מתכונים לחסר מסקווש לחורף

פטיסון הוא צמח ירק, מעין דלעת, קרוב משפחה של קישואים. זה לא נפוץ בערוגות גן כמו בני משפחה אחרים. עם זאת, תושבי קיץ שניסו את הירק יוצא הדופן הזה לרוב שומרים מקום בגינה שלהם לעונות אחרות. מדובר בתרבית הבשלה מוקדמת, את הפירות ניתן לצרוך תוך שבוע מרגע הופעתם. בנוסף, הוא פורח ומניב פרי עד הכפור.

בנוסף לדמיון החיצוני לצלוחית מעופפת של חייזרים, הפטיסון מעניין כי הוא מכיל מחסן ויטמינים. טעמם של ירקות אלה דומה לקישוא, אך עם קליפה צפופה יותר ועיסה טעימה. הם צהובים, ירוקים או לבנים.

כששומרים דלעת לחורף, חשוב לבחור את הפירות הנכונים. מומלץ לקחת צעיר, בעל עור דק, ללא שקעים וכתמים. עדיף גם להרים פירות בגודל קטן, הם יתבשלו מהר יותר ויכנסו בצורה מושלמת לצוואר הצנצנת. העובדה שהירק בשל מעיד על צבעו הירוק הבהיר. בנוסף, בפטיסונים צעירים, בלחיצה, הקליפה נלחצת מעט. פטיסונים קשים לבנים אינם מתאימים לצריכה.

הכנת סקווש לחורף לא קשה בכלל, בהתחשב בכל ההמלצות. זה יכול להיות טוויסט או שאתה יכול פשוט להקפיא אותם. בחורף אפשר לבשל איתם מאכלים שונים, למשל דלעת בסגנון קוריאני עם פלפל מתוק.

פטיסון פופולרי בבישול. אפשר לטגן, מבושל, מלח, ממולא, כבוש, לחתוך לסלטים או ריבה מבושלת ומרמלדה.ספרי בישול ומגזינים למארחות מציעים מתכונים רבים עם דלעת לטעם התובעני ביותר. פטיסונים מבושלים בידיים מיומנות טעימות כמו פטריות.

השאלה העיקרית היא אילו ירקות ניתן לשלב. אין הגבלות ברורות; כמעט כל גידולי ירקות יכולים להיות מושחים יחד. בדרך כלל מוסיפים כאן ירקות גן - פטרוזיליה ושמיר, כמו גם עלי דפנה, ציפורן, כל פלפל. עבור מי מלח, אתה צריך להכין 1.75 ליטר מים, שבו 1 כף. כף מלח, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 2 כפות. כפיות של תמצית חומץ 9%.

ירקות מומלץ לכבוש בגודל קטן. לשם כך יש להכין אותם: לפרק את הכרובית לחתיכות, לחתוך את הכרוב הלבן לחתיכות, גזר וקישואים - לעיגולים, הדלעת מחולקת לחצי או לארבעה חלקים. באותו אופן, פלפל נחתך, אשר ניקה בעבר מזרעים. ראשית, ירקות ותבלינים מונחים בצנצנות, ירקות מונחים מעל. מרינדה מגוונת מוזגת ומעוקרת למשך 25-30 דקות. לאחר מכן, הם מסובבים ושמים את הצנצנות עם המכסה למטה עד שחומר העבודה מתקרר.

המתכון הזה מיועד אפילו לעקרות בית מתחילות. מכינים קילוגרם עגבניות, קילוגרם דלעת וקישואים. כדי להכין את המרינדה, אתה צריך ליטר מים, שבו 200 מ"ל חומץ פירות, 200 גרם דבש ואותה כמות סוכר מגורען. דלעת קטנה, קישואים ועגבניות ארוזים היטב בצנצנת.ראשית, יש לנקב בזהירות את העור של העגבניות. מרינדה מגוונת נמזגת ונשלחת לפסטור. מגלגלים, מניחים לאחסון.

עבור חמוצים, מומלץ לקחת ירקות באותו גודל כדי שהמלח יתפזר באופן שווה. להמלחת 2 ק"ג דלעת, אתה צריך להוסיף שן שום, שמיר, עלי דובדבן, פלפל שחור, כמה עלי חזרת. ירקות צריכים להיות מבושל קודם. ראשית, תבלינים יורדים לתוך הכלים לקציר, דלעת ארוזה היטב מלמעלה. עבור מי מלח מוסיפים 60 גרם מלח ל-1.5 ליטר מים. סקווש מוזגים במרינדה ומשאירים אותם בחדר חשוך למשך שלושה ימים. לאחר מכן מרוקנים את התמלחת, מבשלים ומחזירים שוב לירקות. מגלגלים ומנקים.

כדי להפתיע אורחים או לגוון את השולחן החגיגי, אפשר לחמוץ דלעת עם גזר ותפוחים. תפוחים הולכים טוב עם ירקות, וחוץ מזה, יש בהם הרבה ויטמינים. מתכון זה מקורי, אך קל מאוד לביצוע.

