כמהין

הכמהין הוא בן אכיל ממשפחת הכמהין.

גופי הפרי של פטריות כמהין הם עגולים או פקתיים בצורתם וגודלם נע בין 2.5 ל-10 סנטימטרים. פני השטח שלהם בעלי צבע כהה - מכחלחל-שחור ועד חום-שחור. לרוב הוא מכיל יבלות פירמידליות, אך ישנם גם מינים בעלי משטח חלק.

העיסה של כמהין צעירה צפופה, בעוד של בוגרת רופפת. בתחילה הוא לבנבן, אך ככל שהוא מזדקן, הוא מקבל גוון חום-צהוב. על החתך, ורידים בהירים בתוך העיסה מעניקים לה צבע משויש. הטעם של עיסת הכמהין מתקתק, מזכיר אגוז. ארומה של הפטרייה נעימה, בדומה לריח של אצות.

הסוגים הנפוצים ביותר של כמהין הם:

הוא נמצא בחלק המרכזי של אירופה, כולל רוסיה (שמו השני הוא "רוסית שחורה"). הוא מוערך פחות ממינים אחרים של פטרייה זו. עונת ההבשלה של כמהין זה היא הקיץ והחודש הראשון של הסתיו.

הוא גדל באירופה ובצפון אמריקה. ניתן למצוא אותו גם בסיביר.

כמהין כזה ניתן למצוא באזורים הצפוניים של איטליה ובאזורים הסמוכים לצרפת. זה נקרא גם איטלקי או פיימונטה. פני השטח של כמהין כאלה חום או עם צבע אוקר בהיר. בתוך הפטרייה צפופה, לבנבנה או צהובה-אפורה, הדוגמה המשוישה שלה היא שמנת או לבנה. לפי ריחו, סוג זה של כמהין דומה לגבינה עם שום. האיסוף שלו מתבצע בדרך כלל באוקטובר.

זה נחשב היקר ביותר מבין הפטריות של מין זה. לרוב גדל בצרפת. השם השני של פטרייה כזו קשור לאזור הצמיחה - פריגורסקי. הוא מובחן בצבע אדמדם-חום-שחור של פני השטח, בשר כהה, ריח אופייני וטעם נעים. כמהין כזה גדל בחורף, הוא נקטף בינואר-מרץ.

פטריה זו גדלה בשוויץ ובצרפת. הוא נמצא גם באוקראינה. ההבדל העיקרי שלו הוא תקופת ההבשלה (נובמבר-מרץ).

הכמהין היא פטרייה תת קרקעית. הוא גדל בדרך כלל בעומקים רדודים, וכמהין ישנות עשויות להופיע על פני השטח. אפשר למצוא פטרייה כזו ביערות - גם נשירים וגם מעורבים (כמהין נדירות ביותר בין עצי מחט). הוא אוהב קרקעות גירניות ולעתים קרובות גדל מתחת לשורשים של ליבנה, אלונים, קרניים ואשורים.

סוג זה של פטריות גדל במרכז אירופה. על שטחה של רוסיה, ניתן למצוא אותו בקווקז על חוף הים השחור. החיפוש אחר כמהין נעשה על ידי כלבים מאומנים במיוחד, כמו גם חזירים. מעל המקומות בהם גדלים כמהין אפשר לראות בשעות הערב (בשקיעה) נחילי זבובים צהבהבים.

מכיוון שלפטריה חיי מדף קצרים (2-4 ימים לאחר הקטיף), היא נאכלת טרייה רק ​​בעונת הקטיף. פטריות כאלה לא נמכרות בסופרמרקטים רגילים. ניתן לקנות אותם במחלקות מיוחדות וישיר מספקים. לרוב, טראפלס נרכשים בכמויות קטנות למסעדות. לאחסון לטווח ארוך, כמהין משומרים וקפואים. פטריות מועברות במיכלים מיוחדים, לפעמים טובלות בשמן זית או מכוסות באורז.

העלות של סוג זה של פטריות היא גבוהה מאוד.קילוגרם של מעדן כזה עולה החל מ-400 יורו. העלות הגבוהה של כמהין מובטחת על ידי קשיי הגידול, העונתיות של השגת פטרייה זו, כמו גם הטעם הגבוה והאיכויות הארומטיות של המוצר.

