רוסולה

היום נדבר על הפטריות הנפוצות ביותר בארצנו - רוסולה. יש להם טעם מעולה, תכונות שימושיות, הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול.

Russula שייך לסוג lamellar. משפחה - רוסולה. הוא כולל כשלושים זנים. הגיבור של היום שלנו נקרא בצדק פטריית המאכל הנפוצה ביותר. קשה למצוא אדם שלא ניסה או לפחות לא שמע על רוסולה.

הם גדלים בעיקר ביערות מחטניים ונשירים. הם מופיעים ביוני, אבל התקופה הטובה ביותר לאיסוף היא מתחילת אוגוסט עד ספטמבר.

כובעי פטריות שונים מכיוון שזה תלוי במין. יש רוסולה ורדרדה, צהובה, ירוקה וכן הלאה. בואו נסתכל מקרוב על זני הפטריות.

זוהי פטריית מאכל עם קליפה הניתנת להסרה בקלות עבור 2/3 מהכובע. הכובע עצמו בצבע ירוק, יכול להיות מדוכא או קמור, המשטח דביק. הגבעול גלילי, לבן כמעט לגמרי. יש חריצים בקצוות הכובע. העיסה שבירה, צבעה לבן, בעלת טעם מר אופייני. לפני השימוש, מומלץ להרתיח אותו כדי להיפטר מהמרירות. אתה צריך לאסוף אנשים צעירים, שבהם הקצוות יורדים.

לכובע צבע צהוב עז, פני השטח יבשים, הצורה שטוחה או קמורה. הגבעול לבן, אך הופך לאפור ככל שהפטרייה גדלה. העיסה מזכירה צמר גפן במבנה, לבן.כתום-צהוב מתחת לעור, מתכהה בעת חיתוך. זן אכיל של רוסולה שעדיף לבשל או להמליח. לאחר הבישול, הבשר נעשה כהה. מומלץ לאסוף פטריות צעירות, בהן מורידים את הקצוות.

העור מוסר על ידי 2/3 מהכובע. לכובע עצמו יכול להיות משטח יבש או דביק, ירוק או חום במרכז, ובעיקר סגול-אפור לאורך הקצוות. הבשר לבן, אך עשוי להיות בעל גוון סגול, דמוי כותנה. הטעם אינו קאוסטי, המבנה חזק. הרגל לבנה, צפופה, אך לבסוף הופכת לחלולה. אולי המגוון הטוב ביותר של רוסולה מבחינת טעם. מומלץ לבשל, ​​להמליח ולחמצן

זהו מגוון בלתי אכיל של פטריות. הכובע בעל צורה קמורה, מעט מדוכא, גוונים אדומים ומבריק. הגבעול בבסיסו ורוד בעיקר. לפטרייה צעירה יש כובע כדורי. העיסה לבנה, שבירה, הטעם בוער. טעם לא נעים הוא הסיבה לחוסר אכילה. בנוסף, זה יכול לגרום לבעיות במערכת העיכול.

האכילה אינה מוגדרת במדויק, לכן מותר המלחה, אך רק לאחר השרייה ארוכה מאוד. לכובע צורה קמורה, ואז המרכז נלחץ פנימה, הצבע צהוב קש. הקצוות של הפטרייה הם בתחילה חלקים במבנה, אך עם הזמן הם רוכשים פסים. הבשר צהוב חיוור, חריף וחריף.

יש לו גבעול בצורת חבית, מבנה חזק, גוון לבנבן עם תערובת של חום. הכובע חלק, צהוב אוקר. בהתחלה, הצורה קמורה, אך עם הזמן היא הופכת להשתטח. העיסה במבנה צפוף, לבנה, שבירה, מעט כהה יותר בחתך. הטעם די חריף. זהו מגוון אכיל על תנאי של russula, אשר מבושל ומלוח.

