ריבת אגסים: קלוריות ודקויות בישול

ריבת אגסים עשויה כהלכה מקבלת גוון ענברי זוהר ועקביות נמסה בפה. קינוח העשוי מזני בר של אגסים טעים ומעודן במיוחד. עם זאת, באופן כללי, לכל מעדן אגסים יש טעם ניטרלי ועדין. זו הסיבה שכל כך הרבה אנשים אוהבים אותו. אנו ממליצים לנסות לפחות אחד מהמתכונים שבחרנו עבורכם. יתר על כן, זה לא רק טעים, אלא גם שימושי להפליא.

אגס הוא אחד הפירות הבריאים ביותר. יש לו הרבה חומרים מזינים, שהוא נותן חלקית לריבה.

אגס יכול להיות שימושי עבור מחלות רבות, למשל, עבור כגון:

• אֲנֶמִיָה;
• מחלות לב;
• בעיות בלבלב;
• דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן;
• אבנים בכליות.

עם זאת, בדרך כלל מוסיפים כמויות גדולות של סוכר במהלך הכנת הריבה. מסיבה זו, זה יכול להזיק מעט לגוף, ואתה לא צריך לאכול ממנו הרבה. אם הפרי הגולמי מותר (במידה) לאכילה לסוכרתיים, מכיוון שהוא מכיל פחות סוכר, אז צריך להיזהר יותר בריבה.

אנשים שעוקבים אחר משקלם צריכים גם להיות זהירים. סוכר לא רק תורם לשקיעה של שומן, אלא גם משפיע לרעה על מצב השיניים ומעורר תיאבון. ככל שתאכלו יותר מתוקים, תרצו עוד ועוד.

בנוסף, אסור לנשים להתעלל בקינוח הסוכר-אגס במהלך ההריון. זה יכול לתרום להופעת אלרגיות ביילוד. הרבה ריבה לא מומלצת לילדים מתחת לגיל שבע. שוב, בגלל מינון הסוכר הגבוה.

במקרים אחרים, מעדן כזה רק יועיל לאדם. לכן כדאי להצטייד בקינוח אגסים לחורף – כדי שבהמשך כל שלושת החודשים הקרים תוכלו לקבל ממנו ויטמינים.

ריבה טעימה מתקבלת מאגס סיבירי או מפירות יבשים.

מספר הקלוריות בריבת אגסים ל-100 גרם הוא 273 קק"ל.

מחווני BJU:

• חלבונים - 0.3 גרם;
• שומנים - 0.2 גרם;
• פחמימות - 70.8 גרם.

היתרונות כוללים כמות עצומה של טאנינים, חומרים חנקן ומינרלים, כמו גם ויטמינים. הנה המרכיב העיקרי:

• ויטמינים C, B ו-P;
• חומצה פולית (זה אפילו יותר מאשר בדומדמניות);
• phytoncides;
• פקטין;
• פלבנואידים;
• יוד (הרבה ממנו בזרעים).

כדי להפוך את ריבת האגסים לטעימה ומזינה יותר, כדאי לדעת כמה סודות ודקויות של הכנתה. להלן הניואנסים העיקריים שכדאי לשים לב אליהם.

• פירות לריבה צריכים להיות בשלים ומעט צפופים. רכים לא יעבדו.
• פירות בשלים מדי, כמו גם פירות עם נזק וחלקים יבשים יקלקלו ​​את טעם הריבה.
• פירות אגסים ירוקים עדיף לא לקחת. ריבה מהם תהיה בעלת צבע חיוור, ארומה חלשה במיוחד ובאופן כללי, מראה לא מושך. לחלק, זה גם טעים נא.
• אגסים לא צריכים להיות בשלים מדי. אחרת, זו לא תהיה ריבה, אלא דייסה.
• גיוון ובגרות זהים. זה הכרחי כדי שחתיכות הפרי יתבשלו בו זמנית.
• לפני הבישול מקלפים את הפירות ומוציאים את הזרעים - יחד עם תאי הזרעים.
• לפני הבישול, יש להחזיק את פירות האגסים במים מעט חומציים כדי שלא יחשכו.
• פירות קטנים מותר לבשל בשלמותם - בלי לחתוך לפרוסות.
• פירות גדולים רצוי לחלק לפרוסות בעובי של 2 ס"מ.

