איך מקפיאים קישואים לחורף?

מבחר מוצרי המזון בחורף אינו נבדל במבחר גדול ועושר של מגוון הויטמינים. הזדמנות מצוינת להציל את היום היא הקפאת קישואים. ייחודו של המצב טמון בהבדל בעלות הירקות בהתאם לעונה. אם בזמן הקציר המחיר מקובל, אז לאחר כמה חודשים הוא עולה לערכים פנטסטיים. על ידי הקפאת ירק בסתיו, אתה יכול לספק למשפחתך תזונה מלאה במחיר סביר בכל עת של השנה.

תהליך הקטיף פשוט, אינו דורש ציוד מיוחד או ידע ספציפי. מאמר זה יספר לכם כיצד להכין פירות לאחסון לטווח ארוך מבלי לאבד את ערכם התזונתי.

ירקות ירוקים בהירים צעירים מאוד עם עיסת עסיסית וזרעים קטנים שנוצרו בצורה גרועה מתאימים באופן אופטימלי לקציר. יש לתת עדיפות לדגימות בעלות עור עדין ודק שניתן לנקב בקלות. על המשטח החיצוני לא צריך להיות נזק ועקבות של ריקבון. דגימות מבשילות היטב ישמשו לקוויאר תוצרת בית.

ירקות (גם טריים וגם קפואים) מצאו שימוש בתחומי בישול שונים. עם טעם ניטרלי, הוא משתלב בהרמוניה עם מוצרים רבים.הקישוא נמצא בשימוש נרחב למרקים בעלי ארומה אביבית ממריצה, לתוספות מלאות בוויטמינים.

הם מתווספים בהצלחה לסלטים. הירק נכלל גם בהרכב המאפים המלוחים. פנקייקים, פנקייקים ותבשילים מקוריים זכו לפופולריות בקרב עקרות בית בשל העלות המשתלמת וקלות הייצור שלהם. פיצה ירקות דלת קלוריות עם גבינה יכולה לגוון את היום של פאשניסטות שעוקבות אחר הגרמים הנוספים.

ריבה יוצאת דופן עם טעם לוואי של הדרים נרקחת ממוצר פונקציונלי. הלימון והתפוזים הכלולים במתכון נותנים טעם חמוץ מתוק מעניין. התוצאה מפתיעה עם זר אקזוטי של פינוקים קסומים.

הקטיף יספק מצב רוח טוב ובריאות טובה לאורך כל תקופת החורף. למוצר תזונתי קל לעיכול יש השפעה חיובית על גוף האדם. מומלץ לסוכרת, אנמיה ולחץ דם גבוה. המוצר מנרמל את תפקוד הלב, מגרה את תנועתיות הקיבה והמעיים. זהו מזווה אמיתי של ויטמינים המיוצגים על ידי קבוצה B, A, PP ו-C, כמו גם יסודות קורט (נתרן, זרחן, ברזל, נחושת). הוא מכיל גם מגנזיום ואשלגן.

הקפאת קישואים היא קלה. להכנה מוצלחת לחורף, אתה רק צריך לזכור כמה כללים פשוטים ולהקפיד על טכנולוגיות שנבדקו בזמן.

תנו לחומר הגלם את הצורה הדרושה ובצעו את העיבוד הראשוני. חותכים לקוביות, מקלות, עיגולים או קשיות, בהתאם לתוכניות העתידיות שלך. אפשר לעבד ירק למחית או ליצור תערובות עם פירות אחרים. מסננים את המיץ שהשתחרר במהלך העיבוד ושומרים, אפשר להשתמש בו למרק.

כדי למנוע אובדן מראה מותנה וטעם מקובל לאחר הפשרה, הסר לחות ואנזימים טבעיים. רמת התכולה של חומרים אלה משפיעה על בטיחות האינדיקטורים המקוריים. אם לא מקפידים על ההוראות, המוצר הופך כמעט בלתי אכיל. ישנן מספר דרכים למזער את ההשפעות המזיקות של הקפאה עמוקה: אידוי, הלבנה וזיזת מלח. כל אחת מהשיטות תידון להלן.

על מנת לשמר את מאפייני הטעם ואת הרוויה המקסימלית עם חומרים שימושיים, השתמש בהקפאת מתח. מקררים מודרניים וחדרים מיוחדים מצוידים בתאים עם תנאי טמפרטורה נמוכים במיוחד (Super Freeze, Fast Freeze).

