מהו יוגורט ואילו תכונות יש לו?

על פי הסטטיסטיקה, כל אדם אוכל עד 2 ק"ג יוגורט בשנה. זהו מוצר שכולם רגילים אליו מילדות. כולם יודעים על היתרונות הבריאותיים שלו. לראשונה ברוסיה, החלו להשתמש בחיידקי חומצת חלב, במיוחד המקל הבולגרי, בשנת 1907.

ניתן למצוא יוגורט בכל העולם, אם כי ניתן לקרוא לו בשמות רבים ושונים. חיידקים לבישול טופחו בבולגריה, אז קראו למקל הבולגרי Lactobacillus bulgaricus. שם יוגורט נחשב לאוצר לאומי. חיידק זה תרמופילי ומתרבה ב-42 C. תכולת חומצת החלב במקל הבולגרי גדולה מזו של הסטרפטוקוקוס הלקטי (Streptococcus lactis), המשמש גם במחמצת. החיידקים פועלים יחד כדי להמיר לקטוז חלב לחומצה לקטית. תהליך זה נקרא תסיסה של חומצת חלב.

אתה צריך להבין ממה עשוי היוגורט ואיך לאכול אותו עם תועלת מקסימלית.

סיווג לפי רכיבי החלב שהוכנסו.

• יוגורט קלאסי מכיל אבקת חלב רזה. הוא מיוצר באמצעות חיידקים מיוחדים למחמצת: סטרפטוקוקוס לקטי תרמופילי ומקל בולגרי.איכות המוצר נקבעת על ידי ריכוז המיקרואורגניזמים. ב-1 גרם צריכים להיות לפחות 10 מיליון חיידקים.
• לבישול ביוגורט Bifidobacteria, מיקרואורגניזמים פרוביוטיים מתווספים למתכון.
• בְּ יוגורט מועשר ללוש מזון או תוספים פעילים ביולוגית (פקטין, אינסולין) שאינם עולים על הצריכה היומית.
• היתרונות של חיידקים מופחתים ביוגורט מפוסטר. בהשפעת הטמפרטורה, כל הלקטובצילים מתים. בייצור יוגורט קלאסי מוסיפים לחלב מפוסטר סטרטר חיידקי והוא נשאר "חי" ובטוח.

מוצר היוגורט יכול להיות עם או בלי סוכר.

יש קומפוזיציות עם תכולת שומן שונה:

• מוצרי חלב 4.5%: דל שומן (0.1%), שומן בינוני (1.5-2.5%), קלאסי (2.7-4.5%);
• שמנת חלב 7%;
• שמנת 10%.

אתה יכול להכין יוגורט ביתי משלך. מאמינים שזה הכי שימושי ולא יכיל חומרים משמרים. עבורו, מחמצת קונים בבית מרקחת או בחנות מתמחה.

יוגורט צריך להיות הומוגני ולא סמיך, בצבע לבן חלבי עם טעם בולט של חלב חמוץ. אם מוסיפים למתכון חתיכות פירות, פירות יער וחומרי טעם, אז מוצר כזה נקרא פרי. פירות יבשים או פירות יער מיובשים משמשים בייצור. הם מטופלים מראש כך שהחיידקים מתסיסים את החלב, לא את הפרוקטוז. ניתן לגוון את המוצר בצבעים למטרות אסתטיות ולהפיכת המוצר למעורר תיאבון. אבל לא כולם לא מזיקים.כדאי לבחור במוצרי חלב מותססים עם צבעים טבעיים, אם כי הם קצת יותר יקרים.

מוצרי חלב חיוניים לגוף האדם. אלו חלבונים הדרושים לבניית תאים. משקאות חלב חמוץ נספגים הרבה יותר טוב מחלב. האנזים בטא-גלקטוזידאז מסייע לעיכול של לקטוז חלב.

התכונה השימושית העיקרית של המוצר היא מושבות המיקרואורגניזמים הכלולים במתכון. בואו נשקול את המאפיינים שלהם. מקל בולגרי מייצר פוליסכרידים מיוחדים המייצבים את היוגורט באופן טבעי. לחיידק יש תכונה אימונוסטימולטורית. מחקרים הראו קשר בין שימוש במשקאות חומצת חלב לייצור מוגבר של אינטרפרונים. זה מגן על אדם מפני זיהומים ויראליים וחיידקיים.

לקטובצילים בשלמותם מפרישים לקטט, המסוגל להרוס מיקרואורגניזמים פתוגניים במעי.

