קישואים: תכונות וערך תזונתי

קישואים גדלים בערוגות של גננים רבים. הירק הוא קרוב משפחה של הדלעת. צבעו שונה, וניתן לבשל אותו בדרכים שונות לחלוטין. בנוסף לעובדה שמוצר זה אינו קלורי, טעים בצורה מטוגנת וכבוש, הוא גם שימושי.

הדלעת מקורה בצפון מקסיקו. לאחר הבאתו לאירופה, תושבים מקומיים קישטו בו את בתיהם ללא ידיעתו. אבל אז הוסיפו האיטלקים קישואים לאוכל שלהם. מכאן מתחילה ההיסטוריה שלו כירק, שבלעדיו לא מוצגת מנה קיצית בזמננו.

קישואים פופולריים מאוד במרכז רוסיה בשל הרכבו המועיל. הוא מכיל 96% ממיץ תאים, אשר נספג היטב בגוף. השאר זה ויטמינים, מינרלים, רכיבים תזונתיים וכל מה שעוזר לגופנו לשמור על מערכת החיסון.

אשלגן, מגנזיום, זרחן, סידן הם רק חלק קטן מאותם חומרים הנמצאים בירק, והוא מכיל גם טרטרוניק, חומצות ניקוטיניות, ביוטין וסיבים תזונתיים. ויטמין E מונע את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים על תאי הגוף, הוא גם אימונומודולטור ושימושי מאוד לגוף הנשי. אבל אין בו חומצות שומן, כמו כולסטרול. ואם האחרון מוגבר אצל אדם, אז הוכח שהוא כולל ירק בתזונה.

בעזרת סיבים, שהם חלק מהרכבו, כולסטרול מופרש בצורה מושלמת מהגוף. מגנזיום מחזק את שריר הלב, ואשלגן מסיר נוזלים ונלחם בנפיחות. סיבים תזונתיים מקהים את הרעב, ולכן חובבי הדיאטה מוסיפים אותם ברצון לארוחות שלהם. וכמובן, הירק פופולרי מאוד בקרב אנשים הסובלים מעודף משקל. היעדר שומן ומינימום קלוריות מאפשרים לאכול את הירק הזה בכל כמות. חומצה אסקורבית נלחמת במחלות עיניים ואסטמה, בעוד שפירידוקסין וריבופלבין מסייעים בתפקוד מערכת העצבים.

יש רק 24 קלוריות בקישוא. שיעור נמוך כל כך הפך אותו למוצר פופולרי בקרב אנשים שמקפידים על דיאטות, תזונה נכונה וסופרים כל גרם של מזון שנאכל. מנות ממנו קיימות הן בדיאטות רפואיות והן בדיאטות להפחתת ה-BMI (מדד מסת הגוף). תזונאים רבים מיישמים את הנוסח BJU או KBJU על כל מוצר. הוא מציג את כמות החלבונים, השומנים והפחמימות במוצר. עבור 100 גרם קישואים, אינדיקטור זה הוא כדלקמן:

• חלבונים - 1.7 גרם;
• שומן - 0.52 גרם;
• פחמימות - 2.97 גרם.

שקול KJBU לכל 100 גרם של מנות הסקווש העיקריות המומלצות על ידי תזונאים.

100 גרם מכיל:

• חלבונים - 0.6 גרם;
• שומן - 0.3 גרם;
• פחמימות - 4.27 גרם;
• תכולת קלוריות - 23 קק"ל.

מנה כזו מומלץ לאכול במהלך תקופת ההחלמה לאחר מחלות של מערכת העיכול. הוא 100% דיאטטי וקל להכנה.

לשם כך, מרתיחים מים בסיר קטן וממליחים את הירקות הקצוצים והקלופים. אפשר לחתוך אותם לקוביות, עיגולים או רצועות ארוכות כמו גזר קוריאני.מרתיחים אותם לכל היותר 2-3 דקות. בישול ירקות בשלים לוקח יותר זמן - כ-15 דקות. אפשר להמליח מיד לאחר הרתיחה או ישירות על צלחת. אפשר להשתמש בו כמנה עצמאית, וכתוספת. מוצר דיאטטי דומה ניתן להשיג באמצעות אותם מרכיבים, רק מאודה, למשל, בסיר איטי.

