מרק ברוקולי שמנת ומרק ברוקולי: סודות הבישול

ברוקולי הוא מוצר ייחודי שאינו פופולרי במיוחד בקרב בני ארצנו. הוא נחשב לירק שמעט מבוקש בשוק, וזה מאוד לשווא. העניין הוא שלא הרבה עקרות בית יודעות שאפשר להכין מברוקולי מאכלים שונים לגמרי, שבעזרתם אפשר להפתיע ולשמח גם את בני המשפחה הכי קפדניים.

כרוב נהדר לבישול לא רק סלטים וחטיפים, הוא יכול להיות גם המרכיב העיקרי במנה העיקרית - מרק. וזה ייצא לא טרי בכלל, אלא מנה טעימה ומעוררת תיאבון, שכן ברוקולי הוא מרכיב מצוין במרק פירה, שמתגלה כסמיך, מעורר תיאבון, בעל טעם עשיר וצבע יוצא דופן. בהחלט כולם יאהבו את המרק הקרמי הזה - גם מבוגרים וגם ילדים.

ברוקולי הוא מוצר בריא ודיאטטי מאוד העשיר ביסודות קורט שימושיים, סידן, סיבים וכלורופיל. אחת הסיבות שבגללן כדאי לשים לב לכרוב מסוג זה היא שהוא מהיר לבישול. כדי שניתן יהיה לאכול ברוקולי, מספיק לטבול את התפרחות למשך 10 דקות במים רותחים. וזה לוקח מעט מאוד זמן לבשל מרקי ברוקולי.ועוד פחות מיומנות נדרשת לבישול, ואפילו אין צורך להיות גורמה מלידה, כך שגם טירון במטבח יכול להתמודד עם כל המתכונים.

ללא שימוש במספר רב של מרכיבים נוספים, ניתן לקבל בסוף מרק טעים ומזין באופן מפתיע. והתכונה הייחודית שלו תהיה טמונה גם בצבע הירוק האביבי הבוהק והעשיר. ואם מוסיפים למנה מעט תבליני גזר או קארי, אז המרק יקבל גוון צהוב או זהוב עדין. ואז גם חובבי בשר ישמחו לאכול מרק רזה.

להכנת מרקי שמנת תזדקק לבלנדר או מטחנת בשר. בלנדר טבילה הוא הדרך הנוחה ביותר לטפל בו - במקרה זה, לא תצטרכו להשתמש בכלים נוספים.

ברוקולי נהדר בתפריט לילדים, וזו אפשרות מצוינת לארוחת צהריים אפילו לאכלנים הכי בררנים. אחרי הכל, כרוב הוא לא רק בריא, הוא גם מזין וטעים מאוד, אם רק יודעים כמה טריקים קולינריים.

היופי בברוקולי הוא שאפשר להשתמש בכרוב קפוא לבישול. הוא אינו מאבד את תכונותיו המועילות ואת טעמו המתקתק והעסיסי. אבל כדאי לבחור בתפרחות שלא נפתחו עד הסוף עד הסוף - יש להן צבע ירוק עשיר ונחשבות שימושיות יותר.

ועוד פלוס למי שמקפיד על תזונה בריאה ונכונה או נאלץ לעשות דיאטה הוא תכולת הקלוריות הנמוכה של המנה. לכן, ניתן לאכול אותם בצורה רגועה לחלוטין, ללא חשש לעלייה של כמה קילוגרמים.

זוהי גם אלטרנטיבה מצוינת למרקי קיץ קרים כמו אוקרושקה, סלק או גספצ'ו, שכן מרק ברוקולי קרם קר טעים באותה מידה.

צרפת נחשבת למקום הולדתו של מרק השמנת. כאן העדיפו אצילים אצילים מאכלים כאלה. והיום, כל אחד יכול לפנק את עצמו ביצירת המופת הקולינרית של האריסטוקרטים. אנשים רבים מעדיפים לאכול מרק שמנת עם קרקרים או קרוטונים. אבל באיזה מהם לבחור: חיטה או שיפון - כל אחד מחליט בעצמו. אפשר גם לבשל קרוטונים בטעם שום או עשן.

