ברוקולי וכרובית: מה ההבדל?

במילה "כרוב" אנו מדמיינים ראש כרוב לבן-ירוק עגול. מסתבר שיש כמה עשרות זנים של הירק הזה. הזנים השימושיים ביותר שלו הם כרובית ודומים במראה, אך מצוינים בצבע, ברוקולי. למרות הבדלים חיצוניים, מדובר ב"קרובי משפחה" קרובים של תרבות לבן הראש, אליה התרגלנו מילדות. ננסה להבין מה התכונות שלהם ומה ההבדל, למעט המראה.

במאה ה-18, כרוב בעל תפרחות מעניינות שימש כמזון רק על ידי ילידים גבוהים. יתר על כן, הם הביאו מינים אקזוטיים מחו"ל. זנים אלה טופחו ברוסיה יחסית לאחרונה, אך לשווא.

בניגוד לכרוב לבן ואדום, לברוקולי ולכרובית יש הרבה יותר יתרונות, והם ללא ספק עולים על הראשים העגולים בטעמם. לזנים אלה יש תכונות תזונתיות. הטבע נתן להם הרבה חומרים שימושיים לבני אדם. בכמויות גדולות, סוגי כרוב אלו מכילים חלבונים צמחיים, ויטמינים C, PP, A, B1 ו-B6.

שני המינים הם צמחים חד-שנתיים, בשניהם ה"ראש" נוצר מתפרחות רבות הצמודות זו לזו. לפי החוקרים, תושבי הים התיכון החלו לגדל ברוקולי בתחילת המאות ה-6-5 לפני הספירה.כרובית הופיעה קצת מאוחר יותר.

בספרות מכונה ברוקולי לעתים "אספרגוס איטלקי" בשל מקורו.

עבור התפשטות מהירה ופופולריות של צמח שימושי, האנושות מחויבת לאמריקאים. מגדלי ירקות יוזמים העריכו את התכונות הייחודיות של כרוב: חוסר יומרה בטיפול, הרבה תכונות שימושיות וטעם עדין.

לברוקולי יתרונות בריאותיים רבים. בפרט, הירק הופך לעזר אמיתי למי שרוצה להתגבר על משקל עודף. מאמינים כי לברוקולי יש תכולת קלוריות "שלילית". הפרדוקס הוא שהעיכול של כרוב אכול לוקח יותר קלוריות ממה שמכיל המוצר עצמו!

הברוקולי תורם לסילוק רעלים מהגוף, עודפי נוזלים שהצטברו, רעלים ממקורות שונים ומלחים המסוכנים לאדם, מה שנקרא מתכות כבדות. בנוסף, בשימוש קבוע בתפרחות ירוקות, חילוף החומרים חוזר לקדמותו. תזונאים מייעצים לכלול ירק בתזונה של רוב האזרחים המבקשים לרדת במשקל.

אין להתעלם מברוקולי ורופאים אחרים. אז, מומחים בתחום האונקולוגיה מייעצים לחולים לאכול כרוב בפיקוח רופאים בנושא סרטן השד, הערמונית או המעי הגס. תזונה קבועה עם מוצר בריא מונעת היווצרות גידולים שעלולים להוביל למחלה איומה.

ברוקולי שימושי לכלי דם וללב, לתפקוד מערכת העצבים, והוא מיועד לחולי סוכרת.כרוב שימושי לנשים בהריון, עם זאת, השימוש בו צריך להיות מוסכם עם גינקולוג. יצוין כי הירק תורם להתפתחות תקינה של העובר, מחזק את העצמות וממזער את הסיכון לפתולוגיות שונות. נשים מאשרות שהעצבנות והחרדה שלהן פוחתות, רווחתן משתפרת, מצב הרוח שלהן עולה.

החומרים המצטברים בברוקולי הם:

• ריבופלבין;
• כולין;
• תיאמין;
• חומצה פולית;
• מתיונין.

