כרוב לבן: הרכב כימי ו- KBJU

כרוב לבן הוא הבן העתיק ביותר במשפחת המצליבים. הוא משמש להכנת מאכלים קולינריים שונים, הוא מוצא את יישומו בקוסמטיקה, בנוסף ידועים מתכוני רפואה מסורתית רבים הכוללים את מרכיבי הירק הזה.

אזכורים שלו כמוצר מזון ורפואה נשתמרו עוד מימי האימפריה הרומית העתיקה - אדמות אלו נחשבות למקום הולדתו של הכרוב. עם הזמן, צמח זה החל להתפשט בשטחי מצרים ויוון, שם הירק הזה נחשב למעדן מעולה ורק אנשים עשירים מאוד יכלו להרשות לעצמם כמוצר מזון. כיום, לכרוב לבן יש מגוון עצום של זנים והוא גדל בכל המדינות בהן יש אקלים ממוזג.

ברוסיה, הכרוב מופץ כמעט בכל מקום - הוא גדל בקנה מידה תעשייתי, כמו גם בבקתות קיץ ובבתים. אדם רוסי אוכל כרוב בהנאה, ולעתים קרובות הירק הזה אהוב ונערץ באותו אופן כמו תפוחי אדמה.

זן הכרוב הלבן מכיל שומנים, ויטמינים, מינרלים, וגם בירק זה יש כמות גדולה של סיבים צמחיים. ההרכב הכימי, הנלקח לכל 100 גרם כרוב טרי, הוא כדלקמן:

• רכיבי חלבון - 1.7 גרם;
• רכיבים שומניים - 0.25 גרם;
• רכיבי פחמימות - 4.6 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.31 גרם;
• מים - 90.5 גרם;
• קרוטנואידים (ויטמין A) - 3.1 מק"ג;
• תיאמין (ויטמין B1) - 0.05 מ"ג;
• ריבופלבין (ויטמין B2) - 0.04 מ"ג;
• כולין (ויטמין B4) - 10.6 מ"ג;
• פירידוקסין (ויטמין B6) - 0.2 מ"ג;
• חומצה פולית (ויטמין B9) - 23 מק"ג;
• חומצה אסקורבית (ויטמין C) - 60.3 מ"ג;

• טוקופרול (ויטמין E) - 0.13 מ"ג;
• פילוקינון (ויטמין K) - 75 מ"ג;
• ויטמין PP - 0.10 מ"ג;
• ניאצין - 0.6 מ"ג;
• אשלגן - 310 מ"ג;
• סידן - 47 מ"ג;
• מגנזיום - 15 מ"ג;
• נתרן - 14 מ"ג;
• גופרית - 36 מ"ג;
• זרחן - 32 מ"ג;
• כלור - 38 מ"ג;
• אלומיניום - 569 מק"ג;

• בורון - 198 מק"ג;
• יוד - 3.25 מק"ג;
• קובלט - 3.1 מיקרוגרם;
• מנגן - 0.18 מ"ג;
• נחושת - 78 מק"ג;
• מוליבדן - 11 מק"ג;
• סלניום - 0.4 מק"ג;
• פלואור - 5.3 מק"ג;
• אבץ - 0.5 מ"ג;
• סכרידים - 4.5 גרם;
• חומצות אמינו חיוניות - 0.367 גרם;
• חומצות אמינו לא חיוניות - 0.867 גרם;
• סטרולים - 2.1 מ"ג.

