שמפיניון

שמפיניון היא פטריית המאכל הנפוצה והמוכרת ביותר. הוא מעובד בקנה מידה גדול במדינות רבות. פטריות אגריק אלו, השייכות למשפחת אגריקוב, קיבלו את שמם מהמילה הצרפתית שמפיניון, שמשמעותה היא "פטריה".

כובעי פטריות שמנמנים ובשרניים. לרוב הם לבנים, אך יכולים להיות חומים או חומים. לפטריות צעירות יש כובעים מעוגלים, וככל שהן גדלות, הן נעשות שטוחות יותר. גודלם הממוצע הוא 8-15 סנטימטרים בקוטר. על פני השטח עשויים להיות קשקשים מלבן לחום.

לצלחות של שמפיניון צעיר יש גוון ורדרד, ובהמשך, כאשר צבע הנבגים משתנה, הם הופכים חומים.

גבעול השמפיניון לבן, גובהו עד 10 ס"מ ועוביו עד 4 ס"מ. לרוב הוא צפוף, אך לעיתים רחוקות חלול או רופף. לפטריות צעירות יש סרט לבן בתחתית הכובע, וכאשר הפטרייה גדלה, הסרט הצפוף הזה נשבר ועובר אל הגבעול ויוצר "טבעת". בשרה של הפטרייה הוא לעתים קרובות לבן, אך באוויר הוא משנה לעתים קרובות את צבעו, מקבל גוון אדום או צהוב.

ידועים כ-200 מינים של פטריות אלה, וביניהם יש לא רק דגימות אכילות, אלא גם רעילות.בין סוגי השמפיניון האכילים ברוסיה, הנפוצים ביותר הם:

הוא גדל בעיקר בשטחים פתוחים (באחו, קרחת יער, קרחת יער, בצד הדרך, בפארק וכו')

הוא נמצא על קרקעות עשירות בחומוס, כמו גם בשטחים פתוחים. יש לו כובע לבן מעוגל שטוח, בשר אדום במקום השבר, בעל ארומה נעימה של פטריות.

פטרייה עם כובע חלק מעוגל, טבעת בולטת על הגבעול, עיסת עסיסית, הופכת לוורודה בהפסקה. הוא גדל על קרקעות מעובדות ושטח פתוח - בגינה, בגינה, במרעה, בתעלה, ברחוב, בחממה.

הוא אוהב קרקעות מלוחות, הוא נבדל על ידי עיסת לבנה עם ריח לא נעים במיוחד, שהופך ורוד כאשר לוחצים עליו.

הוא מאופיין בכובעים חומים-חומים ובגידול ביערות (לעתים קרובות אשוח).

הוא מובחן על ידי נוכחות של קשקשים חומים על הכובעים; הוא נמצא ביערות, ליד גבעות נמלים, בסמטאות.

פטריית מאכל עם כובע בשרני לבן או לבן, בשר צפוף עם טעם וריח חמצמץ וטבעת כפולה על הגבעול. אוהב אדמה עשירה בחומוס.

פטריות הן ספרטרופים ואוהבות קרקעות עשירות בחומוס. הם נמצאים גם על גבעות נמלים ועל קליפת העצים. בהתאם למצע, פטריות מהסוג שמפיניון מחולקות לקבוצות.

פטריות מקבוצה אחת נמצאות רק ביערות, השנייה - רק בין הדשא, השלישית - בחלל עקר.

רוב הפטריות נמצאות באירואסיה (יער-ערבות וערבות), אפריקה ואוסטרליה.

כאשר מגדלים פטריות למכירה או בבית, הן נקטפות ברגע שהכובע עדיין עם הקצוות עטופים למטה, והסרט השלם מלמטה עובר מהכובע לרגל. היבול נקצר מדי יום - הפטרייה הבשילה נלקחת על ידי הכובע ולוחצת אותה מעט מפותלת מהאדמה.

ניתן לקנות שמפיניון טרי בשווקים ובחנויות.

בעת בחירת פטריות, שימו לב לקריטריונים הבאים:

• פטריות טריות בצבע לבן, לפעמים עם גוון בז' או ורדרד.
• פני השטח של הכובע צריכים להיות מט.
• לפטריות לא צריך להיות כתמים או אזורים כהים, כמו גם שקעים.
• אם הסרט המחבר את הכובע והגבעול נשבר, זה מצביע על "זקנה" של הפטרייה.
• למגע, שמפיניון טרי הוא אלסטי, ומקולקל נראה כמו ספוג.
• הריח את הפטריות - למוצר הטרי יהיה ארומה נעימה בולטת.