100 גרם מהמוצר מכיל 88.2 קק"ל, כמו גם:

• חלבונים - 1.12 גרם;
• שומן - 6.1 גרם;
• פחמימות - 6.6 גרם.

בעת הטיגון, תכולת הקלוריות עולה פי 4. יש 88.2 קק"ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר. אך למרות בישול בטמפרטורות גבוהות, רוב הויטמינים בירקות נשמרים בצורתם המקורית.

100 גרם מכיל 198 קק"ל, מתוכם:

• חלבונים - 2.7 גרם;
• שומן - 17.8 גרם;
• פחמימות - 6.9 גרם.

שיטת בישול:

• 2 קישואים בגודל בינוני חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ;
• להכין תערובת של 2 ביצים ו-2 כפות קמח;
• לשפשף כל עיגול במלח דק;
• מגלגלים אותם בתערובת ומטגנים משני הצדדים.

לצד קישואים מטוגנים או אפויים, האופציה של תבשיל ירקות מתחת למכסה נפוצה מאוד. 100 גרם קישואים חלוטים מכילים 75 קק"ל. BJU:

• חלבונים - 0.7 גרם;
• שומן - 5.4 גרם;
• פחמימות - 4.6 גרם.

רכיבים:

• זוקיני צעיר - 300 גרם;
• עגבניות - 200 גרם;
• בצל - 40 גרם;
• שמן צמחי - 15 גרם;
• מלח לטעימה.

ראשית אתה צריך לחתוך את הירקות לקוביות. בצל חתוך לחצאי טבעות. יוצקים שמן למחבת, מחממים אותו ושולחים את הבצל הקצוץ לטיגון עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לבצל זוקיני ועגבניות, ממליחים הכל ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך.

100 גרם מהמוצר מכיל:

• חלבונים - 3.6 גרם;
• שומן - 6.9 גרם;
• פחמימות - 15.6 גרם.

מתכון לפנקייק קישואים טעים:

• מגררים 500 גרם פירות;
• מערבבים את המסה שהתקבלה עם 2 ביצים;
• להוסיף 5 כפות קמח ומלח;
• אופים פנקייקים במחבת עם שמן, מטגנים אותם משני הצדדים.

תכולת הקלוריות של המנה היא 86.9 קק"ל.

100 גרם מהמוצר מכיל:

• חלבונים - 5.4 גרם;
• שומן - 6 גרם;
• פחמימות - 2.8 גרם.

המתכון למנה פשוט. חותכים קישואים (100 גר') וחצילים 50 גר' לפרוסות דקות ומטגנים במחבת עם שמן 2 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן שוברים 2 ביצים למחבת, ממליחים אותן, מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מפזרים פטרוזיליה ושמיר טריים לפני ההגשה.

תכולת הקלוריות של מנה ל-100 גרם היא 97.7 קק"ל.

עבור 100 גרם של מוצר יש:

• חלבונים - 4.7 גרם;
• שומן - 7.1 גרם;
• פחמימות - 3.7 גרם.

לבישול תצטרך:

• 900 גרם של ירקות;
• 3 ביצי עוף;
• 300 מ"ל חלב;
• 150 גרם גבינה;
• 2 כפות שמן צמחי;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

בישול:

• לחתוך ירקות, להרתיח ולנקז מים;
• גבינה מגוררת;
• מערבבים ביצים וחלב, ממליחים ומפלפלים את התערובת;
• שמים קישואים מבושלים בתבנית, יוצקים על התערובת המוכנה ומפזרים גבינה מגוררת;
• שולחים את הטופס לתנור, מחממים אותו מראש ל-200 מעלות, למשך 30 דקות.

לא רק מבוגרים יאהבו את המנה הזו. ילדים בהחלט לא יסרבו לארוחת בוקר כזו.

תכולת הקלוריות של מרק זה היא 48 קק"ל.

עבור 100 גרם מזון יש לך:

• חלבונים - 1.4 גרם;
• שומן - 1.3 גרם;
• פחמימות - 7.7 גרם.

כדי להכין מרק קישואים, אתה צריך לקחת 2 קישואים קלופים, לחתוך אותם לקוביות. שוטפים 100 גר' אורז עד למים צלולים, יוצקים ל-1 ליטר מרק עוף חם, מוסיפים מיץ מחצי לימון ומבשלים על אש בינונית 10 דקות. מטגנים ירקות חתוכים בשמן זית, מפזרים עליהם את גרידת הלימון הנותר, מוסיפים 1 כפית כורכום. מוסיפים את הטיגון שנוצר למחבת עם אורז ומלח לפי הטעם. טוחנים הכל עם בלנדר. מביאים את המסה לרתיחה ומכבים את הכיריים. אופציונלי, אפשר להוסיף למרק עשבי תיבול טריים וקרוטונים.

