איך לבשל קישואים מבושלים?

קישואים נחשבים באופן לא ראוי בעיני רבים לירק "פשוט" מדי וללא שמרים. עם זאת, הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים ומועיל מאוד למעיים. צריך רק ללמוד איך לתבשיל נכון קישואים כדי להעריך את טעמו ולשמור על ה"שימושיות" המקסימלית של הירק הזה.

הרכב הקישואים מכיל הרבה סיבים, המשפרים את תהליך העיכול, מסייעים בסילוק רעלים מהמעיים. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של הירק נמוכה, הוא כמעט ואינו מכיל שומן. הערך התזונתי של ירק נא הוא 24 קק"ל ל-100 גרם מוצר טרי. ניתן לייצג את יתרת ה-BJU כ-0.6 / 0.3 / 4.6. האינדקס הגליקמי הוא 12.

עם זאת, רק קישואים צעירים נצרכים בצורה זו, וגם אז לעתים רחוקות למדי. לעתים קרובות יותר, הירק נתון לטיפול בחום, כך שמספר הקלוריות תלוי בשיטת ההכנה. תבשיל הוא אחת הדרכים לשמר את הטעם ואת היתרונות המרביים של הקישואים. בתבשיל עם שמן, תכולת הקלוריות עולה לכ-70 קק"ל ל-100 גרם של המנה, ללא שמן זה 40 קק"ל ל-100 גרם. אם תבשיל קישואים עם בצל ופטריות, אז תכולת הקלוריות תהיה כ-114 קק"ל ל-100 ז.

יותר מ-95% מההרכב הוא מים, ומובנה, הכרחי לשטיפת איברים ורקמות, שיפור תפקוד הכליות. המוצר מכיל ויטמינים E, A, C, PP, H, ויטמינים מקבוצה B (B1 ו-B2). חלקם הם נוגדי חמצון התורמים לסילוק רדיקלים מהגוף ומאטים את תהליך ההזדקנות. קומפלקס זה משפיע לטובה על מערכת החיסון והעצבים של הגוף, משפיע באופן חיובי על תהליך ההמטופואזה, מפחית את הסיכון לטרשת עורקים ומאיץ תהליכים מטבוליים.

עשיר בירק ותכולת אשלגן המחזק את שריר הלב. הסידן הקיים בהרכב הכרחי ליצירת מערכת שלד חזקה, כמו גם ליישום תפקוד ההמטופואזה, זרחן משפר את תפקוד תאי המוח ומגנזיום משפר את הולכת הדחפים בין תאי מערכת העצבים המרכזיים.

הקישוא נחשב למוצר דיאטטי לא רק בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, אלא גם בגלל יכולתו של הירק לסלק רעלים ורעלים מהגוף, לשמור על איזון מים-מלח ולהאיץ תהליכים מטבוליים. בשל תכולת הסיבים, הקישוא מסייע להגברת תנועתיות המעיים, כלומר עיבוד טוב יותר וספיגה טובה יותר של המזון, ללא תחושת כובד, נפיחות, גזים. בנוסף, הקישוא אינו מכיל שומן, ובשל נוכחות הפחמימות בהרכב, הוא מעניק שובע מהיר ושמירה לאורך זמן על תחושת השובע.

הירק מומלץ גם לסובלים מבעיות עיכול. סיבים, כלומר התאית של קישואים, עדינים מאוד, ולכן ניקוי המעיים מתרחש בעדינות, והתכולה הנמוכה של חומצות אורגניות אינה מגרה את דפנות הקיבה. הירק מאופיין באפקט משלשל קל, כך שהוא יקל בעדינות על עצירות.

קישואים מכילים הרבה אשלגן, וכמותו עולה על תכולת הנתרן. המשמעות היא שהירק מסוגל להסיר עודפי נוזלים מהגוף, מקל על נפיחות. במחלות של כליות וכבד, קישואים יכולים גם להועיל מאוד לבריאות. יש לו אפקט משתן וכולרטי קל, המאפשר להסיר רעלים ורדיונוקלידים מהגוף, כמו גם כולסטרול "רע". מגנזיום בשילוב עם ויטמינים מקבוצת B מסייע בשיפור תפקוד מערכת העצבים. צריכה קבועה של ירקות תעזור להיפטר ממתח, תסמינים של עייפות כרונית, הפרעות שינה.

הקישוא נחשב למוצר היפואלרגני, אשר בשילוב עם עושר הרכב הויטמינים והמינרלים של הירק, הופך אותו לשימושי עבור תינוקות. קישואים מבושלים ולאחר מכן מעוכים יכולים לשמש כמזונות משלימים לילד, החל מ-4-5 חודשים. ירק זה שימושי לנשים בהריון, כמו גם לאמהות מניקות. בתקופת ההיריון קישוא מבושל מעשיר את גוף האישה והעובר, משפר את תפקוד המעיים ומקל על עצירות המתרחשת בתקופה זו.

