וולנושקה

זה לא סוד שאנחנו מעריכים כמה פטריות על תכונות שימושיות, ולפעמים אפילו ריפוי, ואחרות על טעמן המעולה. נציג בהיר של הפטריות הטעימות ביותר יכול להיחשב בצדק כגל. עם זאת, זה לא בלי תכונות שימושיות. היום נספר לכם על סוג זה של פטריות ביתר פירוט. זוהי פטרייה השייכת לסוג מילקי, משפחת הרוסולה.

למרות קיומם של כמה מינים, כלפי חוץ הם נראים בערך אותו הדבר. החומר שלנו יוקדש לשני הזנים הפופולריים ביותר של גלים - ורוד ולבן.

כובע הפטרייה קמור בגיל צעיר, אך הופך שטוח עם הגיל, מקבל דיכאון עמוק באמצע. הקוטר יכול להגיע בין 4 ל-12 סנטימטרים.

הרגל חזקה ומוצקה. בצעירותה של הפטרייה היא מוצקה, אך עם הזמן היא הופכת חלולה, בעלת צבע ורוד חיוור אופייני. גובהו יכול להיות בין 3 ל-6 ס"מ, ורוחבו - 1-2 ס"מ.

צלחות יורדות לאורך הרגליים, תכופות. מיץ חלבי מוקצה די בשפע. צבעו לבן ובעל טעם חריף.

אם אנחנו מדברים על העיסה, אז היא גם לבנה, הטעם חד. עור הפטרייה מכוסה בווילי, ומעגלים אחידים וקונצנטריים. יש מעט ריר על פני הכובע; הצבע של חלק זה של הכובע הוא אפור-ורוד או ורוד חיוור.

כפי שכבר ציינו, לגל יש סוגים רבים, כמו ורוד (lat.Lactarius torminosus), לבן (lat. Lactarius pubescens), ביצה וכן הלאה. אבל שני הסוגים הראשונים הם בעלי העניין הגדול ביותר מבחינת טעם ויתרונות.

לא קשה לנחש שהשם מגיע מהצבע המקביל של הפטרייה. עם זאת, ההבדל טמון לא רק בצבע הכובע. מחקרים הראו שהגל הלבן קטן בגודלו מהגל הוורוד.

לפנינו פטרייה פופולרית ברוסיה, שהפכה לנפוצה. זה נובע בעיקר מהעובדה שהגל אוהב וגדל בעיקר ליד ליבנה. אם כי נמצא גם ביערות מעורבים.

הפטרייה גדלה בעיקר מתחת לעצים ישנים. אוהב יערות נשירים. פטריית הפורצ'יני מתחילה לגדול באוגוסט ומסתיימת בסוף ספטמבר. באשר לגל הוורוד, הוא מופיע בסוף יוני, והעונה מסתיימת בסביבות אוקטובר. התקופה הפעילה ביותר להופעת פטריות חדשות היא מסוף יולי עד סוף אוגוסט.

צפו בסרטון הבא על פטריות, היכן ניתן למצוא אותן וכיצד הכי טוב להכין אותן.

כמובן, כשזה מגיע לקטיף פטריות, אנחנו הכי מודאגים משאלה אחת בודדת - האם אפשר לאכול אותן. אם אנחנו מדברים על גל, אז יש כאן כמה מוזרויות.

העובדה היא שספרי עיון מערביים ביקורתיים כלפי הפטרייה הזו. רוב הספרות מדברת עליו כעל פטריה רעיל שאסור לאכול. אפילו אחת האנציקלופדיות המוסמכות ביותר על פטריות, הסופר ג'רארד הודו, מציינת שהגל הוורוד הוא כמובן רעיל, בגללו אדם יכול להתמודד עם הפרעות קיבה ומעי חמורות.

