אפרסמון: תכונות וכללי שימוש

יש הרבה אגדות וסיפורים יפים על אפרסמון, משוררים מקדישים את השורות החושניות שלהם לאפרסמון. פתגם יפני אומר: "כשהאפרסמון מבשיל, הרופאים מחוסרי עבודה". מיותר לציין שאפרסמון הוא פרי אגדי וייחודי בעל אפקט מרפא ומרפא עוצמתי.

הטעם הנפלא, התכונות התזונתיות והרפואיות של האפרסמון משתקפים בחוכמתם של עמי מדינות שונות, במסורות ובמנהגים רבים, כלומר:

• במזרח, האפרסמון הוא סמל לחוכמה, "פרי הנביאים";
• ביפן - מתאם עם ניצחון, "פרי מפירות";
• במדינות ערב, מאמינים שג'ינים חיים בעצי אפרסמון, ונותנים אש אצילה לפירות;
• בג'ורג'יה מאמינים שפירות אפרסמון נותנים לאנשים אושר ויופי, וזה נראה ממש יפה;
• בצפון אמריקה מכינים ממנו לחם.

אוסף הצמחים הראשון, כמה שתילים, הופיע בארצנו בבאטומי בשנת 1896. הוא הובא לאירופה לפני כמאה שנה. צמחי אפרסמון הם עצים או שיחים נמוכים. ישנם כ-500 סוגים שלהם. האזור הוא מדינות עם אקלים חם. הם שייכים לסוג של ירוקי עד סובטרופיים טרופיים. תוחלת החיים היא עד 500 שנים.

לעלים צורה פשוטה והם מסודרים לסירוגין. הפרי בשרני, מכיל בין 1 ל-10 זרעים, עם עיסת רכה דמוית ג'לי (כשהוא בשל), עם טעם דבש עשיר ומתיקות עדינה. צבע הפרי מצהוב בהיר ועד כתום כהה.אפרסמון או "פרי אלוהי" כפי שהיוונים כינו אותו, הוא גרגרי יער. הצמח אינו צורך לחות רבה, הוא יחסית לא יומרני ועמיד בפני כפור. סוגים מסוימים של אפרסמון יכולים לעמוד בטמפרטורות של עד -30 מעלות.

האפרסמון פורח יפה ומניב פרי די מאוחר, מביא את פירותיו עד סוף הסתיו - מאוקטובר עד דצמבר. לאחר נפילת העלים מגיעים לעץ גרגרי האפרסמון. אפילו הקדמונים המליצו לא לצרוך את פירות היער עד הכפור הראשון. פירות האפרסמון נמצאים בעמדות המובילות מבחינת התזונה, הטעם והאיכויות התזונתיות שלהם. הערך התזונתי של פירות יער נקבע על ידי סוכרים.

אפרסמון מולדת - יפן או סין. מספר זנים שלו גדלים בדרום אמריקה ובדרום אירופה, שם הם נלקחו מיפן בשנות ה-1800. כיום, הצמח מעובד באופן נרחב באזורים רבים של אסיה, הקווקז, אוסטרליה ואיי הפיליפינים. אפרסמון נפוץ באיטליה, אלג'יריה, צרפת ועוד כמה מדינות. מעניין שלפני מאתיים שנה ביפן שימש האפרסמון כממתק לתה - המדינה חיה בבידוד תקופה ארוכה, ומבלי לדעת סוכר, היפנים ייבשו את פירותיו והגישו אותו כקינוח.

ביפן המודרנית, אפרסמון הוא הפרי הפופולרי ביותר. בארץ מגדלים כ-800 זנים. האפרסמון אינו תובעני במיוחד בתנאי הגידול, ולכן כל שנה היבול הוא 50-80 ק"ג לעץ. אגב, נשים חייבות את השימוש בפרי הנפלא הזה בקוסמטיקה לגיישות, שיזמו את השימוש באפרסמון לטיפוח הפנים. ישנם זנים מעניינים ואקזוטיים של פירות, למשל, "תפוח שחור".

פרי כזה נראה כמו תפוח ירוק (שוקל כ-900 גרם), וכשהוא בשל, הוא מקבל גוונים כהים וטעם שוקולדי בולט.

במקסיקו מגדלים אפרסמון שחור (Black Sapote), אשר נבדל בצבע עור ירקרק ובעיסה כהה, ההופכת ללבן במהלך הבשלת הפרי. במצרים משתמשים באפרסמון בסלטים, כשהפופולריים שבהם כוללים: אגוזים, ג'ינג'ר, עגבניות, בזיליקום ומיץ לימון. הזנים הבאים ידועים למדי:

• אפרסמון פיליפיני, הנקרא "תפוח קטיפה";
• זנים פרגוואיים, המאופיינים בפירות פחוסים;
• זנים קווקזיים של צמחים עם פירות קטנים (לא יותר מ-3 ס"מ);
• "שרון" ישראלי, שאינו מכיל זרעים, בעל טעם עדין ומעודן ומעט טאנין.