• הריח של רוב השמפיניון הוא פטרייה נעימה, המזכירה אניס.
• שמנים אתריים ופוליסכרידים מיוחדים מספקים לפטריות טעם נעים.
• לשמפיניון גולמי ומיובש יש סגולות רפואיות.
• בקנה מידה תעשייתי, מגדלים שמפיניון בדרך כלל.

100 גרם שמפיניון טרי מכיל:

- תכולת הקלוריות של שמפיניון מבושל היא 37 קק"ל ל-100 גרם פטרייה מבושלת, ומשומר - 12 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

כמו פטריות אחרות, שמפיניון עשיר ב:

• חלבונים (כולל חומצות אמינו חיוניות);
• ויטמינים - PP, C, D, H, קבוצה B;
• קרוטנואידים;
• יסודות אנאורגניים - זרחן, יוד, סידן ואחרים;
• לציטין
• סיבים תזונתיים;
• אלקלואידים;
• כיטין;
• חומצות אורגניות ותרכובות אחרות.

פטריות אלו מכילות חומרים שפעולתם דומה לזו של אנטיביוטיקה. הם מזיקים למספר רב של חיידקים פתוגניים, כולל סלמונלה וחיידקי קוך.

לפטרייה יש את התכונות השימושיות והמרפא הבאות:

• תיאבון מוגבר;
• עיכול משופר;
• שיפור תהליכים מטבוליים;
• הסרת כולסטרול מהגוף;
• מניעת היווצרות פקקת והתפתחות התקף לב;
• מניעת שינויים טרשת עורקים;
• פעולה נוגדת חמצון;
• האטת תהליך ההזדקנות;
• השפעה חיובית על כלי הדם והלב;
• פעולה קוטל חיידקים ואנטי ויראלי;
• הפחתת דלקת;
• אפקט מרחיב סימפונות ומכייח;
• שיפור תפקוד המוח והזיכרון;
• סילוק רדיונוקלידים ורעלים מהגוף.

תוכלו ללמוד על היתרונות של שמפיניון ומידע חשוב אחר עליהם מהסרטון הבא.

אין להשתמש בשמפיון עבור:

• שִׁגָדוֹן;
• גיל ילדים עד 5 שנים;
• הֵרָיוֹן;
• הנקה;
• מחלות חריפות של מערכת העיכול.

חשוב להבחין בין שמפיניון בר לבין פטריות רעילות, למשל, שרפרף חיוור שנראה כמוהו. אתה גם צריך לזכור שכל פטריה סופגת חומרים שנמצאים באטמוספירה, אז אתה צריך להיות קשוב למקומות בהם נאספים שמפיניון בר.

כדי להאריך את חיי המדף של פטריות, אין לשטוף אותן עד לרגע השימוש. מומלץ לאחסן שמפיניון במקרר עד חמישה ימים. שומרים פטריות במקרר בכלי פלסטיק עם חורים. אתה יכול גם לעטוף אותם בנייר.

שמפיניון נמצא בשימוש נרחב בבישול, פטריה זו:

• לטגן;
• משמש בצורה קפואה ומיובשת;
• לִכבּוֹשׁ;
• מלח;
• הוסיפו למרקים;
• אפוי בסירי חרס;
• להוסיף למילוי של פשטידות, כריכים, פיצות ומאפים אחרים;
• להכין מרכיב בסלטים;
• תבשיל בשמנת חמוצה או ברוטב סויה;
• בשילוב עם עופות, דגים ובשר, כמו גם ירקות;
• נוסף לרטבים וחטיפים.

לאכילה, פטריות צעירות מבוקשות יותר, שכן יש להן טעם מעולה. הודות לגידול המוני, פטריות אלו הן הפופולריות ביותר בתבשילי פטריות. הם עוזרים לגוון בצורה בטוחה ומהירה מנות בתחום הקייטרינג.

לפני הבישול, יש לנקות את הפטרייה מלכלוך ואדמה. לאחר ניקוי הלכלוך עם סכין, שטפו במהירות את הפטריות במים זורמים.

כמו כן, בעת הניקוי, בדרך כלל מסירים את הסרט שנמצא בין רגל הפטרייה והכובע. אם גבעול הפטרייה מלוכלך, החלק התחתון שלה נחתך.

הנחיות מפורטות לעיבוד פטריות תוכלו לקבל בסרטון הבא.

