למה סריגי אפרסמון: סיבות ופתרונות

בסוף הסתיו ותחילת החורף מופיעים על מדפי החנויות פירות עונתיים בשלים, הנהוגים לקישוט שולחן השנה החדשה. רימונים ותאנים, קלמנטינות ותפוזים, חבושים וענבים. בין פאר ויטמין זה, ניתן למצוא פרי נוסף שצבר פופולריות בקרב הצרכן הרוסי. זהו ברי אפרסמון כתום בהיר.

לאפרסמון טעם חריג-מתוק חריג, עיסת עסיסית וכמות עצומה של ויטמינים. אבל בגלל כמה מתכונותיו, רק לעתים רחוקות עולה על השולחן החגיגי. קודם כל, זה לא מראה מאוד ייצוגי של פרי בשל ותכונות העפיצות של העיסה, שממנה חלל הפה הולך קהה. לכך יש להוסיף את המחיר הגבוה של המוצר ואת ההשלכות האפשריות על הגוף אם הפרי הזה עובר שימוש לרעה.

ראשית, בואו נסתכל על הסיבות להשפעה הצמיגה של האפרסמון.

לפי המאפיינים העפיצים של ברי, אתה יכול לקבוע את מידת הבשלות שלו. העובדה היא שבתהליך ההבשלה, העיסה של פרי זה מכילה כמות גדולה של טאנין, שיש לה אפקט טאני. הקרום הרירי של הפה מגיב לטאנין על ידי הפחתת הפרשת הרוק, קרישת חלבונים והתכווצות כלי הדם, הגורמת להשפעת הצמיגות.

טאנין הוא חומר רפואי שנמצא בשימוש נרחב בפרמקולוגיה. מזונות עשירים בטאנין הם תה שחור וירוק, רימון, ענבים ויינות המופקים ממנו, קוניאק, אגוזים, תבלינים, שעועית ושוקולד.

אבל אם במוצרים אלה אפקט עפיצות קל רק משפר ומוציא את הטעם שלהם, אז אומרים על אפרסמון שהוא סורג את הפה. צמיגות מתבטאת בצורה כה חזקה עד שהיא גורמת לאי נוחות, חוסר תחושה של חלל הפה, ובשימוש מופרז - הפרעות בתנועתיות המעיים. אבל עם הבשלת פירות היער, הטאנין מאבד את תכונותיו הטאניות, והפרי מפסיק להיות בעל השפעה עפיצה, ומביא רק יתרונות לגוף.

פירות אפרסמון הם בין אותם מוצרים שאסור לבחור בשל המראה היפה שלהם. פרי יער בשל לחלוטין הוא רך ונימוח, מתקמט בקלות במגע, יש לו כתמים חומים לא מושכים על העור וגבעול כהה. הובלתו בעייתית ביותר ולכן לרוב הפרי בוסר במדפי החנויות. אז, יש לזה אפקט עפיצות.

אלו הם פירותיו של אפרסמון רגיל, שפרחיו הואבקו. כדי להפוך את האפרסמון למתוק ולא עפיצי, אגרונומים פונים להאבקה מלאכותית של תפרחות, וכתוצאה מכך סוג אחר של ברי. לחיפושית צבע כתום אופייני, גבעול כהה וטבעות חומות המתפצלות ממנה. העור של פירות כאלה, אם כי רך, הוא אלסטי למדי, הבשר חום, מכיל עצמות קטנות.

זן זה הוא הכלאה של אפרסמון ותפוח, המאופיין בפירות כדוריים גדולים יותר. שרון מוארת ומושכת במראה, נשארת צפופה וגמישה גם כשהיא בשלה מדי. עיסת הזן קלה, מגולענת. בעת הבחירה, כדאי להיזהר, שכן קיים סיכון לרכישת פירות אפרסמון בוסר, ולבלבול בינו לבין זן השרון.

לאפרסמון יש צורה של חרוט והוא באמת מלכותי בגודלו. כאשר הוא בשל, הוא שומר על מראה יפה בהיר וצורה אלסטית. ברי כזה הוא לא בושה לקשט מנת פירות על השולחן החגיגי. כדי להעניק לאפרסמון המלכותי את הטעם הטוב ביותר, הניחו לפירות היער לשכב בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. ואז הפירות ייכנסו למיץ, והמעדן יתברר כמצוין.

אם אתה "בר מזל" לרכוש פירות אפרסמון בוסר, אל תמהר להתעצבן על הרבה כסף שהוצא לשווא. ישנן מספר דרכים יעילות לחסל את הצמיגות של פירות יער נפלאים אלה בבית.