חיי המדף הממוצעים בטמפרטורה של 2-6 מעלות הם עד חודש. המוצר המפוסטר אינו חי. הוא אינו מכיל חיידקי חומצה לקטית. יוגורט כזה נשמר יותר מחודש אפילו ב-25 מעלות. אבל התועלת שלה מופחתת בגלל היעדר lactobacilli.

100 גרם מהמוצר מכיל 20% מהחלבון מהדרישה היומית של הגוף. רופאים רבים מייעצים לשתות משקאות חלב מותסס לאחר מחלות זיהומיות. לקטובצילי יוגורט משפרים את תפקוד המעיים, מאכלסים אותו ומשמידים חיידקים פתוגניים.

אותו נכס משמש לאחר קורס של נטילת תרופות אנטיבקטריאליות, אשר, בשל קשת הפעולה הרחבה, הורסת את כל המיקרואורגניזמים במעי. להחלמה, הרופאים ממליצים לשתות משקאות חלב חמוץ. עדיף להתחיל לעשות זאת במהלך טיפול אנטיביוטי, שיהווה אמצעי מניעה לדיסבקטריוזיס במעיים.

דלקת הלבלב היא דלקת של הלבלב. אנזימים מתחילים להיות מופרשים בצורה אינטנסיבית, אך אינם משתחררים לתריסריון ומתחילים לפרק את האיבר עצמו. יחד עם הטיפול התרופתי יש חשיבות רבה לתזונה התזונתית. גוף מוחלש זקוק לחלבון ולסילוק רעלים. 3 שבועות לאחר ההחמרה, משקה יוגורט 1% שומן נכלל בהדרגה בתפריט. אתה יכול להשתמש בו כארוחה עצמאית, כחטיף אחר הצהריים או ארוחת ערב מאוחרת.

רמיסיה של המחלה מאפשרת לכלול בתזונה מוצר עתיר קלוריות של 3.2% שומן. לקבלת ערך תזונתי גדול יותר, אתה יכול להוסיף לו עוגיות, פירות, מיצים. המצב התזונתי העיקרי לדלקת הלבלב הוא שיוגורט צריך להיות בטמפרטורת החדר ואין לצרוך אותו על בטן ריקה. תוך 20 דקות, אתה צריך להוציא אותו מהמקרר ולהחזיק אותו בחדר (אי אפשר לחמם אותו). למטופלים מומלץ מנה יומית של 300 גרם.

דלקת הקיבה מאופיינת בשינויים ניווניים ברירית הקיבה והחלפתה ברקמה סיבית. דלקת קיבה מתפתחת כאשר חומרים מגרים, תרופות, מזון חריף, מלוח ומטוגן נכנסים לקיבה. הסיבה עשויה להיות זיהום בפטריות, חיידקים.המסוכן ביותר הוא Helicobacter Pylory, שעלול להוביל לכיבים בקיבה.

אי אפשר לצרוך יוגורט בזמן החמרה של המחלה. כאשר מתרחשת הפוגה, לצורך מניעה, הכללת משקה חלב מותסס בתזונה היא חובה. סביבת החלב החמוץ מנטרלת ומפחיתה את ההשפעה האגרסיבית על הקרום הרירי. מוצרי חלב מקלים על הסימפטומים של צרבת או דלקת בוושט. לאחר השימוש בהם, החומציות של מיץ הקיבה משתנה והמרה אינה נזרקת לוושט.

במהלך ההריון, הגוף של האם עובר שינויים הורמונליים. כל מערכות הגוף הנשי נבנות מחדש למשטר חדש. רופאים לא ממליצים למהר לשתות ויטמינים ותוספי מזון, זה מספיק כדי לנרמל את הדיאטה שלך. יוגורט נחוץ לאישה בהריון כמקור לחלבון, סידן, זרחן. הילד מרגיש צורך באלמנטים אלו. הוא יוצר שלד עצם ולשם כך צריך סידן. חלבון הוא אבן הבניין של כל התאים.

פלורת המעיים המאוכלסת בביפידובקטריה מגנה מפני זיהומי מעיים. עקב הלחץ של הרחם על פי הטבעת ואיברי האגן, עצירות מתרחשת לרוב מהשליש השני. חיידקי חומצת חלב עוזרים לנרמל צואה ולהרוס חיידקים פתוגניים המתרבים במהירות בצואה עומדת. זוהי מניעת היווצרות רעלים הנכנסים לתינוק עם מחזור הדם. הם יכולים להזיק לא רק לאם, אלא גם לילד.