שמפיניון טרי מוכנס למנה במהלך הבישול, אבל אם הם מבושלים מראש, הם בדרך כלל מתווספים לשלב הסופי של הבישול.

שמפיניון גדול לרוב מטוגן ואפוי, בשילוב עם בשר ודגים, וגם ממולאים וצלויים על הגריל. פטריות בינוניות משמשות לרוב לפיצות ופשטידות, בעוד שפטריות קטנות מעולות לסלטים, חביתות ומנות ראשונות.נוח גם להשרות שמפיניון קטנות.

לשאלה "האם שמפיניון אוכלים נא?" התשובה היא כן, הם כן. אבל רק אלה, לפי מומחים, שגדלים בתנאי חממה. הם מכילים את הכמות המרבית של חומרים מזינים. לגבי שמפיניון בר, הם מסוגלים לצבור רעלים ורעלים בעצמם.

חשוב לשטוף היטב את הפטריות. השימוש בפטריות אלו בצורתן הגולמית נהוג במדינות רבות. שמפיניון גולמי מתווסף לרטבים וסלטים, וגם פשוט חותכים ומגישים עם ירקות. פטריות טריות טעימות במיוחד אם מפזרים עליהן מיץ לימון.

לפטריות שלא עברו טיפול בחום יש יותר חומרים מזינים מאשר מבושלות. כדי לאכול שמפיניון גולמי, יש לנגב אותה במטלית או לשטוף אותה תחת סילון מים, ואז לייבש מעט ולחתוך לקוביות או רצועות. את הפטרייה החתוכה מומלץ לאחסן כמה שפחות ובכלי סגור.

כדי לבשל שמפיניון, פטריות טובלות במים רותחים, שם מוסיפים מלח. פטריות מבושלות כ-7-10 דקות.

פטריות טריות מבושלות לא רק בסיר, אלא גם בסיר לחץ (5 דקות), בסיר כפול (10 דקות) או בסיר איטי (20 דקות, מצב תבשיל). תחילה מפשירים פטריות קפואות ולאחר מכן מבשלים במשך 10 דקות.

אם רוצים לבשל שמפיניון לסלט, בנוסף למלח וחומצת לימון, מוסיפים למים מעט אפונה של פלפל אנגלי ועלה דפנה. לאחר הרתיחה מרתיחים 7 דקות, ואז מניחים את הפטריות במסננת ומצננים לפני שפורסים.

טיגון שמפיניון נמשך כ-10-15 דקות. פטריות מעובדות על אש בינונית עד להזהבה ומים מתאדים. פטריות צריכות להיות מונחות במחבת מחוממת עם שמן צמחי.

לעתים קרובות מאוד שמפיניון מטוגן יחד עם בצל, לוקח ראש ממוצע של בצל עבור 500 גרם של פטריות.

שמפיניון קפוא מטוגן כ-10 דקות, כאשר ניתן לשים אותם במחבת חמה קפואה. אם רוצים לטגן פטריות משומרות, תחילה שטפו אותן מחומץ, ולאחר מכן מטגנים 5 דקות.

שמפיניון ממולאים הם חטיף קל להכנה וטעים. ניתן למלא פטריות בבשר טחון, ירקות, גבינה, שרימפס ומילויים אחרים. למילוי בחרו פטריות גדולות, שבהן הרגליים מופרדות ומשאירות רק את הכיפות. יותר נוח לפרוס את המילוי בכובעים גדולים. המוצרים המוכנים למילוי מעורבבים ברוטב (לעיתים קרובות זה רסק עגבניות, שמנת חמוצה, קטשופ, מיונז). כובעים מלאים במילוי נאפים בתנור כ-15-20 דקות, לרוב מפזרים גבינה. פטריות שהוכנו בצורה זו יהיו חטיף מצוין גם חם וגם צונן.

כדי לכבוש פטריות בבית, תצטרך:

• 800 גרם שמפיניון טרי
• 200 גרם בצל קצוץ
• 100 מ"ל שמן צמחי
• 25 מ"ל חומץ שולחן
• 30 גרם שמיר
• 3 שיני שום
• 3 עלי דפנה
• 5-7 אפונת פלפל אנגלי
• מלח

פטריות נשטפות ומטגנים 1-2 דקות בסיר ללא שמן.ברגע שהפטריות מתחילות להפריש מיץ מוסיפים להן את כל שאר המרכיבים (למעט שמיר), מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים שמיר לפטריות ומערבבים, המנה מוזלפת במשך 5-7 שעות. על השולחן מוגשות פטריות כבושים כאלה צוננות.