הקושי העיקרי שניתן להיתקל בו בהכנת מרק ברוקולי קרמי הוא כיצד לשמור על צבע עשיר ויפה של המנה במהלך הבישול. ואכן, במהלך בישול ארוך, הכרוב עלול לאבד את צבעו הטבעי. לכן, חשוב מאוד לא לעכל את התפרחות למצב כזה שהן עצמן יתפרקו במים רותחים. ובשביל זה אתה צריך להלבין את הירקות לא יותר מ -15 דקות במים רותחים.

מוצרי חלב ושמנת יעניקו למנה מרקם נעים וטעם עדין. נסו עם מרק הפירה שלכם והוסיפו מעט חלב או שמנת לסיר. בהחלט תאהבו את הטעם של המנה החדשה. יש צורך להוסיף שמנת או חלב בשלב האחרון של הבישול, ולאחר מכן להביא שוב לרתיחה ולהשאיר את המרק להתבשל מתחת למכסה סגור.

כפי שהשפים מייעצים, לא כדאי להרתיח ברוקולי במרק בשר, זה יקלקל את טעמם של הירקות ולא תשמחו ממנה כזו. מרתיחים כרוב במרק ירקות ועוף או פשוט במי מלח.

ברוקולי, כמו כל ירק קפוא אחר, צריך להיות מופשר באופן טבעי. אין להשתמש במיקרוגל בשביל זה. עדיף לחכות שעה, הכרוב יתפשיר במהירות, וכל אבות המזון יישארו. כדאי גם לא להוריד את הכרוב הקפוא למים רותחים, זה יהפוך את המרק למימי מדי ללא טעם עשיר.

אם המרק התברר כנוזלי מאוד, אז לצפיפות אתה יכול להוסיף תפוחי אדמה, עמילן או קמח מטוגן ולאחר מכן מדולל בכמות קטנה של מרק. אז העקביות תהפוך סמיכה יותר, והמרקם יהיה דומה לשמנת.

הכנת מרק טעים אינה בעיה אם מוסיפים לו כמה מרכיבים נוספים. ברוקולי משתלב היטב עם מזונות רבים: דגים, בשר, פטריות ושאר ירקות. ואפילו מתחיל יכול לבשל יצירת מופת קולינרית ולהפתיע גורמה אמיתי, במיוחד אם מוסיפים למתכון מגוון תבלינים ועשבי תיבול. וחוץ מזה, טכנולוגיית בישול פשוטה מאפשרת לבשל מרקי שמנת שונים לגמרי לפחות כל יום.

יש כמה טיפים פשוטים שיגוונו כל מרק פירה.

• כדי לתת למנה רוך, מוסיפים מעט גבינה מגוררת למרק במהלך הבישול. אפשר להשתמש גם בגבינה מותכת. בשילוב עם שמנת יעניק למרק טעם עשיר ועדין יותר.
• אם רוצים להפוך את המרק לצבעוני וקפיצי יותר, הוסיפו מעט אפונה ירוקה טרייה.אפשר להשתמש גם בקפוא, אבל שימורים לא מתאימים לזה. מתכון זה מוכר היטב בבולגריה ואף נחשב למאכל לאומי. אפונה טרייה תתבשל במהירות ותהפוך לרכה כמו ברוקולי תוך 10 דקות. משלים בצורה מושלמת את המרק הקרמי הזה עם חזה עוף או שרימפס.

• מקובל כי מרקים דיאטטיים מוכנים עם עוף או ירקות בלבד. אבל ברוקולי הולך טוב עם פירות ים ובשר. וכדי ליצור את המנה המיוחדת שלך, עליך להתנסות ולשלב מרכיבים וטעמים שונים.
• בזיליקום ותרד משתלבים נהדר עם ברוקולי, אז אם המשפחה שלך לא אוהבת מנות ברוקולי, נסו להוסיף קורט ירוקים מתובלים בזמן הבישול. בזיליקום ניתן להשתמש גם טרי או מיובש.
• כדי לתבל את המנה אפשר להוסיף שן שום מגורדת. ומהתבלינים, מחית האגוז מוסקט תשלים בצורה מושלמת את המרק.
• אם אתם מקפידים על תזונה בריאה ושומרים על התזונה שלכם, תוכלו להחליף את תפוחי האדמה בדגנים, כמו אורז או שיבולת שועל. מנה כזו תהיה גם טרייה וגם משביעה. אבל צריך לזכור שאת הדגנים מבשלים בסיר נפרד ומוסיפים לאחר שמעניקים למרק מבנה קרמי עדין.
• הצלחת המנה תלויה במידה רבה במצגת. וכדי להוסיף תחכום למרק הפירה, אפשר לקשט את החלק המוגמר בעלי כותרת של שקדים. כל מבקר מסעדות ישמח ממנה כה מעודנת. לשם כך מטגנים את פרוסות השקדים במחבת יבשה מראש ומניחים אותן לפני הגשת המרק.