עם זאת, עדיף לבחור מגוון המבוסס על העדפות הטעם שלך. עם זאת, פירות מתוקים מתאימים יותר למתכונים פשוטים סטנדרטיים.

בטעם עדין, אך פיקנטי, יש ריבה מ"דוכסית". "לימון" ריחני יותר לאחר טיפול בחום. זני אגסים כמו "ברגמוט" ו"כנס" מעניקים לקינוח מתיקות ייחודית ושומרים היטב על צורתם גם לאחר רתיחה ארוכה.

לסיכום: אגסים צריכים להיות בעלי גמישות, להיות בינוניים רכים. העור צריך להיות נקי וחלק.לפני בישול ישיר, הפירות נשטפים היטב. חותכים את האגסים לפרוסות או לקוביות קטנות. הראשונים שומרים על צורתם בצורה מושלמת, השניים יכולים לרתוח רך ומתאימים לג'לי או לריבה.

להלן מתכוני ריבת האגס הטעימים ביותר שכל עקרת בית צריכה לנסות.

אתה תצטרך:

• אגסים - 400 גרם;
• סוכר מגורען - 400 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

הוראות בישול:

1. חותכים את הפירות המקולפים מהקליפה ועם הסרת האמצע לפרוסות בגודל בינוני ומכניסים לסיר;
2. יוצקים לתוכו מים;
3. לשים את המחבת על גז, ולהביא את התערובת לרתיחה;
4. לאחר הרתיחה, החזק את הגז כ-5 דקות - הפירות צריכים להיות רכים;
5. לקחת את הפירות מהמרק (אפשר לסנן אותו) ולהוסיף לו את כל הסוכר המוכן;
6. מביאים את תערובת הסוכר לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 5-6 דקות.

שיטת הבישול שגוזלת את הזמן ביותר. מעולה למתחילים.

למתכון אתה צריך:

• פירות - 1000 גרם;
• סוכר מגורען - 1200 גרם;
• מים - 150-200 מ"ל.

תהליך שלב אחר שלב:

1. מכינים את הפירות, מנקים, מחלקים לפרוסות ומכניסים לסיר;
2. הכל מכוסה בסוכר, אשר לאחר מכן מופץ באופן שווה על פני השטח;
3. חלק מחתיכות הפרי מחוררים במזלג - כך הם יתנו יותר מיץ, והריבה תצא ריחנית יותר;
4. נותנים לתערובת לעמוד 4-5 שעות - עד שהמיץ יוצא, אבל אם הזן לא עסיסי מדי, אפשר להוסיף מים;
5. לאחר מכן התערובת נשלחת לאש ומרתיחה, ולאחר מכן יש להפחית את הגז ולהרתיח את התערובת במשך כשעה, תוך ערבוב מדי פעם.
6. לאחר מכן, מכבים את הריבה, מחכים שתתקרר ויוצקים הכל לצנצנות.

אתה צריך לקחת:

• פירות - 1000 גרם;
• סוכר - 1000 גרם;
• חומצת לימון - 1/4 כפית;
• קינמון - 1 כף.

אפשר לבשל את הריבה הזו לפי המתכון.