יש להכין מראש 3 ליטר מים, 5 פטיסונים, 5 גזרים, 4 בצלים, 4 תפוחים. בנוסף לירקות, תצטרכו גם 4 עלי דפנה, 8 גרגירי פלפל, שמיר, פטרוזיליה, 4 יח'. שיני שום, 6 שיני שום. המרינדה תיקח 3 כפות. כפיות סוכר, 2 כפות. כפיות מלח, 1 כף. כפית חומץ 70%. יש לשטוף ולחתוך ירקות. ניתן לחלק תפוחים לחלקים, גזר ניתן לחתוך לקוביות או עיגולים, בצל ניתן לחתוך לפרוסות.

ראשית, מכינים את המרינדה. תבלינים נשלחים למים רותחים, שם הם 3-4 דקות. את התמיסה המתקבלת מניחים בקערה נפרדת, מוסיפים דלעת, מבושלים. לאחר 3 דקות, גזר ושום מונחים, לאחר 3 דקות נוספות - תפוחים, אשר צריך להיות מבושל לא יותר מ 2 דקות.

הוא יוצא הרבה יותר רך מאשר מקישוא ואינו נחות בטעמו כלל. מתכון זה ידרוש 3 ק"ג דלעת, 2 ק"ג עגבניות, 1 ק"ג בצל, 5 גזרים, 2 כפות. כפות מלח וחומץ תפוחים, כוס סוכר ושמן חמניות. סקווש נחתך לחתיכות קטנות, גזר נמרח על פומפיה, בצל נחתך לקוביות, עגבניות פרוסות. פטיסונים מטגנים בשמן צמחי במשך 5 דקות, ואז מוסיפים להם בצל וגזר. ירקות מטוגנים במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד, לאחר מכן מניחים כאן עגבניות, ואת הירקות מבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן טוחנים את המסה עם בלנדר.

המחית שהתקבלה מועברת למיכל נפרד, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר. כל המרכיבים מבשלים על אש נמוכה עוד חצי שעה. קוויאר מוכן מונח בצלחת מעוקרת, מכוסה במכסה ומבשלים כ-20 דקות באמבט מים. לאחר מכן, המכסים מעוותים בחוזקה.

לפני הבישול יש לשטוף אותם, לייבש ולהסיר את הגבעולים. עבור ריקים, פטיסונים צעירים בסדר גודל של 4-5 ס"מ אורך נבחרים כך שתוכל להניח בחופשיות צנצנות בצוואר. ראשית, הם מבושלים במשך 5 דקות במים רותחים בתוספת מלח. לאחר מכן מכניסים תבלינים לצנצנות מעוקרות: שמיר, סלרי, טרגון, עלי דומדמניות, ואחריהם דלעת.

כל זה מוזג עם מי מלח חמה. בשבילו, אתה צריך להכין 1 ליטר מים, 2.5 כפות. כפיות מלח, 1 כף. כף סוכר, 2-3 כפות חומץ 3%, פלפל, ציפורן לפי הטעם. לאחר הרתיחה יוצקים חומץ לתוך המרינדה.הצנצנות מכוסות במכסים, מכניסים למיכל מלא במים חמים, מחכים עד לרתיחה, מוציאים ומגלגלים.

חובבי חריף יאהבו דלעת כבושה עם תו חריף של פלפל אדום. שמיר, עלי דומדמניות ועלי חזרת מונחים בצנצנת מעוקרת של חצי ליטר. לאחר מכן מוסיפים שן שום, כפית מלח, פלפל אדום לפי הטעם, 50 מ"ל חומץ תפוחים. סקווש מונח בצורה מסודרת מעל. הכל נשפך במים רותחים ומעוקר מתחת למכסה סגור. לאחר מכן התגלגל ונשלח לאחסון.

שילוב של דלעת ומלפפונים בצנצנת אחת הוא רעיון מצוין. לשכונה הזו יש טעם מתקתק. ירקות נלקחים בחלקים שווים, למשל, לכל קילוגרם. יש לשטוף ירקות ולהכין לשימור. עבור ליטר מים אתה צריך 2 כפות. כפיות של סוכר מגורען ו -1.5 כפות. כפות מלח. מרתיחים עד להמסה מלאה, מוסיפים 0.5 כפית חומץ.

תבלינים מונחים בתחתית הכלים המעוקרים: 6 שיני שום, 3 עלי דפנה, 6 חתיכות פלפל אנגלי, עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר, פטרוזיליה. מלפפונים ודלעת מונחים מעל, יוצקים עם מרינדה מבושלת. לאחר מכן יש צורך לעקר במשך 10 דקות ולסובב.

לצנצנת של 1.5 ליטר צריך 0.5 קישואים ומספר זהה של דלעת. בנוסף, מוסיפים גזר, בצל, פלפל מתוק. כמה מטריות שמיר, 3 שיני שום, כמה עלי דובדבן מונחים בצנצנת. גזר וקישואים נחתכים לטבעות, פלפל - ל-4 חלקים. גם פטיסונים מתווספים כאן. קטנים הם שלמים, גדולים נחתכים לחתיכות.