הדרך המהירה ביותר, בעזרתה, לאחר מספר שעות, הגרגרים יקבלו טעם מתוק בשל ללא סימני עפיצות. כדאי לשים את האפרסמון במקפיא למשך 2-3 שעות כדי לתת לו לקפוא לחלוטין. לאחר מכן משאירים את הגרגרים להפשרה בטמפרטורת החדר. עם זאת, בתהליך ההקפאה, הגרגרים מאבדים לא רק את תכונות הטאנינים, אלא גם חלק מהוויטמינים, וגם מקבלים מראה לא אטרקטיבי לאחר הפשרה.

חסידי שיטה זו ממליצים לשפוך פירות יער עם מים חמים עד 50 מעלות. פירות יער יש לשמור במשך 2-3 שעות, מעת לעת לשנות את המים כשהם מתקררים. בהשפעת הטמפרטורה, הטאנין מתחיל להתפרק, העיסה מאבדת מצמיגותה, והפרי עצמו הופך מתוק יותר.

כך נהוג להביא עגבניות ותפוחים לבגרות. הפירות מונחים בזה אחר זה על מקום מואר וחם, רצוי אדן חלון, ומשאירים אותם להבשיל מספר ימים.

כאשר הוא בשל, לא ניתן לאחסן אפרסמון לאורך זמן. לאחר התבגרות מלאה, הוא עובר במהירות לשלב של ריקבון וריקבון. לכן ניתן למצוא פירות יער בשלים במכירה רק בסוף הסתיו ותחילת החורף. הזמן האופטימלי לרכישת אפרסמונים הוא אוקטובר-נובמבר.

למרות העובדה שהאפרסמון הוא פרי עונתי, אפשר לשמר פירות יער טעימים ובריאים עד שישה חודשים. הם מוקפאים במקפיא, ארוזים מראש למנות אישיות או בנפרד. זה נעשה כדי שלא תצטרכו להפשיר את כל היבול בכללותו.

אפרסמון שומר היטב על תכונותיו המועילות בצורה מיובשת מעובדת. עם זאת, שיטה זו סביר יותר עבור אותם מקרים שבהם יש יותר מדי פירות ואתה יכול לשים אותם על פירות יבשים. את הפירות חותכים לפרוסות עגולות ומורחים על תבנית עם נייר אפייה. התנור מחומם ל-45 מעלות ומייבשים את האפרסמון 6-8 שעות. כך מתקבלות חתיכות מתוקות של אפרסמון מיובש שניתן לשמור עד ארבעה חודשים.

בנוסף לטאנין, בעל תכונות נוגדות חמצון ומסייע בחיזוק דפנות כלי הדם, מכיל האפרסמון כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. לפי כמות הוויטמין C והאשלגן, האפרסמון אינו נחות מפירות הדר, וכמה זנים של פרי זה מכילים מעט פחות ברזל ויוד מאשר תפוחים ואצות. האפרסמון עשיר בויטמינים E, PP, קבוצה B ובטא-קרוטן.

תכונה שימושית נוספת של אפרסמון היא כמות גדולה של סיבים - סיבים בלתי מסיסים המנקים את דפנות המעיים.הודות לנכס זה, אפרסמון משמש בהצלחה במאבק נגד משקל עודף.

עם זאת, צריכה מופרזת של אפרסמונים עלולה לגרום לנזק חמור לגוף. טאנינים יכולים להפחית את תנועתיות המעיים, וסיבים בלתי ניתנים לעיכול על רקע זה יוצרים גושים - בזואר, מה שמוביל לאי נוחות, קוליק ועצירות.

מומחים נותנים כמה עצות כיצד לאחסן ולאכול כראוי אפרסמונים. בואו ננתח את המשמעותיים שבהם.

• אפרסמון יבשיל מהר יותר אם תשים פירות יער בוסר במיכל זכוכית שקוף או שקית ניילון יחד עם פירות בשלים - תפוח, בננה, אגס. על המיכל או השקית להיות אטומה הרמטית כך שהגז הנפלט מפירות בשלים לא יברח, אלא ישפיע על האפרסמון. תוך יממה לערך יקבל האפרסמון בשלות ותווי טעם ייחודיים של הפירות השכנים.

• חוסר תחושה של חלל הפה בהשפעת אפרסמון יכול להיות די לא נעים ואפילו כואב, במיוחד עבור ילדים צעירים. כדי לחסל במהירות תופעה זו, זה מספיק כדי לשטוף עם תמיסה חלשה של סודה או מלח. חלקיקי חומרים יאספו על עצמם מולקולות טאנין, ולאחר מכן ניתן להסיר אותן בקלות מהלשון בעזרת כפית או מברשת שיניים.

איך להכין אפרסמון לא לסרוג, ראה את הסרטון הבא.