חומרים אלו משפרים משמעותית את סגולותיו הרפואיות של הצמח. ההחלמה לאחר פציעה, מחלה או ניתוח מהירה יותר אצל אנשים שאוכלים ברוקולי. לתפרחת ירוקה יש השפעה חיובית על מצבן של נשים בהריון ועל גופם של ילדים צעירים.

חובבי הברוקולי סובלים לעיתים רחוקות מטרשת עורקים, אינם מזדקנים לאורך זמן, ובבגרות נראים צעירים משנותיהם.

נשים בעלות מודעות לבריאות נוטות לאכול ברוקולי כל השנה. לנציג זה של משפחת הכרוב יש השפעה מועילה על הגוף של "המין החלש":

• חילופי הורמוני המין מנורמלים.
• מונע הופעת ניאופלזמות ברחם ובשחלות.
• מגן על בלוטות החלב מפני גידולים סרטניים.
• מונע הגדלה של בלוטת התריס.
• מסיר את כל החומרים המזיקים מהכבד.
• תורם לנורמליזציה של העבודה של כל האיברים הפנימיים.

מיץ ברוקולי סחוט טרי טוב במאבק נגד כיבים במערכת העיכול. בעזרתו, אין זכר לכיבים לא במעיים ולא בתריסריון.

כרובית טובה כתרופה מונעת, טיפולית ומשקמת. במקרה הראשון, מומלץ להשתמש בו למניעת מחלות גידול ולמניעת בעיות בכלי הדם, וכן באיבר החשוב ביותר - הלב. הכללת כרובית בתזונה עוזרת לחזק את דפנות כלי הדם, מונעת את התרחשותן של מחלות של מערכת העיכול.

בחולי סרטן, הגידול מפסיק לגדול אם הכרוב הופך ל"אורח" תכוף על שולחן המטבח. בסוכרת, הכולסטרול מופחת, כיבי קיבה אינם מפריעים לכאב, ועצירות מתבטלת. כרובית מומלצת לטיפול ב:

• חניכיים מודלקות;
• השמנת יתר (בכל שלב);
• כָּבֵד;
• כליות;
• כיס המרה.

אכילת כרובית מזרזת החלמה לאחר פציעות וניתוחים. הגוף מתאושש מהר יותר, המצב הפיזי והמוסרי משתפר. השינה נעשית רגועה יותר, העצבים חזקים יותר, מצב הרוח טוב יותר.

שפע התכונות החיוביות הפך את הכרובית לאחד המרכיבים של מזון לתינוקות. הוא נספג בצורה מושלמת, אינו נותן תופעות לוואי, עוזר לגוף התינוק לעבוד בהטמעה בזמן של חומרים מזינים וסגירת פסולת.

לירק יש כמה התוויות נגד. הוא אינו מתאים למזון לסובלים מגסטריטיס או גאוט, כמו גם לחולים במהלך החמרה של מחלות מעיים.

מרפאים מסורתיים ממליצים על כרוב מבושל בצורה של פירה להאכלת תינוקות.

כרוב כבוש צובר פופולריות. התמיסה שלו גורמת לתיאבון בחולים, עוזרת לפתור בעיות בכבד. והכי חשוב, רעלים אינם מצטברים בגוף, בשל השפעת הירקות הכבושים על תפקוד המעיים והתרוקנותם השוטפת.

מי מלח חמים, הנלקח כשעה לפני הארוחות, מרפא טחורים. עלים כתושים, מעורבבים עם חלבון ביצה נא, מרפאים אפילו את הפצעים הקשים ביותר, כולל אלה הנובעים מכוויות. תערובת של חלבון ועלים מוחלת על נקודות כואבות, ואז התערובת שנותנת חיים מקובעת עם תחבושת.

עייפות כרונית, התמוטטויות עצבים ודיכאון נעלמים עם השימוש בכרוב, עקב נוכחות ביוטין (ויטמין H) בו.