למרינדה: לליטר מים צריך 70 גרם מלח, 3 כפות. כפות סוכר מגורען, 70 גרם חומצה אצטית, כמה גרגירי פלפל, עלה דפנה.ירקות מוזגים במרינדה, מכוסים במכסים ונשלחים לעיקור למשך 30 דקות. לאחר מכן, יש לגלגל את הבנקים ולהשאיר אותם הפוכים למשך יום.

אין סוכר במתכון הפשוט הזה, הוא מוחלף בנענע, מה שיעניק לדלעת טעם ייחודי. להכנת המרינדה מוסיפים 10 גרם מלח, 3 גרם תמצית חומץ 70% לליטר מים קרים. מביאים את כל התכולה לרתיחה. פירות קטנים נשטפים, מולבנים במשך 5-7 דקות ונשלחים לקירור.

תחתית הצנצנת מרופדת בעלים של חזרת, סלרי, שמיר, נענע טרייה, עלה דפנה, גרגרי פלפל. ואז מוסיפים כאן ירקות. הם מכוסים בירוקים, יוצקים במרינדה, מעוקרים במשך 10-20 דקות.

ירקות נשטפים היטב, תבלינים מונחים בצנצנת - מלח, פלפל, חומצת לימון, עלה דפנה, ציפורן. ואז נשלחים לשם פטיסונים, שביניהם יש צורך להניח עלי דומדמניות ודובדבנים, כמו גם פטרוזיליה ושמיר. הפירות נשפכים במים רותחים, ולאחר מכן מניחים את המיכל בכלי עם מים ומעקרים במשך 30-40 דקות. המגע הסופי הוא חומץ, כף אחת מתווספת בסוף. לאחר מכן, חומר העבודה נסגר במכסה, מקורר ונשלח לאחסון.

עבור 1 קילוגרם של דלעת, חצי כוס חומץ שולחן, חצי כוס מים רתוחים, שליש מאותה קיבולת של שאלוט קצוץ נלקחים. אתה גם צריך להוסיף אחת 1 כף. כף תבלינים - מלח, סוכר מגורען, כמה סירים של פלפל שחור. לאחר מכן יוצקים חצי כפית אחת של פלפל אדום, אחד בכל פעם 1 כפית.מניחים כף כוסברה וחרדל, 3 שיני שום, עלה דפנה, כמה ענפי טרגון, כמה נוצות בצל ירוק, 4 שיני לימון.

חומץ מוזג למים, מוסיפים את התבלינים המצוינים. יש להביא את התוכן למראה של בועות, המסת מלח וסוכר. ירקות מוכנים לכבישה מחולקים לשני חלקים. אחד מהם מוכנס קודם לצנצנת, ואז מוסיפים טרגון, בצל ולימון. סקווש שוב מונח מעל, הכל יוצק במרינדה חמה. לא משנה היכן מאוחסנים פטיסונים משומרים, הם יהיו מוכנים תוך חודש. אפשר לטעום בלי לחכות לחורף.

למי שנתקל לראשונה בפטיסון, יהיה צורך בייעוץ של עקרות בית מנוסות:

• דלעת נצרך בוסר, טעמו עדין יותר;
• עדיף לתת עדיפות לפירות קטנים;
• כך שהדלעת מתפצפצת לאחר השימורים, מתבצעת הלבנה;
• כדי לשמר את הצבע לאחר הרתיחה, טובלים את הירק במים קרים;
• אין צורך להסיר את העור לשימור;
• ניתן לסגור בצנצנות עם מכסה מתכת או ניילון;
• בטמפרטורת החדר, ירק זה מאוחסן עד יומיים, במקרר הוא יכול לשכב עד 5 ימים;
• רוב מתכוני הסקווש מתאימים לסקווש;
• לאחר פיתול, אי אפשר לעטוף פריטים; בחום, הפירות הופכים לרופסים ומאבדים את טעמם.

סקווש מוצג לאנשים עם יתר לחץ דם, אנמיה, מחלת כליות, והוא שימושי עבור השמנת יתר. הודות לחלבונים בהרכבו, לפטיסון יש השפעה רבה על מערכת העיכול, הכבד, הראייה, משפר חסינות ומוריד כולסטרול. זרעי סקווש אינם מאפשרים לחרוג ממספר המלחים בגוף ואף להקל על גאוט.

סקווש בכל צורה הוא התווית במקרה של הפרות של מערכת העיכול, השתמש בזהירות בלחץ מופחת. השימוש המינימלי בפטיסונס מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות של הכליות וכיס המרה. כי זנים מסוימים מכילים אוקסלטים, שיכולים לקדם היווצרות אבנים. ירק משומר אסור לאנשים עם בעיות לבלב, בעיות כליות, סוכרת ואינו מומלץ לילדים צעירים.

חובבי ירקות אלו קונים זרעים לעונה הקרובה בסוף החורף על מנת להספיק לבחור זנים מתאימים בצורות, צבעים ותאריכי הבשלה שונים.

למידע על איך לשמר דלעת, ראה את הסרטון הבא.