יש הרבה מתכונים למרקים עם ברוקולי. וכולם יכולים להיות שונים לגמרי ולא דומים, שכן רק מרכיב אחד נשאר תמיד אותו הדבר.המצרכים בכל המתכונים הם ל-4 מנות. והזמן שתשקיעו בהכנת המרק לא ייקח יותר מ-20 דקות.

הנה כמה מתכוני ברוקולי מהירים וקלים.

למעשה, כל דבר גאוני הוא פשוט. וכדי להכין מרק קרמי טעים, אין צורך להשתמש במוצרים מורכבים ויקרים.

לבישול תצטרך:

• ברוקולי 400 גרם;
• גזר;
• בצל;
• תפוחי אדמה בגודל בינוני 4 יח';
• סלרי;
• בצל ירוק או ירקות עונתיים אחרים;
• מלח ותבלינים האהובים עליך לפי הטעם.

קודם כל מקלפים וחותכים תפוחי אדמה וגזר. ומכיוון שכרוב צריך לבשל לא יותר מ-15 דקות, שאר הירקות, שצריכים יותר זמן, נשלחים תחילה למחבת. לאחר 10-15 דקות מוסיפים למרק תפרחת כרוב. בצל ניתן לקצוץ ולטגן במחבת לרכות. אבל אפשר גם להוסיף בצל טרי קצוץ דק מיד למחבת עם כל הירקות. לאחר 10 דקות, השתמשו בבלנדר כדי לטחון את כל מרכיבי המרק, לערבב באופן אחיד ולהחזיר את המרק לרתיחה על אש איטית. המגע הסופי הוא מלח ותבלינים.

אוהבי בשר יעריכו מרק שמנת עם בייקון.

לבישול תצטרך:

• ברוקולי;
• תפוח אדמה;
• בצל;
• גזר;
• בייקון או כל בשר אחר לבחירתכם 150 גרם;
• שמנת או חלב דלת שומן 1 כוס;
• חמאה - 50 גרם;
• חלמון גולמי;
• מלח ותבלינים לפי הצורך.

שוטפים ומקלפים ירקות ומניחים במים.לאחר רתיחה של 10 דקות, אפשר להוציא כמה תפרחות יפות ולהניח בצד לקישוט מאוחר יותר של המנה המוגמרת לפני ההגשה. מבשלים את שאר הירקות עד שהם רכים עוד כמה דקות. כדי לזרז את תהליך הבישול, אנו ממליצים קודם כל לחתוך את הגזר ותפוחי האדמה לקוביות קטנות. ואם אתם אוהבים את הטעם של ירקות מוקפצים, אפשר לטגן במחבת בצל וגזר קצוצים.

קוצצים ירקות ומחזירים את הסיר לאש נמוכה. מוסיפים את החלמון הגולמי לקרם ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את התערובת לסיר ומערבבים מדי פעם את המרק הקרמי עד שהוא מגיע לרתיחה. בשלב זה, חותכים את הבייקון או בשר מבושל אחר לצלחות קטנות, ויחד עם הבצל המטוגן במחבת מוסיפים למחבת.

המתכון המקורי למרק ברוקולי שמנת עם נושא ימי הוא מרק שרימפס.

לבישול תצטרך:

• ברוקולי;
• מרק ירקות - 1.5 ליטר;
• חלב או שמנת;
• 2 בצלים בינוניים;
• לחם לבן או כיכר - לקרקרים;
• שרימפס - 8 גדולים או 12 - גודל בינוני;
• שום טרי;
• שמן צמחי או זית;
• מלח, פלפל גרוס, אגוז מוסקט ועלה דפנה.