מעטים יודעים שיש דבר כזה אינדקס גליקמי. אין זה אלא קצב ספיגת הפחמימות וקצב העלייה ברמת הסוכר בדם. ככל שהוא קטן יותר, המזון מתעכל בגוף לאט יותר, ורמת הסוכר עולה לאט יותר. אם האינדקס הגליקמי גבוה, רמת הסוכר בדם עולה מהר מאוד, מה שמשפיע לרעה על בריאות האדם. ירקות חיים לוקחים יותר זמן לעכל ולספוג. אבל על ידי יישום טיפול בחום, האינדקס הגליקמי של המוצר עולה באופן משמעותי.

לקישואים יש אינדקס גליקמי של 15. זה ללא ספק לא מספיק. אבל בזמן הטיגון הוא גדל פי 5 ומגיע ל-75. כדי לא לקחת סיכונים, אם תרצו, תוכלו ליהנות מירק, להשרות אותו במרינדה טעימה או להכין קוויאר.

תכולת הקלוריות של המוצר הכבוש היא 21.83 קק"ל.

100 גרם מהמוצר מכיל:

• חלבונים - 0.4 גרם;
• שומן - 0.15 גרם;
• פחמימות - 4.93 גרם.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים צעירים;
• 1.2 ליטר מים;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 10 שיני שום;
• 10 ציפורן;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 2 כפיות פלפל;
• ½ כוס שמן;
• 4 כפיות מלח;
• 8 עלי דפנה;
• 1 כפית כוסברה;
• 8 כפיות סוכר מגורען.

ראשית אתה צריך לשטוף את הירוקים, לקלף את השום, להסיר את הקליפה מהקישואים ולקצוץ. שים את המים למרינדה על הכיריים, הוסף לזה תבלינים, עלה דפנה. לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ. מסירים מהאש, יוצקים שמן למרינדה, מערבבים היטב. טוחנים את הירוקים ומערבבים אותו עם ירקות קצוצים ושום, יוצקים הכל עם מרינדה. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ללילה. מעקרים את הצנצנות המוכנות ומורחים בהן את התערובת. מגלגלים אותם בעזרת מפתח תפר, הופכים אותם ועוטפים אותם במטלית חמה.

תכולת הקלוריות של המנה היא 97 קק"ל.

עבור 100 גרם של מוצר יש:

• חלבונים - 1.2 גרם;
• שומן - 7 גרם;
• פחמימות - 7.4 גרם.

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 75 גרם רסק עגבניות;
• 2 כפות. סהרה;
• 100 גרם שמן צמחי
• לָה;
• 0.5 כפית חומצה אצטית 70%;
• 100 מ"ל מים.

בישול:

• ירקות חתוכים;
• לשים גזר, זוקיני, מלח וסוכר בקלחת עם שמן;
• מבשלים 10 דקות מתחת למכסה;
• מוסיפים את הבצל, תוך ערבוב מדי פעם;
• לאחר שהירקות הגיעו לרכות, מוסיפים רסק עגבניות או רוטב;
• הסר את המכסה למשך 10 דקות כדי לאדות את הנוזל;
• יוצקים את החומץ המוכן, מכבים את האש לאחר הרתיחה;
• להכין פירה מהתוכן, לשפוך לסיר, לשים על האש;
• לאחר הרתיחה, להחזיק באש במשך 2 דקות ולכבות;
• יוצקים למיכלים מוכנים, מגלגלים, הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה.

קישואים, כמו דלעת, עשירים בסיבים. יש לו השפעה חיובית על מערכת העיכול, מבטל את ההשלכות השליליות של "מזון לא נכון", מקל על גזים, נפיחות ועצירות.

בשל תכולת הסיבים התזונתיים, הקישוא שומר על איזון כולסטרול בדם, מגן מפני התפתחות טרשת עורקים ושבץ מוחי. חומצה אסקורבית מעורבת בסינתזה של סיבי קולגן, אשר, בתורם, מהווים חומר בניין ומועילים לכל הגוף. לקישואים יש השפעה על לחץ הדם, מוריד אותו בעדינות.

