ערך

Valui הוא בן למשפחת הרוסולה ושייך למיני פטריות אכילה על תנאי. פטרייה זו נקראת גם חזיר, ראש מעל עקבים, גובי, קולביק, רפת, חזיר, פטריית פלאקון, פודטופולניק ואגרוף.

כובעים ב-valuya בקוטר של עד 15 סנטימטר. הם קמורים (לעיתים רחוקות משתטחים), בצבע חום, עם קצוות קמטים או סדוקים. הם יכולים להיות יבשים או מעט דביקים, לעתים קרובות פגומים על ידי שבלולים וחרקים. בפטריות צעירות, הכובעים רזים וכדוריים. הצלחות צהבהבות, צרות ונדירות. לעתים קרובות הם מכוסים בטיפות של נוזל שקוף, אשר לאחר הייבוש משאיר כתמים חומים.

רגליים בגובה 3-8 ס"מ ובעובי של עד 3 ס"מ, צורתן גלילית, לרוב מתחדדות לתחתית, לבנות או צהובות עם גוון חום בבסיסן. למעריכים צעירים יש רגליים מוצקות, בעוד שלמבוגרים יש מבנה סלולרי בפנים.

בשרו של ווס צעיר לבן וקשה, הופך צהוב עם הזמן. פטריות בוגרות נבדלות על ידי עיסת שבירה, בעלת טעם לוואי מר וריח הרינג. חלל בצבע חלודה נוצר ברגליים של וולוס בוגר.

Mycorrhiza valuya נוצר עם עצים נשירים ועצים מחטניים, אך לרוב עם ליבנה. פטרייה כזו נמצאת בדרך כלל ביערות נשירים ומעורבים; ביערות מחטניים היא גדלה בתדירות נמוכה יותר.ניתן למצוא ערכים בשולי היער, בעשבים ובמקומות מוצלים לחים. הפטרייה מופצת ברחבי צפון אמריקה ואירוסיה. ברוסיה ניתן למצוא אותו בחלק האירופי של המדינה, כמו גם במזרח הרחוק, מערב סיביר והקווקז.

תחילת הפרי valuya נחגג ביולי. פטריות כאלה מבשילות עד אוקטובר. מתאימים לאיסוף ערכים צעירים, בעלי כובע לא נפתח בקוטר של עד 6 סנטימטרים. לאחר הסרת הקליפה מהפטריות, משרים אותן תחילה במשך 2-3 ימים, ולאחר מכן רותחים במשך 20-25 דקות. לאחר מכן, לרוב פטריות כאלה מומלחות או כבושות.

תוכל לקבל המלצות לאיסוף פטריות ערכיות מהסרטון הבא.

בקניית valui, בחרו פטריות צעירות (קוטר הכובעים שלהן צריך להיות פחות מ-6 ס"מ) בעלות צבע אחיד ומשטח לא פגום. לאחר קניית פטריות אלה טריות, יש לאחסן אותן במקרר, שם ניתן לשמור את ה-valui עטוף בנייר למשך מספר ימים.

• לעיסת Valuya יש טעם מר.
• ברוסיה, valui נאכל לרוב מלוח וכבוש.
• טיפול מקדים בוואליה לפני המלחה וכבישה כולל קילוף הפטרייה והשרייה או הרתחה שלה כדי להיפטר מהמרירות.

100 גרם של ערך מכיל:

לערכים יש:

• חלבונים עשירים בחומצות אמינו יקרות ערך;
• ויטמינים C, קבוצות B, A, PP;
• מינרלים זרחן, אשלגן, קובלט, כרום ואחרים;
• תָאִית;
• פחמימות (גלוקוז ופרוקטוז);
• שומנים רב בלתי רווים ורוויים.

היתרונות של ערכים הם:

• תכולה גבוהה של חלבונים טבעיים, כולל חומצות אמינו חשובות לבני אדם (יש הרבה טירוזין, ארגינין, לאוצין בערך).
• נוכחות בהרכב של בטא-גלוקנים (תרכובות התומכות בחסינות), וכן ארגותיונאין (נוגד חמצון חזק בעל פעילות אנטי-סרטנית).
• היכולת להשפיע על hematopoiesis, חילוף חומרים, רמות סוכר, קצב הלב.
• נוכחות של פעולה אנטי דלקתית.

• פטריות מסוג זה מכילות חומרים בעלי השפעה מגרים. הם מספקים למוערכים טעם מר. כדי להיפטר מחומרים אלה, יש להשרות פטריות במים במשך זמן רב, ולהחליף את המים.
• גם בערך, כמו בכל פטריה אחרת, יש כיטין. חומר זה מתעכל בצורה גרועה ונספג בגוף. זה מגביל את השימוש בפטריות לילדים ולאנשים עם מחלות במערכת העיכול.
• אי אפשר לאסוף ערכים ליד כבישים ובמקומות שבהם ממוקמים מתקנים תעשייתיים, שכן פטריות סופגות חומרים מזיקים מהאדמה ומהאוויר.
• השימוש בפטריות כאלה בצורה טרייה עלול להוביל לגירוי משמעותי ולפגיעה בריריות של מערכת העיכול, בחילות והקאות.

• בארצנו הפטרייה מסווגת כמאכל (נציין כי בתנאי, שכן פטריה זו דורשת עיבוד מסוים), ובמדינות המערב נחשבת ה-valui לסוג פטרייה בלתי אכילה.
• הפטרייה דורשת עיבוד לפני הבישול - השרייה או הרתחה עם מספר החלפות מים.
• ערכים מלוחים מבוקשים ביותר כמתאבן או כרכיב של ויניגרט וסלטים אחרים.
• לאחר הבישול, ניתן להשתמש ב-valuu להכנת פאטה או מילוי פאי.
• ניתן לטגן גם valui מבושל.

Valuy מלוחים בצורה חמה.ראשית, ממיינים את הפטריות בהתאם לגודל המכסים. הרגליים נחתכות לעתים קרובות. לאחר 2-3 ימים של השרייה עם החלפות מים תכופות, ה-valui מבושלים במים עם מלח למשך 10-15 דקות. יש לנקז את המים, ולקרר את הפטריות, ואז להעביר עם מלח ותבלינים. פטריות יהיו מוכנות תוך 1-1.5 חודשים.

ערך מומלץ למי שרוצה לרדת במשקל, שכן מדובר במוצר דיאטטי עם כמות קטנה של קלוריות, שמרווה במהירות ולתמיד.