הרגל בצורת מועדון, מוצקה, אך לפעמים היא יכולה להיות חלולה.הצבע ורוד או לבן. הכובע בשרני, קמור בצורתו, מעט סחוט באמצע. הקצוות בוטים. העיסה לבנה, צפופה בפטריות צעירות, אך נעשית רפויה עם הזמן. יש לו ריח פירותי אופייני. זהו זן אכיל שמתבשל ומלוח.

רגל מורחבת לבסיס, תחילה מוצקה, ואז חלולה. מבנה הגבעול שביר, הצבע לבנבן או צהבהב. הכובע בהתחלה קמור, אבל אז הופך להשתטח. צבע חום-אפור או צהבהב-אפור. הבשר לבן או צהוב, שביר. קצוות הכובע מצולעים, דקים. מראה אכיל.

לכובע צבע אדום יין, כתום או שחור. פני השטח מבריק. בהתחלה, צורתו חצי כדורית, אך עם הגיל היא הופכת לדיכאון. הרגל לבנה, בצורת מועדון. העיסה בצבע לבן עם ריח פירותי אופייני ומבנה שביר. מראה אכיל.

יש לו רגל צפופה ולבנה. הכובע שטוח-קמור, עשוי להיות בעל צבע ורוד, אדמדם או חום לא אחיד. העיסה צפופה ולבנה, הטעם אינו קאוסטי כלל. אולי אחת הרוסולה הטעימות ביותר, שמבושלת לצריכה נוספת, מצוינת לייבוש, כבישה, המלחה ובישול מנות שניות.

לרגל צבע לבן, קשקשים חומים בבסיס. בפטרייה בוגרת, הכובע הופך להשתטח. לפני כן, מט, בשרני, חצי כדורי. העיסה בצבע לבן, צפופה במרקם, יכולה להיות מעט חריפה, אך לא חריפה בטעמה. אתה יכול לקרוא בבטחה לאחד הזנים הטעימים ביותר של רוסולה. מתאים להמלחה, כבישה, ייבוש.

הרגל לבנה, עשויה להיות בעלת גוון אדמדם. ככל שהוא גדל, הוא הופך לחום.הכיפה של פרטים צעירים היא חצי כדורית, בעוד שבפרטים מבוגרים היא רחבה, חומה או בורדו. המרכז בדרך כלל כהה יותר. העיסה לבנה, בעלת ריח אופייני של שרימפס או הרינג. לפני השימוש, יש צורך להרתיח במשך זמן רב כדי לחסל את הריח הלא נעים. מתאים להמלחה ולמרינדה.

פטריה זו גדלה כמעט בכל היערות. הוא אוהב את השכונה עם אזוב, קצוות, קרחות. אבל לרוב גדל בצידי הדרכים. רוסולה מתחילה להיאסף ביוני, ושיא העונה הוא אוגוסט-ספטמבר.

כיום, המדע מבחין בכ-30 זנים של פטרייה זו הגדלים ברוסיה.

אני רוצה לדבר על כמה מהתכונות והעובדות הקשורות לפטרייה הזו ולזנים שלה.