לסרב לצרוך קישואים מלכתחילה צריך להיות אלה שיש להם תגובה אלרגית אליו. למרות העובדה שהירק היפואלרגני, במקרים מסוימים תיתכן אי סבילות אישית שלו. ככלל, הסימפטומים של תופעות כאלה הם בחילות והקאות, כאבי בטן, שלשולים.

למרות היתרונות של קישואים לכליות ולכבד, באי ספיקת כליות חריפה ומחלות קשות אחרות של מערכת ההפרשה, יש להשליך אכילת מנות קישואים. זאת בשל העובדה שמתרחשת שימור אשלגן, אשר מחמיר את מצבו של החולה. בצורה חריפה של גסטריטיס, כיבים ומחלות אחרות של מערכת העיכול, אסור גם לצרוך קישואים. הסיבים הכלולים מחוספסים מדי על המעיים בתקופה זו. אתה לא יכול לאכול קישואים גולמיים בנוכחות צורות כרוניות של מחלות אלה.

במרדף אחר הטעם, אסור לשכוח שאוכל צריך להישאר בריא. אין צורך "להעמיס" על הרכב הקישואים המשפיעים לטובה על הגוף עם שמן שומני או מיונז. עדיף להחליף שמן צמחי או מרגרינה בשמן זית צמחי או כתית לא מזוקק, ומיונז בשמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט טבעי. הירק משתלב היטב עם שום, בצל, עגבניות, חצילים, פלפלים. אין צורך אפילו לתאר את תהליך הכיבוי צעד אחר צעד, זה כל כך פשוט.

יש לקלף ולחתוך קישואים בצורה נוחה. יוצקים לשמן חם ומבשלים מכוסה עד לריכוך. אם המיצים של הירק עצמו אינם מספיקים, אפשר לתבשיל אותו עם מעט מים או מרק עם שמנת, יוגורט או שמנת חמוצה. ארוחת ערב קלה ומהירה אפשר להכין על ידי הנחת בשר טחון על טבעות הקישואים ותבשיל את המנה במעט שמן.בתום הבישול אפשר להוסיף רוטב עגבניות או שמנת חמוצה או לפזר על המנה גבינה מגוררת ולשלוח לתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות.

מתכון זה יכול להיחשב קלאסי, שכן המרכיב העיקרי הוא קישואים. טעמו מאופיין בגזר עם בצל ותבלינים. יחד עם זאת, ניתן לגוון את המתכון הזה על ידי שינוי כמות והרכב המרכיבים וקבלת מנות חדשות. יש להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 זוקיני;
• 1 גזר ובצל;
• 1-2 שיני שום;
• מלח, פלפל, תבלינים אהובים (כוסברה זה טוב).

יש לנקות קישואים, להסיר זרעים במידת הצורך ולחתוך לחתיכות קטנות של צורה שרירותית. מעבירים את השום במכבש, קוצצים דק את הבצל. חותכים גזר קלוף לפרוסות.

יש עקרות בית שמעדיפות לשפשף אותו, אבל זה בצורה של עיגולים שהגזר מורגש בצורה הרמונית יותר בצלחת, וחוץ מזה, הם נראים מאוד אטרקטיביים. במחבת עם דפנות גבוהות או בסיר מטגנים את הבצל בכמות קטנה של שמן. ואז כל שאר הירקות מונחים. במשך 10 דקות, ההרכב צריך להתבשל על אש בינונית כך שהקישוא יתחיל מיץ. לאחר הזמן הנקוב, מצמצמים את האש, מוסיפים מלח, תבלינים וסוגרים את המכסה, מבשלים עד לבישול כ-40 דקות.

כפי שכבר צוין, קישואים בהרמוניה עם חצילים. ואם מוסיפים למנה גזר, עגבניות ובצל, מקבלים תבשיל ירקות ריחני ועסיסי. הוא יכול לשמש כתוספת למנות בשר או דגים, או להגיש כמנה עצמאית. יש להכין את המרכיבים הבאים:

• 250 גרם חצילים וקישואים;
• 1 גזר גדול;
• 1-2 עגבניות;
• 1 בצל;
• 1 פלפל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• חבורה של ירוקים.

מקלפים וקוצצים דק את הבצל, מטגנים בכמות קטנה של שמן. בזמן שהבצל משחים, מגררים את הגזר הקלוף, שולחים אותו למחבת. קולפים חצילים וקישואים, חתוכים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ. פלפל נקי מגרעינים וסרטים, חתוך לטבעות. מוסיפים ירקות למחבת עם גזר ובצל.