רופאים הבחינו בירידה בזיהום הפטרייתי של הנרתיק (קנדידה) אצל נשים הצורכות באופן קבוע מזונות עשירים בלקטובצילים. לתזונה בהריון עדיף לבחור ביוגורט מועשר או ללא תוספים שעלולים לגרום לאלרגיות. עדיף לא לשתות משקה נטול שומן, הוא אינו סופג סידן שימושי ללא חומצות שומן. אם נצפים אנמיה, רעילות, תת משקל, אז מוצרי חלב מותססים הם חובה לתזונה. הריון מרובה עוברים דורש אפילו יותר סידן וחלבון.

ד"ר הילדה קלארק הוכיחה את היתרונות של יוגורט לבריאות התינוק במהלך ההריון. האפשרות לפתח את הפתולוגיה של ילודים בתת משקל מצטמצמת. המשקל התקין של העובר נשמר על ידי חלבון מי גבינה, הכלול ביוגורט.

כמו במהלך ההיריון, גופה של אם מיניקה זקוק לתזונה מאוזנת. לידה היא לחץ עצום עבור אישה. מבנה מחדש הורמונלי מתרחש שוב, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים עוזבים עם חלב. מחסור בסידן מוביל לשבירת עצמות ומפרקים. הילד צריך עד 600 מ"ג, והאם - עד 1000 מ"ג סידן ליום.

יש צורך במוצרי חלב כדי לחדש את מאגרי היסוד הזה, אבל האם עלולה להיות סובלנית ללקטוז. לאחר התסיסה, מוצרי חלב מותסס נספגים טוב יותר, וסידן נספג בכמות גדולה יותר בסביבה חומצית. בחודשי החיים הראשונים, מקור התזונה היחיד לילד הוא חלב אם. ככל שאמא אוכלת טוב יותר, כך היא יכולה להעביר לילדה יותר חומרים מזינים.

ויטמינים ויסודות קורט יוצרים מראה יפה של אישה.בפרט, 50% מהמינון היומי של זרחן בכוס אחת של משקה חלב מותסס נחוצים לבריאות השיניים, העור והשיער. יוד יעזור לשמור על תפקוד בלוטת התריס.

היכרות של תינוקות עם מוצרי חלב מותססים מתרחשת בגיל מוקדם מאוד. יוגורט מוכנס למזונות משלימים מהחודש ה-9 לחיים. עבור ילדים, המינון היומי המומלץ על ידי רופאי ילדים הוא לא יותר מ-200 מ"ל. ילדים נולדים עם מעי סטרילי, ואז עם חלב אם ומזונות משלימים, הוא מיושב על ידי מיקרואורגניזמים. הודות לחיידקי חומצת חלב, העיכול מנורמל, גזים ועצירות מסולקים. חסינות הילד מתחזקת.

סידן בסביבה חומצית, בזכות ויטמין D, נספג טוב יותר בגוף ומשתלב במהירות בתאים. זה עוזר להיווצרות תקינה של רקמת העצם והשריר, ההמטופואטית ומערכות העצבים. זה חשוב במיוחד בשליש הראשון, כאשר מתרחשת הנחת איברים ומערכות בעובר.

רופאים ממליצים על משקאות חלב מותסס למניעת רככת ואוסטיאופורוזיס בגיל ההתבגרות. מוצרי חלב חמוץ מוכנסים למזונות משלימים כדי לפתח העדפות טעם חדשות ולפתח הרגל בריא של שתייה מתמדת של יוגורט.

לילדים משתמשים במוצר מיוחד לילדים ללא תוספים, סוכר, פירות, חומרי טעם וריח. משקה מפוסטר יכול לשמש בטיולים או בטיולים. זה יגן על התינוק מפני זיהומי מעיים והרעלה. העיקר שיוגורט צריך להיות בטמפרטורת החדר לפני השתייה. כל אורגניזם הוא ייחודי, ואם מופיעים תסמינים של חוסר סובלנות, יש להפחית את הכמות הנצרכת או לבטל את המוצר לחלוטין מתזונת הילד.

יוגורט טבעי או ביתי מטבעו הוא מוצר חלב מותסס בריא. היצרנים מוסיפים למתכון חומרים שונים, פירות, פירות יער, טעמים, צבעים. כך נוצר השם המסחרי של היוגורט. עם תוספים, זה יכול להימכר תחת שמות מותגים ויקר יותר.

כל תמציות הפירות מכילות אסטרים בוטיל של חומצה אצטית. בוטיל אצטט זה משמש בתעשיית הצבע. חתיכות פרי או פירות יער מעובדים רדיואקטיבית הם גם חסרי תועלת, הם אינם מכילים ויטמינים. תוספי מזון שונים הם רק תכסיס שיווקי. גם אם התוכן של חומרים כימיים ומשונים נמוכה ומותר לפי כל תקני המדינה, אף אחד לא יודע איך הם יתנהגו בגוף. לא נערכו מחקרים בנושא זה בקרב קבוצות אוכלוסייה שונות. אבל לתזונה של ילדים ונשים בהריון מומלץ בחום רק יוגורט טבעי ללא תוספות.

