איך מכינים לפתן אגסים טעים?

משקה אגסים לחורף ישמח את העין: שורות מסודרות של קופסאות שימורים על המדפים במזווה או בארון, מנצנצות באור צהבהב של סירופ ובוהקות עם דפנות שמנמנות של הפרי, יאפשרו לכם לא לדאוג שתהיו. נשאר ללא ויטמינים בחורף. זה לא קשה להכין את זה, איך לעשות את זה נכון, ננתח במאמר זה.

הזמן האידיאלי להכנת לפתן אגסים גם מבעוד מועד וגם לשימוש עתידי ולהגשה הוא סוף אוגוסט או תחילת ספטמבר. בשלב זה האגסים הופכים לזולים יותר, הקטיף בעיצומו ומגוון הזנים בשוק הולך וגדל.

המאכל הלאומי של המטבח הסלאבי, uzvar, מוכן כקומפוט של פירות יבשים, כולל אגסים מיובשים. משקה זה מסורתי לחג המולד ולחגים קדושים אחרים. Uzvar נחוץ בהכנת קוטיה, והוא שימושי לילדים ומבוגרים, כולל בתקופת הסתיו-חורף.

תכונות שימושיות של אגסים בתור פירות:

• יש השפעה טוניקית ואנטי דלקתית, להגביר את החסינות ולהגן מפני מתח;
• עלולה להיות השפעה משתנת, הגורמת לעבודת הכליות ושלפוחית ​​השתן;
• נוגד חום מעולה ונוגד שיעול;
• להקל על המצב עם חום וגירוי של הקרום הרירי בגרון.

חומר חיטוי טבעי כזה, כמו אגס, יעזור בבעיות בכבד, יתרום להסרת המרה ולנורמליזציה של מערכת העיכול. עם זאת, אם יש החמרות של מחלות מערכת העיכול, אתה לא צריך להיסחף עם פירות טריים.קומפוט הוא אופציה אוניברסלית עבור אנשים הסובלים ממחלות בטן כלשהן.

בהרכב הפרי, אתה יכול למצוא הרבה חומרים שימושיים.

• עיסת אגסים מכילה הרבה אשלגן וחומצה אסקורבית בצורתה הטבעית, המשפיעה לטובה על מצב מערכת הלב וכלי הדם.
• פירות אגסים מכילים הרבה פקטין, המסלק רעלים מהגוף. ברפואה העממית, אגס נחשב לתרופה מצוינת לטיפול בדלקת הערמונית.
• אגסים עשירים בקובלט. חומר שימושי זה מעורב בסינתזה של המוגלובין ומקל באופן מושלם על עייפות.
• לאנטיביוטיקה הטבעית ארבוטין בעיסת האגסים יש השפעה אנטי-מיקרוביאלית וקוטלת חיידקים. זה יעיל במיוחד לדלקת של הכליות ושלפוחית ​​השתן.
• ניתן לחדש בקלות את המחסור בברזל בגוף על ידי הכללת פירות אגסים בתזונה היומית. אם יש סדקים בזוויות השפתיים או רגישות יתר לקור מעייפת, אתם מוזמנים לאכול אגסים. הם עוזרים להחזיר כוח שאבד ולהשיג כוחות חדשים.

אין להתעלל בפירות כאלה על ידי אנשים הסובלים מגסטריטיס וקוליטיס, עם בעיות בתפקוד המעיים, עם הפרעות עצבים (במיוחד אצל אנשים בגיל פרישה). עם דלקת בלבלב, אתה גם צריך להיות זהיר מאוד לכלול פירות אלה בתזונה שלך.

אגסים גולמיים לא מומלץ לאכול על בטן ריקה. שפע הסיבים והטאנינים הכלולים בהרכב לא יביאו את תחושת הקלילות הרצויה שמגיעה לאחר ארוחת בוקר טעימה. ידוע פתגם מזרחי עתיק: "בבוקר, תפוח הוא ורד ללב! בבוקר, אגס הוא רעל ללב! ". אז כלול אגסים בתזונה שלך כחטיף לארוחת צהריים או חטיף אחר הצהריים.