טוחנים את העגבנייה (עדיף להסיר קודם את הקליפה), מלח ופלפל. מבשלים את המנה כ-40-50 דקות מתחת למכסה על אש בינונית. במידת הצורך אפשר להוסיף חצי כוס מרק או מים חמים. עם זאת, זה נדרש לעתים רחוקות - מיץ ירקות מספיק. מגישים את המנה זרועה עשבי תיבול קצוצים.

כדי להכין מנה זו, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• 2-3 קליעה צעירה;
• קופסת עגבניות במיץ שלהן;
• 1 בצל;
• 1 פלפל צ'ילי;
• מלח, אורגנו.

למתכון זה תזדקקו ל-250 גרם עגבניות במיץ משלהן, אותן יש לשפשף תחילה דרך מסננת. קולפים וחותכים את הקישואים לעיגולים, אם אלו פירות "חלב", חותכים לקוביות קישואים בוגרים יותר. קוצצים דק את הבצל, פלפל - ללא גרעינים, קוצצים. במחבת או בסיר מטגנים את הבצל בשמן ואז מוסיפים שם קישואים ופלפל. מבשלים את הירקות במשך 10 דקות על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ותבלינים ויוצקים על ההרכב עם עגבניות מגוררות ומיץ. מכסים במכסה ומבשלים עד לסיום.

במקום עגבניות במיץ משלהן, אפשר להשתמש ב-4-5 עגבניות טריות. צריך לחתוך אותם לקוביות ולהתבשל בקערה נפרדת עד שהם מתרככים והעור מתחיל להיפרד. בדרך כלל זה לוקח רבע שעה. כדי שהעגבניות לא יישרפו, מוזגים אליהן שליש כוס מים.העגבניות המבושלות נותנות להתקרר מעט ולאחר מכן הן נטחנות במסננת.

מתכון זה אהוב על ידי עקרות בית רבות, מכיוון שהוא מאפשר לך לחסוך זמן בבישול בו זמנית. בנוסף, האורז במנה זו מאוד עסיסי וריחני. יש להכין את המרכיבים הבאים:

• 2 קישואים קטנים;
• 1 חתיכה של בצל, פלפל ועגבנייה;
• 3 שיני שום;
• 150 גרם אורז;
• 100 מ"ל מרק (או מים חמים);
• מלח, פלפל, אורגנו, בזיליקום.

קודם כל כדאי להכין את החומרים - לשטוף ולנקות אותם. חותכים את הבצל לקוביות, פלפל לרצועות דקות, זוקיני ועגבנייה לקוביות. מגררים גס את הגזר (אפשר להשתמש בפומפייה גזר קוריאנית), מעבירים את השום במכבש. בכמות קטנה של שמן מטגנים את הבצל ואז מוסיפים לו את הקישואים. מטגנים הכל יחד עוד 3-5 דקות.

לאחר מכן מוסיפים פלפל ושום, מטגנים עוד כמה דקות. לאחר מכן, מוסיפים תבלינים, מלח ועגבנייה. שוטפים אורז 2-3 פעמים במים קרים ומוסיפים לירקות. יוצקים את המרק ומבשלים, מכוסה, על אש נמוכה עד שהאורז מבושל (בערך 20-30 דקות). מוסיפים עוד מרק לפי הצורך כדי לשמור על האורז יבש וחרוך.

הטעם של קישואים המבושלים בסיר איטי אינו שונה מאלה שנבלו במחבת. עם זאת, עוזר זה מאפשר לך לפשט מאוד את תהליך הבישול. ראוי לציין כי ניתן להתאים את כל המתכונים שתוארו בסעיף הקודם לבישול בסיר איטי ולהיפך.

מנה יוצאת דופן ומשביעה אפשר להכין במהירות באמצעות סיר לבישול איטי. נוכחות השעועית הופכת את המנה למשביעה יותר, מעלה את תכולת החלבון בה. כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 קישואים צעירים מתקופת בגרות ה"חלב";
• 3 עגבניות;
• 2-3 שיני שום;
• 1 בצל וגזר;
• פחית שעועית משומרת;
• 2 כפות קמח;
• 50 מ"ל מים חמים או מרק;
• מלח פלפל;
• אורגנו מיובש על קצה כף.

מכינים את החומרים, שוטפים, מנקים. קוצצים את הבצל והשום, חותכים את הגזר לפרוסות, ואת הקישואים לקוביות. פותחים צנצנת שעועית, משליכים את התוכן במסננת כדי לזגוג את הנוזל. יוצקים מעט שמן לקערת ה-multi-cooker ומטגנים בה את הבצל כ-5 דקות, תוך הגדרת מצב "אפייה". לחם את הקישואים בקמח ושולחים לבצל, משאירים למשך 3-5 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלח, תבלינים, מערבבים הכל. הוסף 50 מ"ל מים או מרק וקבע את מצב "כיבוי" למשך 60 דקות.

