פטריות

Ryzhik - נציגים של הסוג Lactarius, ההבדל העיקרי ביניהם הוא צבע צהוב-אדום-כתום ומיץ חלבי אדמדם.

כובעי פטריות בקוטר ממוצע של 4-12 סנטימטרים, צבעם משתנה מצהוב אוקר לכתום כהה. בפטריות צעירות עוטפים את הקצוות של הכובעים, אך בהמשך הם מתיישרים והופכים לצורת משפך. מהתחתית של הכובעים יש הרבה צלחות דקות של צבע כתום-אדום, שהופכות לירוקות בלחיצה.

רגלי הפטריות בגובה של 3-7 ס"מ ועובי של עד 2 ס"מ. הצבע שלהם זהה לזה של הכובעים או קצת יותר בהיר. לכיוון הבסיס, הרגליים מתחדדות, בפנים הן חלולות, ולמעלה הן מכוסות בורות קטנים.

עיסת הפטרייה צפופה, בצבע צהוב-כתום, הופכת לירוקה בהפסקה. מיץ חלבי סמיך מוקצה בשפע מכסי חלב זעפרן. יש לו ארומה פירותית מתוקה וגוון כתום שהופך לירקרק באוויר.

סוגי הפטריות הנפוצים הם:

זה נקרא גם אורן ואורן. לרוב גדל בקבוצות ביערות מחטניים. מתחיל להבשיל בהמוניהם עד סוף יולי. לקמלינה כזו יש רגל צפופה יותר, וזה יתרון להמלחה. בנוסף, היתרון מסוג זה הוא שימור הצבע הכתום בפטריות מלוחות וכבושות.

שונה בגדלים קטנים יותר (קוטר מכסה עד 8 ס"מ) ובטעם לוואי מר.נמצא לעתים קרובות ביערות אשוח, מבשיל בסוף הקיץ ובסתיו. בהכנות לעתים קרובות הופך לירוק.

פטריות הן פטריות נפוצות למדי ביערות ארצנו. מכיוון שפטריות יוצרות מיקוריזה לרוב עם אשוח ואורן, לכן הן גדלות בקבוצות במטעי אשוח ואורנים ויערות, הן אוהבות מקומות בהירים ולעתים פחות רטובים. צורות אשוחית של הפטרייה מצויות בטחב ובעשב של יערות אשוח צעירים, צורות אורנים - במקומות יבשים של יערות אורנים.

אפשר לצאת ליער לחפש פטריות כבר ביולי, לצאת לדרך מיער אורנים צעיר או יער אשוח עבות. מכיוון שפטריות אלו אוהבות מזג אוויר קריר, חפשו קמלינה באזורים מוצלים של מדשאות וליד עצים (הסתכלו צפונה). פטריות אוהבות להסתתר מתחת לענפי אשוח ואורן שנפלו ומתחת לצחצוח. הם גדלים במשפחות גדולות.

כשאוספים פטריות לבד או קונים פטריות מסוג זה, חשוב לדעת איך היא נראית כלפי חוץ כדי לא לבלבל בין פטריות וגלים. אתה יכול להבחין בין קמלינה לגל ורוד על ידי נוכחות של התבגרות על כובעי הגלים, כמו גם על ידי מיץ חלבי (הוא חסר צבע בגל).

אם לא ניתן לעבד פטריות מיד, ניתן לשמור אותן מספר ימים בתא הירקות במקרר (לא לשטוף).

• קמלינה היא פטרייה טעימה, הנצרכת לרוב בצורה מלוחה.
• פטריות מבשילות מיולי עד אוקטובר, ומעניקות את הקציר המקסימלי באוגוסט.
• כל סוגי הפטריות הללו אכילים ומזינים (שייכים לקטגוריה הראשונה).
• למיץ של קמלינות יש צבע כתום-אדום בוהק והופך לירוק באוויר.
• כאשר מלוחים, הקמלינה נשארת אדומה כתומה או הופכת לכחלחל-ירוק, לפעמים משחימה.
• במדינות מסוימות הן מסווגות כפטריות מעדן.

100 גרם פטריות מכילים:

ג'ינג'ים כוללים:

• חלבונים;
• פחמימות, כולל פוליסכרידים;
• שומנים;
• ויטמינים, כולל פרוויטמין A;
• מינרלים (מלחים של מגנזיום, זרחן, אשלגן ואלמנטים אחרים);
• אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה;
• חומרים אנטי ראומטיים.

פטריות פטריות מכילות אנטיביוטיקה פטרייתית המעכבת פתוגנים, כולל החיידק של קוך.

פטריות אלה מציינות גם את הפעולה הבאה:

• אנטי דלקתי
• אנטי פטרייתי
• נוגד חמצון
• שיקום הפרעות מטבוליות
• אנטי ראומטי
• קוטל חיידקים
• שפר את הראייה
• זירוז החלמה ממחלות ריאה
• גירוי תפקוד המעיים

אין להשתמש ב-Ryzhik כאשר:

• ירידה בחומציות של מיץ קיבה
• דלקת כיס המרה
• היעדר כיס מרה
• מחלות חריפות של מערכת העיכול
• עצירות
• דלקת הלבלב

לאחר אכילת מנות עם פטריות, השתן עשוי להיראות אדום. עם שימוש מופרז בפטריות, יתכנו גם תסמינים לא נעימים כמו ירידה בביצועים, חולשת שרירים ועצירות.