אגסים יזיקו יותר מאשר יועילו אם:

• לשתות אותם עם מים, אשר מאט את מערכת העיכול;
• לאכול אחרי אגסים, למשל, בשר ומזונות אחרים בחומרה רבה - זה יכול להכפיל - לשלש את העומס על מערכת העיכול;
• לאכול אגסים באופן קבוע לקינוח לאחר ארוחת צהריים או ערב דשנה - מערכת העיכול, אפילו באדם בריא, לא סביר שתעמוד בעומס כזה, ולא ניתן להימנע מגזים ונפיחות.

תכולת הקלוריות של פירות גולמיים היא מינימלית - 47 קק"ל ל-100 גרם. הבדלים קטנים קיימים בזנים שונים. יש לזכור כי בעת בישול, תכולת הקלוריות עולה. תכולת הקלוריות המשוערת של קומפוט תהיה 70 קק"ל ל-100 גרם. אגסים מיובשים הם הרבה פעמים יותר קלוריות - 270 קק"ל ל-100 גרם.

קומפוט מפירות אגסים טריים יוצא דופן בכך שהוא שומר על תכונות שימושיות וויטמינים לאורך זמן. הוא טעים ונהנה גם מהילדים וגם למבוגרים, במיוחד באמצע החורף. טעם חמצמץ או גוון מתקתק - הכינו אותו לפי הטעם המועדף על ידי בני המשפחה והאהובים.

ברוסיה הסובייטית, היה תקן מיוחד - GOST 816-55, שקבע את הטכנולוגיה להכנת קומפוט אגסים. הוא יכול להיות מהכיתה הגבוהה ביותר, כמו גם הראשון והשני. הקריטריונים להערכה היו מידתיות האגסים, אחידותם בגודלם ובצבעם, אחידות הרתיחה והיעדר נזק מכני.

כמו כן, הייתה חשיבות רבה לעובדה שהסירופ בקומפוט היה צריך להישאר שקוף. הלפתן חייב להיות בעל טעם וריח (פחות בולט בדרגות 1 ו-2), להיות ללא עיסה וזרעים בודדים הגורמים לעכירות. תכולת הפירות בצנצנות הוסדרה בכמות של 50% (עבור אגסים שלמים) - 55% (עבור פרוסים).

כדי להכין משקה טעים, תחילה יש לקלף אגסים, לחתוך לשניים, להסיר את הגביעים והזרעים. לאחר מכן יש להשרות את האגסים: לטבול במים, שאליהם מוסיפים חומצת לימון - 10 גרם לליטר. זה הכרחי כדי שהפירות לא יתכהה במהלך הבישול. ואז מוציאים את האגסים מ"מלח" כזה ומייבשים אותם. לאחר החלוקה לצנצנות, ממלאים את המיכלים בסירופ חם עם סוכר מומס בתוכו. הבנקים מגולגלים, הופכים, מוודאים שהם לא זורמים, ומכסים אותם במגבת חמה או בשמיכה.

קומפוט עם אגסים צריך להיות שיכור לעתים קרובות יותר. אם תחליף אותם בלימונדה הקנויה שהפכה מוכרת, יהיו יותר יתרונות מנזק. ניתן לבשל את הקומפוט מבלי להתגלגל ולהגיש בכל ארוחת צהריים או ערב. בסיר של 4-5 ליטר, שמים אגסים פרוסים ומשוחררים מגרעינים, מוסיפים סוכר (בקצב של 100-150 גרם לליטר מים או יותר אם הזן חמוץ) ומרתיחים 10 -15 דקות. לאחר מכן, הקומפוט נשאר להתבשל - לפחות כמה שעות. משקה טעים מוכן.

ניתן וצריך להכין קומפוט עם אגסים מתערובת של פירות, תוך הוספת הרכיבים הבאים:

• תפוחים או אפרסקים;
• שזיף דובדבן או שזיף;
• ורד בר או אפר הרים, לרבות חומון;
• ויבורנום או דובדבן;
• כל פירות הדר, כגון תפוזים או לימונים.

תוספת מדהימה היא זיתים או זיתים שחורים, המאפשרים, מתוך רצון עז, להגיע לטעם לא סטנדרטי. אניני טעם ימצאו בקלות דרך להפוך קומפוט אגסים רגיל ליצירת אמנות קולינרית.

