פטריות צדפות

פטריות הצדפות שייכות למשפחת פטריות הצדפות והן פטריות מאכל.

כובעי פטריות מוצקים, עגולים או בצורת אוזניים, בעוד שפטריות צדפות צעירות קמורות. יש להם קצה דק ומשטח חלק מבריק. קוטר כובע פטריית הצדפה הוא בין 5 ל-20 סנטימטרים. הצלחות בחלק התחתון של המכסים נדירות ודקות. הם יורדים ברגל. בפטריות צעירות הן לבנבנות, אך מאוחר יותר מצהיבות.

הרגליים של פטריות הצדפה קצרות וצפופות. יש להם גובה של 2-5 ס"מ ועובי של עד 3 ס"מ. הרגליים מתחדדות לכיוון הבסיס ולעיתים קרובות מעוקלות.

עיסת פטריית הצדפה צפופה ולבנה. בפטריות צעירות היא נבדלת בעסיסיות ורכות, בעוד שבישנות היא סיבית ונוקשה.

הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות צדפות: מצוי, סתיו, בצורת קרן, אלון, ריאה, ערבות. כל הזנים למטה הם פטריות מאכל.

לפטריות הצדפות הללו יש כובע בשרני וגבעול קצר. הצורה הבהירה יותר נפוצה יותר, אך גם פטריית הצדפה הנפוצה יכולה להיות אפורה.

פטריות כאלה מבשילות ביולי-ספטמבר על עצים מתים של עצים נשירים.

לרוב זה נמצא על אספס מיובש, lindens, ליבנה.

ההבדל העיקרי בין פטריית צדפת הערבות הוא שהיא לא גדלה על עצים, אלא על גבעולים ושורשים של צמחי מטרייה.

פטריות צדפות סתיו נבדלות על ידי כובע כהה ובשרני עם התבגרות עדינה ורגל רוחב חום-צהוב או אוקר. סוג זה של פטריות צדפות מופיע בסוף ספטמבר ונותן פרי עד דצמבר.

המאפיינים של פטריות הצדפות הללו הן כובע מדוכא בצורת משפך בגוון חיוור (לעתים קרובות עם קצה גלי) וגבעול בהיר אקסצנטרי שמתחדד לכיוון הבסיס. בשרן של פטריות כאלה לבן ויש לו ריח קמחי קל. סוג זה של פטריות צדפות מתחיל להניב פרי בסוף מאי, צומח על עצים מתים וגדמי אלונים, מייפל, אספן, בוקיצה ועצים נשירים אחרים.

פטריה כזו כמו פטריית צדפה היא די נפוצה ברוסיה. הוא גדל על עצים, במיוחד עצים מתים, עצים יבשים או מוחלשים, גדמים. לעתים קרובות יותר פטריות צדפות מופיעות בפארקים, גנים ויערות על עצים נשירים - אלונים, אפר הרים, צפצפה, ליבנה, ערבה. פחות נפוץ, הם גדלים על עצי מחט ביערות מעורבים. בקנה מידה תעשייתי, פטריות אלו מעובדות במדינות רבות, כולל רוסיה. הם גדלים על כל מצע המכיל ליגנין ותאית. מצע כזה יכול להיות שבבים, קש, קנים, נסורת, קליפה, נייר, קליפות חמניות.

הבשלת פטריות צדפות מתחילה בספטמבר ומסתיימת בדצמבר. לעתים רחוקות הם גדלים לבד, אך לעתים קרובות יותר מופיעים בקבוצות, כולל 30 גופי פרי או יותר, הגדלים יחד בבסיס. מומלץ לאסוף פטריות צעירות שקוטרן אינו עולה על 10 סנטימטרים.

לאחר הקטיף, ניתן לשמור פטריות צדפות במקרר עד חמישה ימים.

ניתן לרכוש פטריות צדפות בסופרמרקטים, שם הן מגיעות בצורה ארוזה.כאשר קונים פטריות צדפות, שימו לב שאין להן ריח חריף לא נעים. זה מצביע על קלקול של פטריות.

לאחר הרכישה, הוציאו מיד את הפטריות מאריזת החנות. לאחסון במקרר, אין לשטוף ולחתוך פטריות צדפות, להניח אותן בכלי פלסטיק או זכוכית.

• הערך התזונתי והטעם של פטריות צדפות גבוהים למדי ולמעשה אינם נחותים מפטריות.
• לפטריות צדפות טעם נעים, מזכיר קצת לחם שיפון ואניס. זהו הכלאה בין פטריות פורצ'יני לרוסולה.
• פטריות אלה סובלות היטב טמפרטורות נמוכות, ולכן הן נושאות פרי כל הסתיו.
• גופי הפרי של פטריות הצדפות שבריריים למדי, ולכן יש להעביר אותם בזהירות.

100 גרם של פטריות צדפה טריות מכיל:

בפטריות צדפות מעובדות ומשומרות הערך התזונתי מופחת.