אם הציפורניים הופכות שבירות, העור מתייבש והראש מסתובב, הגוף צריך ברזל. אלמנט זה, הקיים גם בקישוא, לרוב חסר אצל נשים הרות ומניקות. לכן, אין לחכות עד שההמוגלובין, התלוי ברמת הברזל, יתחיל לרדת. יש צורך לכלול מנות קישואים במזון על מנת לחדש את מלאי ה"ברזל". אחרת, המצב יחמיר, ובפגישה הרופא יקבע אבחנה מאכזבת - אנמיה מחוסר ברזל.

אתה לא יכול לחכות לביקור אצל מומחה, אלא פשוט להרכיב את התזונה שלך בצורה כזו שתכלול את כל מה שחשוב לתפקוד תקין של הגוף.

ויטמין B, שהוא חלק מהירק, מהווה תמיכה הכרחית לכלי הדם ולשריר הלב. דיאטת הסקווש מיועדת גם לחולים עם דלקת כיס המרה ופיאלונפריטיס, ולקישואים יש גם השפעה משתנת. מנות ירקות ממנו שימושיות לילדים, קשישים ולמטופלים בתקופת ההחלמה.

זרעי ירקות מכילים חומרים שימושיים לא פחות. הם דומים מאוד לדלעות. הם עשירים בויטמינים, מינרלים, במיוחד אשלגן. הם נמצאים כמסייעים שימושיים בטיפול במחלות מסוימות. לפני השימוש, הזרעים מיובשים בתנור בטמפרטורות נמוכות.

ההשפעה הטיפולית יכולה להיות מושגת במאבק נגד מחלות מסוימות.

• תוֹלַעִים. קולפים 50 גרם של זרעי קישואים, יוצקים כוס מים למחבת, מוסיפים את הזרעים, הניחו את המיכל הזה על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים 12 דקות. השאר את העירוי למשך שעתיים, מכוסה במטלית חמה. השתמש במרק מסונן 1.5-2 שעות לאחר אכילת חצי כוס.
• סוכרת. מייבשים את הזרעים באופן טבעי, מסירים את הקליפה. קח 2 כפות זרעים מיובשים ושלח למטחנת קפה. מערבבים את האבקה שהתקבלה עם 1 כפית דבש. כל בוקר, לפני האכילה, מערבבים את תערובת הזרעים והדבש עם 100 גרם מים רתוחים חמימים ושתו בלגימות קטנות.
• מתח, מתח. טוחנים 100 גרם זרעים בכל דרך. מערבבים עם 200 גרם דבש ו-5 גרם קינמון. אחסן את התרופה שהתקבלה במקרר. קח 1 כף בבוקר לפני הארוחות.
• ירידה בחסינות. יוצקים 5 גרם סוכר למחבת, יוצקים לתוכה 100 גרם חלב. לאחר חימום התערובת מוסיפים חמאה בכמות קטנה. מעבים את התערובת, מערבבים כל הזמן את ההרכב עם כף. יוצקים מעט זרעים מרוסקים למחבת, מערבבים ומכבים את הכיריים. יוצרים מהתערובת כדורים מאולתרים ומצננים על נייר כסף.

זרעי קישואים משמשים גם לפתרון בעיות רבייה. דעיכתו מהווה בעיה עבור גברים רבים. האבץ הקיים בירק זה מסייע במאבק בבעיה העדינה הזו, שהיא אחד הגורמים לאי-פוריות. על ידי אכילת רק 50 גרם של זרעים, רצוי מונבטים, כל בוקר, יקרה הדבר הבא:

• להאיץ את הסינתזה של ההורמון הגברי העיקרי - טסטוסטרון;
• ניתוח של נוזל הזרע יראה תוצאה טובה;
• העוצמה והתשוקה הטבעית יגדלו.

במקרים מסוימים, הכנסת קישואים לתזונה עלולה להזיק. יש הרבה אשלגן בזרעים, ובהחלט יש לו השפעה פורה על אדם ללא בעיות בריאות. אבל אם יש בעיות עם מערכת ההפרשה, אז בעת שימוש במזונות המכילים אשלגן, זה יהיה תחת עומס כבד, אשר ישפיע לרעה על כל הגוף.