ערכם של כמהין מושפע בעיקר מגודל הדגימות. ככל שהפטרייה גדולה יותר, העלות שלה גבוהה יותר. היקרות ביותר הן פטריות בגודל גדול (כמו תפוחים), אך פחות מ-1% מכלל הפטריות שנאספו יגדלו כמהין כאלה. כ-10% מהיבול מיוצג על ידי גודל אגוז מלך - כמהין אלה מסווגים כדרגת אקסטרה. פטריות בגודל של ענב נאספות בכ-30%. שאר הפטריות קטנות עוד יותר ולכן הן זולות יותר ומשמשות בעיקר להכנת רטבים.

• הפטרייה מסווגת כמעדן.
• יש לו טעם של פטריות, המעורבב עם רמז של אגוזים או זרעים. כשהוא טבול במים, טעמו של כמהין כמו רוטב סויה.
• לכמהין יש ריח אופייני חזק.

100 גרם כמהין מכיל:

באמצעות כמהין, אדם מקבל איתם:

• חלבונים;
• ויטמינים C, PP, B1 ו-B2;
• פחמימות המיוצגות על ידי מונו-ודיסכרידים;
• מינרלים;
• פרומונים;
• סיבים תזונתיים;
• נוגדי חמצון.

• נוכחותם של פרומונים בהרכב הכמהין משפרת את המצב הרגשי של האדם.
• סוג זה של פטריות עשיר בנוגדי חמצון.
• מיץ כמהין מסוגל לטפל במחלות עיניים.
• נצפתה השפעה חיובית של השימוש בכמהין לחולי גאוט.

השימוש בכמהין אינו מומלץ עבור:

• חוסר סובלנות אינדיבידואלי (זה קורה לעתים רחוקות ביותר).
• בעיות בעיכול.

• מנת כמהין למנה אחת היא לעתים רחוקות יותר מ-5-8 גרם. הפטרייה נשקלת במסעדה במאזניים מאוד מדויקים.
• לעתים קרובות כמהין משמש כתוספת למנה העיקרית. את הפטרייה חותכים על פומפיה מיוחדת.
• פטריה כזו הולכת טוב עם כל מוצר, במיוחד עם מנות שאין להן טעם בולט במיוחד.
• בבישול הצרפתי, כמהין משולבים לרוב עם עופות, לובסטרים, ביצים ופירות.
• ניתן להגיש את הפטרייה בצורתה הטהורה, ולהדגשת הטעם היא מוצעת עם רוטב שמנת או יין.
• כמהין קטנות משמשות להכנת מילוי פאי ורטבי כמהין.
• פרוסות פטריות מעוטרות לעתים קרובות בקוויאר שחור, חלזונות ומנות אקזוטיות אחרות.

תוכלו ללמוד עוד על פטריות כמהין מהסרטון הבא של גלילאו.

קוסמטיקאיות באיטליה כוללות תמצית כמהין במסכות ובקרמים לעור. לטענתם, תוספת של פטריה זו לקוסמטיקה עוזרת להידוק העור, להסיר כתמי גיל ולהתמודד עם קמטים עדינים.

גידול פטריות כמהין בצרפת החל בשנת 1808, כאשר נשתלו אלוני הכמהין הראשונים. מאוחר יותר נוצרו מטעי כמהין שייצרו עד אלף טונות של פטריות בשנה. דעיכת הענף החקלאי בארץ השפיעה גם על גידול הכמהין. כל שנה נקטפים פחות ופחות ממטעי פטריות כמהין צרפתיות.

בנוסף לצרפת, פטריות כאלה גדלות בסין (כיום המדינה היא המובילה בגידול כמהין), בריטניה, ארצות הברית, שוודיה וספרד, כמו גם באוסטרליה וניו זילנד. הכמהין בגידול סיני הוא פחות ארומטי, אך מושך במחירו הנמוך ובדמיון הרב במראה ובטעם עם מקבילו הצרפתי.כדי לשפר את איכות הפטריות המסופקות מסין, מערבבים אותן עם כמהין שגדלו בצרפת.

• מאמינים כי הכמהין מכיל חומר בעל השפעה פסיכוטרופית. זה נקרא אננדמיד.
• בשל מקורה הבלתי מובן של הפטרייה, שלא היה ידוע זמן רב, הופיעו אגדות רבות סביב הכמהין. הרומאים הקדמונים ראו בפטרייה זו כמרפאה ומשפרת עוצמה. בימי הביניים ניתנו לכמהין כוחות מיסטיים. בתקופת הרנסנס, פטרייה זו נחשבה לאפרודיזיאק.
• השימוש בכמהין בבישול החל במאה ה-15 על ידי שפים איטלקיים.
• בכפר Lorgues en Provence ישנה מסעדה עם מגוון רחב של מנות כמהין בתפריט.