בהרכב של פטריות צדפות יש הרבה:

• חומצות אמינו
• פחמימות, כולל פוליסכרידים מיוחדים
• חומצות שומן רב בלתי רוויות
• ויטמינים - E, C, קבוצה B, PP, פרוויטמין A
• אנזימים
• מלח מינרלי
• כיטין
• סִיב
• ביוטין ותרכובות מועילות אחרות

מבחינת כמות ויטמין PP, פטריות צדפות דומות לשמרים ולכבד מהחי. מבחינת תכולת הזרחן, פטריות אלה כמעט ואינן נחותות מדגים.

• בשל התכולה הגבוהה של ביוטין, השימוש בפטריות צדפות משפיע לטובה על מצב העור, מצב הרוח, לחץ הדם, מצב הציפורניים והשיער, התיאבון ויצירת הדם.
• פטריות צדפות מכילות חומרים בעלי פעילות אנטי-גידולית ואנטיבקטריאלית.
• אכילת פטריות אלה, תמנע מחלות כבד, דלקת קיבה, כיב פפטי, דלקת כיס המרה.
• פטריות צדפות מומלצות לטרשת עורקים, שכן השימוש בהן משפיע לטובה על רמות הכולסטרול.
• לפטריות צדפות יש תכונות לעורר פעילות נפשית, לחזק חסינות, להאט את ההזדקנות. יש להם פעילות נוגדת חמצון.
• השימוש בפטריות צדפות יחזק את השרירים והעצמות, יקל על חוסר תחושה של הגפיים.
• כמו כן, לתוספת של פטריות אלו לתזונה תהיה השפעה חיובית על התפקוד המיני.
• פטריות צדפות משפרות את תנועתיות המעיים ותורמות לשיקום המיקרופלורה.
• בשל פעילותם האנטי-אלרגית, פטריות אלו נכללות בתזונה של אנשים עם נטייה לאלרגיות.
• מכיוון שלפטריות צדפות יש את היכולת להסיר רדיונוקלידים ומתכות כבדות מהגוף, לעתים קרובות מומלץ להן במהלך תקופת ההחלמה לאחר הרעלה, הקרנות וכימותרפיה.

אתה יכול ללמוד עוד על התכונות המועילות, הבחירה והכללים לאחסון פטריות צדפות על ידי צפייה בסרטון הבא.

אין להשתמש בפטריות צדפות כאשר:

• מחלות של הקיבה
• מתחת לגיל 7 שנים
• מחלות כבד
• הֵרָיוֹן

• פטריות צדפות נמצאות בשימוש נרחב בבישול.
• עם השימוש בהם, מכינים חביתות, מרקים, סלטים, תבשילים, מנות עיקריות, חטיפים.
• פטריות אלו לא משתלבות עם מנות דגים.

בשל נוכחות של כיטין, פטריות צדפות נתונות בהכרח לטיפול בחום. שימו לב שהפוליסכרידים של פטריות, בעלי פעילות אנטי-גידולית, עמידים לעיבוד כזה, כך שהתועלת של פטריות צדפות כמעט ואינה פוחתת לאחר הבישול. פטריות צדפות יכולות להיות מבושלות, מטוגנות, מלוחות או כבושות.

כדי לכבוש פטריות צדפות, קח:

• 1 קילוגרם פטריות
• 600 מ"ל מים
• עלה דפנה
• שלושה וחצי שולחנות. כפיות של חומץ 9%.
• שתי שיני שום
• מלח (2 כפות)
• סוכר (1 כף)

פטריות שטופות יש לחתוך לחתיכות, לשים בסיר ולצקת במים, אליהם מוסיפים מלח, תבלינים וסוכר. לאחר שמביאים לרתיחה, יוצקים את החומץ, מבשלים את הפטריות במשך 25 דקות, מסיר מעת לעת את הקצף. מעבירים פטריות מקוררות לצנצנות מעוקרות.

פטריות טריות לאחר הניקוי נשטפות ומורידות למים מומלחים. פטריות צדפות צריכות להתבשל במשך 15-20 דקות. לאחר הבישול יש להחזיק את הפטריות במסננת ולייבש מעט. לסלטים ולמרקים ניתן להוסיף פטריות צדפות מבושלות. אם תכננתם לתבשיל או לטגן את הפטריות הללו, אז אין צורך בהרתחה של פטריות צדפות.

פטריות צדפות מטוגנות בשמן צמחי יחד עם בצל קצוץ. אתה צריך לעבד את הפטריות במשך 7-10 דקות ואל תנסה להגזים, אחרת הן יקלקלו ​​את הטעם. כדי לא לפספס את הרגע שבו פטריות הצדפות מוכנות, נסו אותן במהלך הבישול.

אם רוצים להוסיף פטריות צדפות למנה מרובת רכיבים, אז כדאי לטגן את הפטריות בנפרד, ולשים אותן במנה עצמה מוכנות וחמימות לפני ההגשה. עם עיבוד כזה, לא יהיה הפסד במראה, בטעם וביתרונות של פטריות.