אבל כאן ברוסיה מתייחסים לגל בצורה אחרת לגמרי.יתר על כן, פטרייה זו היא שנקטפת לעתים קרובות מאוד, כלומר מוחמצת, מלוחה, מיובשת. המומחים שלנו מציינים כי לגל יש תכונה אופיינית בצורה של מרירות של מיץ חלבי. ככל הנראה, זה הפחיד את המיקולוגים המערביים. אבל למעשה, הפטרייה פשוט צריכה להיות ספוג, ואז מבושל ויש לשטוף את המרק הראשון. לאחר מכן, הם נשלחים להמלחה וחסרים אחרים.

כתוצאה מכך, עוד בברית המועצות, התקן הממלכתי איפשר לקצור את הפטרייה, הפטרייה הוקצתה לקטגוריה השנייה ונקראה אכילה על תנאי.

כפי שמציינים קוטפי פטריות מקצועיים, הפטריות הטובות ביותר מבחינת השימוש הקולינרי שלהן הן אנשים צעירים. יש להם טעם מעניין יותר, בנוסף המיץ החלבי אינו כה מר.

באשר לאחסון, יש להכניס גלים טריים למקרר, עטופים בשקית נייר. רצוי שכל פטריה תהיה עטופה בנפרד במטלית לחה או נייר סופג.

Volnushki להשאיל את עצמם להקפאה, אבל אז הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ-18 מעלות מתחת לאפס (הקפאה אינטנסיבית יותר תהרוס תכונות שימושיות). על ידי שמירה על תנאים כאלה, אתה יכול לחסוך ולא לאבד את היתרונות של גלים לאורך כל השנה. אבל עדיין מומלץ להשתמש בהם ב-6 החודשים הראשונים לאחר הקטיף וההקפאה.

עבור 100 גרם מהפטרייה הזו יש לך:

כמו כן volnushki מכילים 92.45 גרם מים ו-1 גרם סיבים.

כפי שכבר אמרנו, הפטרייה הזו לא רק טעימה, אלא גם נושאת יתרונות מרשימים למדי. זה מוסבר על ידי ההרכב הכימי העשיר של הגל. מבין הרכיבים השימושיים העיקריים, ניתן לציין את הדברים הבאים:

• גלוקוז;
• פרוקטוז;
• ויטמין סי;
• ויטמין B6;
• חומצה פולית;
• ריבופלבין;
• תיאמין;
• חומצה ניקוטינית וכן הלאה.

בנוסף, הגל יכול לתת סיכויים לפטריות רבות אחרות מבחינת כמות המינרלים השימושיים. אחרי הכל, המרכיבים הבאים נמצאו בהרכב של צמח זה: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

הנוכחות של כמות שפע של חומרים שימושיים מעידה בבירור על המאפיינים הרלוונטיים של פטרייה זו. העיקריים שבהם כוללים:

• בעלי תכונות אנטי דלקתיות;
• לְהַרְדִים;
• לקדם ריפוי בראומטיזם, מחלות גב, מפרקים;
• להילחם נגד חיידקים
• הפטרייה מזיקה למספר חיידקים פתוגניים;
• חיזוק חסינות;
• מסייע בשיקום הגוף;
• חידוש כוח שאבד לאחר עייפות נפשית ופיזית;
• לקדם החלמה לאחר מחלות וניתוחים ארוכות;
• לשפר את הראייה;
• לנרמל את מצב הציפורניים, העור, השיער וכן הלאה.

למרות שפע התכונות השימושיות, יש להיזהר בשימוש בגל. לפטרייה יש התוויות נגד מסוימות. על פי המחקר, לא מומלץ:

• עם cholecystitis, דלקת הלבלב, מחלות חריפות של המעיים והקיבה;
• ילדים מתחת לגיל 7;
• נשים בהריון ומניקות;
• זה מאוד לא מומלץ להשתמש בו עבור אלה שהוסר כיס המרה שלהם.

במשך שנים רבות, השימוש בגל על ​​ידי אדם, פותחו כללים מסוימים שיש לעקוב אחריהם בעת הכנת הפטרייה הזו.