עבור 1 ק"ג של שמפיניון, קח:

• 1 ליטר מים
• 1 שולחן. כף מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ
• 5-6 עלי דפנה
• 3-4 יחידות. ציפורנים
• 5-6 אפונה של פלפל אנגלי

לאחר שאסף פטריות טריות חזקות ללא נזק, הן נשטפות ביסודיות וממוינות לפי גודל. במשך 10 דקות, שמפיניון מולבנים במים בתוספת מלח וחומצת לימון. ברגע שהפטריות התייצבו לתחתית, הן מתקררות ויוצקים בתמיסה של 2% מלח שולחני. יחד עם תבלינים מניחים את הפטריות בצנצנות וממלאות את הצנצנות בשמפיניון ב-70%. פטריות מוזגות במים עם מלח, סוכר, חומצת לימון וחומץ (יש להוסיף כשהמרינדה רותחת), מכסים במכסה ומפוסטרים בצנצנות למשך 20 דקות, ולאחר מכן מגלגלים אותן.

כדי לכבוש שמפיניון, בחרו פטריות קטנות, בערך באותו גודל.

עבור 2 ק"ג שמפיניון, קח 150 גרם מלח, 5 בצלים, 10 אפונה שחורה ופלפל אנגלי, 2 עלי דפנה. לטעם, לעתים קרובות מוסיפים למרינדה שיני שום וכוסברה.

להמלחה, יש להרתיח פטריות שטופות במשך 7 דקות במי מלח. פטריות מקוררות מתחת למים מונחות בצנצנות, תוך הוספת בצל, פלפלים, עלי דפנה. מפזרים מלח על כל שכבת פטריות. את הצנצנות ממלאים במים כך שהתמלחת גבוהה ב-2 ס"מ מרמת הפטריות. לאחר סגירתן במכסים הופכים את הצנצנות ומשאירים להתקרר.

בעוד יומיים הפטריות ישקעו וניתן להוסיף לצנצנות עוד שמפיניון, לשפוך אותן במלח. שמפיניון מלוח מאוחסן בחדר חשוך קריר. הם מכינים חטיף מצוין. כמו כן, פטריות אלו מתווספות לסלטים, מנות בשר וירקות.

פטריות נאפות די מהר - רק להחזיק אותן בתנור למשך 10-15 דקות. בגריל אוויר ניתן לאפות שמפיניון ב-10 דקות, ובמיקרוגל - ב-3 דקות בלבד. בדרך כלל, כאשר אופים בתנור, פטריות מפזרים גבינה, הוספת עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים. אפשר לפזר פטריות שטופות וקצוצות עם מיץ לימון ורוטב סויה, ואז לפזר אורגנו, שמיר וגבינה מגוררת.

קבב פטריות טעים לא פחות מאפשרויות קבב אחרות ויעזור לגוון את תפריט הפיקניק. להכנתו, מומלץ להשרות פטריות מראש. עבור המרינדה, אתה יכול להשתמש:

• מיונז ותבלינים;
• מיץ לימון;
• שמן זית;
• רוטב סויה;
• כשות suneli, פלפל ותבלינים אחרים;
• שום;
• עשבי תיבול ריחניים.

לאחר פטריות שרוכות על שיפודים, הן מטוגנות על גחלים עד שהן אדמדמות. על שיפוד אחד ניתן לשלב פטריות עם ירקות, בשר, בייקון.

לקחת:

• 300 גרם שמפיניון
• 4 תפוחי אדמה
• 2 בצלים
• 500 מ"ל קרם (20%)
• מלח ופלפל

מרתיחים את תפוחי האדמה ובמקביל מקלפים וחותכים את הפטריות והבצל. לאחר מכן מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים לו את הפטריות, ממשיכים לטגן עד שהפטריות מבושלות. מערבבים תפוחי אדמה מבושלים ופטריות מבושלות עם בצל, מוסיפים שמנת, מלח, פלפל וטוחנים הכל בבלנדר. אם המרק סמיך מאוד, מדללים מעט במים שבהם רתחו את תפוחי האדמה.