• יש תיאוריה אחת לפיה נקראה הפטרייה. הוא מבוסס על העובדה שכאשר ממליחים, הפטרייה הופכת במהירות למתאימה, בעוד ששאר הפטריות דורשות לפחות כמה ימים. בהקשר זה, ניתן להשתמש ברוסולה כביכול בצורתה הגולמית.
• אתה צריך לחפש פטריות ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים. הם אינם נדירים בביצות. אתה יכול ללכת אחריהם במאי, ולסיים את העונה באוקטובר. התנאי העיקרי לאפשרות החיפוש שלהם הוא גשמים.
• בחלק הפנימי של כל הרוסולה יש לוחות לבנים, וכל הרגליים לבנות. אין להם טבעות, סרטים וקשקשים. לאחר החיתוך, הפטריות נשארות לבנות.
• במהלך האיסוף, חשוב לקחת בחשבון את המוזרות של הפטרייה. הם שבירים ביותר. לכן, הם נאספים, ככלל, בנפרד מסוגים אחרים של פטריות.
• כדי להקל על עצמך לנקות את הרוסולה, שפכו עליהן מים רותחים לפני העיבוד.
• קל להסיר את הסרט מהפטרייה, אבל לא תמיד כדאי לעשות זאת.זה מוסבר על ידי העובדה שהסרט לא יאפשר לפטרייה להתפרק במהלך הבישול.
• אם טעמה של הפטרייה התברר כמריר, יש לפניכם רוסולה קאוסטית. כדי לבטל את הטעם הזה, אתה צריך לפזר אותם במלח, לשים אותם במקרר למשך הלילה ולהרתיח אותם למחרת.
• הטעם המר לאחר הבישול מעיד על הצורך להסיר את הסרט מהכובע. גם אם זה לא עוזר, מסננים את המים, ממלאים חדש ומרתיחים את הפטריות עוד 20 דקות.

אפשר לקנות פטריות כאלה רק מסוחרים פרטיים, קוטפי פטריות שהגיעו לשוק כדי למכור את היבול שנקטף. הדבר החשוב ביותר הוא ללמוד כיצד לבחור אותם נכון.

העובדה היא שרוסולה מבולבלת לעתים קרובות עם גרב חיוור. כעת נספר לכם כיצד להימנע מטעות כזו.

בחר את הפטריות הצפופות ביותר, הימנע מאנשים יבשים וישנים. הטובים ביותר מבחינת איכות הם רוסולה צהוב וכחול-ירוק. זה אולי מעדן אמיתי. רבים מאמינים שזנים אלו מתאימים לאכילה נא.

צפו בסרטון הבא על פטריות רוסולה, איך הכי טוב לאסוף אותן ומה להכין מהן.

ניתן לצרוך פטריות מלוחות וכבושות תוך 12 חודשים. מיובשים יכולים להחזיק מעמד יותר משנה.

חשוב ביותר שגם לאחר הייבוש, הרוסולה לא תאבד סיבים תזונתיים וחומצות אמינו חשובות כל כך. רק עלי חלבון, מה שמשאיר כ-30-40% מהכמות המקורית

הכל כאן נראה מעניין ושימושי. זהו מוצר דיאטטי, שממנו, עם זאת, אתה יכול לקבל יתרונות משמעותיים.

עבור 100 גרם של מוצר יש:

פטריות אלו עשירות מאוד באלמנטים שימושיים, ויטמינים ומינרלים. זה קובע את שפע המאפיינים השימושיים, כמו גם טעם נעים.

מבין הויטמינים העיקריים המועילים לבני אדם ונוכחים ברוסולה, אנו יכולים להבחין:

• ויטמין PP;
• ויטמינים B1, B2;
• ויטמין סי;
• ויטמין E.

לגבי מינרלים, בהחלט יש לציין כאן: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• קרה שהטבע בחר ברוסולה כדי להעשיר אותם בויטמינים PP ו-B2. יש להם חשיבות רבה לבריאות האדם ולתפקוד הגוף שלנו.
• רוסולה בוערת-קאוסטית וסגולה פועלת כסוכן אנטיבקטריאלי, עוזרת להתמודד עם מורסות.
• הם שימושיים מאוד עבור אלה המתמודדים עם מחלות קשות של מערכת העיכול.
• בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של הפטרייה, היא מושלמת למי שנאבק עם עודף משקל.
• רוסולה מזינה, יוצרת תחושת מלאות שלאחריה לא רוצים לאכול. כתוצאה מכך, הם עוזרים במאבק נגד השמנת יתר.
• מומלץ לאכול אותם כדי למנוע היווצרות של קרישי דם, וכן לספק הגנה מפני קרישי דם.
• בעזרת רוסולה, חלב מתכרבל, ויוצר מוצר חלב מותסס בריא להפליא.זה שימושי לאנשים הסובלים מבעיות בלב ובכלי הדם.