בניתוח ההרכב הכימי המפורט של הכרוב, אנו יכולים להסיק שזנים לבנים הם העשירים ביותר בחומצה אסקורבית (66.8%) ובוויטמין K (63.4%), ומכילים גם כמות גבוהה של מינרלים אשלגן (12.2%), קובלט (30 ). 2%) ומוליבדן (14.4%). רכיבים אלה מבצעים את הפונקציות הבאות:

• חומצה אסקורבית תומכת בהגנה החיסונית של הגוף, וגם תורמת לספיגה טובה של ברזל, בנוסף, ויטמין זה נחוץ לתהליכי חיזור וחיזוק כלי הדם;
• ויטמין K מספק את יכולת הדם להיקרש על ידי גירוי ייצור הפרותרומבין;
• אשלגן מסדיר את התהליכים של איזון מים-מלח וחומצה-בסיס, הנחוץ לרמה הפיזיולוגית התקינה של לחץ דם עורקי ולהולכת דחפים עצביים של מערכת העצבים המרכזית;
• קובלט מעורב בחילופי חומצות רב בלתי רוויות שומניות ומשפר את ספיגת החומצה הפולית בגוף;
• מוליבדן נחוץ לתגובות אנזימטיות רבות, והוא גם אחראי על חילוף החומרים של חומצות אמינו.

מומחים בתחום הרפואה מאמינים כי כרוב לבן הוא הכרחי בתזונה של אדם מודרני. הסיבה לכך טובה מאוד – הירק הזה מכיל כמות כזו של חומרים שלא ניתן למצוא באף ירק אחר. מינרלים ורכיבים בכרוב מאוזנים בצורה מושכלת על ידי הטבע עצמו, וכתוצאה מהשימוש בהם, הגוף שלנו מקבל את ההזדמנות לעבודה מתואמת של כל האיברים והמערכות.

ההשפעה המיטיבה על אדם בעת אכילת כרוב לבן היא כדלקמן:

• הסיכון לפתח טרשת כלי דם מופחת;
• מאיץ את סילוק הרעלים מהגוף;
• מצב דופן כלי הדם משתפר;
• העבודה של מערכת הלב וכלי הדם נתמכת ברמה הפיזיולוגית;
• עבודת הכבד נתמכת, ותהליכים פתולוגיים ברקמותיו מופחתים;
• שמירה על רמת הגלוקוז בדם ברמה פיזיולוגית;
• חסינות מגורה;
• המצב הכללי משתפר במחלות של כיס המרה, הכליות ומערכת גניטורינארית;
• התפתחות תהליכים פתולוגיים בגאוט מופחתת.

בשימוש, הכרוב מראה את איכויותיו בהתאם לצורה שבה הוא משמש. אז, מיץ כרוב טרי מפחית דלקת במערכת השתן, וגם מביא הקלה בטיפול ברונכיטיס, מלווה בשיעול מתמשך. מיץ כרוב טרי יכול לשמש גם חיצונית לטיפול בפריחות פוסטולריות ואקנה וולגריס. אפילו עלי כרוב טריים ולא מטופלים יכולים להועיל - הם משמשים לטיפול בדלקות פרקים, חבורות, כוויות קטנות.

בנפרד, יש לומר על מוצר כזה כמו כרוב כבוש. מבחינת תכולת חומצה אסקורבית, היא עולה אפילו על פירות הדר. לא בכדי במאות השנים האחרונות, המלחים החזיקו חביות של כרוב כבוש במחסותיהם לפני מסע ארוך. שימוש יומיומי במוצר זה, הם הגבירו את סיבולת הגוף והגנו על עצמם מפני צפדינה. בנוסף, לכרוב כבוש יש תכונה נוספת - הוא הופך את הגוף לפחות רגיש להשפעות ההרעלה של משקאות אלכוהוליים ומונע שיכרון חמור.

למרות המסה של תכונות חיוביות, לא כולם יכולים לצרוך מנות כרוב. לכרוב לבן יש התוויות נגד מסוימות.