1. חותכים את הפירות המעובדים ומכסים בסוכר מוכן.
2. אז אתה יכול לשים את התערובת תחת דיכוי ולהמתין 8-12 שעות. זה נוח לעשות את זה בערב, כך שבבוקר פירות הנחש נותנים מיץ, ואתה יכול להתחיל להכין ריבה ישירות.
3. כשהאגס נותן מיץ, שמים את התערובת על גז ומרתיחים.
4. לאחר הרתיחה, התערובת נשמרת על גז למשך 2-3 דקות נוספות. אם תחזיק יותר, האגסים ירתחו.
5. לאחר מכן מסירים את החליטה מהגז ומניחים שוב לעמוד 8-12 שעות. הטקס חוזר על עצמו פעמיים.
6. בפעם השלישית התערובת מבושלת במשך 15-20 דקות. זה צריך להיות סמיך. בודקים זאת בטיפה - אם הטיפה לא מתפשטת על משטח ישר, המנה מוכנה.

הפרוסות במתכון זה יתבררו כאלסטיות ועסיסיות בצפיפות. את הסירופ שנוצר יהיה אפשר לנסות בנפרד - הוא דומה מעט לדבש סמיך. טוב להתאים סירופ כזה להשריית עוגות ומאפינס. תהליך הבישול די גוזל זמן, אבל התוצאה היא חתיכות אגס צפופות בצורה אלסטית של צבע ענבר בסירופ עם טעם מדהים.

יש צורך להכין:

• פירות אגסים וסוכר - 1000 גרם כל אחד;
• מיץ לימון / חומצה - פרי אחד;
• ג'ינג'ר מגורר - 1 כף. כף;
• תיבול ציפורן - לפי הטעם.

מתכון:

1. לפני הבישול, אתה יכול להציל את רגלי הפרי על ידי הסרת החלק האמצעי בלבד;
2. פרוסות פירות יוצקים עם מיץ ומאפשרים לעמוד במשך 20-30 דקות;
3. ואז לשים על גז חלש במשך 10 דקות, לכבות ולהניח להתקרר;
4. מוציאים פרוסות, ואת הסירופ הנותר מערבבים עם סוכר מגורען, תבלינים ומבושלים;
5. חתיכות פרי מתווספות לתערובת הרותחת ומבושלים במשך 3 עד 5 דקות;
6. לכבות ולהתעקש במשך 6-8 שעות;
7. האלגוריתם חוזר על עצמו פעמיים נוספות - באותם מרווחי זמן.

אתה תצטרך:

• פירות - 1000 גרם;
• סוכר מגורען - 700 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• קליפת לימון או תפוז - פרי אחד.

להלן תהליך הבישול.

1. מסירים מהפרי את הקליפה והליבה עם גרעינים.
2. חותכים לקוביות קטנות.
3. מערבבים אגסים קצוצים, סוכר גרגיר וגרידת לימון מגוררת, מניחים בכלי מולטי-קוקר. אם משתמשים בתפוז, הריבה תקבל טעם פיקנטי יותר.
4. הגדר את מצב הכיבוי האוטומטי ושכח למשך 15 דקות.
5. לאחר שחלף הזמן מערבבים את התערובת ומעבירים את מצב האפייה. המתן 25-30 דקות.
6. מדי פעם יש לערבב את התערובת. עדיף להשתמש במרית עץ בשביל זה.

עונת חיות הבר מגיעה באוגוסט ומסתיימת בסביבות אמצע אוקטובר. בתקופה זו ניתן למצוא אגס בשדות וביערות. הדרך השנייה היא לקנות בשוק מאנשים אחרים.

יש צורך להכין:

• פירות של אגסי בר - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מרק אגסים - 2.5 כוסות.

תהליך הכנה:

1. מסירים את הקליפה, הליבות מהפירות וחוצים את האגסים לשניים;
2. מניחים את הפירות במים מעט חומציים למשך 10 דקות (חצי כפית חומצה לימון לליטר נוזל);
3. לחתוך את המשחק לפרוסות צרות;
4. שים אותם בכלי לבישול ויוצקים מים קרים, זה צריך לכסות מעט את האגסים;
5. מניחים על גז ומבשלים כ-10 דקות - עד לריכוך;
6. מניחים את המשחק במסננת או במסננת, בעוד הפרוסות חייבות להיות שלמות;
7. לקחת את הכמות המצוינת של מרק אגסים ולהמיס שם סוכר;
8. מביאים את הסירופ לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הפירות לתוכו;
9. מבשלים את התערובת על האש הכי נמוכה במשך כ-14-15 דקות;
10. להסיר מהאש ולהניח לו להתבשל במשך יום;
11. חזור על התהליך (יחד עם העירוי האחרון) 2 פעמים נוספות;
12. מבשלים עד לריכוך - תוך 10 דקות;
13. מצננים ויוצקים לצנצנות.

