ברוקולי: הרכב, תכולת קלוריות ותכונות בישול

ברוקולי, או במילים אחרות, כרוב אספרגוס, הוא מוצר מזון פופולרי במדינות רבות באירופה, אבל בני ארצנו עדיין מזלזלים בו. אמנם הירק הזה הוא לא רק מקור לויטמינים ומינרלים, אלא גם מוצר דיאטטי מצוין. לכרוב אין כמעט התוויות נגד לשימוש, למעט אי סבילות אישית למוצר.

על ידי אכילה קבועה של ברוקולי, אתה רק תועיל לגוף שלך. התוכן של BJU ב-100 גרם של מוצר טרי הוא: 2.8 גרם (חלבונים), 6.6 גרם (פחמימות), 0.4 גרם (שומנים). הברוקולי מכיל לא רק הרבה ויטמינים, אלא גם סיבים, חומצות אמינו וחומרים מזינים אחרים. ניתוח ההרכב הכימי של הירק הראה שהוא עשיר בויטמיני B ו-C, ברזל, סידן, בטא-קרוטן, זרחן, אבץ, נחושת, נתרן וויטמינים ומינרלים נוספים. אגב, הברוקולי מקדים את הכרובית מבחינת תכולת החלבון, שחשובה לחובבי תזונה צמחונית שאינם אוכלים בשר ויכולה לפצות על המחסור בחלבון דרך הירקות.

נוגדי חמצון בברוקולי מסייעים לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם ומהווים מניעת בעיות סרטן. בנוסף, צריכה קבועה של ירקות יכולה לשפר את ספירת הדם ולאזן את חילוף החומרים.לסולפורפאן בהרכב האספרגוס יש השפעה מזיקה על וירוסים וחיידקים הגורמים למחלות קיבה. וויטמין U בברוקולי, שמדענים מצאו בירקות חיים, עוזר לרפא כיבי קיבה.

תכולת הקלוריות של כרוב אספרגוס טרי היא כ-35 קילוקלוריות ל-100 גרם מוצר. זה לא מעט, כך שניתן לצרוך ברוקולי בדיאטה ללא הגבלות, בתנאי שלא יהיה הרבה שומן בתהליך הבישול. מותר לצרוך ירק כמעט בכל כמות כמובן אם אין לכם בעיות קיבה. הגיוני שהערך האנרגטי של כרוב מבושל בתוספת שמן, שומנים או רוטב יהיה גבוה מתכולת הקלוריות של תפרחת ברוקולי מבושלת.

בעת הכנת הירק הזה, זכור את העובדה שככל שהוא עובר טיפול בחום, יותר ויטמינים וחומרים מזינים הולכים לאיבוד. הכי שימושי לאדות ברוקולי או תבשיל בתוספת של מינימום מים. משך הבישול האופטימלי הוא 5 דקות. ובבישול במיקרוגל, הירק יאבד את כל ערכו ויתרונותיו, לכן הימנעו משיטת בישול זו.

אם אתם רוצים לאכול אוכל דל קלוריות ובו בזמן בריא, שימו לב לרכיבים נוספים לבישול הירק הזה. לדוגמה, ברוקולי מטוגן בשמן עם פירורי לחם יהיה תכולת הקלוריות הגבוהה ביותר האפשרית. הטעם יהיה נהדר, אבל דיאטה לא באה בחשבון. ואם תבשלו ברוקולי עם שמנת חמוצה, המנה תתברר כאכולת קלוריות בינונית ויחד עם זאת מתאימה למי שיש לו בעיות קיבה.

תכולת הקלוריות של ברוקולי מטוגן היא כ-46-60 קק"ל ל-100 גרם של המוצר.מנה דשנה ומלוחה, וגם תוספת מעולה - ברוקולי מטוגן עם שום. כדי להכין אותו, שוטפים את כרוב האספרגוס ומרתיחים כמה דקות. מטגנים כמה שיני שום טחונות בכמות מינימלית של שמן צמחי עד להשחמה. בסוף מוסיפים כאן תפרחת כרוב ומחממים על אש בינונית עוד כמה דקות.

לברוקולי טרי יש תכולת קלוריות נמוכה - 35 קק"ל ל-100 גרם. אם תרצו להשתמש בירק הזה בצורתו הגולמית, שטפו את האספרגוס, יוצקים במים רותחים, ואז יוצקים שמן זית, מלח ופלפל. אתה יכול להוסיף כל ירקות טריים לפי הטעם כאן.

אפשרות דלת קלוריות ויחד עם זאת ריחנית וטעימה היא ברוקולי בתנור, שתכולת הקלוריות שלו תעמוד על כ-50 קק"ל בלבד ל-100 גרם. בעת האפייה השתמשו בסוד השפים, המשמש במסעדות: מפזרים. כרוב עם מיץ לימון, יין לבן או חומץ ענבים, ולאחר מכן מכסים בנייר כסף. לאפייה מתאימה טמפרטורה של 200 מעלות.