לאנשים עם דלקת קיבה וכיבי קיבה לא מומלץ לאכול ירקות חיים. המיץ שלהם יכול לגרות את מערכת העיכול.

אם יבול הקישואים גדול ובהחלט לא ניתן יהיה לעבד את כל הפירות בעתיד הקרוב, אז אתה צריך לדאוג לאחסון נאות שלהם.

לא ניתן לבחור את כל הקישואים לאחסון לטווח ארוך. להלן מספר דרישות מיון:

• רק ירקות חלקים וחלקים ללא נזק מתאימים לאחסון;
• זנים כהי עור מאחסנים טוב יותר;
• כדי לבדוק את איכות השמירה, אפשר פשוט לחתוך את הפירות ולהסתכל על זרעי הקישואים: הם צריכים להיות קטנים, הבשר צריך להיות צפוף;
• קישואים קטנים עד 40 ס"מ אורך מאוחסנים טוב יותר;
• יש להפסיק את ההשקיה יומיים לפני הקטיף, ואם אפשר, לארגן אותה במזג אוויר יבש;
• יש להשאיר את הזנב באורך של כמה סנטימטרים כדי למנוע זיהום.

הקישוא אינו בררן וניתן לוותר על התנאים בהם הוא אמור להיות מאוחסן גם ללא מרתף ומרתף. העיקר הוא לעמוד בדרישות הבאות:

• אין לשטוף קישואים לפני הכנה לאחסון;
• לאטום את הקוקו בשעווה;
• קו קופסאות אחסון עם קש;
• לא לכלול פירות שנוגעים זה בזה בקופסאות, לחלק אותם עם קרטון;
• הניחו ירקות הרחק ממכשירי חימום;
• לאחסן בחושך מוחלט, ללא גישה לאור שמש.

אבקת גיר תעזור להגן על הפרי מפני מחלות פטרייתיות. אם שולחים כמה ירקות לאחסון, אז כדאי לעטוף כל קישוא בעיתון.

בדירה יש גם שטח אחסון. חושך ויובש הם קריטריוני הבחירה העיקריים. ניתן להניחם מתחת למיטה, בארון או במרפסת, אם היא מבודדת והטמפרטורה שם לא יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס.

בעת אחסון ירקות, יש צורך לארגן באופן שיטתי את הבדיקה שלהם, לחסל דגימות נרקבות ולהסתכל מקרוב על הזנבות. סביר להניח שהם עלולים להתכהות. במקרה זה, כדאי להסיר מיד ירק כזה מהאחסון. אם הבחירה נעשתה בצורה איכותית, אז רק האפשרויות הטובות ביותר יישארו באחסון, אשר ישכבו עד שתילת ירקות חדשים. נכון, קרוב יותר לתקופת האביב, העור של רוב הקישואים מתעבה, והטעם הופך למריר. אסור לאכול ירקות אלו. כמו כן, אין לאחסן תפוחים ליד זוקיני. הם מפרישים אתילן, שיש לו השפעה מזיקה על ירקות.

גם לאפשרות האחסון במקרר יש זכות קיום. אז הפירות יישמרו עד 3 חודשים. גם כאן ישנן אפשרויות שונות.באופן כללי, הם מאוחסנים בשקית מחוררת, רצוי נייר, על מדף לירקות ופירות.

במקפיא מאחסנים את הקישוא פרוס, שלם ומקולף. בפוליאתילן, הם יישמרו בכל גרסה. נכון, אפשר להפשיר תכשיר כזה רק פעם אחת, אז כדאי לחלק את הירקות למנות כך שמנה אחת תספיק למנה אחת. אם אתה מקפיא את המוצר עם טבעות, עליך לבצע כראוי את ההליך:

• חותכים את הקישואים לטבעות;
• מחלקים את הפרוסות על משטח ומכניסים למקפיא;
• טבעות קפואות מניחים בזהירות בשקיות מנות ומכניסים למקפיא.

קישואים הוא ירק מאוד לא מוערך. על ידי הזנחת שתילתו, אדם מונע מעצמו מספר רב של ויטמינים וחומרים מזינים. תכונותיו שימושיות במניעת מחלות רבות. הירק אינו תובעני לתנאי השקיה או אחסון. בסופו של דבר מתקבלות ממנו מנות טעימות להפליא, שלא משאירות אף אחד אדיש.

הכל על היתרונות והסכנות של קישואים, ראה למטה בסרטון.