הכנת המרק, כרגיל, מתחילה בהכנת הירקות. יש לשטוף את הברוקולי ולחלק אותו לניצנים קטנים. לאחר מכן, הירקות נשלחים לכיריים לרתיחה במים רותחים. בשלב זה, קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת כדי לתת גוון זהוב. וכדי להוסיף תבלין למנה, אפשר להוסיף כמה שיני שום קצוצות.לאחר בישול הכרוב, הוא נמעך בבלנדר, ואז מוסיפים מרק ירקות וירקות מוקפצים. על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך מביאים את המרק לרתיחה ובזמן זה מוסיפים בהדרגה שמנת בזרם דק. כאשר עקביות המרק דומה לשמנת חמוצה נוזלית, יש להמליח את המרק, לפלפל ולהסיר את המחבת מהאש.

ואם החלטתם להוסיף קצת אקזוטי, אז החליפו את השמנת בחלב קוקוס, שמשתלב מצוין עם שרימפס. המרק המדהים הזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

יש לחתוך לחם לקוביות ולייבש בתנור. כדי להוסיף טעם, ניתן לבשל קרוטונים עם שום או תבלינים. בשלב זה, השרימפס מבושלים במחבת נפרדת עד לריכוך. לאחר מכן, הקליפה מוסרת בזהירות, ואת בשר השרימפס נשאר בצד עד להגשת המנה המוגמרת. מרק חם מוזגים לצלחת עמוקה, לכל מנה מוסיפים 4 שרימפס וכמה קרקרים.

המתכון לארוחת צהריים פשוטה ובריאה הוא די פשוט. וחוץ מזה, זה ייקח לא יותר מ-10 דקות.

לבישול תצטרך:

• ברוקולי 600-700 גרם;
• חלב או שמנת 150 מ"ל;
• קמח 3 כפות. כפיות;
• שׂוּמשׂוּם.

ראשית, שטפו היטב את פרחי הברוקולי תחת מים קרים זורמים. ואז יבש על מגבת נייר. כדי להפוך את המרק לרך יותר, אנו ממליצים להסיר את הגבעולים הקשים בבסיס התפרחות. לאחר מכן משרים את הברוקולי במים לכמה דקות. טוחנים את התפרחות המבושלות בבלנדר ומניחים את המחבת על אש איטית. מוסיפים בהדרגה את כל המרכיבים בסדר הבא: חלב, קמח, מלח ותבלינים. מערבבים את המרק ברציפות כדי למנוע היווצרות גושים.מגבירים את הכוח בכיריים לבינוני ומחממים היטב, אך לא להרתיח.

ניתן לגוון את המנה בעזרת שעועית, ועל מנת לקצר את תהליך הבישול מספר פעמים אנו ממליצים להשתמש בשעועית משומרת.

לבישול תצטרך:

• ברוקולי (אפשר להשתמש בקפוא);
• קופסת שעועית משומרת (לבנה או אדומה - לפי שיקול דעתך, אבל העיקר שהשעועית אינה ברוטב עגבניות);
• גזר בגודל בינוני;
• בצל;
• מלח ותבלינים האהובים עליך לפי הצורך.

יוצקים את המרק לקערת המולטי-קוקר, כוונו את מצב "מרק" או "תבשיל" והניחו את השעועית והברוקולי המשומרים בו זמנית. אם אתה רוצה שצבע המרק יהיה יותר ירוק מאשר חום, השתמש בשעועית לבנה. מוסיפים את הבצל והגזר לכל המרכיבים בתנור האיטי. מניחים להתבשל במשך 15 דקות.

לאחר מכן, פותחים את המכסה וטוחנים את כל המרכיבים בבלנדר.

מרק קרמי ורך הוא אידיאלי לילדים, במיוחד אם התינוק שלך עדיין קטן מדי ויש לו מעט שיניים. המוזרות של מתכונים לתפריט הילדים היא שיש להימנע ממזונות כבדים ולא לכלול טיגון. עדיף להשתמש בירקות טריים, הנשלחים מיד למחבת, עוקפים את המחבת עם שמן חם. כדאי להוסיף למנות פחות מלח ותבלינים מאשר למבוגרים.