• אין צורך להשרות פטריות זמן רב, רק אם לגל אין טעם חריף מדי.
• לאחר הבישול הקפידו לנקז את המים הראשונים, אל תמשיכו לבשל על המרק הראשון.
• לבישול גלי עדיף לא להשתמש בסירים עשויים נחושת, פח או ברזל יצוק.
• הסכין המשמשת לניקוי חייבת להיות חדה והמתכת חייבת להיות נירוסטה.
• מומלץ לאכול מנות מוולנושקה ביום ההכנה. מותר לאחסן ב-2-4 מעלות חום במקרר לא יותר מיממה.
• נסו לבשל מנות מהגלים בבת אחת (זה לא חל על המלחה, כבישה).
• אל תשאירו את מנת הגל ליום השני אם יש תפוחי אדמה.
• עדיף לאחסן פטריות טריות במקרר מאשר מנות מהן. אם לא היה ניתן לעבד את הגלים ביום הראשון לאחר האיסוף או הרכישה, אז השאר אותם לא שטופים ולא חתוכים.
• רצוי להרתיח את volnushki בפעם הראשונה בכמות גדולה של מים. אם יש הרבה פטריות, השתמשו בשני סירים גדולים או מחלקים למספר מנות. מסננים את המרק, טפלו בפטריות במים קרים, ואז מרתיחים שוב. זה ישחרר אותם ממרירות.

לפני שתתחיל לבשל כל תבשיל מהגל (כמו גם כבישה, המלחה), יש להכין אותם. כדי לעשות זאת, אתה צריך להיפטר מהבעיה העיקרית - מיץ מר. כדי להגיע לתוצאה הרצויה, ממלאים את הפטריות במים קרירים ומניחים להשרות למשך יממה. במהלך תקופה זו, עליך להחליף את המים ארבע פעמים. הכל, עכשיו הגלים מוכנים לעיבוד נוסף.

אפשר כמובן ללכת לחנות ולקנות שם פטריות מלוחות. עם זאת, יש להם טעם שונה, שונה לחלוטין מהמלחה ביתית.ואם עדיין יש לך וולושקי לרשותך, פשוט אין לך את הזכות לא להחמיץ אותם.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של גלים;
• 50 גרם מלח;
• ירוקים ותבלינים לפי הטעם;
• 2 גרם חומצת לימון.

בישול:

• לשטוף את הפטריות, להסיר את כל הפסולת והלכלוך;
• קחו סיר גדול, יוצקים לתוכו מים, ממליחים ומוסיפים חומצת לימון. אתה צריך להשרות במשך 3 ימים, להחליף את המים מדי יום;
• ביום השלישי, קחו מיכל שבו אתם הולכים להמליח את הפטריות;
• מורחים את הגלים עם כובעים למטה בשכבות - פטריות - מלח - שמיר - תבלינים - פטריות וכן הלאה;
• מכסים את המיכל במכסה עץ ומניחים עליו מטען. זה ימנע מהפטריות לצוף למעלה כשהן מתחילות להפריש מיץ;
• שמור את הגלים במצב זה למשך יום, וודא שהם טבולים במלח;
• מבלי להסיר את העומס, מניחים את הפטריות במקרר. לאחר 30-60 ימים הם יהיו מוכנים לחלוטין לשימוש. לפני האכילה מאוד לא מומלץ.

הייחודיות של שיטה זו היא שהפטריות מתקבלות כאילו טריות, הן שומרות על ארומה נהדרת ומבנה פריך. קל מאוד לבשל, ​​כי המתכון אמור למשוך עקרות בית רבות.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של גלים;
• 40 גרם מלח;
• 2 גרם חומצת לימון;
• עלים של חזרת, דומדמניות, שום - לטעמכם.