• Ryzhik נצרך טרי, צרוב במים רותחים, וגם מבושל ומטוגן.
• לעתים קרובות מאוד פטריות אלה מומלחות וכבושות.
• Ryzhik הולך טוב עם ירקות ותפוחי אדמה שונים.
• לעתים קרובות הם מתווספים לאוקרושקה ולסלטים.
• אפשר להכין מלית לכופתאות מפטריות.
• למרק הפטריות צבע עשיר וטעם מעולה.
• מבין הפטריות הללו, רוטב פטריות טוב, מתאים למנות בשריות.

אין צורך בהשריית פטריות לפני הבישול. מומלץ לצרוב את הפטריות רק במים רותחים. פטריות נקיות נשטפות וטובלות במי מלח. מבשלים פטריות 15-20 דקות.

לפני ההמלחה, מנקים פטריות ומנגבים במטלית (לא לשטוף), מכניסים לשורות בדלי, מפזרים כל אחת מהן במלח. ואז הדלי מכוסה במכסה ובדיכוי. כשהפטריות המלוחות מתייצבות, מוסיפים להן טריות. אתה יכול לאכול פטריות כאלה לאחר שבועיים. פטריות מלוחות מוכנות אפשר פשוט להגיש עם שום ובצל, או להוסיף לסלט, אוקרושקה, מנות ירקות.

שיטה מהירה קצירת פטריות היא המלחה יבשה. פטריות מנוקה היטב מלכלוך מונחות בקערה עם מכסים למטה ומכוסות לחלוטין במלח. לאחר 1.5 שעות, המיץ מרוקן, הפטריות נשטפות ומוגשות. מלח דורש כ-40 גרם לכל קילוגרם פטריות. לא ניתן לאחסן פטריות המומלחות בצורה זו לאורך זמן.

המלחה קרה פטריות מספקת שימוש ב:

• רק מלח (לכל ק"ג פטריות 40-60 גרם). פטריות שטופות מונחות עם כובעים למטה ומכוסות במלח, ולאחר מכן הן נשמרות מכוסות במגבת עם דיכוי למשך 40 יום.
• מלח (לכל ק"ג פטריות 50 גרם), פלפל אנגלי (3 אפונה כל אחד) ובצל (150 גרם כל אחד). פטריות לא נשטפות, אלא רק מנגבות ומונחות עם כובעים למעלה, ולאחר מכן מפזרים עליהן בצל קצוץ מעורבב בפלפל ומלח.

המלחה חמה ארוך יותר, אבל יכול לשמש אפילו עבור פטריות לא טריות במיוחד ויספק להן אחסון לטווח ארוך. יוצקים פטריות קצוצות לחלוטין עם מים ומכניסים לרתיחה באש למשך 5 דקות.לאחר ניקוז המים מניחים את הפטריות בקערה שבה הן יומלחו, ולאחר מכן נמלא אותה במלח ובתיבול. עבור כל קילוגרם של פטריות אתה צריך לקחת:

• 50 גרם מלח;
• 1 אפונה פלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• 2 אפונה של כוסברה.

לאחר שכיסית את המיכל בפטריות עם מטלית, שים דיכוי מעל והסתיר את הפטריות למשך 1.5 חודשים במקום קריר (עם טמפרטורה של עד +8). מעת לעת, יש לסחוט את הבד. ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת עלי דומדמניות. הם מונחים על תחתית המיכל עם פטריות, כמו גם על גבי הפטריות.

לפטריות מטוגנות טעם חריף נעים. פטריות מטוגנות בחמאה עם בצל. תוספת טובה עבורם היא כרוב מבושל, ירקות טריים, חמוצים, תפוחי אדמה מטוגנים.

טעם נעים מאוד נבדל על ידי פטריות מבושלות בשמנת חמוצה. כמו כן, פטריות אלה יכולות להיות מבושלות עם בשר, למשל, עם בשר בקר. גרסה מקורית מאוד של פטריות מבושלות - עם תפוחים.

למרינדה מערבבים מים עם מלח ותבלינים - על כל קילוגרם פטריות צריך 0.75 כוסות מים וכפית מלח. לאחר הרתחת מים כאלה במשך 20-30 דקות על אש נמוכה, הוסיפו לו 1/2 כוס חומץ (8%).

פטריות שטופות מוזגות במים רותחים ומלח ומשאירים במיכל אטום למשך מספר דקות. לאחר ניקוז המים ונותן לפטריות להתקרר מעט, הן מונחות בצנצנות, יוצקים במרינדה צוננת ומכסים במכסים. פטריות כבושים כאלה ניתן לאכול לאחר 30 יום.

Ryzhik יכול לשמש לטיפול ב:

• שַׁחֶפֶת
• הפרעות מטבוליות
• שִׁגָרוֹן
• ויטיליגו
• ליקוי ראייה
• מחלות עור

למטרות רפואיות משתמשים גם בפטריות טריות וגם בפטריות מיובשות באבקת. כמו כן, קמלינה יכולה לשמש תרופה חיצונית מצוינת - פטריות טריות נחתכות ומוחלות על עקיצות חרקים, מפרקים כואבים, פצעים רדודים או שחין.

Ryzhiki הם דלים בקלוריות וניתנים לעיכול מושלם, כך שהם יכולים להיכלל בתזונה של אדם שרוצה לרדת במשקל.

קוסמטיקאיות משתמשות בפטריות מיובשות (אבקה מהן) להכנת קרמים יעילים לגירויים בעור, אקנה וגירודים.

פטריות כבושים במאות 18-19 נשלחו מרוסיה לצרפת בבקבוקים. פטריות אלו עם כובעים בקוטר של עד 25 מ"מ נחשבו יקרות ערך במיוחד.