בסניפים שלנו אתה יכול לקנות זנים ידועים כמו:

• "שוקולד" מתוק;
• "מלך";
• "יפני" לא סובלני;
• טארט "קווקזי".

ניתוח של גרגרי אפרסמון ומספר גידולים נוספים מצביע על כך שלפרי יער רמת החומציות הנמוכה ביותר ואינדקס חומצת סוכר גבוה, עד 40 יחידות. לא רק גרגרי אפרסמון שימושיים, אלא גם העלים שלו, שמהם מבשלים תה טוניק ומכינים מרתחים מיוחדים שמתקנים לחץ בחולים עם יתר לחץ דם. לפי תכונות הטעם שלהם, הפירות מחולקים לסוגים הבאים:

• חומרים עפיצים המאבדים את הטעם הזה עם ההבשלה הסופית (Khachia, Tanenashi ואחרים);
• פירות מתוקים נצרכים בצורה מוצקה (Fuyu);
• עם טעם משתנה (Goshogaki, Hyakume ואחרים).

התכונות התזונתיות והמשפרות הבריאותיות של פירות יער נובעות מיחס היסודות הפעילים ביולוגית שבהם - סוכרים, חומצות, מינרלים וויטמינים. תכונת הטעם של פירות יער בוסר היא אפקט חמצני, עפיצות, שקל להיפטר ממנו. ישנן מספר דרכים לעשות זאת.

• יש צורך לעמוד בפני ברי במקפיא במשך 10-18 שעות. ואז להפשיר אותו בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, טעם הפרי משתנה, הופך נעים יותר. ההליך גם עוזר לרכך את העקביות של ברי.
• יש צורך לשמור את הגרגרים במים חמים בטמפרטורה של כ + 38ºС למשך 10-12 שעות. תחילה יש לנקב אותם בכמה מקומות. במהלך ההליך, רצוי לשמור על טמפרטורת המים.
• תצטרך להניח ברי עם לימון טרי בצנצנת. אפשר להוסיף שזיפים מיובשים. זמן ההבשלה ושינוי הטעם יהיה 3 ימים.
• יש לשים שלושה פירות יער, בננה אחת ושתי עגבניות בשלות או שני תפוחים אדומים באריזת נייר. האריזה צריכה להיות אטומה היטב. ההליך מעדיף את שחרור האתילן, התורם להבשלת פירות היער במהלך היום.

הבשלות הניתנת להסרה של הפרי תואמת למצבו המוצק. תקופה כזו של "חיים" של פירות יער מתחילה כאשר הם הופכים לשימושים לעיבוד, הובלה, אחסון, מה שאומר שהם מתחילים להשתלב באינדיקטורים הסטנדרטיים על פי GOST. הכמות המותרת של חנקות בפירות יער לא תעלה על 60 מ"ג/ק"ג.

פירות מאוחסנים בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של כ 85-90%. חיי מדף - 2-3 חודשים. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך הבשלת המוצר מהירה יותר וחיי המדף קצרים יותר. פירות יער מבשילים בתאים הרמטיים מיוחדים בטמפרטורה של +1–+2 מעלות צלזיוס, עם לחות יחסית של 90% וריכוז אתילן של 1: 2000. עם אתילן זמן ההבשלה הוא עד 4 ימים, בלעדיו - בשעה לפחות 24 ימים.

אפרסמון הוא קומפלקס מאוזן להפליא בהרמוניה של הרכיבים היקרים ביותר לבריאות. פירות יער מכילים שרשראות רבות של ויטמינים ומינרלים, כלומר:

• תרכובות של חומצות פנטותניות הנחוצות לתגובות מטבוליות הכוללות שרשראות פחמימות וחומצות אמינו, כמו גם תהליכי סינתזה (ב-100 גרם - 152% מהדרישה היומית);
• חומצה אסקורבית (52.5%);
• קרוטנואידים: בטא-קרוטן (24%), בטא-קריפטוקסנטין (28.9%), לוטאין והאיזומר זאקסנטין שלו (13.9%), ביוטין (15%).

ברי מכיל רשימה נרחבת של מינרלים, שתכולתם של שנים עשר מהם עולה על 10% מסף הנורמה היומית הנדרשת לאדם, כלומר:

• יוד (40%);
• קובלט (36.4%);
• מנגן (17.8%);
• ברזל (16.7%);
• כרום (15.8%);
• מוליבדן (15%);
• מגנזיום (14%);
• סידן (11.5%);
• נחושת (11.3%);
• אשלגן (8%) ואחרים.