ישנן מספר התוויות נגד לאנשים שלא צריכים לצרוך פטריות מסוג זה. כלומר:

• אי סבילות אישית למרכיבי הפטרייה על ידי אדם;
• הפרעות חמורות בעבודה של הלב, הכליות, הכבד;
• לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 12;
• התווית נגד לנשים בהריון, כמו גם לנשים בזמן הנקה.

באופן כללי, רופאים רבים מאמינים שניתן לתת רוסולה לילדים לאחר 7 שנים. אבל בכמויות מוגבלות ורק מהסוגים הכי טעימים ובטוחים.

באשר למבוגרים, הם גם לא צריכים להתעלל יתר על המידה ברוסולה - לא יותר מ-150 גרם ליום. סוגים טעימים ואיכותיים של רוסולה אינם יוצאי דופן.

אולי זה תחום הבישול שמאפשר לך להעריך במלואה את כל אפשרויות הטעם של הפטרייה הזו. כן, יש לו תכונות מועילות מעולות, אבל לבשל מנה מסויימת מרוסולה, ואתה כבר לא יכול לסרב לה. זו תהיה הפטרייה האהובה עליך.

כעת נשתף אתכם בכמה מתכונים להכנת רוסולה. כלומר, אנחנו אגיד לך איך להמליח נכון, להשרות אותם ואיך להרתיח אותם נכון.

קח סט של המרכיבים הבאים:

• בצל אחד קטן;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 3 שיני שום;
• 1 קילוגרם של רוסולה טרייה למאכל;
• 4 כפות מלח גס;
• כמה עלי אוכמניות.

בישול:

מנקים את הפטריות מלכלוך, שוטפים, מניחים בסיר, מוסיפים מעט מלח. קולפים את השום, חותכים אותו לצלחות קטנות ומניחים על הפטריות. מכסים את הפטריות בענפי אוכמניות ומניחים 12 שעות במקום חשוך וקריר. כעת יוצקים מעל את הבצל הקצוץ, מוסיפים את השמן ומערבבים הכל. מניחים את הפטריות בצנצנות מוכנות, סוגרים. בעודכם אורזים את הפטריות, מוסיפים עוד רוסולה לצנצנות עד שהצנצנת מלאה. לאחר כ-30 יום, הפטריות מוכנות לאכילה.

ניתן להשרות רוסולה בכמה דרכים. עכשיו נתאר לך אותם.

• נקו את הפטריות כמו שצריך, אם יש צורך, הסר את הסרט מהכובע, גזר את הרגליים קצרות.
• מרתיחים מים, יוצקים איתם פטריות. מניחים על האש, מביאים לרתיחה, מכבים ומניחים להתקרר.
• בינתיים מכינים את הצנצנות.
• פטריות לאחר הקירור זורקים במסננת.
• השאירו עלי דומדמניות או דובדבנים בצנצנות מוכנות, אם כי ניתן להשתמש בשניהם. שימו גם עלי דפנה, מטריות שמיר. כדי לשפר את הטעם, מוסיפים כמה ענפי טרגון. מחלקים את הפטריות לצנצנות.
• מכינים מרינדה על בסיס 250 מ"ל מים - 50 מ"ל חומץ ו-25 גרם מלח סלעים. הכינו תמיסת מלח לפי מספר הפטריות הזמינות.
• מרתיחים את המרינדה, יוצקים אותה לצנצנות עם פטריות.
• מניחים את הצנצנות בסיר רחב של מים לעיקור. לאחר רתיחה של מים, שמור את הצנצנות על האש במשך 20 דקות.
• הוציאו את המיכלים, הבריגו את המכסים. פטריות מוכנות.