אתה יכול גם לשפוך ביצים על ירקות כדי ליצור קרום טעים. כדי לעשות זאת, תצטרך 250 גרם של אספרגוס, 1 גזר, 1 בצל, 5 ביצים, מלח, בזיליקום וכל שמן צמחי. במיכל מרוח בשמן, מניחים את תפרחת הברוקולי מבושלת במשך כמה דקות. מפזרים על הכרוב בצל קצוץ וגזר. טורפים את הביצים, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. יוצקים את התערובת הזו על הברוקולי ואופים 10 דקות בלבד בטמפרטורה של 200 מעלות. ארוחת צהריים טעימה ובריאה כזו אפשר להכין במינימום זמן.

ברוקולי מבושל מתאים למי שעושה דיאטה, שכן תכולת הקלוריות שלו תעמוד על כ-37-40 קק"ל בלבד ל-100 גרם.מתכון פשוט לאספרגוס מבושל הוא כדלקמן. בצל וגזר מוקפצים עם כמות מינימלית של שמן צמחי, מוסיפים להם פרחי ברוקולי ומעט מים. מבשלים את הירקות על אש קטנה כ-20 דקות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

כרוב אספרגוס מאודה הוא הכי בריא ודל קלוריות, הוא מכיל רק 27-28 קק"ל ל-100 גרם. אם במהלך הבישול המים לוקחים חלק מהוויטמינים מהירק, אז האדים חודרים לתוך הליבה ומשמרים לחלוטין את הטעם , ארומה של ברוקולי וכל התכונות השימושיות. ירקות מהבילים הם שיחסכו את מירב הוויטמינים, אז הקפידו לקחת את שיטת הבישול הזו לשימוש. לאחר מילוי הסיר במים כ-3 ס"מ מביאים לרתיחה. מכניסים למחבת מסננת, בה שמים את הכרוב מחולק לתפרחות. סוגרים את המסננת במכסה ומשאירים את התבשיל לאדות כ-5 דקות.

כדי לקבוע אם הברוקולי מוכן, פשוט מחוררים אותו במזלג - אם הוא נכנס ויוצא בקלות, זה הזמן להגיש את הקייל. וכדי שהכרוב לא יהיה תפל לגמרי - ממליחים, מפלפלים או מוסיפים שום קצוץ יבש. אם אתם לא חוששים לקלקל את הדמות, אפשר להוסיף כאן גם כמה חתיכות חמאה שאמורות להימס כשהכרוב עדיין חם.

אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם עם מנה טעימה ויוצאת דופן, קח לסיפון מתכון פשוט של ברוקולי מוכה.מכיוון שתכולת הקלוריות של מנה כזו גבוהה (כ-95-100 קק"ל), יש להימנע ממנה על ידי מי שעושה דיאטה או שיש לו בעיות קיבה, שכן הברוקולי עובר תהליך צלייה. כרוב שטוף מחולק לתפרחות ומבושל במים מומלחים במשך מספר דקות. לבלילה מערבבים כף שמן צמחי, כף קמח, ביצה אחת ומוסיפים מלח לפי הטעם.

אנחנו משרים את התפרחות בבלילה עבה ומכניסים לשמן צמחי שחומם מראש במחבת. מטגנים את התפרחות באופן שווה מכל צד ומגישים את המנה המוגמרת לשולחן.

אם אכפת לך מתזונה או דיאטה בריאה, מומחים לא ממליצים לאכול מזון מטוגן שהופך "כבד" לקיבה. מכיוון שברוקולי הוא מוצר עם תכולת קלוריות מינימלית (אנחנו מוציאים יותר אנרגיה על העיכול שלו ממה שאנחנו מקבלים מהמוצר), אספרגוס נמצא בשימוש נרחב בתזונה, וגם עוזר לגוף לחדש את מאזן המינרלים והוויטמינים, בעלי ההשפעה הבאה:

• אשלגן עוזר להקל על נפיחות ומסיר עודפי מים מהגוף;
• סידן וזרחן טובים לעצמות;
• ברזל ונחושת מווסתים את תהליך ההמטופואזה;
• ויטמין C ואבץ מגבירים את החסינות ומאטים את תהליך ההזדקנות;

• ויטמיני B ירגיעו את מערכת העצבים;
• יוד משפיע על תפקוד תקין של בלוטת התריס ומסייע במחלות אנדוקריניות;
• sulforaphane מונע התרחשות של סרטן קיבה ומסייע בכיב קיים;
• כרוב אספרגוס ינקה ביעילות את המעיים מרעלנים ורעלים, בעל אפקט אנטי צלוליט;
• מתיונין וכולין מונעים שקיעת כולסטרול, ולכן כרוב מונע טרשת עורקים;
• anetholtrithione אחראי על מניעת סרטן פי הטבעת וסרטן השד.

כדי לשמר את כל הויטמינים, הטעם והתכונות המועילות של האספרגוס, הכפוף אותו לאידוי מינימלי. וחובבי פנטזיות קולינריות יכולים להתנסות במרקי פירה דלי קלוריות בתוספת ירקות שונים (למשל גזר, בצל או כרובית). לאחר הבישול, כל המרכיבים נטחנים בבלנדר יחד עם המרק עד שמגיעים למצב אחיד. כדי לקבל את העקביות הנכונה והסמיכה, הפרופורציות המשוערות צריכות להיות 1.5 ליטר מים לכל ק"ג ברוקולי טרי.

למידע על אופן השימוש בברוקולי לירידה במשקל, ראה להלן.