פטריות מבושלות מראש מעורבבות עם בצל מטוגן וגזר מגורר, ולאחר מכן הן מטוגנות במשך 10 דקות. לאחר הוצאת המנה מהאש מפלפלים, ממליחים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומתבלים בחומץ ועשבי תיבול לפני ההגשה. מתאבן זה טעים גם חם וגם צונן.

אתה תצטרך:

• 150 גרם פטריות צדפות ופילה עוף
• 120 גרם סלט שורשים
• 50 מ"ל שמן צמחי ו-40 גרם חמאה
• 60 גרם עגבניות שרי
• 20 מ"ל חומץ בלסמי
• פלפל ומלח

מפלפלים וממליחים את פילה העוף חתוך לפרוסות, ואז מטגנים בחמאה עד לריכוך. יש לטגן פטריות צדפה פרוסות במשך 3 דקות לכל ירק.שמן. שלבו חסה מיובשת שטופה עם עגבניות שרי חתוכות לחצאים. מוסיפים פטריות מטוגנות, מתבלים בחומץ בלסמי. לאחר הנחת הסלט עם פטריות הצדפות על צלחות, מניחים מעל את העוף.

אתה תצטרך:

• 900 גר' שקדי עגל
• 800 גרם פטריית צדפה
• 600 גרם חלק לבן של כרישה
• 300 גרם תפוחי אדמה
• 500 מ"ל שמנת 33%.
• 100 גרם חמאה
• 100 מ"ל מרק עוף
• 120 מ"ל שמן צמחי
• 4 שיני שום
• גבעול אחד של רוזמרין וטימין טריים
• 30 גרם סלט ירוק
• פלפל ומלח

חותכים את בשר העגל הקלוף מסרטים וורידים למקלות בגובה 5 ס"מ, ואז מטגנים בשמן צמחי, אליו מוסיפים טימין ושום, ומביאים למוכנות בתנור. חותכים את הכרישה השטופה ומקפיצים בחמאה, מוסיפים לה תפוחי אדמה ומרק. מבשלים עד שהכרישה ותפוחי האדמה רכים, ואז מוסיפים את השמנת ומניחים בבלנדר לתערובת אחידה. ממליחים ומפלפלים את הרוטב שנוצר לפי הטעם. חותכים פטריות צדפות ומטגנים. שמן שאליו מוסיפים שום, רוזמרין, פלפל ומלח. מחלקים את הבקר והפטריות בין קערות ומטפטפים את רוטב הכרישה ותפוחי האדמה מעל.

השימוש בפטריות צדפות מומלץ עבור:

• סוכרת
• גידולים
• לַחַץ יֶתֶר
• הפרעות נוירולוגיות
• טרומבופלביטיס
• אסטמה של הסימפונות
• אלרגיות
• מחלות גב ומפרקים
• נקעים
• מחלות מעיים
• איידס

פטריות צדפות מבוקשות גם למניעת מחלות של כלי הדם, מערכת העצבים, הלב והגידולים.

יש לו השפעה מרגיעה, ולכן היין הזה מומלץ להפרעות עצבים. זה גם יועיל בכל המחלות המושפעות מהשימוש בפטריות צדפות.

להכנת משקה כותשים פטריות צדפות טריות ושלושה שולחנות.כפות של חומרי גלם מוזגים עם Cahors (500 מ"ל). מיכל פקק עם פטריות ויין מוזלף במקום חשוך למשך שבוע. לאחר מכן, ללא סינון, מכניסים למקרר. קח יין זה 3-4 חודשים לאחר הארוחות 2-3 פעמים ביום. המינון לאדם אחד הוא 1-2 טבלאות. כפות משקה.

צנצנת ליטר עד הכתפיים מלאה בפטריות צדפה קצוצות ונמזגת בוודקה. לאחר שפקק את המיכל, הוא נשלח למקום חשוך למשך עשרה ימים ומנער באופן קבוע. אין צורך לסנן את התמיסה. זה נלקח בכף מדי יום על בטן ריקה בבוקר. לפני השימוש, מנערים את התמיסה ושותים אותה יחד עם המשקעים. תרופה זו מומלצת למסטופתיה ומחלות אחרות המושפעות מצריכת פטריות צדפות. טיפול בטינקטורה נקבע למשך 1-3 חודשים.

אבקת פטריות מיובשות משמשת לכל המחלות המטופלות או מונעות על ידי אכילת פטריות צדפות.

לאחר מכן הם קצוצים דק ומייבשים בתנור שחומם לטמפרטורה מקסימלית של +45 מעלות. פטריות צדפות מיובשות נטחנות במטחנת קפה. לאחר העברת האבקה למיכל זכוכית, היא מכוסה במכסה נייר ומאחסנת במקום יבש. אתה צריך לקחת את האבקה בכפית. כפית שלוש פעמים ביום למשך חודש עד שלושה במהלך הארוחות, להוסיף לרוטב, תיבול, סלט או כל מאכל אחר.

בשל תכולת האנזימים בפטריות אלו, השימוש בפטריות צדפות מקדם את פירוק השומנים המסייע בירידה במשקל. לכן סוג זה של פטריות מומלץ להשמנה.

גידול פטריות צדפות נדון בפירוט במאמר אחר.