אתה תצטרך:

• 200 גרם שמפיניון
• 100 גרם עגבניות ומלפפונים
• 120 גרם גבינה
• 60 גרם סלט ירוק
• 40 גרם זיתים מגולענים
• שמן זית

מנקים את הפטריות שטופות וחותכים לפרוסות. קורעים את הסלט בידיים, מוסיפים לעלים זיתים, קוביות מלפפונים ועגבניות, ואז מתבלים הכל בשמן זית ומסדרים בצלחות. מעל הירקות שמים את הגבינה והפטריות חתוכות לחתיכות.

מבוסס על 12 יצרני קוקוט, קח:

• 500 גרם פטריות
• בצל גדול
• 150 גרם שמנת או שמנת חמוצה
• 100 גרם גבינה קשה

קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו בשמן צמחי חם כ-3 דקות. בשלב זה, חותכים את הפטריות לצלחות דקות, ומוסיפים אותן למחבת לבצל ומטגנים עד לריכוך. זה ייקח כחמש דקות, ולאחר מכן אתה צריך להוסיף שמנת / שמנת חמוצה, מלח, פלפל למחבת. אנחנו ממשיכים לבשל על הכיריים עד שהמנה מסמיכה (כחמש דקות נוספות). מורחים את מסת הפטריות על קערות הקוקוט ומפזרים גבינה מגוררת, ואז שולחים את המיכלים לתנור החם עד שהגבינה נמסה ומשחימה. הגש חם.

• מכיוון שבשמפיניון יש מינימום שומן ופחמימות, ולפטריה זו יש יכולת להוריד את רמות הגלוקוז בדם, יש לכלול אותה בתזונה לסוכרת.
• בשל ההשפעה על הסימפונות (התרחבותם) והשפעת המכיח, שמפיניון מומלץ למחלות של מערכת הנשימה, בפרט, דלקת קנה הנשימה, ברונכיטיס ואסטמה של הסימפונות.
• בשל תכולת הנתרן הנמוכה, ניתן לשלב שמפיניון בתזונה עם דיאטה נטולת מלחים.
• בשל הכמות הגדולה של תיאמין וריבופלבין, השימוש בשמפיניון יסייע במניעת התפתחות מיגרנות וכאבי ראש.
• התוכן המוגבר של ליזין וארגינין הופך את הפטרייה הזו לשימושית ליכולות מנטליות ופיתוח זיכרון.
• בעזרת פטריות אלה, אתה יכול להיפטר מכיבים, ביטויים של פסוריאזיס, נגעים בעור מוגלתי, אקזמה.
• שמפיניון מתנגד ביעילות לשחפת, חזרת, טיפוס וזיהומים אחרים.
• השמפיניון המיובש שומר על כל סגולות הריפוי שלו. פטריות אלו בעלות ערך במיוחד בצורה מיובשת עבור דלקת כבד וכיב פפטי.

תמצית שהוכנה משפיניון עוזרת ביעילות עם פצעים מוגלתיים, פסוריאזיס ובעיות עור אחרות.

כדי להשיג תמצית כזו, שמפיניון טרי לא שטוף (ניגוב במפית) נחתכים לקוביות קטנות. קוביות אלו נערמות בצנצנת זכוכית. לאחר מכן, צנצנת מלאה עד למעלה בפטריות מוזגת בשמן זית. לאחר שמירת צנצנת הפטריות והשמן במקרר (במדף התחתון) במשך ארבע שעות, יש לשמור אותה באמבט מים למשך שעה. לאחר מכן מסננים את תוכן הצנצנת. אפשר לאכול פטריות, ואת השמן אפשר לשמור במקרר. אפשר גם להקפיא.

שמן זה נמרח על העור הפגוע פעמיים ביום עד להחלמה. מהלך הטיפול המומלץ הוא שלושה חודשים. לנער את השמן לפני המריחה על העור.

שמפיניון הוא מזון שימושי מאוד מומלץ להשמנה. לפטרייה זו תכולת קלוריות נמוכה מאוד ועוזרת לגוון את התזונה אם רוצים לרדת במשקל.

משפיניון אפשר להכין מסכות פנים שישפרו את מצב העור ויאטו את הופעת הקמטים.

שמפיניון היא אחת הפטריות שגדלות היטב בתנאים מיוחדים, גם בבית.

לראשונה החלו לגדל שמפיניון באיטליה.

בסוף המאה ה-17 צוינה הצמיחה הפעילה שלהם בחצרים תת-קרקעיים.שמפיניון נחשבה אז למעדן, ולכן המרתף בו גדל היה ברשותם של מלכים רבים מאותה תקופה.

ברוסיה החל גידול פטריות במאה ה-18.