצל בינוני, 1 כף. רסק עגבניות, 200-300 גרם כרוב לבן, 100 גרם שעועית אדומה, תבלינים, מלח.

אפשר להשתמש גם בפטריות טריות וגם בפטריות מיובשות. מראש, יש צורך להרתיח את השעועית בנפרד עד לחצי בישול. אנחנו זורקים את הפטריות למים ומבשלים את המרק. קוצצים דק את תפוחי האדמה ושולחים למרק. מטגנים את הבצל, ואז מעבירים את הגזר והסלק. אנחנו זורקים ירקות למים. כשרותח מוסיפים שעועית וכרוב מגורר. 10 דקות לפני ההכנה, מוסיפים רסק עגבניות, מלח ותבלינים.

בורשט משביע מאוד. הוא קיבל את שמו מהצום הנוצרי, כאשר הבשר הוחלף בפטריות ושעועית.

קולפים, חותכים ומטגנים 1 ק"ג פטריות בשמן צמחי (30 מ"ל). קוצצים דק 20 גרם ג'ינג'ר טרי ומוסיפים לפטריות יחד עם חמאה (50 גרם). מבשלים על האש כ-7 דקות. מעבירים לסיר, מוסיפים פטרוזיליה טרייה קצוצה (4-5 ענפים), מים, מלח ותבלינים לפי הטעם ומבשלים 5-7 דקות. לאחר מכן, מסירים מהאש ומניחים לעמוד למשך חצי שעה. יוצקים את המרק לקערות עם שמנת חמוצה.

עבור 1 ק"ג של בולטוס: 1 כף. מרק פטריות, 1 בצל בינוני, 1 כף. שמנת 20%, 2 כפות. ל.קמח, תבלינים (עלה דפנה, אגוז מוסקט, פלפל שחור), מלח לפי הטעם.

פטריות מנקים ומרתיחים במשך 20 דקות (שמור 1 כוס מרק). קוצצים דק את הפטריות והבצל המבושלים. ראשית, מטגנים את הבצל בחמאה עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומשחימים קלות. יוצקים את השמנת והמרק למחבת. בנפרד במחבת אחרת מייבשים את הקמח לצבע שמנת ויחד עם התבלינים מוסיפים לפטריות, מלח לפי הטעם. מבשלים מכוסה 2-3 דקות. מומלץ להגיש תפוחי אדמה כתוספת.

• טיפול ומניעה של טרשת עורקים;
• גידולים שפירים וממאירים, כולל. מניעתם;
• dysbacteriosis;
• מחלות כרוניות של הקיבה והמעיים;
• דִכָּאוֹן;
• הפרעות עצבים;
• העלאת חסינות;
• שיפור במצב הדם ועור הפנים.

משמש כטינקטורה או אבקה. השתמש רק בכובעי פטריות.

התעקש על וודקה או קאהורס. מקלפים את כובעי הבולטוס, שוטפים היטב ומייבשים. ממלאים אותם עד למעלה בצנצנת של שלושה ליטר. ממלאים בוודקה או קאהורס. אוטמים ומניחים במקום חמים וחשוך למשך 14 יום. צריך לסנן את העירוי, את הפטריות סוחטים היטב. שמור בקירור.

בהתאם למחלה, קח 2-4 פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות, 1 כף, מדולל במים חמים. מהלך הטיפול הוא בין 1 ל 3 חודשים. ניתן להשתמש למניעה.

מייבשים כובעי פטריות וטוחנים לאבקה. קח 2-3 פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות, 1 כפית. משמש לטיפול ומניעה.

עד לבישול מלא, הפטריות מבושלות במשך 40 דקות, להכנת מוצרים מוגמרים למחצה - 15-20 דקות, מרותכות כדי להיפטר מפסולת - 5-10 דקות.אם במהלך הבישול הבולטוס שקע לתחתית התבנית, אז הם מבושלים לחלוטין.

עבור 1 ליטר מים תצטרך: 2 כפות. סוכר ומלח (לא יוד), 1 כוס חומץ שולחן 6%, עלה דפנה (2-3 יח'), גרגירי פלפל שחור (10 יח'), 3-5 ניצני ציפורן. לפי הטעם אפשר להוסיף 2-3 שיני שום או קינמון. אם יש תמצית חומץ, אז אתה יכול להוסיף אותו מבלי לדלל אותו, תצטרך 3 כפיות.