בנוסף, פירות היער עשירים בחד-דו-סוכרים (30.6%), נשלטים על ידי: גלוקוז (57%) ופרוקטוז (16.9%). לכך מוסיפים סיבים (10.4%) ופקטין (17.0%). בפירות אין עמילן, אבל יש סוכרוז (1.54 גרם). כמות הפורינים הכוללת ב-100 גרם היא כ-1.7% מהערך היומי.

לכל 100 גרם משקל, פירות יער מכילים את המרכיבים הבאים:

• קלוריות - 67 קק"ל;
• חלבונים - 0.5 גרם;
• שומן - 0.4 גרם;
• פחמימות - 15.3 גרם;
• סיבים תזונתיים - 1.6 גרם;
• מים - 81.5 גרם;
• אפר - 0.6 גרם.

אפרסמון מכיל חומרים שימושיים כגון:

• ויטמין - אחראי על התפתחות תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים, מערכת החיסון;
• קרוטנואידים - פרוויטמין A, נוגד חמצון;
• ויטמין סי - משתתף באופן פעיל בתהליכי חיזור, מגרה את ספיגת הברזל; המחסור בו מוביל למחלות חניכיים, דימומים מהאף, עקב שבריריות מוגברת של נימי הדם;
• סִידָן - זהו המרכיב העיקרי של מערכת השלד, המסדיר את תפקודי מערכת העצבים, מעורב בהתכווצות השרירים; המחסור בו יכול לעורר דה-מינרליזציה של עמוד השדרה, עצמות האגן והגפיים, להגביר את הסבירות לאוסטיאופורוזיס;
• מגנזיום - מרכיב פעיל של תהליכי אנרגיה וסינתזת חלבון, אשר מייצב את תפקוד הממברנות, הומאוסטזיס של סידן, אשלגן ונתרן; ההשלכות של המחסור בו יכולות להיות: היפומגנזמיה, סבירות מוגברת לפתח יתר לחץ דם, מחלות לב אחרות;
• בַּרזֶל - אחד המרכיבים של תרכובות חלבון ואנזימים, המעורב באספקת חמצן לרקמות, מעורר תגובות חיזור; המחסור בו עלול להוביל לאנמיה, אטוניית שרירים, עייפות מוגברת ודלקת קיבה.

מידת השימושיות הגבוהה של פירות היער קשורה בעיקר לרמת הנוכחות של ויטמין A בו, שבגללה מתחזקים שרירי העיניים ומשפרים את איכות הראייה. הפירות משמשים גם כתרופה מונעת למניעת אסטיגמציה. הפירות שימושיים ביותר בביצוע אמצעי מניעה למערכת הלב וכלי הדם. רופאים ממליצים לאכול 1-2 פירות יער בכל יום. אשלגן, ויטמינים P ו-C, הנמצאים בברי, תורמים אף הם לחיזוק דפנות כלי הדם.

הרמה הגבוהה של תכולת היוד בפרי תורמת לתהליכי ההחלמה בבלוטת התריס ולייצוב הרקע ההורמונלי. יוד אפרסמון הוא המניעה היעילה ביותר של מחסור ביוד. בתחום המחלות האורולוגיות, בשל השפעתו המשתנת המתונה, האפרסמון מצליח לנטרל את התקדמות האורוליתיאזיס. מגנזיום, שהוא חלק מפרי היער, מפחית באופן משמעותי את הסבירות להצטברות מלח בתעלות האורגניטליות. עם תכונות קוטל חיידקים, הפירות מסוגלים להשמיד סוגים שונים של חיידקים. הם מעכבים את Staphylococcus aureus.

השימוש בפירות יער מפחית את הסבירות למחלות כרוניות בקיבה ובמעיים. בשל התכולה הגבוהה של סיבים, פקטין וטאנינים בפירות האפרסמון, משתפרים תפקודי המעיים, הרחקת רעלים ורעלים ביעילות, תהליכים מטבוליים מתייצבים ותהליך החלפת האנרגיה יעיל יותר. הפירות הכלולים בתזונה הטיפולית לדלקת הלבלב מפעילים את הלבלב, ממקמים דלקת ומשככים כאבים. השימוש באפרסמון מאפשר לך לחזק את הכבד, לשפר את חסינותו. זה גם מפחית את רמת השומן בגוף, שהוא הבסיס להופעת הפטיטיס. סיבי אפרסמון גסים משחזרים את חילוף החומרים השומנים.