בישול:

• לשטוף, לנקות את הפטריות, לחתוך את הרגליים;
• משרים בהרבה מים, מוסיפים מלח וחומצה. על בסיס 1 ליטר מים מוסיפים 10 גרם חומצה;
• לאחר יום יש לשטוף את הגלים, להכין תמיסה דומה ולהניח אותם. מלמעלה, לחץ למטה בלחיצת קילוגרם בערך;
• עכשיו צריך לשפוך את הפטריות במים רתוחים, לשים בצנצנות, לפזר מלח ולשים חזרת ושמיר מעל;
• מניחים מעל שוב עומס, שיאפשר לגלים לשחרר את המיץ;
• לאחר כ-30 יום, הפטריות מוכנות לאכילה.

שיטה זו של בישול פתיתים דורשת יותר זמן, אבל קצת מאמץ. כך או אחרת, התוצאה תצדיק את עצמה, אז תהיו בטוחים בה.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של גלים;
• 2 עלים של lavrushka;
• 20 גרם שום;
• 10 עלי דומדמניות;
• 30 גרם מטריות שמיר;
• 2 כפות מלח סלעים;
• 1 כף פלפל (אפונה).

בישול:

• לטפל בגלים, לנקות, להשרות במים למשך 24 שעות. במהלך תקופה זו, רצוי להחליף את המים לפחות 2 פעמים;
• לאחר מכן, מרתיחים במשך 15 דקות במים רותחים, מוסיפים שם מלח. הקפד להסיר את הקצף שנוצר;
• מסירים מהאש, עוברים דרך מסננת;
• שטפו שוב את הגלים במים קרים;
• בעזרת מים מתוקים, להרתיח אותם, להוסיף את הרכיבים המצוינים, במשך כ -15 דקות;
• מעבירים את הפטריות לצנצנות שטופות, ממלאים במלח (מהשלב הקודם), סוגרים היטב עם מכסים;
• עוטפים כל צנצנת בנייר עיתון, מכסים אותם בשמיכה חמה;
• כשהצנצנות מתקררות לגמרי, אפשר לאחסן אותן במקרר.

אם לא ניסית וולושקי כבוש, איבדת הרבה בחייך. הקפד לתקן השגחה זו. הדבר הטוב ביותר הוא להשרות אותם בעצמך. ויש לנו את המתכון בשבילכם.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של גלים;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 1 st. ל. חומץ שולחן;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות מלח;
• 1 כף סהרה;
• 4 ציפורן;
• קורט פלפל (אפונה);
• 2 עלים של לברושקה.

בישול:

• מיינו פטריות קנויות או שנקטפו, שטפו אותן במים, נקו את הפטריות מהעור. זה מאוד חשוב;
• אם הפטריות קטנות, השאר את הרגליים, חותך רק את קצהן;
• אם זו פטריה גדולה והכובע שלה שטוח, אז אנחנו נפטרים לחלוטין מהרגליים;
• כעת מניחים את הפטריות במיכל מים רותחים עם מלח (כף מלח לליטר מים). אתה צריך לבשל בערך 20 דקות, הקפד להסיר את הקצף;
• מסננים את הפטריות במסננת;
• לעקר צנצנות לכבישה עתידית;
• חותכים את הבצל והגזר לטבעות, ואת השום לאורכו לשני חלקים;
• להכנת מרינדה, הוסיפו סוכר, מלח, ירקות חתוכים ומרכיבים נוספים שצוינו לליטר מים;
• כשהמרינדה רותחת, מוסיפים שם חומץ ומניחים את כל הפטריות. התערובת מבושלת במשך 15 דקות;
• מסדרים פטריות וירקות בצנצנות, יוצקים על המרינדה שהתקבלה, מגלגלים. עדיף לאחסן במקרר.

יש אנשים שחושבים שכנפיים לא מתאימים לטיגון. אבל זה לא באמת המצב. יש מתכון מאוד פשוט אבל טעים להפליא.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של גלים;
• 2 בצלים בינוניים;
• 1.5 רחוב ל. מלח;
• כפית פלפל גרוס (שחור).