המתכונים המקוריים מבוססים על וריאציות לא רק של הרכב המבחר, אלא גם של הסירופ. בנוסף לסוכר וחומצת לימון הרגילים, ניתן להוסיף לסירופ:

• סוכר וניל, שאינו מחליף את הרגיל (כך מתקבל הקומפוט ה"ספיישל");
• רום (50 גרם לליטר אחד);
• מיץ פירות יער (מפטל, דומדמניות שחורות, שוקולד);
• דבש (לפחות כוס אחת לכל ליטר מים);
• וניל, קינמון, רוזמרין, נענע - בפרופורציות מינימליות.

שפים מודרניים מכינים לפתן אגסים עם קרמל. ראשית הם מכינים קרמל על ידי הרתחת סוכר במים. אחר כך מגלגלים בו את האגסים וממלאים שוב במים. לפתן זה יש גוון זהוב אטרקטיבי.

לפתן מאגסי בר אינו גרוע יותר מאלה מעובדים. משחק בר, בניגוד לזני גן, הוא קשוח וקטן יותר. זה יכול להיות קשה לחתוך, ולא כדאי לנקות בכלל. אבל עם משחק פראי אפשר להיות בטוחים שהלפתן לא יהפוך לדייסת פירות, שהעיסה לא תדלוף מהקליפה ותקלקל את הסירופ.

לאחר מכן ממשיכים כמו עם אגסים רגילים - מרתיחים את הסירופ (מכינים אותו בתוספת סוכר מגורען וחומצת לימון) ושופכים אותו חם לצנצנות. בעזרת מכסי מתכת יש לגלגל את הפחיות. לאחר מכן הופכים אותם ומכסים אותם בשמיכה למשך מספר שעות או לילה.

המתכון הפשוט ביותר מורכב מחישוב מינימלי של כמות הסוכר - 0.5 ק"ג לצנצנת 3 ליטר. אם אתה מתכנן לבשל 2 צילינדרים, אתה יכול פשוט לרכוש 1 ק"ג סוכר. ראשית, אגסים שטופים מונחים בצנצנות, ממלאים את המיכלים עד מחציתם. יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים למשך 10 דקות את המרק שנוצר יוצקים לסיר אחד גדול, מבושל עם סוכר, ואז יוצקים בחזרה לצנצנות. הבנקים מתגלגלים.

חשוב לדעת את הדברים הבאים.

• אגסים דלים בקלוריות ודלים בסוכר.הם מצוינים לחולי סוכרת מכיוון שהם יכולים להוריד את רמות הגלוקוז בדם. אגסים מכילים הרבה סידן, וזה כל כך מועיל לנשים בהריון.
• לתינוק או לילד עד גיל שנה עדיף לתת קומפוט טרי.
• אם ההכנות של לפתן משמעותיות בנפחן, אסור לזרוק את הזרעים והגבעולים. נוח לבשל עליהם סירופ סוכר. מסתבר שהוא רווי יותר, ולא צריך להוציא פירות נוספים על הכנתו.
• בחירת הקטיף לחורף צריכה להיות פירות שהם לא בשלים מאשר בשלים מדי. הם חייבים להיות נקיים משקעים וחורי תולעת. זנים שונים ופרופורציות שונות של סוכר מעניקים טעמים ייחודיים משלהם. הכינו מה שאתם אוהבים!

באופן כללי, אגסים הם פרי כמעט אוניברסלי שהוא טעים ובריא בכל דרך עיבוד. הם יכולים להיות בהצלחה:

• יָבֵשׁ;
• לסחוט מהם מיץ;
• להכין פירה;
• לבשל ריבה, ריבה או קונפיטורה;
• להכין פירות מסוכרים וסופלה, טארטים ומאפינס, להוסיף לקוקטיילים;
• להשתמש כמילוי לפשטידות או לקישוטן.

תהליך הכנת האגסים אינו קשור לשפע של מיץ ועבודה קפדנית קטנה, כך שתוכל לערב בו ילדים בבטחה. זה יהיה מעניין עבורם לבשל, ​​ואז לשתות קומפוט כזה בעצמם.

ראה את הסרטון הבא למתכון לפתן אגסים.