יש לנקות את הפטריות עצמן, לחתוך פטריות אספן גדולות. יוצקים מים, מבשלים כ-10 דקות, כלומר. רק להרתיח מעט, ואז לנקז את המים. השלב הבא הוא הכנת המרינדה (מוסיפים הכל למעט חומץ), הנפח נקבע לפי מספר פטריות האספן. מורידים פטריות למרינדה הרותחת ומבשלים עוד חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים חומץ או תמצית ושום, לאחר 10 דקות מסירים מהכיריים. פטריות חמות מונחות בצנצנות מעוקרות מראש עד הכתפיים, את שאר החלל ממלאים במרינדה. גלגל עם מפתח.

יש צורך רק בבולטוס טרי, ללא חורי תולעת. פטריות מנקים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. אז אתה צריך לייבש אותם קצת. כדי לעשות זאת, אתה יכול לשים אותם על מגבת מטבח נקייה ולהשאיר לזמן מה.

יבש במייבש חשמלי בטמפרטורה של 50 C. ניתן להשתמש בתנור, אך יש להשאיר את הדלת פתוחה. במהלך הייבוש הפטריות יתכהה ויקטן מאוד בגודלן.

מאחסנים בשקית בד או בצנצנת זכוכית עם מכסה. חיי מדף 1 שנה.

גם פטריות מבושלות וגם פטריות מטוגנות מאוחסנות קפואות. מבשלים את הפטריות במשך 40 דקות עד לריכוך. אם מכינים מוצר מוגמר למחצה, זה יספיק לרתיחה במשך 5-10 דקות. מצננים את הבולטוס, ואז מכניסים אותו לכלי פלסטיק או שקיות מזון.פטריות מטוגנות מקפיאות באותו אופן.

לא מומלץ להפשיר במהלך השימוש. פטריות קפואות נשלחות מיד למחבת או למים רותחים. ניתן לשמור פטריות קפואות עד 6 חודשים.

ניתן לטגן פטריות טריות. אבל לרוב מומלץ לרתך אותם מעט מראש (כ-10 דקות). לאחר מכן מניחים את הבולטוס על מחבת מחוממת ומטגנים קצת יותר מחצי שעה. אתה יכול להשתמש בשמן צמחי לטיגון, אבל על חמאה פטריות רכות יותר וטעימות יותר. יש להוסיף בצל לפטריות. אפשר להוסיף פטריות לקראת סוף הבישול או לטגן בנפרד כדי שיהיה לו צבע זהוב יפה, ולא יישרף בפטריות. מלח לטעימה.

לחילופין, אפשר להוסיף בתום 1-2 כפות. ל. שמנת חמוצה ומבשלים כמה דקות מתחת למכסה. פטריות טעימות בפני עצמן ואינן דורשות שום תבלינים.

לרוב, ניתן למצוא פטריות אספן בדיוק מתחת לאספונים או עצים מחטניים, לעתים רחוקות יותר מתחת לאלונים. לכן, עדיף לחפש פטריות ביערות מעורבים ונשירים.

פטריות אספן הן פטריות גדולות למדי, הן נראות בבירור מתחת לעלווה ולעשב. אבל בגלל הצבע, הם מתמזגים עם הגזע, אז אתה צריך לבחון בזהירות כל עץ.

ניתן לגדל בהצלחה פטריות אספן בבית. זה דורש תפטיר שנחפר ביער (רצוי מתחת לאספן) ותפטיר דגנים.

תפטיר דגנים מוכן באופן הבא: 10 ק"ג של דגן מטוהר מוזגים ל-15 ליטר מים ומבשלים במשך 1-1.5 שעות עד לבישול. הגרגירים צריכים להיות רכים, אך לא מבושלים.ואז התפטיר מונח על משטח שטוח ומייבש.

אדמה עם תפטיר נשפך לתוך הגן עבור פטריות, ותפטיר דגנים הוא שכבה שווה על גבי. פטריות אספן אוהבות לחות, ולכן נדרשת השקיה במזג אוויר חם. אם הכל נעשה כהלכה, יש לצפות לבציר הראשון בעוד 2-3 חודשים. המיטה עצמה יכולה לייצר יבול של עד 5 שנים, ואז יש צורך לעשות את כל העבודה שוב.