שימו לב שעבור 1 קילוגרם רוסולה תזדקקו לכף גדולה של מלח. אתה יכול להשתמש בשום כרצונך.פטריות בדרך זו של כבישה לא יישמרו לאורך זמן, אבל לא סביר שתתנגד לא לאכול את כולן בבת אחת.

אז, אתה צריך לבשל לפי המתכון הזה כדלקמן:

• לשטוף את הפטריות, להסיר את כל הלכלוך;
• קולפים את השום, חותכים אותו לפרוסות דקות;
• מניחים את הפטריות בצנצנת או במחבת, אך הקפידו לרדת למטה;
• על השכבות מפזרים מלח ושום;
• אתה צריך לעמוד בפטריות במשך 14 ימים על ידי הנחת הצנצנות במקום קר;
• לאחר שבועיים, אתה יכול להגיש. הוא משתלב עם וודקה, בעל טעם חד ועשיר.

תצטרך את המרכיבים האלה:

• מים מטוהרים - 400 מ"ל;
• 1 קילוגרם של רוסולה עם כובעים קשיחים;
• 250 מ"ל חומץ;
• מספר ניצנים של ציפורן;
• 300 גרם בצל;
• עלי לברושקה;
• פלפל אנגלי (אפונה);
• 1 כפית סהרה;
• 1 כף גדולה של מלח סלעים.

בישול:

מקלפים את הפטריות, ממלאים אותן במים ומרתיחים כ-15 דקות, ואז זורקים למסננת כך שכל הנוזלים יהיו זכוכית. יוצקים מים למחבת, מוסיפים את התבלינים המצוינים, מלח, סוכר, בצל קטן. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז יוצקים את החומץ. טובלים את הרוסולה המבושלת במרינדה זו ומרתיחים במשך 5 דקות. מחלקים את הפטריות החמות בין הצנצנות, ונותנים למלח לעמוד על האש עוד 2-3 דקות. יוצקים את המלח לצנצנות וסוגרים אותן במכסים.

עכשיו בואו נדבר בפירוט רב יותר על איך לבשל את הפטריות האלה בצורה נכונה.

• לפני הרתיחה, יש לשטוף אותם היטב, למיין אותם כדי למצוא את הדגימות החזקות ביותר.
• מנקים אותם מלכלוך, שמים במחבת. כעת מלאו במים קרים בקצב של 1 נפח פטריות לכל 2 נפחי מים.
• מניחים את הסיר על אש בינונית, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה.
• לאחר מכן, שימו לב להיווצרות קצף, אותו יש להסיר במהלך הבישול. לאחר מכן, מוסיפים מעט מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור.
• לאחר הרתחת מים, פטריות מבושלות במשך 30 דקות.
• בשום מקרה אין להשתמש במים שנותרו לאחר הרתחה של רוסולה לאוכל.

לא הרבה מעזים לטגן רוסולה. אך לשווא. הם יוצאים טעימים מאוד. מוגש כמנה עצמאית, או נאכל לצד תוספת. חלקם אפילו מצליחים לטגן צלעות רוסולה.

להכנת צלעות, קחו רוסולה קלופה, בחרו את הכובעים הגדולים והשטוחים ביותר, שימו אותם במי מלח קרים לזמן מה. לאחר מכן, זורקים במסננת.

את הכובע יש לטבול בבלילה המוכנה. לאחר מכן, מפזרים על הפטרייה פירורי לחם ללחם. אתה צריך לטגן במהירות, האש חייבת להיות חזקה. לאחר מכן מניחים את כל הרוסולה יחד בתבנית, יוצקים פנימה את הבלילה שהייתה צריכה להישאר. עכשיו מטגנים את הפטריות שלך, אבל כבר על אש נמוכה. זה ייקח בערך 15 דקות.

אנו ממליצים גם לבשל את הפטריות האלה בשמנת חמוצה. תוספת נהדרת לתפוחי אדמה מבושלים או אורז.