• תהליכים דלקתיים בלבלב. מיץ כרוב וסיבים צמחיים תורמים לפריסטלטיקה מוגברת ולייצור אנזימים, אשר מחמירות משמעותית את מצב האיבר החולה ואת רווחתו של האדם בכללותו. כרוב גולמי אסור לחולים עם דלקת לבלב, במיוחד בתקופות של החמרה.במצב של רמיסיה, ניתן לצרוך ירק זה רק לאחר טיפול בחום או תסיסה של לא יותר מ-100 גרם ליום.
• מחלות מעיים. כרוב אסור בתהליכים דלקתיים (אנטירוקוליטיס), תסמונת המעי הרגיז עם פריסטלטיקה מוגברת, כמו גם קוליק ועוויתות. אכילת ירק זה תגביר את ביטוי התסמינים, ועלולה גם לגרום לפירוק צואה, גזים ואי נוחות.
• גיל ילדים עד שלוש שנים. כרוב בגיל מוקדם יותר אינו מתאים לילדים צעירים בשל כמות הסיבים התזונתיים הגבוהה שמערכת העיכול של הילדים אינה מסוגלת להתמודד איתם. בנוסף, ירק זה מכיל כמות מסוימת של חומץ, ולמרות שהוא מינימלי, זהו מרכיב לא רצוי לתינוק שמגרה את מערכת העיכול שלו. על רקע נטילת כרוב, הילד עלול לסבול מנפיחות וקוליק כואב.

• תקופת השיקום לאחר הניתוח. למרות שהכרוב נחשב למוצר דיאטטי, הסיבים התזונתיים שלו אינם מתאימים לאנשים שמתאוששים מהתערבויות כירורגיות. עבור הגוף בתקופה זו, מזון כזה נחשב כבד מדי, ולכן יש להוציאו מהתפריט.
• אי ספיקת כליות ואבני מרה. מיץ כרוב מחמיר את מהלך המחלות הללו, וגורם להחמרות וכאבים. כרוב כבוש ומיץ טרי יכולים לעורר את התנועה של אבנים בכליות ובכיס המרה.
• תגובות אלרגיות. מבנה הכרוב הלבן מכיל את האנזימים כיטוזן והיסטמין, שהם אלרגנים, מה שאומר שהם אסורים לאנשים הנוטים לתגובות אלרגיות למזון.בהתבסס על תוצאות של תצפיות רבות של שנים, הסקו אלרגיסטים דפוס, הטמון בעובדה שאלרגיה לכרוב מועברת לצאצאים ברמה הגנטית מדור לדור.

ערכו התזונתי של כרוב לבן נקבע על פי תכולת החלבון, השומנים והפחמימות (BJU) שבו. עם תכולת קלוריות נמוכה, שהיא 27.8 קק"ל ל-100 גרם של המוצר, חלבון מהווה 16% מכלל המשקל הסגולי, שומנים - 16.9%, פחמימות - 67.10%. האחוז עשוי להשתנות מעט בכיוון זה או אחר, בשל התנאים בהם גדל ירק זה. הבחין כי כרוב הגדל בקווי הרוחב הדרומיים מכיל יותר רכיבי חלבון ופוליסכרידים.

בירקות הגדלים בשטחי קווי הרוחב הצפוניים, הכרוב מכיל יותר סוכר.

תכולת הקלוריות של כרוב לבן תלויה בשיטת הכנתו. כרוב טרי טרי, נלקח בראש וקצוץ ללא הוספת מלח או רכיבים אחרים, עולה לא יותר מ-28 קילוקלוריות ל-100 גרם מוצר במונחים של קלוריות.עם זאת, קלוריות יתווספו אם יתווספו למנה מלח, שמן צמחי או ירקות אחרים, או להיפך, הן יפחתו אם הכרוב יעבור טיפול בחום. כדאי לשים לב לדוגמאות המחשה הבאות לשינויים ב- KBZhU של כרוב לבן באפשרויות שונות להכנתו על בסיס 100 גרם של המנה המוגמרת:

• כרוב מלוח מכיל 3.7 גרם חלבון, 0.52 גרם שומן, 7.2 גרם פחמימות ובעל תכולת קלוריות של 44.9 קק"ל;
• כרוב כבוש (כרוב כבוש) מכיל 1.9 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן, 4.5 גרם פחמימות ובעל תכולת קלוריות של 19.2 קק"ל;
• כרוב מבושל עם מלח מכיל 1.6 גרם חלבון, ללא שומן, 3.95 גרם פחמימות ובעל תכולת קלוריות של 21.9 קק"ל;