משחק פראי גולמי הוא כמעט בלתי אכיל. הוא מוצק ויש לו גם טעם חומצי חזק ועיסה עפיצה. עם זאת, ריבה או ריבה מפירות כאלה מתבררת כמצוינת ויפה להפליא במראה. מבחינת הטעם, הוא הרבה יותר נעים מזני אגסי גינה. הדבר היחיד שהריבה תצא רגילה הוא לבשל אותה לאורך זמן ולהתעקש בכמה שלבים. כל זה נדרש כדי להשיג רכות של הפרי והספגה מספקת בסירופ. בכל רתיחה צבע הריבה ישתנה ובסופו של דבר תהפוך לאדום כהה. מעולה, יפה והכי חשוב טעים!

חלק הסירופ מקבל ארומה די חזקה ועשירה. על בסיס סירופ זה ניתן ליצור משקאות שונים כמו לפתן או ג'לי.

מה לקחת:

• אגסים - 1000 גרם;
• סוכר - 700 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• חומצת לימון - קורט.

איך לבשל:

1. חותכים את הרגליים ומחוררים כל אחד מהפירות במקל עץ;
2. להוריד את הפירות למים רותחים, להשאיר למשך 5-7 דקות;
3. מסננים את המים הרותחים ומניחים את הפירות במים קרים;
4. מכינים סירופ: מערבבים מים, חומצה וסוכר מגורען, מבשלים במשך 12 עד 17 דקות;
5. לזרוק את המשחק לסירופ רותח ולערבב הכל;
6. לבשל 20 דקות בדיוק, לכבות את הגז ולהמתין להתקררות;
7. לחזור פעמיים נוספות;
8. יוצקים את הקינוח לצנצנות מוכנות מראש.

הקינוח הזה ייצא טעים עם כל מגוון של אגסים. עם זאת, הטעם יהיה שונה - לכל זן יש מאפיינים משלו. זנים קשים יותר מתאימים ביותר לאפשרות זו. אחרת, העיסה תרתח ותהפוך לדייסה. ואנחנו צריכים פרוסות יפות של גוון ענבר.

להכנה, קח:

• פירות - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• מים - 2 כוסות;
• לימון - חתיכה אחת.

ההכנה די פשוטה, כפי שהשם מרמז.

1. לשטוף פירות ביסודיות. מסירים את האמצע עם זרעים ורגליים.
2. לחתוך לחתיכות קטנות.
3. מערבבים סוכר ומים בקערה עמוקה.
4. שמים את הסירופ העתידי על אש בעוצמה בינונית ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר. כאשר נוצר קצף, יש להסיר אותו.
5. טובלים את פרוסות האגסים בסירופ שנוצר ומניחים על האש הכי איטית שאפשר. מבשלים עד שהאגסים הופכים שקופים.
6. בזמן שהכל מתבשל, מגררים את גרידת הלימון על פומפיה דקה.
7. מרתיחים את התערובת עוד כשעתיים תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם.
8. בדקות האחרונות של הבישול מוסיפים לריבה גרידת לימון. זה הכרחי כדי למנוע cloying.

הריבה מוכנה. אתה יכול לשפוך אותו לצנצנות או לכלים אחרים. ותיהנו מהטעם העדין של ערבים קרים חורפיים.

למידע על איך לבשל ריבת אגס ענבר עם פרוסות, ראה את הסרטון הבא.