E1442 מכיל עמילן תירס מהונדס גנטית. הוא משמש כחומר מעבה ומייצב. תצפיות סטטיסטיות של מנתחים מדברות על תפקידה לעורר התפתחות של נמק לבלב. מחלה זו קשורה לתפקוד לקוי והרס של רקמת הלבלב. משפרי טעם, חומרי טעם וריח מלאכותיים, שהופכים בגוף לחומרים מסרטנים יכולים לגרום נזק.

גם הוספת שמנים צמחיים, בפרט שמן דקלים, לא תועיל. השימוש המתמיד בו במזון מוביל לטרשת עורקים, מחלות לב ויכול לעורר אונקולוגיה.תכולת סוכר גבוהה עלולה להיות מסוכנת לחולי סוכרת והשמנת יתר.

ישנן התוויות נגד רבות שבהן השימוש במשקה יוגורט עלול להזיק.

• אלרגיה ואי סבילות למרכיביו. פרובוקציה אפשרית של הלם אנפילקטי או הפרעות דיספפטיות של מערכת העיכול.
• חולי סוכרת יכולים להשתמש רק במוצר הקלאסי, ללא תוספים, סוכר, פירות או פירות יער.
• גסטריטיס בשלב החריף. יוגורט יגביר את תסמיני הכאב של המחלה.
• כולליתיאסיס.

לייצור קפיר, בנוסף לחומצה לקטית, נעשה שימוש בתסיסה אלכוהולית. המתכון מכיל פטריות קפיר, חיידקי חומצה אצטית ושמרים. קפיר נבדל על ידי נוכחות של כמות קטנה של אלכוהול אתילי בהרכב. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים A, D, K, E. בכך הוא עולה על היוגורט. על פי כמה דיווחים, הוא מקדם את ספיגת הלקטוז, גם אם קיימת אי סבילות ללקטוז.

יוגורטים בתוספת עמילן, מסמיכים, סוכר, חומרים משמרים אינם בריאים יותר מקפיר. אולי אפילו יותר מזיק, כי אם אתה לוקח תוסף תזונה כלשהו, ​​זה כימיקל שלא יביא יתרונות בריאותיים.

Ryazhenka שונה בטכנולוגיית הייצור. הוא מיוצר על ידי תסיסה של חומצת חלב של חלב אפוי, ולכן המוצר הוא בצבע חום צהבהב. בבסיסו, ריאז'נקה היא סוג של יוגורט, אך החמצמצה מחזיקה מעמד יותר מ-3-6 שעות. כל הויטמינים נשארים בו, כמו בחלב אפוי.שני המוצרים שימושיים באותה מידה.

אבקת חלב ושמנת משמשים לעיבוי יוגורט טבעי. לכן, מתברר שהוא סמיך יותר מקפיר או חלב אפוי מותסס. הוא מכיל יותר חלבון ופחמימות. בנוסף, משקה יוגורט נעים יותר לאכילה בגלל תוספים. לילד זה בהחלט טעים יותר מקפיר.

יש לצרוך יוגורט בבוקר. הוא קל, מורכב בעיקר מחלבון חלב. בשל כך, הוא מתעכל במהירות, הגוף מקבל אנרגיה. אנשים עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה לא צריכים לשתות משקאות חלב מותסס על בטן ריקה. ארוחת בוקר יוגורט מספקת אנרגיה ויחד עם זאת אינה מעמיסה על הגוף פחמימות ושומנים, שהם מזונות כבדים לעיכול. בבוקר עם מוצר יוגורט, העיכול מופעל. זה מספק תחושת מלאות ארוכה.

במהלך היום, ניתן להשתמש ביוגורט כמנה עיקרית או לכלול אותו כקינוח, רוטב לסלט. אם אתם צורכים הרבה אוכל כבד בצהריים: בשר, בשרים מעושנים, מזון מטוגן, אז עדיף לשתות יוגורט טבעי לאחר ארוחת הערב כדי למתן את ההשפעה השלילית ולשפר את העיכול, למנוע עצירות וגזים בבטן. ואז אחרי ארוחת הערב לא תהיה תחושת כובד, אבל יהיה מצב של קלילות, גל של כוח וכושר העבודה יגדל.