בישול:

• שטפו במים קרים, נקו את הפטריות כראוי, שימו לב במיוחד למקומות מתחת לכובעים כדי שלא יהפכו למרירות לאחר מכן;
• מרתיחים את הפטריות במי מלח במשך 30 דקות, ואז מעבירים למסננת ומניחים להן להתייבש;
• מנקים וקוצצים דק את הבצלים. מטגנים אותם במחבת שחוממת מראש במשך 5 דקות;
• בזמן טיגון הבצל קוצצים את הפטריות;
• מוסיפים וולנושקי לבצל, מוסיפים פלפל ומלח. מטגנים את המנה כ-7 דקות נוספות. מוּכָן!

זוהי מנה טעימה מאוד שתוכל לרצות את בני הבית ולהפתיע לטובה את האורחים. אין שום דבר קשה להכנה, אבל שילוב המוצרים יספק תוצאה מצוינת.בלוטות הטעם שלך יחוו חוויה חדשה לגמרי.

רכיבים:

• 400 גרם של גלים;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 150 גרם גבינה קשה;
• אורז מבושל (לטעמך);
• 100 גרם בשר חזיר;
• תבלינים, מלח.

בישול:

• שוטפים, מנקים את הפטריות וחותכים מהם את כל הרגליים. הכובע צריך ליצור משהו כמו צלחת, אז חתוך את הרגליים עמוק יותר;
• מעבדים את הפטריות על ידי הרתחתן במים מומלחים;
• למילוי תצטרכו לטגן בצל קצוץ דק עם גזר, רגליים קצוצות דק וחזיר. מערבבים את כל זה עם אורז מבושל (אתם יכולים להוסיף אותו, למעשה, אם תרצו);
• כעת מלאו את כובעי המגש במילוי שנוצר;
• שים אותם על תבנית אפייה, מפזרים גבינה מגוררת מעל;
• לוקח בערך 25 דקות לאפייה. הטמפרטורה בתוך התנור היא 190 מעלות.

למרות העובדה כי volnushki לגדול די בשפע על שטחה של המדינה שלנו, זה בהחלט אפשרי לגדל אותם בבית בגינה שלך. אין בזה שום דבר קשה.

אנו ממליצים לנסות אחת משתי שיטות.

• תצטרך לאסוף פטריות מגודלות, קש ונסורת, או עלים בשלים מעצים;
• קבל תפטיר. הוא מתקבל מפטריות מגודלות, הנחתכות לחתיכות קטנות ומייבשות בצל במשך 24 שעות;
• הכן את אתר הנחיתה העתידי שלך. לחפור את האדמה, להוסיף דשנים אורגניים, לחפור חריצים עמוקים. יש להניח בהם את פרוסות הגלים המיובשות;
• לאחר השתילה, הקפד לכסות את הקרקע עם נסורת, אך לא מעצים מחטניים. באופן אידיאלי - ליבנה. מוסיפים גם קש, עלים. לאחר זמן מה, הקציר יופיע.

שיטה זו מעניינת יותר והסבירות לקבל יבול טוב גבוהה יותר. זה מורכב מביצוע הפעולות הבאות:

• חותכים את הפטריות הבשלות לחתיכות קטנות, מניחים במיכל, ממלאים במים קרים;
• במהלך היום, מעת לעת מערבבים את הפטריות עם מים, אבל השתמש במקל מעץ;
• לאחר 24 שעות, יוצקים את תכולת המיכל על הקרקע ליד הנטיעות, יוצרים מאלץ' באמצעות נסורת וקש;
• רצוי לבחור אתר נחיתה מואר ועם רמת לחות נמוכה אם רוצים לגדל גלים לבנים. ורוד, להיפך, אוהב צל ולחות;
• הניחו אזוב לח על גבי היבול, אם אפשר.

אין לגעת בפטריות באביב. אם מופיעים עשבים שוטים, הסר אותם עם הידיים. אתה לא צריך לחפור כלום;

עם כניסתו של הקציר הראשון, אל תמהרו לקצור אותו. אם תתנו לפטריות להבשיל יתר על המידה, בפעם הבאה היבול יהיה גדול פי כמה.