לאחר הנחת הפירות המוכנים בתא, להשיג במהירות את רמת הקירור הנדרשת. השתמשו בקרש חיתוך או במגש מרופדים בניילון נצמד. להניח את הפרוסות בשכבה אחת, ולהשאיר את ההזדמנות להפוך את החתיכות. אפשר להניח את הירק בכמה קומות. שעתיים של קירור אינטנסיבי מספיקות.

לאחר מכן, ארוז בנוחות והעביר את המוצר הגמור למחצה לתאים הרגילים של המקפיא. רצוי שהאריזה תתבצע במנות, תוך חישוב השימוש המלא של האריזה הנבחרת בכל פעם.

נקודות חשובות הדורשות שמירה קפדנית הן אטימות האריזה ופינוי ראשוני של אוויר. לשם כך השתמשו במיכלים מיוחדים, בשקיות ואקום עם שסתום לפינוי אוויר ושקיות ניילון פשוטות.

בואו ננתח את רצף הקפאת ירק בבית ואת סדר המניפולציות העיקריות.ישנן מספר אפשרויות, מהפשוטות ביותר, המיועדות לשימור לטווח קצר ועד למורכבות יותר. כמה שלבים הם אוניברסליים, אחרים הם אינדיבידואליים לחלוטין.

ניקח את הקישואים כדוגמה. אין הבדלים משמעותיים בכביסה ובניקיון.

• שטפו היטב פירות צעירים והפרדו מהגבעול.
• השתמש במגבות נייר או במגבות כדי לטשטש לחות.
• במקרה של קישואים (לבחירה), ניתן להשאיר את העור הרך והרך. במקרים אחרים, יש לחתוך את העור.
• להחליט על זרעים. אם הם נוצרים, העיסה והזרעים מוסרים לחלוטין. את הפרי חותכים לאורכו או לרוחבו (כפי שנוח) ואת האמצע מוציאים בעזרת סכין. אם אין זרעים, אסור לגעת בחלק הזה.

אלו הם נהלים מחייבים החלים על כל הזנים, ללא קשר לשיטות האחסון. בשלב הבא של ההכנה, הפירות מקבלים את הצורה הגיאומטרית המועדפת, המתאימה ביותר לשימוש בהמשך, מעובדים ומוקפאים.

שיטה זו היא הקלה ביותר לביצוע. זה לא דורש פעולות תרמיות נוספות. במקרה הזה:

• קישואים חתוכים;
• את מקומות החתכים מרטיבים בבד נייר, מוציאים את הנוזל שיצא החוצה;
• מחולקים למנות קומפקטיות, המספיקות לבישול אחד;
• לארוז בשקיות בשכבה אחת, לסחוט את האוויר ולקשור;
• מונחים במקפיא.

היתרון של אפשרות זו הוא שמדובר בפתרון מהיר וחסכוני באנרגיה. כל הרכיבים השימושיים יגיעו לשולחן שלך ללא אובדן תועלת. עם זאת, לגישה הפשוטה הזו יש חסרון משמעותי אחד. תחושת הרעננות אובדת, הצפיפות עולה לעקביות גומי. לאחר ההפשרה, המוצר הגמור למחצה הופך לחומר חסר צורה, לא אסתטי.

בלנדר פותר את הבעיה. הריק הזה מתאים למרקי פירה ותוספי ויטמינים למזון תינוקות.

כאן, על מנת לשמר את המצגת, יש צורך להרחיק רטיבות ככל האפשר. לזה:

• חתיכות פרוסות מונחות על ציפוי סופג לחות, מפזרים מלח ומחכים רבע שעה;
• כאשר השגריר גורם לשחרור פעיל של מיץ על הפרוסות, הוא מוסר;
• הירק נארז לשימוש חד פעמי ומונח בקור.

זו משימה שגוזלת מעט זמן, כי צריך לחכות עד שהנוזל יוצא. עם זאת, התוצאה שווה את זה. אינדיקטורים חיצוניים מצוינים מאפשרים שימוש בחסר כאלה בתבשילים או לטיגון.

כאן משתמשים בשיטת החשיפה התרמית - הלבנה. מהות הטכניקה הקולינרית טמונה בחשיפה לטווח קצר למים רותחים בנושא העיבוד. השיטה מנטרלת את ההשפעה המזיקה של אנזימים על המבנה והגוון הכללי של הירק, וגם עוקרת אוויר, מה שבשילוב משפיע לטובה על חיי המדף. אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:

• להכין שתי קערות מים רותחים ומים קרים בהתאמה;
• מניחים פירות חתוכים במנות קטנות במים רותחים למשך 2-3 דקות;
• לאחר הרתיחה שוב, הורידו את הטמפרטורה עם מים קרים (ניתן לדלג על קירור מאולץ, מה שמאפשר לטמפרטורה לנרמל באופן טבעי);
• בעזרת וופל או בד נייר, יבשו את הקוביות;
• מפזרים אותם בכלי אטום בשכבה אחידה ויחידה ומכניסים למקפיא.