ויטמיני B הכלולים בברי מחזקים את הפונקציונליות של מערכת העצבים. ברי עוזר לשפר את הטון הכללי של הגוף, משפר את הריכוז. השימוש המתמיד בו מקל על נדודי שינה, מגביר את רמת ההתנגדות ללחץ, מחליק את השפעות הלחץ. הפירות מומלצים לשימוש על ידי אנשים מתחום הפעילות המנטלי.פירות יער משפרים באופן איכותי את חייהם של חולי אנמיה, שימושיים לאנמיה, ובמקרים של מחלת חניכיים, הם פשוט בלתי ניתנים להחלפה כמניעת צפדינה.

קומפלקס הוויטמין-מינרלים של פירות יער שימושי למין החלש. הרוויה שלהם באשלגן משפיעה לטובה על מצב הגוף בימים קריטיים. עם תחילת גיל המעבר, הסבירות לשבץ מוחי עולה באופן משמעותי, ואשלגן יכול למנוע את הביטויים של מחלה זו. לדברי הרופאים, אשלגן מפחית את הסבירות לסוגים שונים של הפרעות הקשורות לתפקוד הרבייה אצל נשים. על ידי הסרת עודפי נוזלים מהגוף, אשלגן מקל על נפיחות, עוזר לשפר את המראה של אישה. תפקידו של מגנזיום, המנרמל את מהלך הווסת ומבטל כאבים לא נעימים בימים קריטיים, אינו מוטל בספק.

פיטואסטרוגנים ברי מנרמל את האיזון ההורמונלי, מאיצים את חילוף החומרים, שומרים על הומאוסטזיס על בסיס חומצה של הגוף הנשי. השימוש באפרסמון משפיע לטובה על המפרקים, נותן להם ניידות וגמישות רבה יותר, מה שמוביל לטונוס תקין ולמערכת השרירים. העיסה העסיסית של הפרי מרווה את הגוף היטב, מפחיתה את כמות המזון הנצרכת, מה שתורם לירידה במשקל. במהלך ההריון, האפרסמון מסוגל לפצות על חוסר הכוח ולהגביר את החסינות. בנוסף, במהלך ההריון, לשימוש באפרסמון יש את ההשפעה הבאה:

• נורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
• מילוי של חוסר יוד ואשלגן;
• חיסול נפיחות;
• ייצוב תפקודי מערכת העצבים.

במהלך ההנקה, הרופאים ממליצים להגביל את צריכת הגרגרים ל-300 גרם ליום. במהלך תקופה זו, השפעתו החיובית היא כדלקמן:

• היווצרות תת המערכת החיסונית של הילד;
• שחזור חסינות לאחר לידה;
• ייצוב הפונקציות של קומפלקס הלב וכלי הדם;
• חיזוק מערכת השרירים והשלד של התינוק;
• היווצרות המיקרופלורה של המעיים שלו;
• מניעה של דרכי השתן.

לברי מדהים יש מגוון שלם של תכונות שימושיות למין החזק יותר. השימוש בפירות מתנגד להתפתחות אימפוטנציה וחריגות בבלוטת הערמונית, הנפוצים ביותר כיום. ויטמין A תורם לשמירה על מערכת הרבייה הגברית על ידי השתתפות בייצור הטסטוסטרון. בטא-קרוטן מספק הגנה לרקמות הריריות של איברי המין מפני סוגים שונים של זיהומים. ויטמיני B ממריצים תהליכים מטבוליים, מפחיתים את רמת הפרולקטין (במקרה של עודף), ובכך מונעים התפתחות של אדנומה של הערמונית.

אפרסמון הוא תרופה מונעת יעילה נגד אי פוריות גברית. לוויטמין C יש גם השפעה חיובית על גברים, משפר את הטון של הגוף, מונע התפתחות של סוגים שונים של הפרעות מיניות. מחקר מדעי מודרני מצביע על כך שהסיכון לצנית וחומרת המחלה תלויים בכמות הפרוקטוז הנצרכת במזון.

אבוי, לגרגרי יער סופר שימושיים כמו אפרסמון יש מספר התוויות נגד בשל הרכבו. הפירות שלו אינם מומלצים באופן קטגורי לשימוש על ידי חולי סוכרת. חולים אלה צריכים לפקח כל הזמן על האינדקס הגליקמי, לעקוב אחר דיאטה מיוחדת. רמת הסוכרים בחולי סוכרת מוגברת, והאפרסמון עשיר בסוכרים.לא מומלץ לאכול פירות יער על בטן ריקה, שכן פקטין וחומרים אחרים בהרכבו יכולים לעורר צמיחה של אבנים בקיבה.