חשוב במיוחד לאכול מוצרי חלב בערב, לפני השינה. רצוי שעה לפני שאתם מתכננים ללכת לישון. בלילה, מיקרואורגניזמים חלב מותסס פעילים תורמים לעיכול המזון. לאחר ארוחת ערב כבדה, זה יקל על אי נוחות וכבדות בבטן. חומרים רעילים במערכת המעיים, הנוצרים עקב שאריות מזון, מנוטרלים ולא נספגים בדם.לכן, בבוקר, רבים מציינים מראה רענן יותר.

יוגורט הוא מוצר רב תכליתי. זה נמצא בשימוש נרחב בבישול. קינוחים ורטבים מוכנים על בסיסו. תזונאים משבחים את היוגורט, כי הם יכולים להחליף בקלות מזונות עתירי קלוריות, כמו שמנת בעוגה, מיונז. עשיר בחלבון, הוא רזה וכמעט אינו מכיל כולסטרול. יוגורט מאריזה נפוחה הוא מסוכן ביותר, אסור לצרוך אותו. עדיף לקנות יוגורט טבעי, יוגורט ביו או מועשר. מבין אלה, אתה יכול למקסם את היתרונות של חיידקי חומצת חלב.

עם הגיל, הצורך בסידן עולה. לכן יש להגביר את צריכת המינון היומי עבור אנשים מבוגרים ועבור אלו הסובלים מתת משקל, רככת ואוסטיאופורוזיס. אצל אנשים מבוגרים, הפרעות במערכת העיכול ועצירות שכיחות. מומלץ לשתות קפיר לפחות לפני השינה. לקטובצילים שימושיים לנרמל תהליכים מטבוליים.

להערכה אובייקטיבית יותר של ההשפעה של יוגורט טבעי חלב מותסס על גוף האדם, יש צורך לנתח את הביקורות של צרכנים ורופאים. חוות דעת הרופאים נתמכת בהצדקות רפואיות ובתצפיות סטטיסטיות.

באוסטרליה, ד"ר נוארדי, שצפה ב-2,000 תלמידים בבית ספר, מצא קשר בין ביצועים אקדמיים לאכילת יוגורט בצהריים.

בשנחאי, חוקרים באוניברסיטה שמו לב שצריכה יומית של יוגורט הפחיתה את הסיכון להשמנה. שכבת השומן של האיברים והשרירים יורדת ב-0.6% עם כל מנה של חיידקי חומצת חלב.

תזונאים בבריאות הציבור של הרווארד הוכיחו שהשמנה גורמת למחסור בחלבון, לא בשומן. יוגורטים עשירים בחלבון מפצים על תכולת השומן שלהם והם בטוחים לחלוטין.

רוב הצרכנים מאוכזבים מאיכות מוצרי החלב המותססים שנרכשו בחנות ומבשלים יוגורט בבית בבישול איטי או בייצורי יוגורט מיוחדים.

מסקנות סובייקטיביות המבוססות על ביקורות צרכנים על יוגורט טבעי מותסס:

• תפקוד המעי ללא היווצרות גזים, נפיחות, עצירות;
• צוין כי כושר העבודה עולה;
• מצב רוח משופר ואנרגיה מוגברת;
• העור, הציפורניים, השיער החלו להיראות טוב יותר.

מדענים ותזונאים מודרניים רוסים חלוקים בדעותיהם. ניטור רציני בנושא זה לא בוצע. דעתם הפרטית של הרופאים מדברת על היתרונות של מוצרי חלב מותססים רק בשימוש נכון. עלייה שנויה במחלוקת במצב הרוח והכוח עם אכילה קבועה של יוגורט. גם תוספי יוגורט שנרכשו בחנות שנויים במחלוקת. בדיקות פרטיות מדברות על חוסר המזיקות שלהן, מה שמאושר גם על ידי תקנות המדינה. כל הרופאים טוענים ליתרונות של יוגורט לקנדידה והפרעות במערכת העיכול.

צרכנים רבים של יוגורטים שנרכשו בחנות מדברים בצורה שלילית על המוצרים:

• מורגש טעם כימי ולא טבעי;
• פתיתי עמילן מורגשים בפה;
• השפעה משלשלת;
• ספקות לגבי התועלת והטבעיות של מוצרי חנות;
• חריגה מהנורמות של תוספים (מייצבים, צבעים, חומרים משמרים) המותרים בייצור, דבר שמזיק לבריאות;
• המחיר של מוצרים ידועים רבים גבוה מדי;
• ללא שינוי לאחר השימוש.

משוב חיובי בעת שימוש במוצר בחנות:

• עזר לרדת במשקל;
• אוהב את הטעם והארומה;
• רווחה משופרת.

למידע על איך לבשל יוגורט ביתי ב-12 שעות בכל כמות, ראה את הסרטון הבא.