אבל עבור ילדים גדולים יותר, אתה יכול להשלים את המנה העיקרית ולהפוך אותו משביע יותר באמצעות תפוחי אדמה או דגנים.במתכון זה נשתמש בקטניות עשירות בחלבון. ואל תדאג, הילד שלך יאהב את המרק והצבע הזה.

לבישול תצטרך:

• ברוקולי טרי - 350 גרם;
• עדשים - 100 גרם;
• בצל;
• גזר;
• חלב 2.5% - 150 מ"ל.

ראשית אתה צריך לשטוף את העדשים ולשלוח לבשל במשך 30-40 דקות עד כמעט מבושל. בשלב זה אפשר לקצוץ את הירקות ולשטוף את הכרוב. טובלים את הירקות במי מלח רותחים ומבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים את העדשים המבושלות למחבת, ואז קוצצים את כל המרכיבים. לאחר מכן החזירו שוב את הסיר לאש נמוכה ויוצקים פנימה את החלב תוך כדי ערבוב מדי פעם, מביאים את המרק לרתיחה. מוסיפים מלח לפי הטעם.

כן, עם שיבולת שועל, שהיינו אוכלים רק לארוחת בוקר. המתכון הזה יפתיע אתכם. אם תוסיפו שיבולת שועל למנה העיקרית לארוחת הצהריים, אז תשכחו לחלוטין מהכבדות בבטן.

לבישול תצטרך:

• ברוקולי 600 גרם;
• שיבולת שועל - 100 גרם;
• חמין;
• בצל;
• גזר;
• מלח, פלפל, אגוז מוסקט או כל תבלינים אחרים שתרצו.

אתה יכול להשתמש גם במרק ירקות וגם במרק עוף כדי להכין את המרק הרך והטעים הזה. אבל אנחנו עדיין ממליצים לנסות לבשל אותו עם עוף קודם. ובפעם הבאה כבר אפשר לאלתר ולשנות את המרכיבים. כרגיל, הברוקולי נשלח למים רותחים. ומכיוון ששיבולת שועל מתבשלת מהר מאוד, אפשר לשלוח אותה גם ישירות למחבת.

בדרך כלל מקובל ששמן זית בריא יותר, אבל יש עדיין שמעדיפים שמן חמניות. באופן כללי, באיזה שמן להשתמש לטיגון, אתה יכול להחליט על סמך העדפותיך. יש לטגן בצל וגזר, ולאחר מכן להעביר לסיר. לאחר 5 דקות של רתיחה, כשהכרוב רך, קוצצים את תכולת הסיר ומתבלים במלח ותבלינים. משאירים את המרק להתבשל מתחת למכסה. הגש חם.

כמובן שמתכונים פשוטים וטעימים לא נגמרים שם. ברוקולי הוא אחד הנציגים הטעימים ביותר של סוג הכרוב, שממנו ניתן לבשל מנה ראשונה ושנייה. יש הרבה מתכונים למרקים עם ברוקולי. וזה יכול להיות כמו בשר, דגים, פטריות ומרקים צמחוניים. ובצבע, הם יכולים להיות בפלטה מירוק עז ועד זית. לשם שינוי אפשר להוסיף כרובית למרק ואז המרקם יהיה רך יותר והטעם עדין יותר. יחס הירקות עשוי להשתנות בהתאם לטעם שלך למעלה או למטה.

אבל להתעדכן בטכנולוגיה יש תפקיד חשוב. ללא ספק, תוכלו להתנסות במטבח וליצור מנות ייחודיות משלכם. לדוגמה, אוהבי תזונה נכונה יכולים להוסיף כל מיני דגנים ולאכול מרק לארוחת צהריים כדי להרוות את הגוף לא רק עם יסודות קורט שימושיים, אלא גם עם אנרגיה. וחובבי בשר יכולים לנסות להוסיף למרק חזה או חזיר מבושל.

ואל תשכחו להגיש כמו שצריך את המנה, לקשט אותה בעלי כותרת של שקדים, שומשום או עלים ירוקים טריים. תהנה מהארוחה!

לסודות הכנת מחית מרק ומרק ברוקולי, ראו את הסרטון הבא.