בין כמה התוויות נגד אחרות, ידועות הבאות:

• אַלֶרגִיָה;
• תקופות שלאחר הניתוח של איברי מערכת העיכול;
• הַשׁמָנָה;
• ילדים מתחת לגיל שנה;
• עצירות.

לא מומלץ לשתות את פירות היער עם מים קרים וחלב, שכן תופעות לוואי אפשריות. ברי גם התווית לשימוש במהלך החמרה של דלקת הלבלב, שכן הפרי מאט את ספיגת הסוכר. כדי לא להעמיס על הלבלב, עדיף לסרב לגלוקוז ברגעים אלה. אתה לא צריך לאכול פירות יער עם קליפה, כי הוא מכיל טאנין, אשר מעורר היווצרות של אבנים בקיבה.

זה השילוב הנכון של אפרסמון עם מוצרי מזון אחרים שרלוונטי. למשל, לא מומלץ לצרוך פירות יער עם מזונות עשירים בחלבון (מוצרי ים). הטאנינים תורמים להדבקה של חלבונים, מה שמשבש את תהליך העיכול של המזון. קיימות עדויות לכך שהפירות מעוררים התפתחות עששת, עקב נוכחות רמה גבוהה של סוכר בהרכבו.

הפופולרי הראוי בשוק שלנו הוא אפרסמון המלך הנפוץ. כדאי לשקול ביתר פירוט את מספר הזנים המפורסמים ביותר שלה.

• "היאקומה" - זהו זן נפוץ שנותן פירות יער בצורת מלבן ומשקלו כ-250 גרם. צבע הפרי משתנה בין גוונים חומים ולכן השם השני של הזן הוא "שוקולד". פני היער אחידים וצפופים, והתוכן עסיסי ומתוק, בעל טעם ריחני. פירות לא גמורים אינם סרוגים, עם ניחוח דבש. כבר קטיף ראשון של פירות יער נותן כ-200 ק"ג מעץ אחד.מין זה רגיש לכפור, ודורש מחסה חם במזג אוויר קר מתחת ל-19ºС. המגוון סובל היטב הובלה.

• "זנג'י מארו" יש לו טעם ממותק משהו וליבה כהה.

• "שרון" מתייחס לזני "תפוח", שכן הוא מתקבל בתהליך חציית אפרסמון ותפוח. יש לו ניחוח משמש ריחני באופן מפתיע. הפירות בינוניים בגודלם, בשרניים, אינם מכילים זרעים. העיסה יציבה, כתומה. "שרון" הוא בפירוש לא צפוני, אבל לא יומרני וקשוח במהלך התחבורה.
• זנים מזרחיים נבדלים מ-kinglets בגודל ובמשקל גדולים (עד 500 גרם). המפעל מסוגל להפיק כ-500 ק"ג יבול מצוין בשנה. הפרחים פוריים מעצמם ואינם דורשים האבקה במהלך הרבייה. העץ גבוה, עד 10 מ'. ההתנגדות לכפור של הצמח היא ממוצעת - הוא מחזיק עד -19ºС, בחורף זה דורש התחממות זהירה.

• אפרסמון בתולה מיוצג על ידי זנים בגודל ניכר (עד 25 מ'). הם לא יומרניים לתנאי גידול (יכולים לעמוד עד -35ºС), מה שהופך אותם לאידיאליים עבור אזורים קרירים במידה. צמחים כאלה אוהבים מרחב ואור, מעדיפים שטחים פתוחים. הפירות קטנים - 2-6 ס"מ, אך העיסה טעימה ומזינה באופן מפתיע.

מינים עמידים לכפור המשמשים ברוסיה מסווגים לפי זמן ההבשלה של פירות יער לסוגים הבאים:

• בשלה מוקדמת - נקצר באוקטובר ("סידליס" ו"גושואקי");
• אמצע העונה - קצירי נובמבר ("Hiakume", "Zenji maru");
• הבשלה מאוחרת - יבול דצמבר ("נקודקה", "כוכבית").

כמובן, עבור התנאים הטבעיים של רוסיה, זנים עמידים מוקדמים לכפור מעניינים. כדאי לשקול ביתר פירוט את זני האפרסמון הפופולריים ביותר.

• "רוסיאנקה" - זהו זן קרים שגדל עד 4.5 מ' הגרגרים בינוניים, מעט פחוסים, במשקל של עד 70 גרם, עם ציפוי לבנבן. היבול נקטף בסוף אוקטובר, והגרגרים מגיעים להבשלה מלאה עד דצמבר. בעונה, צמח אחד נותן עד 90 ק"ג של יבול. לפירות יער בוסר יש טעם חמצמץ, אבל בנובמבר התכולה, שהפכה למתוקה, מזכירה מאוד ריבה. פירות יער נשמרים עד דצמבר. הצמח סובל כפור לטווח קצר עד -30ºС.