אם יש דוד כפול, ניתן להחליף את כל הפעולות עם מים רותחים בקיטור (הזמן דומה).אפשר ליישם טריק קטן - הקפאה בשני שלבים. זה כרוך בקירור מהיר ואחסון לאחר מכן במשטר טמפרטורה פחות קיצוני.

לרוב, מוצר מוגמר למחצה מסוג זה משמש לטיגון. מכינים אותו כך:

• הפרי נחתך לעיגולים בעובי הרגיל;
• לחתוך על מגש גדול או צלחת, למנוע מהספלים לגעת זה בזה (המשטח סגור מראש עם שקית);
• שורה מלאה מכוסה בניילון נצמד;
• עוד כמה שכבות מבודדות מונחות מעל;
• מספר רב של ספלים מקוררים בו זמנית ונארזים בשקיות בקצב של פעם אחת.

כדי לגוון את התזונה, אפשר להכין תערובות ירקות עם חצילים, פלפלים או עגבניות. חבילות חתומות יעזרו לך לזהות מה יש בהן. ובמקרה של אחסון נפרד, ניתן לעדכן את ההרכב והאחוזים בכל פעם. מגוון שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק הם דרך מצוינת להוסיף רעננות וטעם למנות שלך. העיקר לא "להגזים". מגוון מוכנים כך:

• הירוקים נשטפים ומיובשים היטב;
• חתוך ומערבב עם חתיכות קישואים;
• ארוז באופן מסורתי בשקיות מנות ונתון להקפאה.

שיטה זו נותנת הזדמנות להשתמש בדגימות שלא נבחרו במקרים אחרים. אפשר להשתמש בירקות גדולים, יש לחתוך את הקרום הקשה. הקריטריון העיקרי הוא היעדר זרעים קשים. תעשה את הדברים הבאים:

• מגררים את הקישואים בעזרת פומפיה גדולה;
• לתת לנוזל לברוח;
• סוחטים את המסה מהמיץ;
• אריזה במיכלים.

סוג זה של מוצר חצי מוגמר נוח לאחסון קומפקטי. סודוק פלסטיק הושלם עם שקית ומלא בצפיפות בחומר שנוצר. התכולה מהודקת בשטיפה עם הקצוות ולאחר כיסוי, היא מוכנסת למקפיא. את הבריק הקפוא מוציאים מהתבנית ומאחסנים בנוחות במדפי המקפיא.

הכנה ומנות מוכנות לחלוטין אפשריות. בחורף, כל מה שצריך לעשות הוא להפשיר את המוצר במיקרוגל ולעלות עליו רוטב עשיר. זוהי דרך מהירה וזולה לגוון את התפריט ולשמח את יקיריהם בארוחת צהריים ריחנית. כדי ליצור ריק כזה:

• ירקות צעירים עם קליפה דקה נשטפים ומייבשים;
• חתוך לטבעות בעובי סנטימטר;
• מלח ומוסיפים פלפל לפי הטעם;
• לחם ומטוגן עד להופעת קרום;
• מניחים להתקרר לחלוטין;
• מונחים במיכל, מבודדים את השכבות ביניהן;
• מונח בקור.

הקפאת קישואים לחורף היא רעיון מצוין. זה יאפשר לכם להתכונן לתקופת החורף, שדלה בויטמינים. הקישוא נשאר טרי לאורך זמן ותמיד בהישג יד. חיי המדף האופטימליים של ריקים הם 3-4 חודשים. בכפוף למשטר טמפרטורה יציב, ניתן להאריך אותו עד 8 חודשים. זה יהיה עזרה רצינית למארחת בהכנת מנות מעניינות. שנה לאחר מכן, עדיף להיפטר ממניות ישנות וליצור חדשות.

הנה כמה עצות מועילות:

• לפני הנחת, הקפד לשטוף ולנקות את הפירות;
• אין לאחסן כמות גדולה של חתכים במיכל אחד, להפיץ אותם במנות;
• מספרו את החבילות וערכו רשימה עם רשימה של סוג ותקופת הסימניה.

עוד על איך להקפיא קישואים לחורף תלמדו בסרטון הבא.