מתכון נוסף מסדרת "מהיר וטעים" הוא זוקיני מבושל בשמנת. אם אין שמנת בהישג יד, אפשר להשתמש בשמנת חמוצה מדוללת במים או בחלב עתיר שומן. הכינו את המרכיבים הבאים:

• 1 זוקיני בגודל בינוני;
• 1 בצל;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 220 מ"ל שמנת;
• 2 כפות קמח;
• מלח;
• 20 גרם חמאה.

מקלפים את הבצל, קוצצים אותו. הגדר את מצב "אפייה" וטגן אותו בחמאה במשך 7-10 דקות. מקלפים וחותכים את הקישואים לעיגולים, לחם בקמח ומטגנים עם בצל משני הצדדים כ- 5 דקות מוסיפים שמנת, מלח ותבלינים אהובים, קבעו את מצב "תבשיל". זמן הבישול הוא כ-40 דקות. כשמוכן, מפזרים על המנה גבינה מגוררת.

מנה זו מוערכת על ידי עקרות בית על ההזדמנות לבשל מנה בשרית ותוספת עבורה בו זמנית.אם תוציאו אותו בזהירות מקערת המולטי-קוקר, תקבלו תבשיל עסיסי וריחני, שבו כל שכבה נראית בבירור. אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• 600 גרם בשר טחון (מתאימים עוף, הודו, תערובת חזיר ובשר בקר);
• 50 מ"ל מים קרים;
• ביצה 1;
• 1 בצל;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 2-3 חתיכות של בצל, גזר, פלפל;
• 2 זוקיני צעירים;
• 2 כפות קמח;
• מלח, תבלינים.

מבשר טחון, מים וביצים, מכינים תערובת לקציצות, מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים הכל ביסודיות. יוצרים קציצות דקות קטנות. לחם אותם בקמח וטגן מעט משני הצדדים בקערת המולטי-קוקר במצב "אפייה". מספיק שייווצר קרום קל על הקציצות, הן לא מתפרקות. השאר את הקציצות בתחתית ה-multicooker, אתה צריך שהם ישכבו בחוזקה זה לזה, ויצרו את השכבה הראשונה.

השכבה השנייה תהיה גזר מגורר ובצל קצוץ דק. סוגרים את השכבה השנייה בשמנת חמוצה, מורחים אותה על כל פני הירקות. השכבה הבאה מקולף ופרוס דק, הוא גם נמרח בשמנת חמוצה. השכבה האחרונה היא עגבניות, חתוכות גם לעיגולים. את השכבה האחרונה, אם רוצים, אפשר לכסות גם בשמנת חמוצה, לזרות עליה גבינה מגורדת או עשבי תיבול. מבשלים במצב "אפייה" במשך 40-60 דקות.

כדאי לעקוב אחר המלצות פשוטות של מומחים.

• זה מספיק כדי לשטוף זוקיני צעיר ולחתוך את הקצוות. אין צורך לקלף אותם ולהסיר זרעים. יש לקלף פירות בוגרים יותר.
• תבלינים מאפשרים להצל את טעם הקישוא המבושל. פלפל שחור משמש באופן מסורתי. אורגנו מיובש ובזיליקום הולכים היטב עם המנה הזו, כמו גם כמון, הל, שורש ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, עלה דפנה.
• בנוסף לפלפל ותבלינים אפשר לשים מעט בצלחת - חצי כפית סוכר. המנה המוגמרת לא תקבל ממתקים, סוכר ישפר את הצליל של רכיבי ירקות.
• אם התבשיל יבש מדי, אפשר לצקת לתוכה כמות קטנה של מים או מרק. אפשר להסמיך את הרוטב הנוזלי מדי שמייצרים זוקיני ושאר ירקות בעזרת קמח.
• אם המתכון כולל נוכחות של בשר, אז המנה מוכנה בשלבים. ראשית, כמעט עד לבישול מלא, כדאי לתבשיל או לטגן את הבשר, ורק לאחר מכן להניח את הקישואים ושאר הירקות.
• כאשר משכבים ירקות מבושלים בסיר או בקערת בישול רב בישול, אתה צריך לפרוס את המרכיבים האלה שיתבשלו זמן רב יותר מאחרים בתחתית.
• את פיקנטיות הטעם ניתן לספק לקישואים חלוטים על ידי פיזור הירק הקלוף והחתוך עם מיץ לימון.
• אם בעת טיגון קישואים צריך להמליח אותו בסוף הבישול, אז בעת התבשיל יש לעשות זאת בתחילת התהליך. ואז הקישוא ייתן מיץ, והמנה תתברר לא יבשה.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל קישואים מבושלים בסרטון הבא.