• "הר גוברלה" - זהו הכלאה נפלאה במשקל של עד 270 גרם. הבשר בורדו, עם ספקטרום טעמים מעולה. הקציר מתקבל בדרך כלל באוקטובר. הזן עמיד בפני כפור, עומד בטמפרטורות עד -24ºС.

• זן פירות "הר רומן-קוש" גוונים צהובים, מבשילים עד תחילת נובמבר. ניתן לשמור אותם 1.5-2 חודשים. צמחים דורשים מאביקים. הם עומדים בצורה מושלמת בכפור עד -25ºС.

• "זרעים" - זהו עץ גדול עם כתר סגלגל צפוף. פירות יער בגודל בינוני, במשקל של כ-200 גרם, צורה פחוסה מעט. משטח בורדו עשיר. החלק הפנימי של פירות היער אדמדם, עסיסי וטעים. זן זה אינו דורש מאביקים. איכות השמירה של הפירות שנקטפו היא ממוצעת, הם מתדרדרים במהירות במהלך ההובלה. התשואה גבוהה. עמידות לכפור היא עד -25 מעלות. עמידות למחלה היא ממוצעת.

• "גושו גאקי" - זהו עץ קטן עם כתר מתפשט ונדיר. זה דורש מאביק. הפירות בעלי משקל של כ-200 גרם, גוונים מוארכים, כתומים, בעלי קליפה קשה. הגרעין חום-כתום או צהבהב-כתום (ללא גרעינים), עסיסי ונעים לטעם. תפוקה - כ-70 ק"ג מעץ אחד. ההתנגדות לכפור של הצמח היא ממוצעת. איכות השמירה של פירות יער משביעת רצון.

• "וובר" הוא השקפה מוקדמת.הפירות בינוניים, בעלי תוכן כהה, משקלם כ-50 גרם. זהו המין העמיד ביותר לכפור, מכיוון שהוא "סובל" בחופשיות כפור עד -32 מעלות צלזיוס. זן זה מבשיל בעשורים השני והשלישי של ספטמבר. פירות טעימים מצוין, אבל לא נשמרים לאורך זמן.

• "מידר" - זהו אחד מסוגי האפרסמון הבתולי. זן זה אינו דורש מאביקים. בהבשלה - קרוב יותר למוקדמת, בדרום לאסוף עד אמצע אוקטובר. הפירות בינוניים, במשקל של כ-70 גרם, מעוגלים, שטוחים. זמן ההבשלה הסופי הוא כשלושה עשר ימים. העיסה צפופה ובשרנית, עם ריח רום ועפיצות קלה. הצמח עומד בכפור עד -30ºС. בחדרים קרירים הוא מאוחסן עד 30 יום.

• "לוויין" - מקבוצת המינים בעלי תכונות הטעם המשתנות. פירות יער מגיעים למשקל של מאה גרם. הם נקצרים באמצע הסתיו. הצמח צריך מאביקים. היבול מצמח אחד הוא כ-70 ק"ג. הוא יכול לעמוד בכפור שלא נמוך מ-24ºС. הפירות סגלגלים, עם צלעות בולטות באופן מובהק. העור כתום, מעט קטיפתי. בחדרים קרירים עם טכנולוגיית קטיף מתאימה, ניתן לאחסן פירות עד שלושה חודשים.

• "קוסטה" הוא מבט מאוחר. הגרגרים סגלגלים עם קצוות בולטים היוצרים מרובע, במשקל של עד 120 גרם. ליבה כתומה עזה. החלק הרך של גרגרי היער הבשל מתוק, חריף בקליפה. הצמח מניב פרי ללא השתלת מאביקים מחדש. היבול מצמח בן שלושים מגיע ל-70 קילוגרם. בכפוף לטכנולוגיית הניקוי הדרושה, הוא נשמר כחודש. מגוון זה עמיד בפני כפור, עומד עד -22ºС. לא מפחד ממחלה.

• "טמופן גדול" - זהו הזן העמיד ביותר בפני כפור. הוא מתבגר מאוחר. פירות היער שטוחים, גוונים כתומים, במשקל של עד 270 גרם.הגרעין הוא חמצמץ בטעמו, המשתפר מאוד לאחר ההקפאה. הצמח מניב פרי ללא השתלת מאביקים מחדש. התפוקה מצוינת - עד 90 קילוגרם לשיח. בחדרים קרירים, הפירות נשמרים עד שלושה חודשים. הצמח יכול לעמוד עד -23ºС. זן זה עמיד יחסית למחלות.