• כרוב מאודה מכיל 1.9 גרם חלבון, 0.81 גרם שומן, 6.85 גרם פחמימות ובעל תכולת קלוריות של 27 קק"ל;
• kulebyaki עם כרוב מכילים 6.15 גרם חלבון, 6.03 גרם שומן, 32.2 גרם פחמימות ויש להם תכולת קלוריות של 209.25 קק"ל;
• פנקייק עם כרוב מכיל 4.2 גרם חלבון, 12.3 גרם שומן, 7.8 גרם פחמימות ויש להם תכולת קלוריות של 154.5 קק"ל;
• כרוב בבלילה מכיל 34.44 גרם חלבון, 5.67 גרם שומן, 11.83 גרם פחמימות ובעל תכולת קלוריות של 217.38 קק"ל.

דיאטה לירידה במשקל באמצעות כרוב לבן נחשבת לאחת היעילות ביותר, בהתחשב בשיעור הנמוך של KBJU של מוצר זה.תזונאים מודעים לדיאטות שיכולות להיות פחות או יותר חסכנות, שבהן הכרוב נצרך הן נא, היכן שהוא הכי פחות קלורי, והן כחלק ממנות תזונתיות מסוימות המכילות חלבון גבוה אך דלות בפחמימות.

אפשרויות חסכון עבור דיאטת הכרוב הן אלה שבהן, בנוסף לכרוב, קיימים גם רכיבים אחרים. למשל, כרוב וגבינת קוטג' או כרוב ותפוחי אדמה. אפשרויות קשות כוללות את אלה שלא אומרות שום דבר מלבד כרוב בתזונה. מונו-דיאטה כזו נחשבת לבדיקה קשה לגוף ומשך הזמן שלה אינו מומלץ ליותר מ-3 ימים.

הדיאטה היעילה ביותר היא זו המבוססת על שימוש בכרוב כבוש. הוא מתווסף למזונות דלי קלוריות וצריכת הקלוריות היומית הכוללת צריכה להיות בין 860 ל-1100 קילוקלוריות. שנים רבות של תרגול ותצפיות מראים כי אפשרות דיאטה זו היא המאוזנת והיעילה ביותר. אם ברצונך ליישם דיאטה המבוססת על שימוש בכרוב, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:

• להסיר לחלוטין סוכר ומלח מהתזונה היומית;
• לא לכלול את השימוש בשומנים מן החי ובממרחים קולינריים;
• אין לשתות משקאות אלכוהוליים, אפילו עם מנה קטנה של אלכוהול בהרכב;
• לצרוך עד שני ליטר נוזלים ליום בצורה של מים מינרליים, מרתח צמחים, מיץ כרוב, תה ירוק;
• להשתמש בתוספי מינרלים וויטמינים (BAA);
• שבוע לפני תחילת הדיאטה, אתה צריך להפסיק לאכול קמח, מזון שומני ומעושן, להפחית את השימוש במלח ותבלינים;
• רצוי לא לשלב צריכת מזון עם צריכת נוזלים.

מי שמשתמש בדיאטת הכרוב צריך להיות מודע לכך שבשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו ותכולת רכיבי הפחמימות הנמוכה, ניתן לחוש בעייפות מוגברת וירידה בביצועים במהלך היום, ובנוסף, מצבים אלו עלולים להיות מלווים בהתקפי כאב ראש. כרוב גורם לרוב לפריסטלטיקה ולתסיסה מוגברת במערכת העיכול, שעלולה להיות מלווה בעוויתות וגזים.

יחד עם צריכת כרוב, מותר גזר, עגבניות, קישואים, בצל, שום, צנוניות, תרד. שילוב עם זנים תזונתיים של בשר ארנבת, בשר בקר רזה, הודו או עוף (ללא עור), מותר זנים דלי שומן של דגי ים. ניתן להוסיף גם מוצרי חלב דלי שומן ושמנים צמחיים. מיצים ניתן לצרוך רק אם הם אינם מכילים סוכר.

למידע על איך להכין סלט של כרוב לבן, ראה את הסרטון הבא.