הבדלים משמעותיים מסתתרים מאחורי הדמיון החיצוני של שני סוגי הירקות. קודם כל, כרוב אחד שונה במראהו. הברוקולי גדל ב-20-30 סנטימטרים גבוה יותר, התפרחות שלו גדולות יותר ולא נלחצות כל כך חזק זו לזו. יורה לרוחב נותנים יורה נוספים המתאימים למאכל. צבע הברוקולי בדרך כלל ירוק, לפעמים מופיע גוון סגול.

כרובית, לרוב, מייצרת ראש לבן, לפעמים צהוב או לילך. במראה, הוא קומפקטי יותר מברוקולי.

ההבדל ניכר גם במהלך גידול יבולים. ברוקולי אינו כל כך גחמני לתנאי אקלים: טמפרטורה, לחות ואור, כמו כרובית. הדבר העיקרי לברוקולי הוא השקיה בזמן, ומצב האדמה הוא משני, מה שלא ניתן לומר על הגרסה הצבעונית של הירק.

ברוקולי גדל טוב ומהיר יותר מכרובית.עבור הראשון מרגע שתילת שתילים ועד להופעת מוצר מוכן לאכילה, נדרש חודש חם אחד בלבד. השני גדל לאט, מבשיל רק בסוף התקופה החמה (במרכז רוסיה).

הברוקולי עולה על כרוב "לבן ראש" מבחינת תכולת החומרים התזונתיים. לדוגמה, בהשוואה, הוא חשף יותר ויטמין C וקבוצה B. הוא מכיל גם יותר יסודות קורט: סידן, ברזל ואשלגן.

היתרונות העיקריים של שני סוגי הכרוב המתוארים הם טעמם המעולה ואיכויות התזונה.

התפרחות אכילות. מכיוון שמידותיהם גדולות מספיק, ראשים בודדים נחתכים לחתיכות. החתיכות המוכנות הנפוצות ביותר מבושלות. כדי לא לאבד מראה אטרקטיבי במהלך הבישול, הוספת קורט סוכר למים הרותחים עוזרת.

כרוב מקבל טעם חריף ייחודי כאשר הוא מבושל לזמן קצר לא במים רגילים, אלא במים מינרליים. אניני טעם אמיתיים של המעדן מעדיפים להגיש תפרחות מבושלות עם רוטב חמאה וביצים.

מוצר בעל ערך מוכן לא רק על ידי בישול. אפשר לעשות איתו הרבה דברים מעניינים וטעימים:

• תבשיל עם ירקות, כולל עגבניות, בצל, גזר, תפוחי אדמה.
• מטגנים עם בשר או בשר טחון.
• לאחר הרתיחה מטגנים בבלילה: בשמנת חמוצה, על בירה, מגולגל בפירורי לחם.
• הכינו מרק ירקות מזינים.
• סגור שימורים לחורף גם בנפרד וגם עם ירקות אחרים.
• להקפיא לאחסון לטווח ארוך.
• מתבלים במגוון רטבים.
• השתמש בתבשילים.
• להוסיף לסלטים.

ארוחות בריאות אינן קשות להכנה, עם זאת, טבחים מתחילים צריכים להכיר כמה המלצות לגבי כרובית וברוקולי.

אל תשכח שהחומרים המועילים יישמרו אם הכרוב לא יתבשל לאורך זמן. זמן הבישול המרבי במים רותחים לא יעלה על שתי דקות. הצבע והצורה יישמרו אם מיד לאחר החילוץ ממים רותחים יורידו את התפרחות למי קרח.

תהליך טיגון ירקות צריך להתבצע על אש נמוכה. העובדה היא שבחום גבוה, השמן הצמחי שנמצא במחבת מחומם כך שמתחילים להיווצר חומרים מסרטנים מסוכנים. אם אתה רוצה לשמר תכונות שימושיות, אל תמהר, לטגן לאט.

בתהליך הבישול יתכן ויהיה רצון לא לנקז את המים שבהם בושלו הכרוב, אלא להשתמש בהם למרק או למרק. זה לא שווה לעשות. חומרים מזיקים נשארים במים.

ראה את המתכון של תבשיל ברוקולי וכרובית למטה.