• צ'ינבולי (ג'ירו, טעים) זהו צמח בגודל בינוני. פירות יער הם סגלגלים, כתומים, במשקל של עד 210 גרם, לא סובלניים. הפריון גבוה בעת השתילה מחדש של מאביקים. הצמח מתאים לגידול בתוך הבית. עם ניקוי נכון, הפירות נשמרים היטב במשך כמעט חודש. הצמח סובל כפור עד -16 מעלות צלזיוס, וגם לעיתים רחוקות חולה.

פירות יער נפלאים טובים לא רק כשהוא נצרך טרי. הוא משמש לעתים קרובות בהכנת לפתנים, מרמלדות שיק, ריבות, קינוחים, מולסה, יין, ירח. הוא מכין פירות יבשים מצוינים, וניתן להשתמש בזרעי הפרי להכנת קפה טעים ובריא. עץ האפרסמון הוא חומר גלם יקר לייצור רהיטים, פרקטים וציוד ספורט. הוא כל כך מעודן שלעתים קרובות מכינים ממנו כלי נגינה.

ראוי לציין שההובנה השחור היקר ביותר מתקבל מצמח זה, אשר מתועד בספר האדום מאז 1994, מאז צריכתו הבלתי ניתנת לריסון הובילה לתחילת הכחדתו.

השימוש בפירות יער בקוסמטיקה וברפואה הוא נושא נפרד ורלוונטי.מתכונים רבים למסכות פנים יעילות כוללים את עיסת הפרי, שעוזרת להחליק קמטים, להעניק לחות לעור וליצור קווי מתאר פנים ברורים יותר. להכנת קרמים, מסכות ומוצרי טיפוח אחרים, נעשה שימוש נרחב גם בגרעין וגם במיץ של פירות יער.

ההרכב הייחודי של פירות היער משפר את מצבו של כל סוג של עור, כלומר:

• עם עור שמן מבטל ברק, מייבש דלקת ומצמצם נקבוביות;
• העקביות המיושמת על אזורים בעייתיים של העור מתנגדת בהצלחה לדלקת, אקנה ופוסט אקנה;
• ברי ביעילות מעניק לחות, מזין וממצק עור יבש;
• עור מזדקן מחזיר את הגמישות ומפחית קמטים.

ההשפעה המורכבת של הפרי על העור מאפשרת לפתור מספר היבטים בעייתיים. לכן, במקרה של עור שמן, מסכת פירות מחטאת, מייבשת ומרפאה, והמרכיבים הפעילים שלה תומכים בתפקודי בלוטות החלב, ומעניקים לרקמות העור גימור מט. עם עור יבש, השימוש במסכות כאלה מאפשר לך לחסל קילוף ותחושת עור מתוח, ולהחזיר את האלסטיות הקודמת שלו. מסכות אלו עוזרות להחליק קמטים, להחזיר גוון טוב עם עור מזדקן.

ברפואה העממית, בעזרת פירות האפרסמון, מטפלים בשיהוקים, בטחורים ועוד מספר מחלות. לדוגמה, הקווקזים אוכלים הרבה פירות יער עם ביטויים של זפק רעיל. הסינים והיפנים מטפלים בטרשת עורקים עם פירות יער, וצפדינה עם מיץ. בתאילנד משתמשים באפרסמון נגד הלמינת'ים, בקוריאה - כתרופה לריפוי דיזנטריה וקוליטיס.הפרודוקטיביות של דיאטה הכוללת גרגרי יער מורכבת בייצוב יעיל של חילוף החומרים של שומנים, אשר אושר באופן אמין על ידי ניסויים של מדענים. פירות אלו תורמים לתהליכי ריפוי הכבד ודרכי המרה, ומסייעים גם בצורות שונות של תשישות. הרטבה מסולקת עם מרתח של "הזנבות" של פירות יער.

גם עלי הצמח משמשים לריפוי. כשהם מתייבשים, הם שומרים על פעילותם. התה שנרקח מהם שימושי ביותר עבור אנשים שחווים אנמיה, ורק קשישים. עלים מאודים מרפאים פצעים ומורסות. תרופה נפלאה ליתר לחץ דם היא מילקשייק עם אפרסמון.השימוש בפירות יער מיועד לאונקולוגיה ולטיפול בלוקמיה. ההרכב של ברי האפרסמון משחזר בצורה מושלמת את תפקוד המוח במהלך הטיפול בדלקת המוח.

פירות יער הם נוגד דיכאון מצוין בעל השפעה מרגיעה, מקל על מתחים ותסמונות עייפות ומגביר את התפוקה. בעלי ארומה נפלאה וטעם ייחודי, פירות יער טריים מכילים יותר מ-20% סוכר, ומיובשים - עד 60%, עם מינימום חומצות אורגניות. זו הסיבה שהברי שימושי לאנשים עם רמות גבוהות של חומציות.

אפרסמון הוא רכיב מדהים לתבשיל ברווז או אווז. האיכויות העפיצות שלו מנטרלות בצורה מושלמת את שומן העופות. הוא משמש לעתים קרובות בסלטים וקוקטיילים. אבל יותר שימושי ונעים לאכול ברי במהלך חטיף קל. עדיף לצרוך אותו לפני 16-17 שעות, שכן פחמימות מהירות נכנסות לשומנים במועד מאוחר יותר.

בבחירת פירות יער, קחו בחשבון את גודלו, צבעו ואיכות העלים.עלים ירקרקים וגוון חיוור של פרי מעידים על חוסר בשלותו. לפירות בשלים בצורה יוצאת דופן יש ליבה איכותית. לכן, בעת רכישת מוצר, יש צורך לבחור פירות בשלים. פני הפרי הטריים צריכים להיות מבריקים, לא גבשושיים, בעלי פסים חומים או כתמים כהים, והבשר צריך להיות דמוי ג'לי. "קורולק" בשל, בניגוד למינים אחרים, נשאר מוצק, ולבשר יש צבע של שוקולד. פירות עם כתמים כהים וקליפות פגומות מתקלקלים במהירות.

אחסן את הגרגרים בזהירות, השתדלו לא לפגוע בעור. עדיף לאחסן פירות קפואים, ובמקביל להסיר את העפיצות של המוצר. לאחסון לטווח ארוך, שוטפים את פירות היער במים קרירים, חותכים לפרוסות ומקפיאים במקפיא. בתנאים כאלה, זה יימשך עד שישה חודשים.

במהלך האחסון, אין צורך להניח פירות יער עם פירות אחרים. עדיף למצוא קופסת עץ ולרפד אותה בנייר. יש להניח פירות על הגבעולים במרחק מסוים אחד מהשני. לפני האחסון לא מומלץ לקרוע את גביעי הגלב ולשטוף את הפירות. חדר האחסון צריך להיות בטמפרטורה של 0 עד +1ºС, עם לחות של לפחות 87%, מאוורר היטב ולא חשוף לאור שמש ישיר.

ייבוש העובר מתרחש במספר שלבים, כגון:

• כדאי להרים זן אפרסמון קשה (לא ממש בשל), רצוי מגולענים;
• לאחר שטיפתם ביסודיות, מניחים את הגרגרים על מטלית כותנה לייבוש;
• מסירים את הקליפה מפירות היער, קוצצים לפרוסות ומכניסים לתנור למשך 35-40 דקות בטמפרטורה של +50 מעלות;
• פרוסות צריכות להישאר קלות; המראה של ציפוי לבנבן עליהם מעיד על תכולת סוכר גבוהה בפרי.

אפשר לייבש את הפירות ושלמים. ההליך הוא כדלקמן:

• העור מוסר מבלי להסיר את גביעי הגביע;
• אחר כך תולים את הפירות בצורה שלא יגעו זה בזה;
• יש להציב אותם במקום חשוך ומאוורר היטב, ויש צורך גם להגן על הפירות מפני זבובים על ידי כיסוים בגזה;
• לאחר 6 ימים, הפירות מוסרים ומניחים במזווה, בקופסת קרטון נפרדת.

הקפאת אפרסמונים יכולה להיעשות בכמה דרכים.

• יש לבחור גרגרי יער שלמים, לשטוף, לייבש ולשים בשקיות ניילון, ולאחר מכן לשלוח למקפיא. במצב קפוא ומוצק, פירות היער נשמרים עד 6 חודשים ללא אובדן תכונות תזונתיות וטעם.
• אפשר גם להקפיא פירות יער לחתיכות. יש צורך לשטוף ולייבש אותם מבלי להסיר את הגבעולים. חותכים לפרוסות ומניחים בשקיות ומכניסים למקפיא. לפני השימוש, מומלץ לשמור את האריזה עם פירות יער במיכל עם מים קרירים.
• יש דרך להקפיא פירות יער בסירופ. שיטה זו דורשת פירות יער קטנים. יש לשטוף ולייבש כ-1 ק"ג של פירות יער. לאחר מכן מכינים סירופ על בסיס 1 חלק סוכר 2 חלקים מים. מניחים את הפירות במיכלים מעוקרים מראש ויוצקים סירופ חם מעל. סוגרים את הצנצנות במכסים ומכניסים למקפיא. מומלץ להפשיר את המוצר בטמפרטורת החדר.

ראה את הסרטון הבא להרבה מידע מעניין על אפרסמון.